Ficha N 12: Escala Hednica.

Nombre:............................................ Fecha:................. Hora:............

Producto:..........................................
Evale cada muestra, marcando con una x, segn la escala que crea
conveniente para el sabor.

Codigo de las muestras

Gust muchsimo
Gust mucho
Gust regularmente
Gust ligeramente
Indiferente
Disgust ligeramente
Disgust regularmente
Disgust mucho
Disgust muchsimo

OBSERVACIONES:.............................................................................
...............................................................................................................

Ejemplo:
Fue realizado un experimento con la finalidad de enriquecimiento
proteico de jugo de maracuy, con la adicin de protena de suero de
queso, en polvo, en la siguiente proporcin.
To = 0% ; T1 = 0.5% ; T2 = 1.0%, T3 =1.5%; T4 = 2.0% : T5 = 2.5%
De protenas, fueron preparados muestras de los jugos de los 6
tratamientos , fue ofrecido a 11 panelistas para detectar la diferencia
del sabor de los jugos. Cada panelista repiti tres veces (3 repeticiones)
lo que evaluaron segn la escala hidnica de 9 a 1 punto, Donde 9 =
Gust muchsimo, 1 = disgust muchsimo
El muestreo fue enteramente al azar.
Se desea saber si existe diferencia entre los tratamientos por parte de
los panelistas.
Cuyos resultados son muestras en el cuadro respectivo.
Cuadro de resultado de tratamientos con las tres repeticiones.
PANEL T0 T1 T2 T3 T4 T5
----------------------------------------------------------------------------
1 734 786 524 924 868 286
2 876 768 967 585 655 742
3 644 455 586 7 7 7 9 68 899
4 787 888 977 623 762 892
5 998 898 888 768 688 899
6 788 848 979 716 497 264
7 677 784 446 437 888 326
8 744 666 477 518 238 221
9 642 767 858 273 385 434
10 799 978 688 348 364 886
11 468 778 677 777 777 677
----------------------------------------------------------------------------
Como se tiene tres repeticiones por cada panelista y tratamiento, deben
ser usados las medias de cada panelista para cada tratamiento.

Cuadro de medias para el anlisis de varianza.

-----------------------------------------------------------------------------
PANEL T0 T1 T2 T3 T4 T5 TOTAL
----------------------------------------------------------------------------
1 4.67 7.00 3.67 5.00 7.33 5.33 35.00
2 7.00 7.00 7.33 6.00 5.33 4.33 36.01
3 4.67 4.67 6.33 7.00 7.67 8.67 39.01
4 7.53 8.00 7.67 3.67 5.00 6.33 38.00
5 8.67 8.33 8.00 4.67 6.67 4.00 38.01
6 7.67 6.67 8.33 4.67 6.67 4.00 38.01
7 6.67 6.33 4.67 4.67 4.33 3.67 29.67
8 5.00 6.00 6.00 4.67 4.35 3.67 29.67
9 4.00 6.67 7.00 4.00 5.33 3.67 30.67
10 8.33 6.00 7.33 5.00 4.33 7.33 40.32
11 8.00 7.33 6.67 7.00 7.00 6.67 40.67
----------------------------------------------------------------------------
Total 70.01 76.00 73.00 61.68 68.32 62.34 411.35

CALCULOS:

Los cuadrados medios, son encontrados haciendo la divisin entre la

suma de cuadrados y los grados de libertad respectivo.
Fc, ser calculado slo para los tratamientos, para ello dividimos el
cuadrado medio del tratamiento entre el cuadrado medio de error.

Cuadro de anlisis de varianza.

PV GL SC CM Fc
 ----------------------------------------------------------------------------
Panelista 10 42.26 4.23
Tratamiento 5 14.84 2.57 1.60 ns
Error 50 93.01 1.86
----------------------------------------------------------------------------
TOTAL 65 150.11
-----------------------------------------------------------------------------
ns = No significativo, al nivel de 5% de probabilidad.

Con este se concluye que, en relacin a las caractersticas sensoriales

segn la escala hednica aplicada, no hubo diferencia significativa
entre los tratamientos, o sea, la adicin de suero, en las proporciones
indicadas en este experimento, no afect el sabor del jugo.
Anlisis de varianza.
(Total )2
Factor de correccin ( C ) = ---------------------------------------------------
Nro. de respuestas (10 panelistas x 3 Trat.)

C = 0.

Suma de Cuadrados de los Tratamientos = Suma de Cuadrados de Totales de Cada Tratamiento / -

C.
N de panelistas

(2.55)2 + (-6.8)2 +(4.25)2

SCT = ---------------------------------- - 0 = 7.08
10

Suma de Cuadrados para Panelistas = Suma de Cuadrados del Total de cada Panelista / Nro de
Tratamientos para cada Panelista C.

(0)2 + ......... + (0)2

SCB = ----------------------- - 0 = 0

Suma de Cuadrados Totales = Suma de Cuadrados de cada prueba C

 SCT = (0) 2 + (0)2 +(0)2 + (0.85)2 +........... + (0.85)2 C = 14.45

Suma de cuadrados del error = SCt (SCT + SCP)

SCE = 14.45 (0 + 7.08) = 7.37

Cuadro de Anlisis de Varianza

FV GL SC CM Fc
Tratamientos 2 7.08 3.54 13.11 * *

Panelistas 0

Error 27 7.37 0.27

Total 29 14.45
*Significativo
** altamente significativo.
Cuadrado medio de tratamiento = SCT / GL de tratamiento
CMT = 7.08 / 2 = 3.54

Cuadrado Medio del Error = SCE / GL del Error

CME = 7.37 / 27 = 0.27

. Fc = CMT / CME = 3.54 / 0.27 = 13.11
En la tabla de F a 5% y 1% ( con 2 Gl del tratamiento y 27 GL del error) encontramos los valores de F
tabulado = 3.35 al 5% y 5.49 al 1%, resultado F calculado altamente significativo.
Nota: La prueba de significancia se usa cuando en la comparacin del Fc con el Ft es significativo

PRUEBA DE SIGNIFICANCIA

PRUEBA DE TUKEY

CME
q
n

= Valor crtico a 5% 1%
q = Valores dados en la tabla de Tukey a 5% de prob. (Tabla Nro 11) = 3.48.
n = Nmero de panelista
 0.27
5 % 3.48 0.57
10

Media de las muestras ordenadas por tratamiento:

602 = 4.25 / 10 = 0.425 a
891 = 2.55 / 10 = 0.255 a
143 = -6.8 / 10 = -0.68

Puede concluirse que en las muestras 602 y 891, no existe diferencia significativa por la
prueba de Tukey a 5% de probabilidad, mostrando una textura conveniente y la peor textura
sera del cdigo 143.