Universidad Central de Venezuela

Facultad de Agronoma
Departamento de Produccin Animal
Ctedra de Fundamentos de Produccin Animal II
Bases Anatmicas y Fisiolgicas para la Produccin Animal Tropical

Adulto

Joven

FISIOLOGA DEL CRECIMIENTO ANIMAL

Marzo, 2015
 COMPETENCIA

Aplica los conocimientos bsicos del crecimiento

animal para establecer prcticas de manejo que
garanticen este proceso fisiolgico y permitan
mejorar los ndices productivos y de calidad de
producto (carne) en las principales especies de
inters zootcnicos.
 Se puede manipular el crecimiento animal?

Como?, Con que finalidad?, Cundo (edad)?

Ventajas y Desventajas?
 PARTE 1.

CONTROL NEUROENDOCRINO
Y ENDOCRINO DE ALGUNOS
PROCESOS FISIOLOGICOS
EN LOS ANIMALES
 INTERRELACIONES DE PROCESOS FISIOLOGICOS
INFLUENCIAS AMBIENTALES GENTICAS

CLIMA MANEJO ALIMENTACIN PATOLOGIA

ACTIVACIN - INHIBICIN

RITMO SNC
INTERNO HIPOTALAMO

HIPOFISIS

RESPUESTA ESTADO
REPRODUCTIVA CORPORAL
ANIMAL

PRODUCCIN Y
COMPOSICIN DE:
- LECHE
- HUEVOS
 MENSAJEROS QUIMICOS. DEFINICIN.

Hormona: Sustancia secretada por clulas especializadas

localizadas en glndulas. Son transportadas va
sangunea y ejercen su accin en tejidos u rganos diana
(blanco) localizados lejos del sitio de sntesis, sobre la
clula sintetizada (autocrino) o sobre clulas vecinas
(paracrina).

Neurohormona: Sustancia qumica secretada por clulas

neurosecretoras (neuronas), vertidas a la circulacin
sangunea (GnRH, GHRH).
QUE HORMONAS CONOCEN?
 HIPOTALAMO
NEUROENDOCRINO
(produce factores liberados de
Eje de control principal Hipotlamo- Hipfisis

hormonas)

Conjunto de rganos
especializados

Producir hormonas
(sealizadores)

HIPOFISIS
Produce Hormonas

Regular procesos

Cuales?
TEJIDOS U RGANOS DIANA
HORMONAS
HIPOFISIARIAS

ESTRGENOS T3, T4 CORTISOL

CRECIMIENTO
LECHE PROGESTERONA CALCITONINA ALDOSTERONA
TESTOSTERONA ADRENALINA
NORADRENALINA
Glndulas endocrinas Cortisol
Melatonina Aldosterona
Adrenalina
Noradrenalina
Tejido adiposo
Hormonas
liberadoras Leptina

Estrgenos
Progesterona
Hgado
Hormonas Trioyodotironina (T3) IGF-1
reguladoras Tiroxina (T4)
Calcitonica

Parathormona Insulina
Glucagn

Testculos
Testosterona
PARTE 2.
DEFINICIN DE CRECIMIENTO
Y DESARROLLO IMPORTANCIA
CRECIMIENTO CELULAR
 IMPORTANCIA DEL CRECIMIENTO
Que producimos en Produccin Animal?

CARNE: Implcito

REPRODUCCIN
PRODUCCIN DE LECHE
PRODUCCIN DE HUEVOS

CRECIMIENTO
MADUREZ SEXUAL
CRECIMIENTO ANIMAL

-Incremento en tamao, peso y longitud

Funcin del tiempo

Acero, 1995
Lawrence y Fowler, 1997
 DEFINICIONES

Brody (1945):
Cambios en el tiempo relativamente irreversible de la
dimensin evaluada.
Maynard (1947):
Considera que la acumulacin de tejido adiposo no es
parte del crecimiento.
Bertalanmffy (1960):
Incremento cuantitativo de un sistema vivo en el cual
el anabolismo prevalece sobre el catabolismo.
 Fisiologa del Crecimiento

CRECIMIENTO

Cambios
anatmicos y
fisiolgicos
DESARRROLLO MADUREZ

Desarrollo = Crecimiento + Diferenciacin +Traslocacin

PARA PODER EFECTUAR UNA FUNCIN
 CRECIMIENTO CELULAR
HIPERPLASIA

HIPERTROPIA

Incorporacin de materiales:
ACUMULACIN
Grasa, plasma sanguneo.
Modo de regeneracin de los tejidos

HIPERPLASIA
DETERMINADA: Cabellos, plumas, hueso

INDETERMINADA: Epidermis, mucosa

intestinal, clulas sanguneas, gametos,
cordones hepticos, pncreas, glndula
mamaria, glndula salival, glndula tiroides.

HIPERTROFIA
(mitticamente inactivas)
Neuronas ?
Fibra muscular estriada
Adipocitos
Unidades funcionales del pulmn
(alvolos) y riones (nefronas)
 PARTE 3.

CRECIMIENTO INDIVIDUAL
(PRENATAL Y POSTNATAL) -
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO INDIVIDUAL
VARIABLES PRODUCTIVAS ASOCIADAS AL CRECIMIENTO
 CRECIMIENTO PRENATAL
(exponencial)
Periodo embrionario:

Periodo fetal:

-Mitosis
-Diferenciacin
CRECIMIENTO PRENATAL DEL BOVINO

Winters, 1942
CRECIMIENTO POST NATAL
 PUNTO DE INFLEXIN

Mxima velocidad de crecimiento

Mxima aceleracin

Mxima eficiencia de conversin de alimento

Coincide con la pubertad (2/3 del peso adulto)

 FACTORES QUE AFECTAN AL
CRECIMIENTO
PRENATAL POST-NATAL
Genotipo
Pre- destete Post- destete
Antro materno
Tamao de la Genotipo Genotipo
madre Peso al nacer Sexo
Edad de la Edad al Peso al destete
madre destete Adaptabilidad
Nmero de Edad de la Nutricin
fetos madre

Nutricin de la Clima
madre Cantidad y
composicin Manejo
Ambiente leche materna
Salud Nutricin
Verde, 2001

CUALES FACTORES AFECTAN EL CRECIMIENTO EN AVES?

EDAD Y NUTRICION DE REPRODUCTORES,PESO DEL HUEVO,
T (C) vs HR (%) DE INCUBACIN, etc.
 Algunas variables productivas
asociadas al crecimiento
GANANCIA DIARIA DE PESO GDP= (PESO FINAL PESO INICIAL)
TIEMPO (DAS)

CONVERSIN DE ALIMENTO= CONSUMO DE ALIMENTO(kg)

GDP(kg)

EFICIENCIA DE CONVERSIN= (1/ Conversin de alimento)* 100

ESPESOR DE GRASA DORSAL (mm)

PESOS AL NACER, DESTETE, AL SACRIFICIO, etc.

PARTE 4.
CRECIMIENTO DIFERENCIAL DE
LOS TEJIDOS CRECIMIENTO
COMPENSATORIO - FACTORES QUE
AFECTAN EL CRECIMIENTO
COMPENSATORIO
 DIFERENCIACIN:
proceso por el cual se forman nuevas estructuras y rganos

CRECIMIENTO DIFERENCIAL:
Remodelacin de las estructuras ya formadas o cambios en las proporciones
de las mismas, debido a modificaciones funcionales (desarrollo) en los individuos.

Curva de maduracin diferencial de los tejidos

 Dficit nutricional

Escuela de Hammond (1930-1960)

Experimentos de Huxley
Composicin de la canal bovina
Peso Kg % agua % protena % grasa % cenizas
50 71,8 19,9 4,0 4,3
200 63,8 19,3 10,6 4,3
400 54,1 17,7 24,1 4,2
600 47,9 15,8 32,50 3,8
SIMILAR EN HUMANOS, CERDOS, POLLOS, ETC

CRECIMIENTO DIFERENCIAL TEJIDOS

CALIDAD DE LA CANAL ?
Efecto del sexo y la edad sobre el
porcentaje de grasa en canal

Inicio de la HEMBRAS
acumulacin de grasa
Grasa en canal (%)

MACHOS

Inicio de la
acumulacin de grasa

Edad
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Capacidad de recuperar la tendencia de la curva de
crecimiento luego de una restriccin

Peso mximo

Normal
Normal
Peso corporal

Crecimiento compensatorio

ESTRES

Restriccin

Edad

Diferencia en tiempo
 FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO
COMPENSATORIO
INTRNSECOS EXTRNSECOS
Edad/ Madurez Naturaleza de la
restriccin
Proporcin de tejido Intensidad y duracin
adiposo del periodo
Nivel de alimentacin
Genotipo energtica en la
realimentacin
Balance de nutrientes
Cambios metablicos
NATURALEZA DE LA RESTRICCIN

Mantenimiento Prdida de peso

10 semanas 30 semanas
 MECANISMOS QUE EXPLICAN EL
CRECIMIENTO COMPENSATORIO

1)Reduccin del requerimiento nutricional de

mantenimiento

2) Mayor consumo de alimento

3) Mejor conversin de alimento

Efecto de la restriccin alimenticia en el estado de
madurez temprana sobre la composicin corporal

Restriccin aplicada en estado

temprano de madurez

Restriccin
Voluntad
Grasa Corporal

Voluntad
Restriccin
Protena corporal

Incremento de peso (Kg)

Ball et al., 1997

Efecto de la restriccin alimenticia en el estado de
madurez tarda, sobre la composicin corporal

Voluntad
Restriccin aplicada
Restriccin

Grasa Corporal

Voluntad
Restriccin
Protena Corporal

Incremento de peso (Kg)

Ball et al., 1997

PARTE 5.
CONTROL NEUROENDOCRINO
DEL CRECIMIENTO ANIMAL
REPRESENTACIN DE LOS PRINCIPALES EFECTOS
DE LA HORMONA DE CRECIMIENTO
 ACCIONES DE LAS HORMONAS
PRODUCIDAS EN LAS TIROIDES Y PARATIROIDES

Glndula Hormona rgano Accin

Diana
Tiroxina Todos los - Estimulacin del
(T4) rganos metabolismo celular
Tiroides - Favorece el crecimiento
Triyodotironina Todos los - Desarrollo del sistema
(T3) rganos nervioso

Calcitonina Tejido seo Niveles de calcio en

sangre
Paratiroides Parathormona Tejido seo Niveles de calcio en
sangre
HORMONAS METABLICAS
Mecanismo de regulacin del
calcio en sangre
 ACCIONES DE LAS HORMONAS
PRODUCIDAS POR EL PANCREAS ENDOCRINO
EXOCRINO ENZIMAS DIGESTIVAS
PANCREAS ENDOCRINO INSULINA / GLUCAGN*
*HORMONAS METABLICAS
Insulina: Facilita el transporte de glucosa (hipoglicemiante) y la sntesis de
glucgeno, estimula la formacin de tejido adiposo.
Glucagn: Disminuir la sntesis de glucgeno, aumentar la glucogenlisis y
gluconeognesis.
 ACCIONES DE LAS HORMONAS
PRODUCIDAS POR LA GLANDULA ADRENAL
Aldosterona (control volumen lquido)
CORTEZA Cortisol (anti-inflamatoria, metablica)*
ADRENAL
Andrgenos / Estrgenos
MEDULA Catecolaminas (adrenalina/noradrenalina)
*Hormona metablica: estimula la gluconeognesis, la gluclisis, facilita la liplisis.
 Mecanismo
de regulacin
de la glucosa
en sangre

Insulina:
Baja la glucosa en sangre

Glucagn y cortisol:
Suben la glucosa en sangre
 CONTROL NEUROENDOCRINO DEL
CRECIMIENTO ANIMAL
Lugar Hormona Efectos
sntesis
Hipotlamo GHRH Hormona liberadora de la hormona de crecimiento (GH)

Hipotlamo GHIF (somatostatina) Hormona inhibidora de la hormona de crecimiento

Hipfisis GH / STH* Multiplicacin celular, sntesis de protena, crecimiento muscular y seo.

Tiroides T3 y T4 Crecimiento huesos largos.

Metabolismo general: A concentraciones normales es anablica; en altas
concentraciones puede promover el catabolismo.

Pncreas Insulina Promueve la sntesis de tejido adiposo y muscular

Corteza adrenal Cortisol Catabolismo, antagnico STH

Hgado IGF-I e IGF-2 Multiplicacin celular

(somatomedinas)
Testculos Testosterona Crecimiento muscular, caractersticas sexuales.

Ovarios Estrgenos Inhibe crecimiento seo, caractersticas sexuales.

Tiroides Calcitonina Osificacin

* STH: Hormona somatotrpica

 OSEO

HORMONA DE CRECIMIENTO TEJIDOS MUSCULAR

ADIPOSO
ACCIN DE LA

HIPOTALAMO HGADO
GHRH (IGF-1)

HIPOFISIS (GH) ORGANOS OVARIOS

GLANDULA
MAMARIA

GLUCOSA

METABOLISMO PROTENAS

LIPIDOS
PARTE 6.
CRECIMIENTO POBLACIONAL
 CRECIMIENTO EXPONENCIAL DE
LA POBLACIN

?
Nmero individuos

Es posible
que la poblacin
crezca en forma
exponencial?

Tiempo
CRECIMIENTO EXPONENCIAL DE LA
POBLACIN
F
A
C
T
Nmero individuos

O
R Recursos
disponibles:
L - Alimento
I - Agua
M - Espacio
I
T
A
N
Tiempo T
E
CURVA ASINTOTICA
CONTROL DEL TAMAO POBLACIONAL

NACIMIENTOS
+ COMPRAS

MUERTES
+VENTAS

dN / dT = B + C D V
Tasa de B = Nacimientos
crecimiento C = Compras
poblacional D = Muertes
V = Ventas
 RELACION ENTRE EL CRECIMIENTO
INDIVIDUAL Y EL POBLACIONAL

Tasa crecimiento
individual

Cantidad de
individuos

BIOMASA DE EXTRACCION: Que nos interesa en produccin animal?

PARTE 7.
MEDIDAS DE CRECIMIENTO
EN LOS ANIMALES
RESULTADOS DE ALGUNOS ESTUDIOS
ESQUELETO

AXIAL
APENDICULAR
ESQUELETO
EN LAS AVES Tibia
 Planos
Topogrficos
 Cerviz
Ano Grupa Lomos Dorso Cruz

Vulva

Ijar Nalgas
Espalda
Costillares
Encuentro Tablas o Caras
Babilla
Cola
Bragada
Ingle Gotera de la Pecho

Antbrazo
Perin yugular
Rafe

Cinchera
Vientre
Codo Regin traqueal
Corvejn (Papada) Regin
Caa Interaxilar
Caa Rodilla
Menudillo
Cuartilla
Corona
Casco y pezuas

REGIONES CORPORALES
Peso e ndices zoomtricos para estimar crecimiento

1.-Peso corporal 2.-Altura a la cadera 3.-Altura a la cruz

4.-Profundidad corporal 5.-Ancho de cadera 6.-Ancho de escpula

7.-Permetro torcico 8.-Largo corporal

9.-Condicin corporal

No es una medida de crecimiento. Muy importante

Vargas, 2009.
PUNTOS CLAVE PARA EVALUAR CONDICIN CORPORAL EN BOVINOS
CONDICIN CORPORAL (NIRD 1-5) EN VACAS
HOLSTEIN PURAS
 EN CERDOS:
Espesor de grasa dorsal
Ultrasonido NIVEL DE ACUMULACIN
DE GRASA SUBCUTNEA

Lugar de medicin: Punto P2

(a 5 cm de la lnea media
sobre la 10 costilla)
 rea del ojo del lomo cont. magro de la canal
>Rendimiento magro -- < Grasa subcutnea
Cerdos para consumo humano
Hembras de reemplazo (> 18mm)

Hembras al parto y postparto

(no debe perder >10% de su PV)

Objetivo de produccin
 Medidas de las condicin corporal de las cerdas

Reservas energticas:
Glucosa, insulina, leptina

http://www.flagasa.com/articulos.asp?articulo=15&cat=5&categoria=Cerdos
 EFECTO DE INMUNOCASTRACIN EN CERDOS

Diferencias en parmetros productivos entre cerdos machos enteros e

inmunocastrados
Variables Macho Macho Diferencial
entero inmunocastrado (%) Ventajas?
Desventajas?
GDP(g) 655 712 +8,70
Consumo (g) 231 237 +8,67 - Costos
Conversin de 2,78 2,78 0 - Disponibilidad
alimento - Riesgos de
Tiempo estancia 127 120 +7,00 transmisin de
en cebo (das) enfermedades
Rendimiento en 78,89 79,93 +1,1 (vacunaciones
canal (%) por barrido)

Por medio de la tcnica se cra un animal entero, pero se sacrifica un animal

fisiolgicamente castrado:libre de olor sexual.(mejor calidad de canal)
Valores promedio para indicadores productivos en novillos implantados
y no implantados con promotores de crecimiento hormonales
Mejoran deposicin de protena y disminuyen la acumulacin de grasa.
Dependen de: edad, sexo, peso, raza del animal y objetivos de mercado.
Consumo de pasto, ganancia diaria de peso (GDP) y concentracin
del nitrgeno amoniacal (N-NH3) en los distintos tratamientos de
suplementacin en ovinos .
 Tiempo (semanas)
T1: 380 g de alimento balanceado (77% afrechillo de trigo, 19% nepe de cervecera y 4% mezcla mineral).
T2: 185 g de alimento concentrado balanceado (T1) + 2 kg de morera (Morus sp.) fresca.
T3: 1,5 kg de morera (Morus sp.) fresca + 1,5 kg de mata ratn (Gliricidia sepium) fresco + mezcla minerales)

Curvas de crecimiento de ovinos por semana, bajo tres dietas

experimentales
 Medias de peso, ndices zoomtricos y CC
en vacas al Sur del Lago de Maracaibo
Medida corporal Media ajustada Media no ajustada Min. Mx. N

Peso corporal (kg) 473,14 (et=16,93) 471,75 (et=42,38) 321 762 1771

Altura a la cadera (cm) 140,01 (et=0,94) 139,64 (et=0,83) 118 161 1740

Altura a la cruz (cm) 133,06 (et=0,89) 132,56 (et=0,72) 113 151 1740

Profundidad del pecho (cm) 67,48 (et=0,84) 67,53 (et=0,82) 45 94 1264

Ancho de caderas (cm) 52,28 (et=0,99) 51,78 (et=0,28) 37 64 1772

Ancho de escpulas (cm) 43,16 (et=1,13) 42,68 (et=0,33) 31 57,5 1772

Permetro torcico (cm) 189,32 (et=3,04) 191,16 (et=2,38) 140 230 1772

Largo corporal (cm) 137,44 (et=3,58) 139,07 (et=3,43) 111 184 1739

Condicin corporal (NIRD) 2,84 2,86 2 4,5 1772

et=Error tpico
N: Nmero de observaciones evaluadas
Min: Valor mnimo encontrado
Mx: Valor mximo encontrado

Vargas, 2009.
Relacin entre CC al parto vs. peso corporal al parto en
vacas de doble propsito de diferente tipo racial en la
zona de colinas del Estado Gurico, Venezuela
600

550

500
Peso corporal (kg)

Pred. Europeo
450 Medio Europeo
Pred. Ceb
400

350

300
1 2 3 4 5

Escala de condicin corporal (NIRD)

Martnez et al., 1998

CURVA DE CRECIMIENTO POSTNATAL EN POLLOS DE ENGORDE

Peso adulto
(macho reproductor)
Peso vivo (kg)

Punto de inflexin (pubertad)

2,3 kg Peso al sacrificio

Pollo de engorde joven

0 7 14 21 28 35 42 49 56

Edad (das)

Mximo aprovechamiento del crecimiento acelerado:

- Peso preferencial para mercadeo
- Mejor Eficiencia econmica
 Para que evaluamos el crecimiento en aves?
Control de la curva de crecimiento en velocidad y magnitud.
Homogeneidad del lote
Peso promedio al inicio de postura

Cmo se evala? muestra del galpn

Pubertad: edad al primer huevo

 Monitorear y conocer su curva de crecimiento
Conocer los factores intrnsecos y extrnsecos que regulan el proceso
de crecimiento (ambientales, alimenticios, hormonales, de manejo, etc.),
as como su interaccin con el animal.
Tener el objetivo de produccin claro (% magro, EGD, COA, peso, etc.)
Seleccionar la o las tcnicas de manejo mas adecuadas segn el
objetivo de produccin
Aplicar las tcnicas de manejo seleccionadas y evaluar los resultados
Contrastar los resultados obtenidos con la curva de crecimiento normal
del animal
Realizar correctivos
A PARTIR DE LOS DATOS SUMINISTRADOS A CONTINUACIN
CALCULE LOS PARAMETROS PRODUCTIVOS QUE SE LE SOLICITAN
 UNIDADES PREINICIO INICIACION CRECIMIENTO ENGORDE MATADERO
DIFERENCIAL DE
PESO PROMEDIO 7 - 28 Kg 28 -65 Kg 65 - 105 kg 105 Kg
DAS 21-28 29-70 d 70-105 d 105-145 d 5 MESES
Consumo de alimento(kg) por
fases:
Verracos 3 Indicadores de crecimiento
Gestante 2,5 Destetados por camada > 10
Lactante 4,5 Peso Promedio de entrada
postdestete, kg 6
Cerdo Preinicio 0,1-0,2
Peso salida cebo, kg > 105
Cerdo Inicio 0,8
Cerdo crecimiento 2 GDP postdestete temprano, kg 0,37
Cerdo Engorde 3,2 GDP engorde, kg > 0,7
Hembra de
Reemplazo 3,2 Peso al nacer= 1,3 kg
1.) Calcule para una fase de crecimiento especificada por su profesor:

GDP= (PESO FINAL PESO INICIAL)/ TIEMPO (DAS)

CONVERSIN DE ALIMENTO= CONSUMO DE ALIMENTO(kg)/GDP(kg)
EFICIENCIA DE CONVERSIN= (1/ Conversin de alimento)* 100
 Medias de las variables productivas de 1-42 das con el uso de dos
complejos enzimticos en dietas para pollos de engorde, sobre el
comportamiento productivo. (Gonzlez, 2014)
Tratamiento1 Control CCE P2 CV3
Variable Periodo 1- 42 Das
Peso Inicial, (g) 44,72 0,19 44,86 0,17 0,2777 0,83
Peso Final, (g) 2624,30 47,61 a 2458,90 42,59 b <0,0001 3,91
Ganancia total de peso,
(g) 2579,6 47,67 a 2414,00 42,64 b <0,0001 3,98
Consumo de alimento,
(g) 4801,20 130,81 ab 4790,70 117,00 b 0,0133 5,58
Conversin de alimento 1,86 0,07 b 1,99 0,06 b 0,0128 6,99
Costos, (Bs/kg de PV) 17,54 0,60 a 10,68 0,53b <0,0001 9,87
1: Tratamientos: 0: Dieta control sin CEE; CEE1 (Allzyme SSF a dosis de 200g/tn alimento, dirigido a ruptura de
Polisacridos No Amilceos + Allzyme VegPro a dosis de 500g/tn alimento dirigido a ruptura de protenas vegetales). 2:
Probabilidad. 3: Coeficiente de variacin. 4: Nmero de repeticiones. Letras diferentes en la misma fila, indican diferencias
significativas P<0,05.
2.) De acuerdo a lo discutido en clases y lo presentado en el siguiente
cuadro de resultados, discuta brevemente cual dieta recomendara usar a un
productor de pollos de engorde. Por qu?