nuestra dieta.
Objetivos
Marco terico
Las biomolculas
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno
(O) y nitrgeno (N), representando alrededor del 99 por ciento de la masa de la mayora de
las clulas. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomolculas
debido a que:
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Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de
Biomolculas inorgnicas: Son las que no son producidas por los seres vivos, pero
que son fundamentales para su subsistencia. En este grupo encontramos el agua, los
Biomolculas orgnicas: Son molculas con una estructura a base de carbono y son
sintetizadas slo por seres vivos. Estas se dividen en 4 grandes grupos: Carbohidratos,
Carbohidratos
Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres de hidratos
de carbono, glcidos, azcares o sacridos. Estas molculas estn formadas por tres
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molcula en
glucosa o azcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energa para realizar sus
funciones.
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lactosa.
capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir, cumple una
glucosa en el organismo).
Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa, siendo ms o menos insolubles
en agua y saludables en disolventes orgnicos (como, por ejemplo: ter, cloroformo, benceno,
etc.). Entre los lpidos de importancia biolgicas se encuentran las grasa neutra, fosfolpidos,
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Los lpidos ms abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen ms
doble de energa por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma econmica de
de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo
las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido
las lipoprotenas.
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
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Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos
Protenas
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de
dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de participar en prcticamente todos
agua, como la queratina, el colgeno y la fibrina), globulares (de forma esfrica y compacta,
ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular. (Anexo 3)
Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista
un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina
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que permite formar tejidos, as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el
forman cogulos.
a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por
medio de la sangre.
cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin, como
cidos nucleicos
Las clulas contienen dos variedades de molculas conocidas como acido nucleicos: el cido
debe producir. El ADN es el material hereditario de las clulas y contienen instrucciones para
Los cidos nucleicos son polmeros de nucletidos. Los nucletidos son unidades
desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una purina de doble
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Reactivos Mango
Queso
Fehling A y B
Mora
Lugol
Yuca
Sulfato cprico (20 % 20ml)
Clara de huevo
Procedimiento
Nota: Antes de empezar con la prctica, tener con anticipacin todas las muestras ya
listas con ayuda del mortero y piln (opcional) machacarlas y separarlas en recipientes
rotulados. (Anexo 4)
2. Seguido se le agrega los reactivos Fehling A y B con la ayuda de pipetas (1,8 ml).
4. A continuacin, se somete la muestra a ebullicin con el uso del mechero (80 C) y las
pinzas, esto se realiza durante 3 min. mientras que a la vez se va agitando suavemente.
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5. Observar los cambios que se producen en la coloracin y anotar los datos obtenidos.
puede utilizar.
4. Observar los cambios que se producen en la coloracin y anotar los datos obtenidos.
Nota: Para poder determinar la presencia de protenas se debe preparar con anticipacin los
reactivos, se trabajara con el hidrxido de sodio y el sulfato cprico al 20% con ayuda del agua
2. Seguido se le agrega un volumen similar de hidrxido de sodio (20%), junto a 3-4 gotas
3. Observar los cambios que se producen en la coloracin y anotar los datos obtenidos.
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1. Ponga una gota de la muestra (si es liquido) sobre el papel filtro; o frote la muestra del
3. Por otra parte, se toma una muestra de cualquier alimento y se la introduce en un tubo
de ensayo.
5. Observar los cambios que se producen en la coloracin y anotar los datos obtenidos.
Tabla #1
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Leche X
Violeta
Color Naranja No hay Translcido
rosado
Tabla #2
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Papaya X X X
Naranja Naranja
Color No hay No hay
encendido verdoso
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Tabla #3
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Tomate X X X
Naranja Naranja
Color No hay No hay
ladrillo verdoso
Tabla #4
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Mango X X X
Naranja Verde
Color No hay No hay
encendido encendido
Tabla #5
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Queso X X X
Naranja Naranja
Color No hay No hay
ladrillo verdoso
Tabla #6
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Mora X X
Naranja
Color No hay Morado No hay
rojizo|
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Tabla #7
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Yuca X X
Amarillo
Color Naranja Violeta No hay
verdoso
Tabla #8
(Anexo 12)
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Clara de huevo X
Ladrillo Morado
Color No hay Translcido
claro verdoso
Biomolcula
Glcidos Almidn Protenas Lpidos
Muestra
Leche X
Papaya X X X
Tomate X X X
Mango X X X
Queso X X X
Mora X X
Yuca X X
Clara de huevo X
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Anlisis
alimentos nos dio los resultados que esperbamos de acuerdo a cada biomolculas, en el caso
de los glcidos se vio como el color naranja-rojizo estuvo presente en todas las muestras, para
el caso de la presencia de almidn, se sigui el proceso expuesto y solo se dio positivo en uno
de los casos, la yuca, mostrada en el anexo 11, la cual nos dio como resultado un color azul
violeta por lo que este alimento es rico en almidn, en el caso de las protenas se tuvo tres
casos positivos los cuales son la leche, la mora y la clara de huevo, mostrados en los anexos 5-
10-12, la cual despus de ser procesada dio como resultado una tonalidad violeta rosada,
aunque un poco tenue, por lo que se puede deducir que la presencia de protenas es muy baja.
Los lpidos no se quedaron atrs dndonos dos muestras positivas, la leche y la clara de huevo,
esto se pudo determinar ya que estos dejaron manchas traslucidas en sus correspondientes
papeles de filtro.
Conclusiones
Tras haber observado los cambios anteriormente mencionados, con coloraciones obtenidas se
puede llegar a la conclusin que todas las muestras por lo mnimo cuentan con alguna
biomolcula, tambin se analiz que la mayor parte de las muestras frutas/vegetales tienen
glcidos (carbohidratos), este anlisis concuerda con la teora de que los carbohidratos son
llamados azucares. Por otra parte, en el caso del almidn casi la mayora no lo posee en
grandes cantidades, de igual forma las protenas los cuales se determin su presencia con dos
sustancias distintas que reaccionaban entre s, y por ltimo los lpidos que casi ninguna muestra
posea grasas debido al tipo de alimento que son; dndonos todo esto una idea de las
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Anexos
(Anexo 1)
(Anexo 2)
(Anexo 3)
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(Anexo 4) Todas
las muestras
listas
(Anexo 9)
Determinando las
biomolculas en el
queso.
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(Anexo 12)
Determinando las
biomolculas en la
clara de huevo.
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Bibliografa
Cancela, M. d. (1 de Febrero de 2017). Innatia. Obtenido de Principales funciones de los carbohidratos:
http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html
CRITERIOS DE EVALUACION
COMPROMISO PERSONAL EXPLORACION ANLISIS EVALUACION COMUNICACIN TOTAL
(2 PUNTOS) (6 PUNTOS) (6 PUNTOS) (6 PUNTOS) (4 PUNTOS) (24 PUNTOS)
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