Analisis Kualitatif Protein
Analisis Kualitatif Protein
MAKANAN
Disusun Oleh :
MALA OKTAVIANI
13040023
TANGERANG BANTEN
2016
UJI KUALITATIF PROTEIN
1. Reaksi Xantoprotein
Uji xanthoprotein digunakan untuk menunjukkan adanya asam amino tirosin,
fenilalanin, dan triptofan dalam protein. Inti benzen yang terdapat di dalam
molekul tirosin, fenilalanin, dan triptofan akan ter-nitrasi dengan penambahan
HNO3. Senyawa nitro yang terbentuk berwarna kuning dan dalam
lingkungan alkalis akan terionisasi dengan bebas dan warnanya menjadi lebih
tua atau berubah menjadi jingga.
Material
Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum uji kualitatif protein II
adalah larutan BSA 2%, glisin 2%, gelatin 2%, kasein 0.5%, larutan NaOH
10%, larutan HNO3 pekat
Instrumentasi
Alat-alat yang digunakan adalah tabung reaksi, penjepit tabung,
pemanas listrik, beaker glass 500 ml, pipet ukur, dan pipet tetes.
Cara Kerja
Sebanyak 4 tabung reaksi yang kering dan bersih disiapkan. Lalu
sebanyak 2 ml larutan BSA, gelatin, dan glisin dimasukkan ke dalam tabung.
Pada setiap tabung ditambahkan 1 ml HNO3 pekat. Lalu diamati
terbentuknya endapan putih. Kemudian larutan dipanaskan selama 1 menit
dan warna endapan yang terbentuk diamati. Lalu larutan didinginkan dibawah
air kran, kemudian ditambahkan NaOH 10% setets demi setetes memlalui
dinding tabung hingga terbentuk 2 lapisan. Perubahan warna yang terjadi
diperhatikan.
Hasil
Hasil Uji (+/-)
NO Zat Uji
warna Simpulan
1 BSA Kuning +
2 Kasein Kuning +
3 Gelatin Kuning +
4 Glisin Kuning -
Reaksi yang menunjukan positif pada BSA 2%, kasein 0,5%, dan
gelatin 3% dengan menunjukan warna kuning. Sementara untuk glisin 2%
tidak menunjuka hasil positif. Pada reaksi xantoproteat reaksi menghasilkna
nitrasi dan inti benzena dalam molekul protein. Tirosin, fenilalanin, dan
triptofan memberi hasil positif terhadap reaksi ini karena memiliki cincin
aromatik yang bereaksi dengan asam nitrat pekat bila dipanaskan. Senyawa
nitro yang yang terbentuk dalam suasana basa akan terionisasi dan warnanya
berubah menjadi jingga. Salah satu reaksi pada uji xantoproteat adalah:
Daftar Pustaka
Malik, maulana, dkk. 2014. Uji Kualitatif Protein. Jurnal. Jakarta : Fakultas Sains
dan Teknologi, Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah .