Anda di halaman 1dari 7

LAPORAN MANAJEMEN SISTEM

PENYELENGGARAAN MAKANAN

PELAYANAN MAKANAN JENIS COUNTER SERVICE

Disusun Oleh :
Kelompok 2

Mada Nadine (P1337431215021)


Dyah Ayu Sekarputri (P1337431215019)
Adelina Ayu Nugraheni (P1337431215025)
Shafira Tri Handayani (P1337431215027)
Nuzulia Rahmawati (P1337431215029)
Andhika Vrista Nastiti (P1337431215044)

Jurusan Gizi DIV Reguler A Semester V


Poltekkes Kemenkes Semarang
1
2
A. PENDAHULUAN

Pelayanan Makanan

Perkembangan industri dan gaya hidup memunculkan industri pelayanan


makanan seperti : restaurant, kantin sekolah, makanan militer, rumah sakit, warung
makan, penerbangan, dsb. Hal ini membutuhkan pengemasan, distribusi, transportasi,
penyimpanan, dan pemanasan di tempat makanan. Tujuan akhir dari pelayanan
adalah menyediakan makanan berkualitas dan kepuasan konsumen. Keluhan yang
sering muncul dalam pelayanan makanan adalah antrian pelayanan yang panjang atau
waktu penungguan pesanan makanan dan kesalahan pesanan

Beberapa cara pelayanan makanan

1. Pelayanan konvensional
- Pelayanan di instalasi kesehatan seperti di RS
- Makanan disajikan dengan nampan/tray
- Pelayanan makanan menjadi kompleks ketika harus didistribusi ke ruang yang
berbeda
- Perlu alat untuk pertahanakan suhu
2. Pelayanan prasmanan
- Makanan disajikan dalam tempat khusus dalam jumlah besar
- Makanan ditata dengan berbagai jenis hidangan
- Konsumen memilih hidangan sesuai selera
- Perlu alat lengkap sesuai suhu makanan
3. Pelayanan fast food (layanan cepat)
- Merupakan ciri dalam industri makan saat ini
- Konsumen dilayani dengan cepat
- Jenis pelayanannya : pelayanan dengan mobil, mesin makanan, take out,
delivery
- Benyak terdapat di pusat perbelanjaan, tempat rekreasi, dll
4. Militer
- Disiapkan di pangkalan militer bertugas
- Alat makan disposible

3
- Makanan disiapkan di tendan darurat
5. Makanan karyawan
- Di indonesia mulai dikembangan
- Penyediaan makanan meningkatkan produktivitas
- Dibutuhkan pelayanan cepat, kandungan gizi sesuai jenis pekerjaan
B. JENIS PELAYANAN COUNTER SERVICE

Pelayanan Cafetaria Service / Counter Service adalah pelayanan yang cepat dan
murah, dan lazim dipakai di Fast Food Restaurant. Pelayanan cepat dan murah. Tamu
mengambil makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus membayarnya
sesuai yang telah diambilnya. Sering dilakukan di coffee shop, mal-mal, tempat keramaian
dimana konsumen perlu waktu cepat. Konsumen makan sendiri atau bergabung dengan
yang lain. Pelayan counter dapat berperan sebagai pelayan, pencuci piring bahkan kasir.
Keuntungan dari pelayanan jenis ini yaitu pelayanan lebih cepat, membutuhkan sedikit
tenaga. Sedangnkan kerugiannya yaitu kualitas tidak terkontrol.

Dalam tugas ini kelompok kami mengamati salah satu restaurant cepat saji yang
menggunakan jenis pelayanan counter service yaitu Mc Donald. Mc Donald yang kami
kunjungi yaitu McDonalds Semarang Majapahit Drive Thru yang terletak di Jl Brigjend
Sudiarto No 326B-C Majapahit Pedurungan Semarang.

Kelebihan McDonalds Semarang Majapahit Drive Thru :

- Pelayan memberikan rekomendasi pesanan terkait dengan harga


- Pelayanan sesuai dengan teori counter service
- Pelayan ramah
- Penyajian makanan di bersih dan rapi
- Tersedia 2 tempat yaitu indoor dan outdoor. Outdoor diperbolehkan untuk
merokok, dan indoor tidak diperbolehkan untuk merokok
- Ada tempat bermain untuk anak kecil
- Tersedia layanan drive thru

4
Kelemahan McDonalds Semarang Majapahit Drive Thru :

- Terdapat 3 kasir namun pada saat kami berkunjung hanya 1 kasir yang
beroperasi
- Tempat transaksi, pemesanan, pengambilan makanan pada satu tempat
sehingga hal ini dapat mengakibatkan antrian yang panjang
- Tidak semua makanan dilayani dengan cepat.
- Tidak semua menu makanan tersedia, karena menu breakfast dan setelah
breakfast berbeda. Menu breakfast hanya dapat dipesan sebelum jam 11 pagi,
setelah jam 11 pagi menu breakfast tidak tersedia.
- Tempat pembuangan sampah di dalam ruangan dekat dengan meja
pengunjung, dan terkadang melewati pengunjung yang sedang makan.

5
FOTO KUNJUNGAN DI RESTOMART GOURMET HOUSE

6
7