Anda di halaman 1dari 7

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

(RPP)

Nama Sekolah : SMK-N 38 Jakarta


Program/BidangStudi : Tata Boga
Nama Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas / Semester : XI / 2 (Dua)
Pertemuan ke :
Alokasi Waktu: 3 xpertemuan@180 menit

Kompetensi Inti Kompetensi Dasar


1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama 2.1. Memiliki motivasi internal, kemampuan
yang dianutnya bekerjasama, konsisten, sikap disiplin,
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, rasa percaya diri, dan sikap toleransi
tanggungjawab, peduli , santun, ramah dalam perbedaan strategi berfikir dalam
lingkungan, gotong royong, kerja sama, memilih dan menerapkan strategi
cinta damai, responsive dan pro-aktif) dan menyelesaikan masalah.
menunjukan sikap sebagai bagian dari 2.2. Mampu mentrasformasi diri dalam
solusi atas berbagai permasalahan dalam berperilaku jujur, tangguh menghadapi
berinteraksi secara efektif dengan masalah, kritis dan disiplin dalam
lingkungan social dan alam serta dalam melakukan tugas belajar pengetahuan
menempatkan diri sebagai cerminan bahan makanan
bangsa dalam pergaulan dunia. 2.3. Menunjukan sikap bertanggung jawab,
3. Memahami, menetapkan dan menganalisis rasa ingin tahu, jujur dan perilaku peduli
pengetahuan factual, konseptual, dan lingkungan.
prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya 3.1. Menganalisis bahan makanan dari ikan
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, dan hasil laut ( fish and seafood).
budaya, dan humaniora dalam wawasan 4.1. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan olahannya serta perubahan pengolahan
peradaban terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam
ramah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsung.

II. Indikator Pencapaian


1. Memiliki motivasi internal, kemampuan bekerjasama, konsisten, sikap disiplin, rasa
percaya diri, dan sikap toleransi dalam perbedaan strategi berpikir dalam memilih
dan menerapkan strategi menyelesaikan masalah dalam pelajaran pengetahuan bahan
makanan.
2. Mampu mentransformasi diri dalam berperilaku jujur, tangguh menghadapi masalah,
kritis dan disiplin dalam melakukan tugas belajar bahan makanan dari daging.
3. Menunjukan sikap bertanggung jawab, rasa ingin tahu, jujur dan perilaku peduli
lingkungan dalam belajar bahan makanan dari daging unggas.
4. Mendeskripsikan pengertian bahan makanan dari ikan
5. Mengklasifikasi penggolongan ikan
6. Mengklasifikasi penggolongan kerang-kerangan
7. Mempelajari struktur ikan
8. Merinci nutrisi yang terkandung dalam ikan
9. Menjelaskan pemilihan ikan yang baik
10. Menunjukan cara penanganan ikan
11. Menentukan porsi dan teknik pengolahan ikan
12. Memperjelas penyimpanan ikan

III. Tujuan Pembelajaran


Setelah proses mencari informasi, menanya, berdiskusi, dan melaksanakan percobaan
siswa dapat:
1. Mendeskripsikan pengertian dari ikan.
2. Menyebutkan penggolongan ikan berdasarkan kadar lemak
3. Menyebutkan penggolongan ikan berdasarkan bentuk badan
4. Mengklasifikasi penggolongan kerang-kerangan
5. Menjelaskan struktur ikan
6. Menguraikan nutrisi yang ada pada tubuh ikan
7. Menjelaskan cara pemilihan ikan yang baik untuk dikonsumsi
8. Menguraikan cara penyimpanan ikan dengan teknik basah dan dingin
9. Menguraikan cara penyimpanan ikan dengan teknik pengawetan
10. Menerangkan penanganan ikan ; cara membersihkan ikan dan memotong ikan
11. Menentukan porsi ikan dan teknik pengolahan ikan
IV. Materi Ajar :
1. Pengertian bahan makanan dari ikan
2. Penggolongan ikan berdasarkan kadar lemak
3. Penggolongan ikan berdasarkan ukuran tubuh
4. Penggolongan kerang-kerangan ; Molusca dan Crustacea
5. Strukur ikan
6. Nutrisi yang terdapat dari tubuh ikan
7. Pemilihan ikan untuk dikonsumsi
8. Penyimpanan ikan dengan teknik basah dan dingin
9. Penyimpanan ikan dengan teknik pengawetan
10. Penanganan untuk ikan
11. Penanganan untuk selfish ; Kepiting, Udang barong, Udang
12. Cara membersihakan dan memotong ikan
13. Nama-nama potongan untuk ikan
14. Porsi untuk ikan
15. Macam-Macam teknik olah untuk ikan

V. Uraian Singkat Materi

Seafood mencakup fish/ikan dan shellfish/kerang-kerangan, namun tidak terbatas pada


ikan dan kerang saja, tetapi mencakup pula moluska, dan organisme yang hidup di air
laut dan dapat dimakan.
Tanda tanda ikan yang masih segar dapat diketahui dari :
1. Mata
2. Insang
3. Sisisk
4. Tekstur daging
5. Bau
Teknik membeli Ikan segar :
- Pastikan membeli seafood yang berasal dari tempat/laut yang aman dari
pencemaran. Paling baik apabila kita membeli seafood segar langsung
dari tempat pelelangannya setelah ikan dibawa laut.
- Matanya segar dan menonjol
- Sisiknya berkilau, padat dan tidak mudah terkelupas
- Dagingnya padat dan bingkas
- Berbau segar khas ikan, tidak berbau busuk.
- Insangnya berwarna merah segar
Teknik membeli Ikan beku / frozen fish :
- Kemasannya tidak rusak
- Ikan / olahan ikan harus dalam keadaan keras / beku
- Jangan beli ikan/ olahan ikan beku yang kemasannya terasa lunak
karena itu berarti produk didalamnya mulai mencair dan dapat tidak
aman untuk dimakan.
- Jangan membeli produk beku yang didalamnya terdapat kristal-kristal
es yang halus karena itu berarti bahwa produk tersebut pernah mencair
dan dibekukan kembali.
- Produk beku yang baik apabila dicairkan akan ada sedikit tetesan air,
dan setelah mencair daging / produk ikan akan tetap padat.
Teknik membeli ikan asap :
- Pilih yang berbau khas ikan asap, permukaannya cerah dan mengkilat.
- Permukaan yang kasar menunjukan kualitas yang kurang baik dari ikan
asap karena pemprosesan yang kurang tepat.
- Permukaan Ikan asap harus padat dan kering ketika disentuh, karena
apabila terasa lengket atau basah berarti ikan sebelum diasap
berkualitas kurang baik, atau proses pengasapannya yang belum
sempurna.
Teknik membeli ikan kalengan :
Pilihlah kaleng yang masih dalam keadaan utuh, bersih, tidak rusak. Dan
Tidak menggembung. Karena apabila kaleng ikan dalam kondisi yang
rusak dapat mengakibatkan isinya terkontaminasi dan tidak baik untuk
dikonsumsi.
Teknik membeli Ikan asin / ikan yang dikeringkan :
- Pilih yang tidak ada tanda berjamur atau akan berjamur.
- Pilih ikan yang kering benar.
Teknik membeli udang segar :
- Ketika membeli lobster atau kepiting pastikan keadaannya masih utuh
dan hidup
- Baunya segar khas udang, tidak berbau busuk
- Kalau ditekan dagingnya bingkas
- Apabila dijual dengan kulitnya maka kulit tersebut tidak mudah
mengelupas.
Teknik memilih cumi dan sotong :
- Berbau segar, tidak berbau busuk
- Bila ditekan dagingnya bingkas
- Tintanya utuh dan tidak pecah
- Kulitnya utuh dan tidak terkelupas
Teknik memilih kerang :
- Pilih yang cangkangnya masih tertutup dan baunya segar,
Pembekuan adalah cara yang paling efisien untuk menyimpan ikan segar, dengan cara
ini rasa dan teksutr ikan setelah dicairkan tidak mengalami perubahan. Pembekuan
juga dapat dilakukan pada ikan yang telah mengalami proses pengolahan atau
pemasakan, kemudian tinggal dicairkan dan dipanaskan kembali ketika diperlukan.
Potongan Ikan
a. La darne : Potongan untuk ikan bulat, yang dipotong melintang dengan
tulangnya.
b. Le troncon : Potongan untuk ikan pipih, dipotong melintang dengan tulangnya.
c. Le filet : Potongan memanjang ikan, tanpa tulang. Ikan bulat menghasilkan 2
fillet, sedangkan ikan pipih menghasilkan 4 fillet.
d. Le supreme : Potongan fillet ikan setengah badan utuh
e. Le delice : Potongan fillet yang dilipat
f. La goujon : Potongan fillet yang dipotong-potong strip kira-kira 8x1/2 cm.
g. La goujonette: Potongannya sama seperti La goujon tetapi lebih kecil dengan
ukuran 5x1/2 cm.
h. La paupiette : Fillet ikan yang diisi lalu digulung.

VI. Metode dan Model Pembelajaran :


- Metode Pembelajaran : Diskusi kelompok, Presentasi

- Model Pembelajaran : Demonstrasi, dan Tebak


Gambar

VII. Nilai-Nilai Pengembangan Karater Peserta Didik


Menghargai nilai sebagai wujud remaja beriman seperti, kejujuran dan hormat pada
yang lebih tua.
Menyampaikan argumentasi / penghargaan secra simpatik / persuasive
Rasional/ santun dalam menyanggah pendapat
Santun / lugas dalam bertanya sesuai dengan situasi komunikasi.
Menghargai jawaban keterbatasan mitra bicara.
VIII. Langkah-langkah Pembelajaran :
PERTEMUAN I
PERTEMUAN KEGIATAN PEMBELAJARAN WAKTU
Pendahuluan - Mengingatkan siswa untuk selalu mengucap syukur 5
atas waktu dan kesehatan yang telah diberikan.
- Mengingatkan siswa akan pentingnya kehadiran 5
- mengingatkan siswa akan kebersihan kelas
- memberikan motivasi belajar kepada siswa terhadap 5
pentingnya materi pelajaran yang akan disampaikan
- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang tujuan 5
pembelajaran dan pokok bahasan yang dalam KBM
ini 5

Apersepsi Guru memberikan gambar berbagai macam ikan 20

Pokok bahasan Menjelaskan penting materi pembelajaran mengenai


bahan makanan dari ikan ( sesuai dengan tujan diatas )

Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang tujuan 15


pembelajaran dan pokok bahasan yang dalam KBM ini
yaitu mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnnya

Kegiatan inti Mengamati :


Mengamati gambar macam-macam jenis ikan dan 25
kerang-kerangan (examples non examples)
Menanya :
Mengajukan pertanyaan tentang ikan dengan 25
pengertian dari ikan serta penggolongan dari ikan

Eksperimen/eksplorasi :
Menjelaskan tentang pengertian dari ikan 10
Menjelaskan pengelompokan ikan dan kerang-
kerangan 10
Asosiasi :
Secara berkelompok mengerjakan soal yang diberikan
guru kepada siswa
Menyimpulkan hasil kerja kelompok tentang ikan 20
Komunikasi :
Membuat laporan hasil dari hasil kerja indivualnya
Mempresentasikan laporan hasil kerja
15
Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di
akhir presentasi
Peserta didik mengumpulkan hasil kerjanya

Kegiatan akhir 1. Guru memberikan latihan soal kepada siswa


2. Guru memberikan tugas membaca kepada siswa untuk 15
pertemuan selanjutnya (mencari cara yang paling
tepat untuk menyimpanan ikan)

Jumlah 180

X. Alat/Bahan/Sumber Belajar :
A. Alat : LCD, Laptor, Papan Tulis
B. Bahan : Materi tentang bahan makanan dari unggas hasil olahannya
C. Sumber Belajar : Paulina S.W, Pengetahuan Bahan Makanan, 2000

XI. Penilaian : Tes Tertulis, Sikap, dan keterampilan

LAMPIRAN
a. Lembar Observasi dan kinerja presentasi

LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI


DAN KINERJA PRESENTASI
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : XI
Kompetensi : KD 3.2 dan 4.2
Observasi Kinerja Presentasi
Jml
No Nama Siswa Akt Disl Kerjsm Prnsrt Visual Isi NilaI
Skor
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.

Keterangan pengisian skor


4. Sangat tinggi
3. Tinggi
2. Cukup tinggi
1. Kurang

b. Soal Tertulis

Soal Essay Pertemuan I


1. Jelaskan pengertian dari ikan ?
2. Jelaskan pengertian dari molusca ?
3. Sebutkan nilai gizi yang terkandung pada ikan segar?
4. Jelaskan definisi crustacea ?
5. Sebutkan macam-macam kelebihan seafood ?

KUNCI JAWABAN DAN PENSKORAN

NO JAWABAN SKOR
1 Ikan adalah semua binatang berdarah dingin yang hidup diair dan 5
bernafas menggunakan insang

2 Molusca adalag binatang yang hidup diperaian laut arus lemah 5


yang pada tubuhnya menempel sepasang kulit atau cangkang

3 Nilai gizi pada ikan segar terdiri atas protein 17%, lemak 45%, air 5
76%, mineral dan vitamin 2,5% sampai 4,5%

4 5
adalah organisme laut berkulit keras yang mengandung kalsium
tinggi yang memiliki 4 pasang kaki dan sepasang japit. Meliputi
berbagai jenis lobster, udang-udangan, dan kepiting, rajungan, dll
5 - Sebagai sumber protein tinggi dan mengandung kadar lemak 10
yang rendah sehingga cocok bagi yang ingin berdiet.
- Relatif lebih murah dibandingkan dengan sumber protein
lain seperti daging dan unggas.
- Mudah didapat, banyak dijual disetiap pasar dan swalayan
- Memiliki nilai gizi yang sangat tinggi yaitu kalori dan fosfor.
- Mengandung asam lemak omega3 yang sangat bermanfaat
untuk perkembangan otal sehingga sangat dianjurkan untuk
dikonsumsi oleh anak-anak dan wanita yang sedang hamil.

Total Skor 30

Nilai = Skor yang diperoleh x 100


Skor maksimal