Estudio del trabajo

INGENIERIA INDUSTRIAL

UTN
Facultad Regional Santa Fe

Ingeniera Industrial
Estudio del trabajo
Trabajo de campo integrador

Empresa: Panadera Setbal

Integrantes:
Yzet,Silveria
Dur, Eliana
Cabral,Nicols
Amarilla,Samira

Docentes:
Ing. Ral Bustaber
Ing. Miguel Taboro
Ing. Gabriela Albarez
Tutor Renzo Piccoli

Entrega N1 - 11/08

Ao 2015
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Grupo n 1
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1- Para la realizacin de este trabajo integrador hemos elegido la Panadera Setbal ubicada en la
ciudad de Santa Fe, calle Piedras 6324. La misma est dedicada a producir y comercializar
productos panificados y confitados. Su jornada laboral est organizada en 6 das semanales, con 9
horas diarias de en las cuales se trabaja en horario corrido.

Commented [R1]: Especifiquen los operarios de venta al

publico y reparto a minoristas

2- Torta Repostera: torta rectangular realizada con masa de bizcochuelo, sabor a vainilla,con dos
capas rellenas con dulce de leche y merengue, cubierta con crema chantilly y man crocante.

El proceso productivo consta de 12 etapas:

I. Pesado: para comenzar se realiza el pesado de cada materia prima.

II. Batido: mezcla de huevo, azcar, esencia de vainilla y agua.
III. Tamizado: pasar harina y polvo para hornear por un tamiz.
IV. Mezclado: integracin combinacin de las dos materias primas mencionadas anteriormente.
V. Emplacado: colocacin de la mezcla homognea en un molde rectangular metlico enmantecado.
VI. Horneado: coccin de la mezcla ya emplacada.

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VII. Desmolde/ Enfriado: retirar el bizcochuelo del molde, y dejar reposar a temperatura ambiente las
tapas ya horneadas.
VIII. Armado: una vez que fue enfriado y cortado el bizcochuelo, se procede al relleno detallado
anteriormente y armado de la torta.

Preparacin crema chantilly:

IX. Pesado: pesado del azcar.

X. Batido: mezcla de la crema de leche junto con el azcar ya pesada.
XI. Decoracin: consiste en baar con crema chantilly la superficie exterior para darle terminacin a la
torta y agregarle el crocante de man.
XII. Envasado: una vez terminada la torta, colocarla en una bandeja plstica con tapa para su venta.
3- Diagrama del proceso de la operacin actual

Commented [R2]: Faltan los tiempos y las tablas finales de la

cantidad de operaciones. Adjunto en el mail como deberia ser dicha
tabla.

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4- Diagrama de proceso de la operacin propuesta

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5- Diagrama de flujo actual

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Diagrama de flujo propuesto

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Anexo

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