Anda di halaman 1dari 8

Kisi-Kisi Pengembangan Tes Multiple Choice

Jenis Sekolah : SMK


Program Studi : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kurikulum : 2013

Indikator Pengalaman Kognitif Rumus


Materi Kode
Esensial Soal Bentuk an Kunci
Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Pokok No
(Indikator Pencapaian C1 C2 C3 C4 C5 C6 Tes Butir Jawaban
Pembelajaran Soal
Kompetensi) Soal
3. Memahami, 3.1 Menjelaskan - Definisi memasak - Menyebutkan MC MC1, Bunyi
menerapkan, teknik - Tujuan memasak definisi memasak: Pertan
menganalisis pengolahan - teknik memasak a. Definisi yaan
pengetahuan faktual, makanan - Jenis-jenis teknik memasak menurut
konseptual, pengolahan para ahli kuliner
prosedural makanan - Menjelaskan MC MC2,
berdasarkan rasa tujuan memasak
ingin tahunya tentang - Mengklasifikasikan MC MC3,
ilmu pengetahuan, teknik pengolahan
teknologi, seni, makanan
budaya, dan berdasarkan
humaniora dengan metode dasar
alasan kemanusiaan, memasak
kebangsaan, a. Teknik
kenegaraan, dan pengolahan
peradaban terkait panas basah
fenomena dan b. Teknik MC4,
kejadian, serta pengolahan
menerapkan panas kering
pengetahuan - Menjelaskan MC MC5,
prosedural pada kelemahan dari
bidang kajian yang teknik pengolahan
spesifik sesuai dengan dengan cara
bakat dan minatnya merebus (boiling)
untuk memecahkan
masalah.
KISI-KISI SOAL MULTIPLE CHOICE MATA PELAJARAN BOGA DASAR

No Indikator Pengalaman Soal Kunci Jawaban


Butir Esensial Kognitif
MC1 Definisi memasak menurut para C1 : pengetahuan Menurut para ahli kuliner, memasak adalah.... (B) Proses pemberian
ahli kuliner A. Membuat suatu bahan mentah menjadi matang dengan tujuan panas sehingga bahan
agar dapat dimakan yang dimasak akan dapat
B. Proses pemberian panas sehingga bahan yang dimasak akan dimakan
dapat dimakan
C. Kegiatan menyiapkan makanan
D. Mengolah bahan mentah menjadi siap saji

MC2 Tujuan memasak C1 : pengetahuan Membuat bahan makanan lebih mudah untuk dicerna dalam tubuh, (D) Tujuan
merupakan ..... dari memasak.
A. Manfaat
B. Metode
C. Prinsip
D. Tujuan

MC3 Teknik pengolahan panas basah C3 : penerapan (1) Simmering (A) (1) dan (2)
(2) Blanching
(3) Grilling
(4) Stewing
(5) Sauting
Dari beberapa teknik pengolahan diatas, yang termasuk dalam
teknik pengolahan panas basah adalah...
A. (1) dan (2)
B. (1) dan (3)
C. (2) dan (5)
D. (3) dan (5)

MC4 Teknik pengolahan panas kering C3 : penerapan Dibawah ini merupakan beberapa contoh hidangan, manakah (C) Escalope Gardon Blue
hidangan yang diolah menggunakan teknik pengolahan panas kering
..
A. Fish Stew Marcaibo
B. Fillet of Beef Stroganof
C. Escalope Gardon Blue
D. Braised Lamb Chop

MC5 Kelemahan dari teknik C2 : pemahaman Teknik merebus/Boiling adalah memasak makanan dalam air (B) Kehilangan vitamin
pengolahan dengan cara mendidih dengan cepat dan bergolak. Namun teknik merebus ini yang mudah larut dalam
merebus (boiling) memiliki beberapa kelemahan, salah satunya adalah air
A. Metode ini sesuai untuk memasak dalam skala besar
B. Kehilangan vitamin yang mudah larut dalam air
C. Nilai gizi dan warna sayuran hijau dapat dipertahankan secara
maksimum
D. Bahan makanan menjadi lebih mudah dicerna

CARA PENILAIAN :
BOBOT SKOR TIAP SOAL :1
TOTAL SKOR :5
PENDEKATAN NILAI : 5 = 100

PENENTUAN NILAI AKHIR :
100
Kisi-Kisi Pengembangan Tes Essay

Jenis Sekolah : SMK


Program Studi : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kurikulum : 2013

Indikator Pengalaman Kognitif Rumus


Materi Kode
Esensial Soal Bentuk an Kunci
Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Pokok No
(Indikator Pencapaian C1 C2 C3 C4 C5 C6 Tes Butir Jawaban
Pembelajaran Soal
Kompetensi) Soal
3. Memahami, 3.1 Menjelaskan - teknik memasak - Menjelaskan E E1, Bunyi
menerapkan, teknik - Jenis-jenis teknik metode dasar Pertan
menganalisis pengolahan pengolahan pengolahan yaan
pengetahuan faktual, makanan makanan makanan
konseptual, prosedural - Menguraikan E E2,
berdasarkan rasa ingin teknik deep
tahunya tentang ilmu frying
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dengan
alasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
fenomena dan kejadian,
serta menerapkan
pengetahuan prosedural
pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan
bakat dan minatnya
untuk memecahkan
masalah.
PENGEMBANGAN KISI-KISI SOAL ESSAY

No Indikator Pengalaman Bobot


Soal Kunci Jawaban Skor
soal Esensial soal Kognitif 100 %
E1 Menjelaskan metode dasar C1 Sebutkan dan jelaskan Metode dasar pengolahan makanan 5 50
pengolahan makanan metode dasar pengolahan diklasifikasikan menjadi 2, yaitu teknik
makanan! pengolahan metode panas basah dan
teknik pengolahan metode panas kering.
1. Teknik pengolahan metode panas
basah adalah metode dimana
panas dihantarkan pada makanan
melalui air atau uap. Jenis-jenis
teknik pengolahan panas basah
yaitu Boiling, Simmering,
Poaching, Blanching, Steaming,
Braising, dan Stewing.
2. Teknik pengolahan metode panas
kering adalah metode dimana
panas dihantarkan oleh udara
panas, logam panas, radiasi atau
minyak tanpa menggunakan air
atau kelembaban. Jenis-jenis
teknik pengolahan panas kering
yaitu Baking, Grilling/Broilling,
Roasting, Sauteing, Deep Frying,
dan Shallow Frying/Pan Frying.
E2 Menguraikan teknik deep frying C2 Ada berapakah cara apabila Teknik deep frying dapat dilakukan 5 50
kita memasak dengan teknik dengan 4 cara, yaitu French Style, English
deep frying? Jelaskan dan Style, Orly Style, dan Liquid Style.
berikan contohnya! 1. French Style
Bahan makanan di marinade,
diberi lapisan tepung, lalu
digoreng. Contohnya fried
chicken
2. English Style
Bahan makanan yang akan
digoreng di marinade, lalu di
No Indikator Pengalaman Bobot
Soal Kunci Jawaban Skor
soal Esensial soal Kognitif 100 %
bread crumb. Bread crumb dapat
dilakukan 1 atau 2 kali.
Contohnya croquette
3. Orly Style
Bahan makanan yang akan
digoreng dimasukkan ke dalam
adonan frying butter (campuran
dari tepung, telur, cairan),
kemudian digoreng. Contohnya
banana fritters
4. Liquid Style
Bahan makanan setelah
dimarinade atau tanpa
dimarinade langsung digoreng.
Contohnya potato chips
RUBRIK PENILAIAN SOAL ESSAY MATA PELAJARAN BOGA DASAR

No soal Indikator Jawaban Krieria Skor


E1 Metode dasar pengolahan makanan diklasifikasikan menjadi 2, yaitu teknik - Menjawab 2 point dengan penjelasan yang benar dan komplit 5
pengolahan metode panas basah dan teknik pengolahan metode panas - Menjawab 2 point tetapi penjelasan belum benar dan komplit 4
kering. - Menjawab 1 point dengan penjelasan yang benar dan komplit 3
1. Teknik pengolahan metode panas basah adalah metode dimana - Menjawab 2 point tanpa penjelasan 2
panas dihantarkan pada makanan melalui air atau uap. Jenis-jenis - Menjawab 1 point tanpa penjelsan 1
teknik pengolahan panas basah yaitu Boiling, Simmering, Poaching, - Tidak dapat menyebutkan sama sekali 0
Blanching, Steaming, Braising, dan Stewing.
2. Teknik pengolahan metode panas kering adalah metode dimana
panas dihantarkan oleh udara panas, logam panas, radiasi atau
minyak tanpa menggunakan air atau kelembaban. Jenis-jenis teknik
pengolahan panas kering yaitu Baking, Grilling/Broilling, Roasting,
Sauteing, Deep Frying, dan Shallow Frying/Pan Frying.
E2 Teknik deep frying dapat dilakukan dengan 4 cara, yaitu French Style, - Jika mampu menyebutkan 4 poin dan menjelaskan dengan tepat 5
English Style, Orly Style, dan Liquid Style. - Jika mampu menyebutkan 3 point dan menjelaskan dengan tepat 4
1. French Style - Jika mampu menyebutkan 2 point dan menjelaskan dengan tepat 3
Bahan makanan di marinade, diberi lapisan tepung, lalu digoreng. - Jika mampu menyebutkan 4 point dan dengan penjelasan yang belum 2
Contohnya fried chicken benar
2. English Style - Jika mampu menyebutkan 4 point tanpa penjelasan 1
Bahan makanan yang akan digoreng di marinade, lalu di bread - Jika tidak dapat menyebutkan sama sekali 0
crumb. Bread crumb dapat dilakukan 1 atau 2 kali. Contohnya
croquette
3. Orly Style
Bahan makanan yang akan digoreng dimasukkan ke dalam adonan
frying butter (campuran dari tepung, telur, cairan), kemudian
digoreng. Contohnya banana fritters
4. Liquid Style
Bahan makanan setelah dimarinade atau tanpa dimarinade
langsung digoreng. Contohnya potato chips
KISI-KISI SOAL MATCHING TEST MATA PELAJARAN BOGA DASAR

No Indikator Pengalaman
Soal Kunci Jawaban
Butir Esensial Kognitif
MT1 - Menjelaskan pengertian teknik C2 : pemahaman Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan pelan, Simmering
olah Simmering temperatur panas sekitar 85-96oC
MT2 - Menjelaskan pengertian teknik C1 : pengetahuan Shallow Frying Metode memasak makanan dalam
olah Simmering jumlah sedikit, dengan lemak atau
minyak yang dipanaskan terlebih
dahulu dalam pan dangkal atau
ceper
MT3 - Mengidentifikasi pengertian C4 : Analisis Grilling
teknik olah Grilling

MT4 - Mengidentifikasi kriteria hasil C4 : Analisis Blanching Kriteria sayuran yang dihasilkan
masakan dengan teknik olah adalah sayuran berwarna hijau/segar
Blanching dengan tekstur agak keras
MT5 - Menentukan alat yang C3 : penerapan Alat yang biasanya digunakan untuk mencokelatkan atau
digunakan pada teknik olah melelehkan bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan
Salamander

CARA PENILAIAN :
BOBOT SKOR TIAP SOAL :1
TOTAL SKOR :5
PENDEKATAN NILAI : nilai 5 = nilai 100

PENENTUAN NILAI AKHIR :
100