Planeamiento Empresarial en Pastelera...

LA EXPERIENCIA Y SU APLICACIN
EN EL RUBRO DE LA PASTELERIA

"Informes progresivos para dar soluciones empresariales en pasteleria y panaderia"

I. INTRODUCCIN.-

Atravez del siguiente informe., yo EDGARD GUERRERO TRINIDAD, alumno de la

facultad de ingenieria de los alimentos de la UNALM UNASAM, me presento como
oficial de pasteleria (Pasteleria Montserrat), y adems soy parte de un grupo de
personas inmersas en un proyecto ambicioso en el desarrollo de las potencialidades
individuales de los miembros de nuestro equipo laboral , jvenes de diferentes aras
profesionales, que con la experiencia y conocimiento tendran como unico objetivo el
crecimiento sostenido de nuestra empresa.
Nos presentamos con un proyecto corregido y aumentado gracias a nuestras
experiencias anteriores.

ESTE ES SOLO L INDICE GENERAL DE TODOS NUESTROS FUTUROS

INFORMES PROGRESIVOS QUE SE DESARROLLARAN CON EJEMPLOS
GENERALES Y asi LLEGAREMOS A ASPECTOS ESPECIFICOS Y PARA UN MEJOR
ENTENDIMIENTO NOS APOYAREMOS DE INFORMACION ACTUALIZADA
,CUADROS, FOTOGRAFIAS Y EXPERIENCIAS PERSONALES DEL AUTOR,
DESEANDO QUE ESTE FUTURO MANUAL SEA DE FACIL ENTENDIMIENTO Y AL
ALCANSE DE TODAS LAS PERSONAS RELACIONADAS AL MUNDO DE LA
PASTELERIA Y PANADERIA

I. EXPERIENCIA ADQUIRIDA.

1) Experiencias Laborales

- Pastelera Montserrat (san isidro)

- Panadera Pastelera La Alameda (Caraz Ancash)
- Panadera Pastelera La Alameda (Huaraz, Ancash)
- Pastelera El Mana (Huaraz, Ancash)
- Tortas Gaby (Surco Lima)

2) Experiencias Empresariales.

- Panadera Pastelera Torre Tagle (Pueblo Libre)

- Pastelera- Montserrat SAC. (Huaraz)

3) Una Experiencia en Provincia.

- Influencia Geogrfica (altitud presin humedad)

- Influencia del cliente (nacionales e extranjeros)
- Influencia de proveedor (en disponibilidad de los insumos)
- Influencia de la Competencia (estilo y tendencia)
- Influencia personal (conocimiento aplicada a la innovacin)

II. PROCESO ADMINISTRATIVO EN EL SECTOR

- PLANEACIN (misin/metas y objetivos /polticas/ procedimientos/ programas/

presupuestos y pronsticos/ estrategias/ toma de decisin.-
Mi punto de vista de planeacin empresarial en cuanto al posecionamiento del
mercado se da atravez de un correcto manejo del control de costos y del manejo de
una produccin de calidad, esto ser la columna vertebral para que nuestro proyecto
empresarial funcione, es aqu donde se emplea los criterios de funcion empresarial y
se deduce como sera nuestra proyeccion.
Una vez reconocida nuestra rea(misin)
de desarrollo nos planteamos nuestras metas y objetivos en forma peridica, esta ser
la forma de alcanzar un desarrollo progresivo y sostenido, estos son los puntos
bsicos para implantar una presencia diferenciada en el rubro, adems se debe ser
conciente de cual es el recurso humano disponible en nuestra realidad, estos son los
parmetros para manejar los resultados favorables a mediano y largo plazo.
Para que todo lo anterior tenga un buen inicio, es necesario desarrollar las polticas de
desarrollo empresarial que nos permitan conducir nuestras expectativas a una
existencia fsica deseada o al modelo de empresa que tenemos en mente, las polticas
empresariales son la-marca de diferencia y los principios ticos de funcionamiento de
toda empresa.
Como una siguiente idea fundamental necesitamos una secuencia lgica de
operaciones que se aplicaran por reas y as conseguir eficiencia a todo nivel, no tener
duplicidad de funciones y como una consecuencia buenos resultados en nuestras
operaciones, estos procedimientos estn en la necesidad de ser peridicamente
revisados y actualizados debido a que las empresas de este rubro necesitan
innovacin constante en todas las reas.
Ahora es que ya podemos pensar en un programa de operaciones sincronizadas en
todas las reas y darnos la exigencia de fijarnos un tiempo par ver nuestros primero
resultados, al mismo tiempo debemos cuantificar y presupuestar la totalidad de
nuestra actividad (costo de actividad y presupuesto financiero), pero sin dejar de lado
el presupuesto no financiero(mano de obra), es decir le inversin del tiempo de cada
hombre reflejado a su produccin.
Con el panorama clarificado hasta este punto, ya somos capaces de crear una
estrategia identificada con nuestra realidad, para ser ms especficos aqu hablamos
de la creatividad empresarial, de la experiencia reconocida en el rea, nuevas
oportunidades en el mercado local, la visin de futuro y la innovacin en todo sector,
como desarrollar una alta productividad (producto/calidad), una estrategia para el
manejo, control y direccin de personal.
Estos son los fundamentos empresariales que me permiten tener confianza en el
desarrollo y xito de nuestra empresa.
Es la razn por que ahora me permito redactar este manual, ya que en su versin
completa se aplico ala realidad de la PASTELERIA MONTSERRAT, que hoy en da
despus de casi un ao y medio se ha convertido en un icono de la pastelera fina en
Huaraz, teniendo entre sus clientes personalidades distinguidas y corporaciones
empresariales de la talla de MINERA BARICK MISKISHILKA, MINERA PIERINA,
SODEXHO PERU y otras empresas prestadoras de servicios mltiples.
Este es el resultado de la aplicacin de mis experiencias personales aplicadas a
nuestra empresa MR.SWEET.sac. yo Edgard Guerrero Trinidad.Como socio, diseador
del estilo de la lnea de produccin y como autor del proyecto pastelera Montserrat
entrego a Ud. Mi proyecto con un gran porcentaje de viabilidad y aplicacin en esta
rea.

ORGANIZACIN

ORGANIZACION EN LA PRODUCCIN

1. Diseo y produccin en pastelera; (Una visin de lo general a lo especfico)

2. Como crear lneas de produccin; (Para mejorar la produccin, productividad. Un
mejor rendimiento y el manejo de costos)
3. Visin personal para la capacitacin de tcnicas en panadera y pastelera.
4. Fsica, Qumica, matemticas y Biologa en el rea de produccin
5. Para pensar y aplicar Sabas Que?... algunos casos particulares en la
produccin.
6. Voluntad, disciplina y hacino a la hora de trabajar.
7. Algo de mi estilo al mundo de la pastelera.
8. Pastelera Artstica para concursar.
9. Conociendo los insumos bsicos en la produccin.
10. Algunas experiencias personales a la hora de concursar.
11. Capacitacin y sistematizacin en la mano de obra.

DIRECCIN EMPRESARIAL

A. DIRECCIN DE PRODUCCIN.-

1. Buscar la Articulacin Sincronizada entre:

- Cliente (Gastos y preferencias)

- Insumo (proveedor Stock)
- Leccin de Produccin
o Disposicin del personal.
o Capacitacin del personal.
o Tiempo de produccin.
- Seccin de VENTAS

2. Direccin Aplicada desde el rea de Produccin.

- SECCIN PRODUCCIN: Qu se har? Quien lo har? - Cundo se ara?

- ALMACN: Qu tenemos? - Cunto tenemos?
- PROVEEDORES: A Quienes debo? - Cunto debo?
- CLIENTES: inducir a lo que tenemos y lo que sabemos.

3. Manejo de las Escalas de Produccin para una Mejor Rentabilidad

- Reconocer la capacidad humana de produccin.

- Reconocer la Capacidad instalada de produccin
- Reconocer los tiempos por unidades de produccin.

4. Manejo de las Variedades de Produccin.

A partir de la receta base, con buenos resultados en costos y en las lneas de

produccin.

B. DIRECCIN DE VENTAS

1. Cmo Generar las Necesidades de los Clientes?

Cmo inducir un producto a una venta?

Mostrar ventajas y desventajas entre productos segn necesidad del cliente.

2. Observacin y Clasificacin de los Clientes:

 Por su origen (nacionales y extranjeros)
Por sus costumbres alimentarias
Por su estilo de vida
Por sus ingresos econmicos.
Por su frecuencia.

3. Cmo plantear un sistema de Marketing en Nuestro Rubro.

Cul es el mercado objetivo?

4 pilares bsicos del marketing
El producto - El precio - La Promocin - La plaza (distribucin)

CONTROL GENERAL.

2) Diseo de cuadros de costo x producto y costos x seccin de produccin.

3) Ejemplo aplicativo de produccin productividad y costos.
4) Como llegar a la Merma Cero.
5) Manejo de costos unitarios para una buena negociacin a gran escala (x mayor)
6) El manejo de almacn de vital importancia en la central de costos
7) Lo que no se costea A la hora de produccin.
8) Por que no se pueden pagar las facturas a los proveedores
- Algunos casos particulares.
9) Control de calidad y rotacin de los productos.
10) Creacin de recetas base para un mejor manejo de los costos.
11) Control a distancia a travs de un cruce de informacin de produccin
ventasalmacen.
12) Punto de equilibrio Empresarial para la toma de decisiones
13) Parmetros Para eliminar un producto y agregar un producto a nuestra lnea
14) Parmetros para Comprar o fabricar
III. UN PROYECTO PERSONAL

a) Desde la experiencia y aplicado en:

- La Universidad - Las Empresas - La Sociedad

b) La ingeniera de alimentos aplicada a la pastelera.
c) Ideas para forjar insumos en la pastelera.
d) Formacin de equipos de investigacin para forjar productos innovadores.
e) Perfil deformacin del personal.. En tcnicos de produccin en pastelera
representacin de ventas.
f) Lo que toso tcnico de produccin debe saber.