TITULO IV

DE LA RETENCION DE CARCASAS Y VISCERAS

Artculo 36
Las carcasas y vsceras sospechosas de enfermedad sern marcadas,
retenidas y separadas de las que hayan sido inspeccionadas, bajo la
supervisin del mdico veterinario. Este podr efectuar o solicitar cualquier
nuevo examen y las pruebas de laboratorio que estime necesarias para tomar
una decisin final.
La decisin sobre la idoneidad del producto para el consumo humano es de
responsabilidad del mdico veterinario del camal; y la conservacin del
producto hasta que se obtengan los resultados de los anlisis, de la
administracin del camal.
Artculo 37
Las carcasas, vsceras y pieles de animales sospechosos que en la inspeccin
post-mortem no hayan sido inmediatamente decomisados o condenados, se
sometern obligatoriamente a una segunda inspeccin veinticuatro (24) horas
despus del beneficio cuando provengan de:
- Animales beneficiados de emergencia
- Animales que resulten con hepatomegalia
- Animales que resulten con esplenomegalia
- Animales que despidan olores extraos
- Animales que presenten colores anormales

CAPITULO V
DEL SELLO DE INSPECCION DE LAS CARCASAS
Artculo 38
La inspeccin concluye con el sellado de la carcasa del animal, la que reflejar
su condicin sanitaria.
Artculo 39
El color de las tintas para el sellado de las carcasas ser:
-Azul violeta, para las admitidas
-Rojo, para las condenadas
-Verde, para las decomisadas que puedan ser utilizadas para fines industriales.
La tinta empleada ser de origen vegetal e inocua para la salud humana.
Artculo 40
El sello deber ser legible, de forma circular, de 8 centmetros de dimetro y se
aplicar en la cara externa de las paletas y piernas (4 cuartos). En las
condenadas se efectuarn adems cortes en aspa que inutilicen la carcasa.
Artculo 41
La tinta, sello y dems tiles y artefactos necesarios, se guardarn en
compartimientos debidamente equipados y seguros, bajo llave que estar en
poder del mdico veterinario del camal.

CAPITULO VI
DE LA DENUNCIA DE ENFERMEDADES
Artculo 42
Cuando el mdico veterinario constate algn caso de enfermedad infecto-
contagiosa, deber dar aviso de inmediato al SENASA, con copia a las
Direcciones Regionales o Subregionales del Ministerio de Salud en caso de
enfermedades zoonticas.
Son enfermedades de notificacin obligatoria:
-Enfermedades vesiculares
-Pestes porcinas
-Rabia
Tuberculosis
Artculo 43
El mdico veterinario llevar un registro diario de los animales que se
beneficien, donde conste el nmero, especie y procedencia, as como el peso de
las carnes, vsceras y apndices destinados al consumo y de los rganos
condenados sealando la causa de la condena. Adems, confeccionar un
informe mensual

Actualizado

5.3.2. Verificacin de la medida sanitaria de seguridad

5.3.2.1. Vencido el plazo sealado en el numeral 5.3.1.3, el inspector se

constituye al matadero/establecimiento, utilizando para ello el REG-SIAG-36:
Acta de verificacin de aplicacin de medida sanitaria de seguridad.
5.3.2.2. Posteriormente el inspector elabora el informe tcnico segn formato
utilizado y remitido va BPM dando la conformidad de la ejecucin de la medida
o en su defecto recomendando la aplicacin de nueva(s) medida(s) sanitaria(s)
de seguridad de ser el caso.
5.3.3. Medidas sanitarias de seguridad
Las aplicaciones de las medidas sanitarias de seguridad se ejecutarn segn
corresponda y de acuerdo a lo siguiente:

5.3.3.1. Suspensin de actividades

5.3.3.1.1 Para aplicar esta medida se debe tener en cuenta los lineamientos
establecidos en el Memorndum Mltiple-0071-2016-MINAGRl-SENASA-OAJ
de fecha 26 de febrero de 2016, descritos en el acpite B) del rubro "Acciones
Inmediatas"; en lo relacionado a "Para mataderos que vienen operando sin
contar con la Autorizacin temporal o autorizacin de funcionamiento sea por
falta de tramitacin o por prdida de vigencia"
5.3.3.1.2. La verificacin de la aplicacin de la medida sanitaria de seguridad se
efecta a cargo del inspector utilizando el REG-SIAG-36 (Acta de
verificacin de aplicacin de medidas sanitarias de seguridad).
5.3.3.1.3. Dicha medida es dictada por el Jefe del rea de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria de la Direccin Ejecutiva, mediante
carta u oficio correspondiente.
5.3.3.1.4. Esta medida se levantar cuando el establecimiento obtenga la
Autorizacin sanitaria de funcionamiento correspondiente.