Prepa Hamburguesas Con Quinua Terminado

HAMBURGUESAS DE CARNE DE RES FORTIFICADAS CON QUINUA
INDICE
1. INTRODUCCION ..........................................................................................................
2. OBJETIVOS ..................................................................................................................
2.1. OBJETIVO GENERAL .......................................... Error! Bookmark not defined.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ..................................................................................
3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO ..............................................................................
4. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA ............................. Error! Bookmark not defined.
5. ESTUDIO DE MERCADO ............................................ Error! Bookmark not defined.
5.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO .............................................................................
5.2. DEFINICIN DEL MERCADO ...............................................................................
5.3. POBLACIN CONSUMIDORA ..............................................................................
5.4. ESTUDIO DE LA OFERTA ....................................................................................
5.4.1. CARACTERSTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES ...........................
5.4.2. OFERTA HISTORICA DE HAMBURGUESAS FORTIFICADO CON QUINUA
5.4.3. PROYECCION DE LA OFERTA ............................................................................
5.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA .................................................................................
TABLA..................................................................................................................................
5.5.1. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA ..........................................
5.5.2. CONSUMO PERCPITA DE HAMBURGUESAS FORTIFICADAS CON QUINUA
5.5.3. PROYECCION DE LA DEMANDA .........................................................................
6. TAMAO Y LOCALIZACIN ....................................... Error! Bookmark not defined.
6.1. TAMAO DEL PROYECTO ...................................................................................
6.1.1. TAMAO MERCADO...................................................................................
6.1.2. TAMAO TECNOLOGA .............................................................................
6.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCION ....................................................................
PREPARACION DE PROYECTOS
6.1.4. CONCLUSIN DEL TAMAO DE LA PLANTA ..............................................
6.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO ........................................................................
6.2.1. UBICACIN O MACROLOCALIZACIN ........................................................
6.3. MICROLOCALIZACIN .....................................................................................
7. INGENIERA .................................................................................................................
7.1. REQUERIMIENTOS ..............................................................................................
Produccin anual Toneladas Mtricas TM ............................................................................
Tiempo total de coccin ....................................................................................................
7.5. PROGRAMA DE PRODUCCION ...........................................................................
8. ORGANIZACIN ...................................................................................................
8.1. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ......................................................................
8.2. DESCRIPCIN DE FUNCIONES...........................................................................
DESCRIPCIN DEL REA ADMINISTRATIVA. ...........................................................
DESCRIPCIN DEL REA PRODUCTIVA. ..................................................................
DESCRIPCIN DEL REA COMERCIAL. ....................................................................
9. INVERSIONES..............................................................................................................
9.1. INVERSION FIJA ...................................................................................................
9.1.1. TERRENO ......................................................................................................
9.1.2. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y VEHCULOS ....................................................
9.1.3. MUEBLES Y ENSERES..................................................................................
9.1.4. CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES ............................................................
9.2. COMPONENTES DE LA INVERSION DIFERIDA ..................................................
9.2.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .........................................................................
9.2.2. GASTOS DE ORGANIZACION .......................................................................
9.2.3. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ..............................................................
9.2.4. GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS ........................................................
9.2.5. IMPREVISTOS ...............................................................................................
9.3. CAPITAL DE TRABAJO .........................................................................................
9.4. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL...........................................................
9.4.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ..................................
9.4.2. SUELDOS PARA 3 MESES ............................................................................
9.4.3. ENERGA ELECTRICA ...................................................................................
10. FINANCIAMIENTO ....................................................................................................
11. COSTOS ...................................................................................................................
11.1. COSTOS FIJOS .....................................................................................................
11.2. COSTOS VARIABLES ...........................................................................................
11.3. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN .................................................................
12. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS ..................................................................
12.1. PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO ....................................................................
12.2. PRECIO DE VENTA CON IMPUESTOS ................................................................
13. PROGRAMA DE PRODUCCION...................................
14. ORGANIZACIN......
14.1 DESCRIPCION DE FUNCIONES
14.2 DESCRIPCION DE AREA DE ADMINISTRACION..............................
14.3 DESCRIPCION DEL AREA PRODUCTIVA..........
14.4 DESCRIPCION DEL AREA COMERCIAL...................
15. INVERSIONES.
15.1 INVERSIONES FIJA...........................................
15.1.1 TERRENO...........................................................
15.1.2 MAQUINARIA Y EQUIPO Y VEHICULOS..........
15.2 MUEBLES Y ENCERES..
15.3 CONSTRUCION Y OBRA CIVIL ....................
16. COMPONENTE DE LA INVERSION DIFERIDA................
17. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA................
17.1 GASTOS, PATENTES Y LICENCIAS..
18. IMPREVISTOS
19. CAPITAL DE TRABAJO............................
20. ESTRUCTURAS DE LA INVERSION
21. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INZUMOS DEL AO PASADO
22. ENERGIA ELECTRICA
23. FINANCIAMIENTO...
24. COSTOS.
24.1 COSTOS DIRECTOS.
24.2 COSTOS INDIRECTOS.
24.3 PUBLICIDAD...
24.4 COSTOS UNITARIO DE PRODUCCION..
25. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS
26. ESTUDIO DE PRDIDA Y GANANCIA
27. ANEXO
1. INTRODUCCIN
Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las carnes fortificadas;
la industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades, para llegar hasta el
consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades.
Desde el punto de vista nutricional la hamburguesa aporta protenas (debido a su
contenido predominantemente crnico), e hidratos de carbono que provienen del
pan y del azcar que contiene algunos de los alios. El contenido
de grasas depende fundamentalmente del tipo de carne empleado en su
elaboracin. Por regla general el contenido de caloras es funcin del tipo de
hamburguesa, uno de los parmetros ms importantes es su tamao (es decir su
peso), a mayor tamao, mayor nmero de caloras. Por regla general el tipo de
carne es importante, por ejemplo las hamburguesas elaboradas con carne de pavo
o pollo generalmente poseen menos caloras que las de carne de vacuno.
Los contenidos de sales de sodio son importantes y en muchos casos se
desaconseja tomar este alimento en personas con problemas de tensin arterial.
Las corrientes actuales de la sociedad acerca de la comida sana hacen pensar
que algo tiene que cambiar en la composicin de las hamburguesas. Lo cierto es
que la hamburguesa, por s sola, es un alimento equilibrado, contiene hidratos de
carbono, protenas y vitaminas, pero la hamburguesa ms comn posee exceso
de grasas con el objeto de mejorar y potenciar su sabor, en especial debido a su
origen animal es una fuente de colesterol de baja densidad. La preocupacin
existe en las dosis semanales o mensuales, o en alimentarse casi exclusivamente
con este producto. El nmero adecuado de hamburguesas en una dieta
equilibrada depende en gran medida del origen de sus ingredientes.
El proceso tecnolgico para la elaboracin de hamburguesas fortificadas es
sencillo y accesible econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y
utensilios bsicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad
e higiene son indispensables para la produccin de un alimento seguro y de
ptima calidad.
As el proyecto consiste en la implementacin de una fbrica de hamburguesas
fortificadas para satisfacer la demanda de la regin.
La fbrica contara con los procedimientos industriales adecuados, con capacidad
administrativa y maquinaria que puedan adaptarse a las exigencias del mercado
con los recursos tcnicos que se cuenta localmente.
El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidad de la creacin de una planta
procesadora de hamburguesa de carne con quinua cocida de alta calidad en la
ciudad de SANTA CRUZ.
El trabajo adems, sirve como soporte bibliogrfico para otras investigaciones

sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de las
hamburguesas en la generacin de empleo y su aporte a la economa regional.
Es claro que uno de los objetivos fundamentales de elaboracin de este tipo de

producto est orientado al fomento y promocin del consumo, permitiendo as la
ingesta de dietas balanceadas desde el punto de vista nutricional.
2. OBJETIVOS
Para el presente proyecto se establece los siguientes objetivos:
2.1. OBJETIVO GENERAL
o Determinar la factibilidad del proyecto para la instalacin de una

planta procesadora de hamburguesas de carne con quinua de alta
calidad en la ciudad de Santa Cruz.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Realizar un estudio de mercado, que comprende el anlisis de cada

uno de los agentes que intervienen en este: consumidores,
productores, distribuidores y proveedores.
o Definir los equipos y sus especificaciones necesarias para la
implementacin del proyecto.
o Identificar los principales proveedores de la materia prima existente
en Santa Cruz.
o Determinar la viabilidad del presente proyecto, que comprende el
estudio del tamao, localizacin y la ingeniera del proyecto.
o Mediante este proyecto se propone la implementacin y
funcionamiento de una industria para la elaboracin de
hamburguesas de carne con quinua cocida con el objeto de
satisfacer la demanda local.
3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
o Con este proyecto se quiere llegar a producir una hamburguesa de

carne con quinua cocida con tcnicas adecuadas con la que se
podr obtener una hamburguesa de buena calidad que sea aceptada
por el consumidor.
o Se pretende contribuir en la economa del consumidor brindando un
producto con menor costo.
o Aportar en el universo de productos crnicos del consumidor
brindando una opcin ms para satisfacer sus gustos.
3.1. JUSTIFICACION SOCIAL ECONOMICA
La justificacin social del proyecto se debe al crecimiento en la ciudad de

Santa Cruz ha inducido la necesidad de transformar los hbitos alimenticios y de
vida. En el caso de los alimentos, cada vez es ms necesario adecuarlos o
transformarlos de modo que estos sean saludables y nutritivos.
Adems por ser la agroindustria interdependiente genera demanda de

materias primas de origen pecuarias y agrcolas, actividades que a su vez generan
mayores inversiones y mayor empleo directos e indirectos que es un incentivo
para contrarrestar el alto ndice de desempleo existente de la ciudad. Estos
aspectos justifican la creacin de una nueva planta productora de hamburguesas.
3.2. JUSTIFICACIN AMBIENTAL
El uso adecuado de los recursos naturales de nuestro entorno, es un factor

determinante disminucin de la carga orgnica lanzada a los ros para garantizar
la calidad de vida de todo ser vivo que lo habita en el presente y para las futuras
generaciones, es por esto que debemos evitar descarga microbiolgica al
ambiente, generacin de entornos ecolgicos y mantenimiento de la capacidad de
reproduccin del ecosistema.
4. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
OBJETIVO:
Definir la materia prima.
Cuantificar la materia prima para el proyecto.
Definir los proveedores de materia prima.
CARNE
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume

como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se
aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles
pues, a pesar de que podra aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra
categora, la de pescado, especialmente los peces los crustceos, moluscos y
otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su clasificacin
biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se han considerado a
veces carne y a veces pescado.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual
de protenas, grasas y minerales en la dieta humana. La mayor parte de la carne
de consumo para los seres humanos proviene de los mamferos. Pero usamos
como alimento solo algunas de las 3000 especies animales que existen. Se
consume sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para
proveer alimento. Las especies de abasto bsicas para el consumo son el
ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies
complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor).
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas
mueve. El consumo de carne est creciendo de forma global en consonancia con
el incremento de la poblacin mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los
que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos se
necesitarn soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
QUINUA
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana.
Puntos Importantes:
-La quinua no tiene colesterol

-No forma grasas en el organismo
-No engorda, es de fcil digestibilidad
Contenido de saponina 0.08%

-Es un producto natural ecolgico
DEFINICION DEL PRODUCTO:

Una hamburguesa es un alimento en forma de bocadillo de carne picada
aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque tambin
puede frerse u hornearse. Fuera del mbito de habla hispana es ms comn
encontrar la denominacin inglesa Burger.
Una hamburguesa normal, no contiene mucho aporte nutritivo, por eso se lleva a
cabo este proyecto; fortificando con quinua, ya que este producto es de consumo
masivo en nuestra ciudad.
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA QUINUA
La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de

antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han
convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es

nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a
diversas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer
en zonas ridas y semiridas.
Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la quinua
real. Este vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso ms
extendido es el de alimento para humanos y animales.
La manipulacin de sus granos en la cocina data de la antigedad y ha dado paso

a una interesante gastronoma. Ms all de su uso en los lugares de cultivo
tradicional, el alimento est siendo incorporado en forma paulatina a las dietas de
otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado.
La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se

caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los
aminocidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA,
METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de
las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros
comparativos .
La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas,

tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de

protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una
mayor proporcin de aminocidos esenciales.
Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina -

Mayor proporcin de embrin.
El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a
350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y
pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico

comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto
en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos

(kgs)
componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50
Hidratos de carbono 71.00 - - - - -
Azcar - - - - 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -
Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros

productos(kgs)
componentes% quinua trigo maiz arroz avena
Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -

Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00
TABLA NUTRICIONAL
PROTEINAS Grs. 13.50

GRASA Grs. 4.80
HIDRATOS DE
Grs. 70.90
CARBONO
TIAMINA B1 Mgrs. 0.24
RIBOFLAVINA B2 Mgrs. 0.23
NIACINA Mgrs. 1.40
VITAMINA C Mgrs. 8.50
CALCIO Mgrs. 100
HIERRO Mgrs. 9.21
FOSFORO Mgrs. 448
CALORIAS Kcal. 370
La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,

conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de
digerir, forma una dieta completa y balanceada
Ciclo de produccin de la Quinua Real
2500-4000 msnm.
Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao
Caractersticas
Temperatura media entre 5 y 14 C,
agroclimticas
fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el
invierno
Talado, abonado con estircol Junio- Julio
de ovinos y camlidos
Diciembre
Barbecho.- ( arado, roturado, Enero
con maquinaria)
Preparacin de Septiembre
tierras Siembra.- ( Manual y a Octubre
maquinaria)
Febrero-
Labores culturales.- ( deshierbe, Marzo
fumigacin)
Marzo
Arrancado y secado.- ( todo Abril

manual)
Abril
Trillado.- ( Manual y a Mayo
maquinaria)
Rendimientos
por cada 1.000 a 1.500 kg.
Hectrea
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA CARNE
La carne es de los alimentos que nutren ms con menos volumen. Contiene

alrededor de un 20% de protenas, fsforo, hierro y vitaminas del complejo B.
La carne proviene de los msculos de los animales y no debe consumirse hasta

24 hrs. de que estos se hayan sacrificado, pues durante este tiempo se le forman
los cidos que la hacen apetitosa. Es un alimento muy necesario durante el
crecimiento y la juventud aunque los adultos no deben comerla en exceso.
Hay diversas clasificaciones de la carne, aunque ha predominado aquella que las

divide en rojas (res, cerdo, venado, carnero, conejo, liebre) y blancas (aves,
pescados, cordero, cabrito). Las blancas son las de ms fcil digestin.
La carne de buena calidad debe tener una consistencia dura y elstica, olor y
sabor agradables y no estar ni demasiado hmeda ni seca. Una carne dura
proviene generalmente de animales viejos.
La carne en mal estado es peligrosa porque puede ocasionar intoxicaciones e

infecciones tales como enteritis y salmonelosis.
Para consumirla sin riesgos es necesario:
Adquirir la carne en buen estado de conservacin.

Procurar no ingerirla cruda.
Congelarla o al menos refrigerarla.
Si existe la menor sospecha sobre el estado de la carne, no dude en

desecharla.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA QUINUA COMO MATERIA PRIMA:
Tabla 1: Requisitos bromatolgicos de los granos de quinua
Requisitos Unidad Valores Mtodo de ensayo

Min Max
Humedad % 13,5 AOAC 945.15
Proteinas % 10 AOAC 992.23
Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05
Grasa % 4,0 AOAC 945.38 920.39C
Fibra cruda % 3,0 AOAC 945.38 962.09 E
Carbohidratos % 65 Determinacin indirecta por
diferencia
Saponinas Mg/100g 120 Mtodo de la espuma
Los requisitos microbiolgicos que deben cumplir los granos de quinua son los
indicados en la tabla 1
Tabla 2: Requisitos microbiolgicos de la quinua
Microorganismos N c M M Mtodo de
ensayo
Recuento de aerobios mesofilos 3 1 200000 30000 AOAC
UFC/g 0 990.12
Recuento de coliformes totales 3 1 100 1000 ISO 4831

UFC/g
3 0 Ausenci - AOAC
Deteccin de E. coli/g a 996.09
3 0 -
Deteccion de Salmonella/25 g Ausenci AOAC
3 1 a 5000 967.25
Recuento de mohos y levaduras
UFC/g 3 1 3000 - AOAC
997.02
Recuento de Staphylococcus 3 1 <> 150
aureus coagulosa positiva UFC/g AOAC
15 975.55
Recuento de Basillus cereus
UFC/g AOAC
980.31
Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar
c = numero mximo de muestras permitidas entre m y M
m = ndice mximo permisible para indicar el nivel de buena calidad
M = ndice mximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable
http://laquinua.blogspot.com/2010/10/normas-tecnicas-andinas-para-quinua.html
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA CARNE COMO MATERIA PRIMA:
MATERIA PRIMA COMPLEMENTARIA INSUMOS

Condimentos y especias
La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor

caracterstica distintiva en el sabor los productos crnicos en este caso
hamburguesa. As por ejemplo el salchichn se caracteriza por la presencia
de pimienta, y el chorizo por la de pimentn.
Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden
adicionar enteras o no. Normalmente no se aade ms de 1% de especias.
Adems de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas
especias como la pimienta negra, el pimentn, el tomillo o el romero y
condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripolifosfato de sodio
Es una sal sdica del cido trifosfrico que tiene el aspecto de polvo
cristalino blanco. No tiene olor y es soluble en agua. En un entorno muy
controlado, se hace mediante la combinacin de fosfato monosdico y
fosfato disdico. Entre sus muchos usos, tripolifosfato de sodio por lo
general se utiliza como un constructor y un conservador. Es un aditivo,
texturizador en alimentos, aglutinante, agente preservante, espesante.
5. ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo del estudio de mercado
Identificar los posibles consumidores de hamburguesa de carne de

res con quinua.
Las principales marcas de hamburguesas en la ciudad.
Definir las caractersticas del producto.
Determinar la cantidad y precio del producto.
6. DEFINICION DEL MERCADO
Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto.

Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a un determinado
precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene

necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados
reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no
consumindolos an, podran hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
7. ZONA O REA DE ESTUDIO DEL MERCADO.

El presente estudio se ocupa especficamente del mercado de hamburguesas en
la ciudad de Santa Cruz (Andrs Ibez), considerando solamente en el rea
urbana dado que posee la mayor concentracin de habitantes.
Segn las encuestas realizadas, la preferencia de las hamburguesas de carne

posee una mayor preferencia en relacin a otros tipos de hamburguesas,
colocndose en primer lugar HAMBURGUESA DE RES(CARNE) con un 34%,
luego HAMBURGUESA DE POLLO con 30%, HAMBURGUESA DE CERDO con
28%, y OTROS con un 8%.
ENCUESTA A REALIZAR AL CONSUMIDOR PARA EL ESTUDIO DE MERCADO
UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
ELABORACION DE HAMBURGUESA DE RES CON ARROZ QUINUA COCIDA
ENCUESTA
Dnde est ubicada su casa?
Dentro del primer anillo

Dentro del segundo anillo
Dentro del tercer anillo
Otros (indique donde)
Cuntas personas forman su familia?
1
2
3
4
5
Ms de 5 (indique el numero)
Consume hamburguesas?
Si
No
Cunto consume en gramos toda su familia?
100
250
500
750
Dnde realiza sus compras?
Supermercado
Mercado
Fabrica
Qu variedad de hamburguesas consume?
Hamburguesa de res
Hamburguesa de pollo
Hamburguesa de cerdo
Le gustara consumir una hamburguesa de res con quinua ?
Si
No
Por qu lo consumira?
Nutricion
Salud
Precio
Sabor
Qu variedad de hamburguesa adquiere?
Frigor
Fridosa
Sofa
Hipermaxi
Qu marca cree que vende ms?
Frigor
Fridosa
Sofa
Hipermaxi
Otros
7.1. ESTUDIO DE LA OFERTA
El estudio de la oferta determinar los volmenes de hamburguesa de carne de

res con quinua cocida que sern ofertados en el mercado local.
En la actualidad la hamburguesa de res con quinua no es muy conocido en el

medio por muchos sectores de la poblacin, pero este producto presenta muchas
ventajas como ser sus bondadosa propiedades nutritivas, que como se mostraron
en las encuestas serian de consumo masivo.
La oferta dela hamburguesa se debe a la produccin industrial establecida en el

medio, estas empresas son: frigor, fridosa, sofia, hipermaxi y otras no registradas
como tambin otras exportadas.
Metodologa de la oferta:
Para analizar la oferta de la hamburguesa de carne de res con arroz cocido se

toma como referencia los datos actuales e histricos del comportamiento de la
produccin de las distintas empresas tanto regionales como nacionales, tambin
se realiz un pronstico de la capacidad instalada y el porcentaje que estn
produciendo actualmente y sus perspectivas de crecimiento que tienen cada una
de ellas.
7.1.1. CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES
La hamburguesa de carne de res con quinua cocida, es un buen complemento,

pero existen otros productos suplementarios o sustitutos a este bien como ser
hamburguesas con otros tipos de cereales como el amaranto, arroz, soya, etc.
Tambin es posible identificar un gran nmero de productores de hamburguesa,

existiendo un gran nmero de productos extranjeros provenientes esencialmente
de pases como Argentina y Chile.
A continuacin se muestra los datos recogidos y procesados por la direccin de la

empresa en relacin a una encuesta realizadas en los mercados y supermercados
del rea urbana de la ciudad de Santa Cruz cuales los determinan las principales
marcas, la procedencia y presentacin de los distintos productos que se ofertan en
el mercado.
La oferta de hamburguesas de las diferentes industrias se muestra en el

cuadro:
Figura 2. Productos ofertados en el mercado local
MARCA PROCEDENCIA PRECIO PESO EN

PROMEDIO GRAMOS
(Bs.)
FRIGOR Bolivia 13 350
AVICOLA SOFIA Bolivia 12 300
FRIDOSA Bolivia 13 350
HIPERMAXI Bolivia 10 350
Fuente: Elaboracin Propia
De acuerdo a las encuestas realizas en los mercados y supermercados se vio que

no existe el producto de hamburguesa de res con quinua cocida, en el mercado,
sin tomar en cuenta aquellos pequeos productores caseros que tienen un menor
volumen de produccin. Dentro de este campo es afirmar que existen empresas
nacionales representativas contra empresas extranjeras en el mercado de
hamburguesa. Las marcas de mayor preferencia se presentan en el siguiente
grfico, siendo de mayor Sofa ocupando el primer lugar con un 41%, Fridosa con
el segundo lugar con un 22%, Frigor en tercer lugar con 15%, Hipermaxi en cuarto
lugar con 13% y otros con un 9%.
TABLA N 1
OFERTAS DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
EMPRESAS PRODUCCION Kg / Ao
AVICOLA SOFIA 127251 Kg/ Ao
FRIDOSA 155529 Kg/ Ao
FRIGOR 90766 Kg/ Ao
HIPERMAXI 60040 Kg/Ao
OTRAS 17254 Kg/ Ao
PROYECTO FINAL 155000 Kg/ Ao
TABLA N 2
PRODUCCION ANUAL DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES CON QUINUA

SEGN EL PORCENTAJE DE PRODUCCION DEL PROYECTO
CAPACIDAD DE PRODUCCION
AO
% Kg/da Kg/Ao
2012 75 350 108500
2013 75 375 108500
2014 80 400 116250
2015 85 425 124000
2016 90 450 131750
PROYECTO
2017 95 575 139500
2018 100 500 155000
2019 100 500 160000
2020 100 500 165000
2021 100 500 175000
2022 100 500 180000
7.1.2. OFERTA HISTORICA DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES Y

QUINUA COCIDA
EMPRESAS TOTAL
AOS SOFIA FRIDOSA FRIGOR HIPERMAXI OTRAS PROYECTO Kg/Ao
2012 122563 155529 90520 51452 16958 108500 545522
2013 122563 155529 90520 54823 17208 124000 564643
2014 127251 155529 92548 57256 17426 108500 558510
2015 127251 155529 94432 61246 17600 124000 580058
2016 127251 155529 96320 61858 17776 131750 590484
2017 127251 155529 98246 62476 17953 139500 600955
2018 127251 155529 100210 63100 18132 155000 619222
2019 127251 155529 102214 63731 18313 160000 622038
2020 127251 155529 104258 64368 18496 165000 624902
2021 127251 155529 106343 65011 18680 175000 627814
2022 127251 155529 108469 65661 18866 180000 630776
TOTAL = 7693941
Este proyecto puede ser utilizado para crear una nueva industria que produzca
hamburguesa de res con arroz cocido, como tambin puede servir para realizar
una ampliacin de una industria que ya est constituida. En cualquiera de los dos
casos, la produccin de estas industrias vendra a incrementar la capacidad
instalada de produccin de hamburguesa de res con arroz cocido en Santa Cruz
para cubrir la posible demanda insatisfecha que se contempla para el ao 2014 en
adelante.
PROYECCION DE LA OFERTA
640000
620000
600000
580000 Serie 3
Serie 2
560000
Serie 1
540000
520000
500000
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
8. ESTUDIO DE LA DEMANDA
El anlisis de la demanda nos permite conocer el requerimiento del mercado para

el bien o servicio que va a producir el proyecto, es decir el tamao de los
consumidores.
Evolucin y Proyeccin de la Poblacin de Santa Cruz de la Sierra
Para realizar el clculo de la evolucin y proyeccin de la poblacin de Santa Cruz

de la Sierra se toman en cuenta los datos obtenidos en el Censo Nacional de
Poblacin y Vivienda realizado en el 2012 por el Instituto Nacional de Estadsticas
(INE).
Demanda: (Zrate, 1996) Se entiende por demanda la cantidad de bienes y

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin o una
necesidad especfica a un determinado precio.
En este punto analizaremos el comportamiento de la demanda; nos centraremos

en el anlisis de la demanda local (referida a nuestra ciudad capital).
Cantidad de Habitantes en la Ciudad de Santa Cruz Proyeccin 2012
DESCRIPCIN Nro. DE HABITANTES (2012)
Santa Cruz Andrs Ibez 2.785.762

Seccin Capital -Santa Cruz de la Sierra 2.171.144
Fuente: Datos del INE
9. DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO
Para obtener nuestra poblacin objetiva de estudio de 2.171.144personas en la

ciudad de Santa Cruz se toma en cuenta nivel socioeconmico Alto/Medio y
Medio/Bajo, que constituyen el 46% de la poblacin total.
Nivel socio-econmico % De la Poblacin Poblacin

Alto/Medio 28% 607.920
Medio/ Bajo 18% 390.805
Total 46 998.725
N de Familias en Santa Cruz 199.745
9.1. CONSUMO PERCAPITA DE HAMBURGUESA DE CARNE CON

QUINUA
Tenemos un total de 291 Kg/mes y 3492 Kg/ao.
De las familias encuestadas el 82% consume hamburguesas con una demanda
promedio de 13Kg ao/familia, aproximadamente 1.08 Kg. mes/familia. Si
multiplicamos por el 82% que consume hamburguesa con el total de familias o
elementos de la muestra esto equivale a un total de 163790 familias
aproximadamente y esto multiplicando por los 13 Kg. de consumo ao/familia
obtenemos el consumo anual de hamburguesa que viene a ser 2129270 Kg. / ao.
CONSUMO PER CPITA DEL HAMBURGUESA DE RES CON QUINUA

COCIDA
Tomando en cuenta un promedio de 5 personas / familia (datos: INE - 2012) de la

ciudad de Santa Cruz, el consumo per cpita ser:
13 Kg. Ao/ familia * 1 familia

= 2.6 Kg. ao /habitantes
5 habitantes
Poblacin= 998.725 habitantes que se encuentran en el rango tomado de alto,

medio alto, medio. Que equivalen al 46%
Calculo del crecimiento de la poblacin demandante de hamburguesa de res con

quinua cocida en la ciudad de Santa Cruz
F = P * (I + 1)n
Dnde:
F: Poblacin en el periodo n
P: poblacin inicial
I: tasa de crecimiento (4.16 %)
n: Nmero de periodos
10. PROYECCION DE LA DEMANDA
Aos Proyectados Aos Poblacin Demanda estimada de

(n) consumo per (pt) consumo total (Kg. /
cpita (qt) Ao)
2013 3 2.6 185092 481239
2014 4 2.6 192791 501256
2015 5 2.6 200811 522108
2016 6 2.6 209164 543826
2017 7 2.6 217865 566449
2018 8 2.6 226928 590013
2019 9 2.6 236368 614557

2020 10 2.6 246200 640120
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
DEMANDA PROYECTADA DE CONSUMIDORES DE HAMBURGUESAS DE

RES Y QUINUA
Para la demanda proyectada:

Q=P*q
Dnde:
Q = Demanda (Kg. / Ao)
P = poblacin (habitantes)
q = consumo per cpita (Kg. / Ao * Habitantes)
Q= P * q =170603Habitantes * 2.6 Kg. = 443567Kg / Aos

Aos Habitantes
10.1. BALANCE DE OFERTA - DEMANDA DE HAMBURGUESA DE

RES Y QUINUA (2013 - 2020)
A travs de este balance podemos comparar el comportamiento futuro de la oferta

y la demanda de hamburguesas. El balance obtenido permitir identificar y
cuantificar el dficit o el excedente que se producen anualmente en el mercado.
A continuacin se muestra la demanda insatisfecha (DFICIT) que tendr el

consumo de hamburguesas, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
OFERTA DEMANDA BALANCE

AOS Kg / ao Kg / ao Kg / ao
2013 580058 481239 98819
2014 590484 501256 89228
2015 600955 522108 78847
2016 619222 543826 75396
2017 622038 566449 55589
2018 624902 590013 34079
2019 627814 614557 13257
2020 630776 640120 9344
Observando el cuadro del balance demanda oferta se puede apreciar

claramente el crecimiento proyectado de la demanda con relacin a la oferta;
dando las posibilidades para que el presente proyecto pueda cubrir un porcentaje
de la demanda insatisfecha que son amplias, como bien lo muestra el balance.
% De Produccin del proyecto en base a la demanda del mercado
Demanda 2013: 443567 Kg./ao
Oferta del proyecto 2013: 108500 Kg./Ao
443567 100 %
108500 X
X = 24 %
700000
600000
500000
400000
OFERTA
300000
DEMANDA
200000
100000
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO
El presente estudio de mercado nos muestra claramente una gran

demanda de hamburguesa en el mercado local, variando cada marca en su precio
segn la calidad.
Podemos observar tambin que la mayora de la poblacin de la clase

media alta son los principales consumidores de este producto.
Mediante las encuestas realizadas se pudo observar que las personas de

tercera edad tambin son consumidores en potencia.
Estos resultados nos permiten conocer la marca de hamburguesa de mayor

consumo en el mercado siendo estas hamburguesas Sofa y Fridosa preferidos
tanto por su calidad como su precio. Se puede observar que hay una relativa
conformidad al precio actual del producto; lo cual nos lleva a sacar un producto
que est dentro del margen de precios del producto de mayor consumo con
caractersticas organolpticas adecuadas.
Con la encuesta al vendedor mayorista realizada hemos podido observar que la

hamburguesa que ms venden a los minoristas son la hamburguesa Frigor y
Fridosa el primero Sofa debido a su sabor y jugosidad
11. TAMAO DEL PROYECTO

11.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO
11.1.2TAMAO MERCADO
AOS OFERTA DEMANDA BALANCE OFERTA DEL
PROYECTO
Kg / ao Kg / ao Kg / ao
2013 580058 481239 98819 124000
2014 590484 501256 89228 131750
2015 600955 522108 78847 139500
2016 619222 543826 75396 155000
2017 622038 566449 55589 155000
2018 624902 590013 34079 155000
2019 627814 614557 13257 155000
2020 630776 640120 9344 155000
CONCLUSIN DEL TAMAO DE LA PLANTA:

Habiendo analizado los puntos anteriores, se determina el tamao del
proyecto considerando:
Que el volumen de produccin se encuentre dentro de los mrgenes

de la demanda insatisfecha del mercado.
Que la planta sea fcil de implementar por la existencia de equipos y
maquinarias con capacidad productiva exigida por el proyecto.
Que los inversionistas se encuentren en condiciones de financiar la
instalacin y funcionamiento de la planta.
Por tanto la capacidad de produccin ser de 500 Kg de hamburguesa de

res con quinua cocida diaria
11.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO
La importancia de la seleccin apropiada de la localizacin del proyecto, no slo

influye en los aspectos tcnicos, sino que es fundamental en la definicin de los
ingresos y costos.
El anlisis para la ubicacin del proyecto puede tener distintos grados de

profundidad, dependiendo del nivel de estudio. No obstante, existen dos etapas
necesarias que realizar y son:
11.2.1. MACROLOCALIZACION
La macro localizacin de la planta ha sido definida en el departamento de Santa

Cruz, toda vez que la regin constituye el mercado potencial para el producto a
elaborar, la materia prima existente en el medio y los accesos a esta, determinan
que la planta se coloque en esta ciudad.
11.3. MICROLOCALIZACION
La micro localizacin consiste en la seleccin y delimitacin precisa de las reas y

terrenos en que se instalar y operar la planta. En esta etapa se examina y
evala diversos factores que permiten la produccin y colocacin en el mercado
en condiciones ms favorables.
Determinacin de la Localizacin Puntual
La eleccin de la localizacin puntual de la fbrica para la elaboracin de

hamburguesa de res con quinua cocida,est situada sobre la Doble Va la
Guardia Km 12 (Carretera antigua a Cbba.) de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra; la decisin se tom de acuerdo a las opciones ms favorables para el
proyecto.
Plano De Ubicacin del Terreno
11.4. INGENIERIA DEL PROYECTO:
REQUERIMIENTOS
La hamburguesa elaborado es un producto en crudo a base de una mezcla de

carne de res, quinua y subproductos, que en la mayora de casos son de segunda
o tercera calidad adems de otros condimentos..
MATERIA PRIMA:
Carne
El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de

cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne
animal. Tambin es bastante frecuente la utilizacin carne de pollo.
En determinados pases debido a las restricciones religiosas determinan en
gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricacin de productos
crnicos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja.
Los requisitos exigibles a la ms reducidos que para otro tipo de elaborados
crnicos como el jamn y otras salazones similares.
Condimentos y especias
La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor

caracterstica distintiva en el sabor los productos crnicos en este caso
hamburguesa. As por ejemplo el salchichn se caracteriza por la presencia
de pimienta, y el chorizo por la de pimentn.
Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden
adicionar enteras o no. Normalmente no se aade ms de 1% de especias.
Adems de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas
especias como la pimienta negra, el pimentn, el tomillo o el romero y
condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripolifosfato de sodio
Es una sal sdica del cido trifosfrico que tiene el aspecto de polvo
cristalino blanco. No tiene olor y es soluble en agua. En un entorno muy
controlado, se hace mediante la combinacin de fosfato monosdico y
fosfato disdico. Entre sus muchos usos, tripolifosfato de sodio por lo
general se utiliza como un constructor y un conservador. Es un aditivo,
texturizador en alimentos, aglutinante, agente preservante, espesante.
12. DIAGRAMA DE PROCESO
Condimentos,
Tripolifosfato
Recepcin Recepcin de Carne 4C Recepcin

de insumos materia prima PCC de la Quinua
Pesado Pesado de la Coccin

materia prima
Troceado
Molienda
Pesado
4C
Mezclado
t= 10min
4C
Formado t= 0.5 min / unidad
Envasado 8C
-18C
Congelado PCC
Distribucin y
venta
PCC
Breve descripcin del proceso: recibirla carne molida de res a mximo 4C. Se
pes cada uno de los ingredientes. En un recipiente pusimos la carne y le
agregamos todos los condimentos, tripolisfosfato, quinua, agua helada se
comenz a mezclar manualmente cuidando siempre la temperatura 4 C.

Despus del mezclado se continu con el formado de la hamburguesa. Y se
finaliz con el congelado.
12.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO
La hamburguesa es una mezcla carne molida e ingredientes (especias), para ser

moldeada y finalmente sometida a un proceso de coccin.Es considerada como un
alimento preparado cocido o crudo que puede ser conservado por refrigeracin o
por congelacin.
Para la elaboracin del producto en mencin; despus de varios ensayos tomando

como materia prima carne de res para la obtencin de una hamburguesa con arroz
cocido.
El proceso inicia con la recepcin de la materia prima, se realiza una inspeccin

visual, control de temperatura y pH con un criterio de temperatura mxima de
ingreso 4 C). La materia prima se pesa en balanzas. Las materiales de insumos
como son los condimentos, el tripolifosfato, etc. son pesados.
Una vez pesado todos los ingredientes y la carne es colocada en la amasadora
para ser mezclados donde se obtiene una masa homognea, la temperatura
requerida es de 4C, durante unos 10 minutos aproximadamente. En la etapa de
moldeado la forma de cada pieza de hamburguesa fue circular con peso promedio
de 80 gramos, por consiguiente el empaquetado fue de 4 piezas de hamburguesas
que fueron envueltas en lminas de poligrasa y posteriormente empacadas y
selladas en bandejas de poliestireno y funda transparente.
Finalmente la etapa de congelacin donde se las somete a una temperatura de-

18C, para despus ser distribuidas y vendidas al pblico
HAMBURGUESAS DE CARNE DE RES FORTIFICADAS CON
QUINUA
12.2MANO DE OBRA DIRECTA
Haber AFP CNS Seguro Aguinaldo liquidacin Total Total

Operarios ($us) 2% 10% Social 8.33% 8.3% Descuento Ganado
3% ($us)
Jefe de 850 17 85 25.5 71 71 270 1120
Produccin
Calderista 445 8.9 44.5 13.35 37 37 141 586
Operario 1 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 2 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 3 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 4 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 5 300 6 30 9 25 25 45 395
TOTAL 636 3681
2795
12.3MANO DE OBRA INDIRECTA
Haber AFP CNS Seg Aguinaldo Liq. Total Total

Fusin ($us) 2% 10% Social 8.3% 8.3% Desc. Ganado
3% ($us)
Gerente 1955 39.1 195.5 58.65 162 162 617 2572
general
Jefe de 1500 30 150 45 125 125 475 1975
Venta
Contador 833 16.66 83.3 24.99 70 70 265 958
Secretaria 350 7 35 10.5 29 29 111 461

Total 5966
QUINUA
12.4GASTOS DE ADMINISTRACION
Haber AFP CNS Seguro Aguinaldo Liquidacin Total Total

Operarios ($us) 2% 10% Social 8.3% 8.3% Descuento Ganado
3% ($us)
Gerente 1500 30 150 45 125 125 475 1975
General
Contador 1000 20 100 30 83 83 316 1316
Secretaria 850 17 85 25.5 71 71 270 1120
Auxiliar 850 17 85 25.5 71 71 270 1120
de Cont.
TOTAL 1331 5531
2795
13.PROGRAMA DE PRODUCCION
Programa de produccin, donde se muestra en detalle y cronolgicamente la

cantidad de productos a obtenerse a lo largo de la vida til del proyecto.
PROGRAMA DE PRODUCCION
AO CAPACIDAD CAPACIDA CAPACIDA % DE UTILIZACION
INSTALADA D DIARIA D ANUAL DE LA CAP.
(Kg/Da ) ( Kg/Da ) (Kg/Ao ) INSTALADA
1 350 108500 70
2 375 116250 75
3 400 124000 80
4 425 131750 85
5 500 500 139500 90
6 550 550 155000 100
7 600 600 160000 105
8 650 650 165000 110
QUINUA
9 750 750 175000 115

10 800 800 180000 120
Fuente: Elaboracin propia
14.ORGANIZACIN
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
La empresa est compuesta por cuatro niveles organizacionales: nivel de mxima

decisin ejecutiva gerencia general, nivel de asesora, nivel de mando medio
jefaturas de rea y nivel operativo personal.
GERENCIA GENERAL
Primer nivel administrativo, autoridad mxima de la empresa. La gerencia general

est compuesta por una persona designada por los propietarios del negocio. Tiene
bajo su responsabilidad las funciones de direccin, finanzas, abastecimiento de
recursos y administracin de personal.
JEFE DE PRODUCCIN
Segundo nivel administrativo. Encargado de las actividades de administracin

productiva planeamiento, programacin, control y mantenimiento del sistema
de produccin.
JEFE DE VENTAS
Segundo nivel administrativo. Encargado de las funciones y actividades de

distribucin y comercializacin de productos terminados, adems de realizar las
cobranzas a sus clientes especiales.
QUINUA
GERENTE
GENERAL
SECRETARIA
JEFE DE
JEFE DE VENTA CONTADOR
PRODUCCION
AUXILIAR AUXILIAR OPERARIOS
14.1. DESCRIPCION DE FUNCIONES
En l manual de funciones se establece las funciones bsicas y especficas de los

responsables de cada departamento: En nuestro caso tenemos la gerencia
general, la gerencia de comercializacin y la gerencia de produccin.
14.2. DESCRIPCIN DEL REA ADMINISTRATIVA.

El rea administrativa est conformada por la gerencia general, secretaria y
asesora contable. Las principales funciones y procesos que realizan son:
Planeacin del negocio a corto, mediano y largo plazo.

Organizacin de los recursos materiales, materias primas, tecnologa,
personas y capital para cumplir con pedidos de producto terminado y
abastecimiento a los mercados regionales.
Direccin del negocio y de todo el personal de la empresa.
Control de productos terminados en base al cumplimiento de pedidos.
QUINUA
Elaboracin de estados contables realizado por un asesor contable

externo a la empresa como ser: estado de prdidas y ganancias y
balance general.
14.3. DESCRIPCIN DEL REA PRODUCTIVA.

El rea productiva est conformada por una jefatura de produccin y los
operarios que realizan los procesos de produccin en las instalaciones
propias de la empresa. Las principales funciones y procesos de administracin
productiva son:
Previsin del personal con experiencia para realizar la manufactura de

productos.
Abastecimiento y almacenamiento de materiales, materias primas e
insumos.
Previsin, programacin y fabricacin de lotes de produccin.
Almacenamiento de productos terminados.
Mantenimiento del rea de produccin.
14.4. DESCRIPCIN DEL REA COMERCIAL.

El rea comercial est constituido por la jefatura de ventas y su personal de
ventas. Las principales funciones y procesos del rea comercial son:
Recepcin y registro de pedidos de producto acabado.

Realizacin de ventas a crdito y en efectivo.
Cobranzas de los pedidos.
Verificacin de productos en almacn y el cumplimiento de los pedidos.
Atencin de reclamos, quejas y sugerencias de los clientes.
QUINUA
15. INVERSIONES
Son los valores de los recursos asignados para la fabricacin, creacin,

produccin o adquisicin de los bienes de capital con los cuales el proyecto
producida durante su vida til los bienes o servicios a cuya produccin est
destinado.
Se entiende por inversin total a aquella parte del producto que repone e
incrementar el stock de capital existente. La inversin total permite cuantificar en
trminos monetarios todo el conjunto de activos necesarios para la operacin.
Las inversiones de un proyecto se divide en dos sectores, los cuales se usan para
su clasificacin y presentacin, uno de ellos se refiere a la inversin fija y el otro al
capital de trabajo o capital de operacin Principalmente, las inversiones
descomponen en:
Inversiones fijas.
Inversiones diferidas
Inversiones en capital de trabajo.
15.1 INVERSION FIJA
La inversin fija constituye la salida de dinero para solucionar la adquisicin de

bienes no sujetos de transaccin corriente, destinados a financiar la construccin
de obras civiles, adquisicin de maquinaria, muebles y enseres u otros. La
inversin fija est constituida por dos grandes grupos: bienes tangibles y bienes
intangibles.
Los bienes tangibles son perceptibles por los sentidos humanos, o sea material, y
por lo tanto financieramente depreciables, con excepcin del terreno del cual al
transcurrir el tiempo va adquiriendo mayor valor.
QUINUA
15.1.1TERRENO
De acuerdo a los requerimientos en la ingeniera del proyecto para la instalacin

de la fbrica de chorizos fortificados con soya texturizada se necesita un rea de
terreno de 1500 m .
Superficie (m2) Costo unitario ($/m2) Costo total ($)

Costo del Terreno 1500 20 30000
15.1.2MAQUINARIAS, EQUIPOS Y VEHICULOS
Los precios y cotizaciones de equipos han sido proporcionados por algunas

empresas importadoras dedicados a este rubro.
MAQUINARIAS ($us) CANT. TOTAL ($us)

Balanza 500 1 500
Moledora 10000 1 10000
Mezcladora 15000 1 15000
Elevador y Volcador 800 3 2400
Tanque de Hidra. 3000 1 3000
Carro Varillero 150 25 3750
Emp. al vacio 8000 1 8000
Caldero 7500 1 7500
Cmara frigorfica 10000 2 20000
TOTAL
Inversin en Vehculos
Se utilizarn dos vehculos de transporte para la distribucin y ventas del

producto, las cuales sern camiones frigorficos TOYOTA DYNA- Santa Cruz
bolivia, Modelo 2002 aro 16 cc.5300. Capacidad 3 Toneladas, Diesel, color blanco
QUINUA
Cantidad Capacidad Costo Total $

Unitario $
Camioneta Frigorfica 2 3 Tn 13500 27000
15.2MUEBLES Y ENSERES
Los muebles y enseres son bienes tangibles imprescindibles para brindar

comodidad al personal de la empresa. A continuacin se detalla en el
siguiente cuadro:
Portera Cantidad Costo Unitario $ Total $
Escritorio 1 100 100

Silla 2 25 50
Telfono 1 35 35
Tarjetero de control 1 50 50
Estante 1 30 30
Total 265
Sala de Recepcin Cantidad Costo Unitario $ Total $

Silla de Escritorio 1 50 50
Telfono 1 100 100
Computadora 1 400 400
Juego de living 1 300 300
Total 950
Sala de Gerencia Cantidad Costo Unitario $ Total $

QUINUA
Telfono Fax 1 100 100
Computadora 1 400 400
Estante de libros 1 30 30
Sillas 2 25 50
Total 730
Sala de Contadura/Auxiliar Cantidad Costo Unitario $ Total $

Telfono 1 35 35
Pantalla/teclado 2 400 800
Sillas 3 25 75
Total 1300
Sala de Ventas/Auxiliar Cantidad Costo Unitario $ Total $

Telfono Fax 1 100 100
Pantalla/Teclado 2 400 800
Sillas 3 25 75
Total 1535
Sala de Produccin Cantidad Costo Unitario $ Total $
Telfono 1 35 35
Pantalla/Teclado 1 400 400
QUINUA
Sillas 1 25 25
Total 610
Sala de Cantidad Costo Unitario Total $

Laboratorio $
Estante 1 30 30
Vitrina 1 50 50
Total 80
Sala de Vestidores Cantidad Costo Unitario $ Total $
Casilleros 1 200 200
15.3.CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES
Las construcciones de la planta, est dividida en reas. Los costos de obras

civiles se determinan en funcin de los precios unitarios por metro cuadrado
N DESCRIPCION SUPERFICIE COSTO COSTO TOTAL

m2 $US/m2 $US
1 Movimiento de terreno, relleno 1000
2 rea de Administracin 60.5 130 7865
3 Construccin de galpn 69 80 5520
4 Deposito de materia prima 6 80 480
5 Laboratorio 6 100 600
6 Cmara de refrigeracin 12 100 1200
7 Deposito de productos terminados 8 100 800
8 Deposito de envases 6 80 480
10 Vivienda del portero 20 100 2000
11 Portera 6 80 480
QUINUA
12 Vas de acceso de parqueo 87.5 8 700

13 Portn metlico 6 25 150
14 Malla olmpica 420 15 6300
15 Cmara de drenajes desages 50 50
TOTAL 714 1048 28325
16.COMPONENTES DE LA INVERSION DIFERIDA
Es aquel activo diferido que se caracteriza por su inmaterialidad, son ttulos y

derechos adquiridos y como tales no estn sujetos a desgaste fsico
Este activo ser amortizado en plazos convencionales. A continuacin se

presentan cada uno de los tems correspondientes al activo diferido.
Las inversiones en activos intangibles (inversin diferida) son todas aquellas que
se realizan por activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos,
necesarios para la puesta en marcha del proyecto, estos se muestran en el cuadro
Constituyen inversiones intangibles susceptibles de amortizar y al igual que la
depreciacin afectan directamente al flujo de caja.
Para la ejecucin del proyecto se requiere de varios costos asociados a la

ejecucin del proyecto, que son los siguientes:
Contratacin de asesor legal

Incluye los costos de publicacin de convocatoria entrevista a postulantes y
exmenes de competencia.
Constitucin legal
Comprende los gastos de trmites y solicitudes
Gestiones de financiamiento del proyecto

Comprende los gastos de trmites y solicitudes
QUINUA
Diseo final de la planta

Se requiere de la erogacin de determinado de dinero que cubra honorarios
Adjudicacin de obras civiles maquinarias y equipos

Implica el costo de lanzamiento de convocatoria y contratacin de la empresa
constructora.
Construccin de obras civiles

Es el que se relaciona el costo de supervisin de obras.
Contratacin y capacitacin de personal

Ser la persona encargada de capacitar a los obreros de la planta.
Instalacin y montajes de maquinarias y equipos

Encierra los costos de supervisin del montaje mano de obra y materiales.
Pruebas de funcionamiento
Incurre en todos los costos de produccin (mano de obra directa, insumos, materia
prima, energia, etc), para una produccin experimental en pequea escala.
Organizacin comercial
Son los sueldos y salarios del encargado de diseo de sistemas y procedimientos
administrativos de la organizacin comercial.
Puesta en marcha
Cotempla el costo de verificacin y ajuste de los procesos unitarios del proyecto.
Al igual que los activos, los activos intangibles (diferidos), pierden valor con el
tiempo. Mientras que la vida contable de los activos fijos se denomina
depreciacin, la prdida del valor contable de los activos intangibles se denomina
amortizacin.
QUINUA
Amortizacin de activos diferidos
DETALLE MONTO AMORTIZACION AOS AMORTIZACION ANUAL

(%)
Activo diferido 9075 20 5 1815
17.GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Los gastos de puesta en marcha de la fbrica comprende la prueba de

funcionamiento de equipos y capacitacin del personal tcnico, realizando
los ajustes necesarios para lograr trabajos que estimulen la productividad y
la calidad de nuestro producto.
Descripcin Total mes

($us)
Insumos 15599
Personal 3681
Suministro de Agua 280
Energa Elctrica 3685
Telfono 169
Suministro de Gas 100
TOTAL 23285
17.1.GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS
Impuestos y Patentes
Estos son los gastos que se hacen al fisco y/o municipalidades por los
conceptos de diversa naturales que afectan a la empresa, tal el caso de las
tasas y patentes municipales, impuesto a la propiedad de bienes inmuebles
y vehculos automotores, carnet de sanidad que se cancelan anualmente a
la alcalda. Estos costos se muestran a continuacin en el siguiente cuadro.
QUINUA
DETALLE COSTO ANUAL EN

$us
Patente de 350
Funcionamiento
La Renta 100
Sanidad 66
Inmuebles 8
Vehculos 45
Automotores
TOTAL EN $us 569
18. IMPREVISTOS
Son costos pequeos con los que se pudiese incurrir en el periodo previo a la
produccin. Su magnitud es calculada un 10% del total de inversiones diferidas.
DESCRIPCION COSTO TOTAL

Contratacin de asesor legal 250
Constitucin legal 2000
Gestiones de financiamiento 1500
Diseo final 1500
Adjudicacin de obras civiles 150
Construccin de obras civiles 250
Montaje de equipos y maquinarias 800
Contratacin y capacitacin del personal 500
Pruebas de funcionamiento 150
Organizacin comercial 1000
Puesta En marcha 150
SUB TOTAL 8250
Imprevistos 10% 825
QUINUA
TOTAL 9075
19. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo se llama a la reserva de liquidez que necesita una empresa

para atender las operaciones inciales de produccin de manera que las mismas
no sufran ninguna interrupcin.
Ingrediente Kg /Mes $us/Mes
Carne de res 42000 71287
QUINUA 28000 19801

Tiosufito de sodio 210 5250
Condimentos y especias 11200 14257
TOTAL 110595
20. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL
El cuadro siguiente detalla las inversiones necesarias para la implementacin de

la planta elaboradora de Chorizo Fortificado con Soya Texturizada, propuesta en
el presente proyecto.
Nota.- Todo el estudio econmico se ha hecho a base del tipo de cambio
correspondiente a 1$us equivale a 6.98 bolivianos.
Inversin fija
Inversin diferida
Inversin del Capital de trabajo
QUINUA
Inversiones Total requerida (con IVA)
N DETALLE AOS
0 1 2 3 4 5 6-10
1 Inversin fija 98278.95
Terreno 25200
Obras civiles 28325
Maquinarias y Equipos 22809
Equipos complementarios 7389
Vehculo 5000
Inversin en equipos de computacin 2400
Muebles y enseres 2476
Imprevistos 5% 4679.95
Equipos de lab
48000
2 Inversin diferida 9075
Contratacin de asesor legal 250

Constitucin legal 2000
Gestiones de financiamiento 1500
Diseo final 1500
Adjudicacin de obras civiles 150
Construccin de obras civiles 250
Montaje de equipos y maquinarias 800
Contratacin y capacitacin del personal 500
Pruebas de funcionamiento 150
Organizacin comercial 1000
Puesta En marcha 150
SUB TOTAL 8250
Imprevistos 10% 825
3 Inversin del Capital de trabajo 54142
INVERSION TOTAL (1+2+3) 161496

QUINUA
21. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL AO EN CURSO
AO CANTIDAD REQUERIDA E MATERIA

PRIMA
(Carne de Res)
Kg/da Kg/mes kg/ao
2016 750 21000 252000
AO CANTIDAD REQUERIDA E MATERIA

PRIMA
(QUINUA)
Kg/da Kg/mes kg/ao
2016 1500 42000 504000
AO CANTIDAD REQUERIDA DE MATERIA

PRIMA
(Tiosulfito de sodio)
Kg/da Kg/mes kg/ao
2016 1000 28000 336000
CANTIDAD REQUERIDA E MATERIA

AO PRIMA
(Condimentos y especias)
Kg/da Kg/mes kg/ao
2016 400 11200 134400
QUINUA
22. ENERGIA ELECTRICA
Consumo Electrico de Produccion

Descripcin Kw/hr Horas Precio ($us/Kwhr) Costo Total
Consumidas ($us/mes)
Moledora 15 1 0.08 34
Mezcladora 15 1 0.08 67
Embutidora 4.5 2 0.08 20
empacadora 5 2 0.08 11
Caldero 20 6:45 0.08 289
Cmara 2 30 24 0.08 1613
TOTAL 3647
Consumo Electrico de Administracin
Descripcin N Capacidad Horas Consumo Consu Costo total
focos en Watts de Wh mo ($us/mes)
Uso Kw/hr
al mes
Focos 12 60 17 12240 342.72 34
TOTAL 34
23.FINANCIAMIENTO
El financiamiento es un medio por el cual se obtienen los recursos financieros para

la implementacin de un proyecto.
Se debe tener en cuenta los diferentes mecanismos de obtencin de recursos, las

fechas, montos y aplicacin de las mismas.
Existen dos tipos de financiamiento:
Financiamiento por Deuda.

Financiamiento por Aporte Propio.
QUINUA
Financiamiento con Aporte Propio.
Es el aporte propio de los socios que pasar a formar parte del patrimonio de la
empresa en forma de capital.
Financiamiento por Deuda.
Este puede ser a su vez a corto, mediano y largo plazo, dependiendo de las
caractersticas propias del proyecto y de las condiciones en que los prstamos
sern otorgados.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Los recursos a utilizar sern del propio inversionista o de la sociedad que se

forme, en donde no se tendr ninguna deuda con instituciones financieras.
24.COSTOS
Los costos son clculos estimados del valor monetario, de los recursos que tienen
relacin directa e indirecta con el proceso productivo en sus diferentes etapas
(estudios, ejecucin, produccin, administracin, ventas y distribucin). Mientras
que los ingresos son montos de dinero que el proyecto recibe por la venta del
producto y su valor depende del volumen producido y del precio de venta
estimado.
El proceso productivo requiere para su inicio movilizar y combinar recursos
materiales, humanos y financieros. La dinmica representa erogaciones para el
proyecto y viene a constituir el costo total de produccin del bien o servicio y est
compuesto por diversos elementos que intervienen en el proceso.
En este punto se analizarn los costos clasificndolos en costos variables y costos
fijos.
QUINUA
24.1.COSTOS DIRECTOS
Ingredientes Cantidad en Precio Utilidad

400g. (g)
Carne de Res 360 0.98 30%
Bandejas 1 unidad 0.15 30
Plstico 1 unidad 0.08
Condimentos 16.4 0.45
Azcar 3.2 0.12
Quinua 20.4 0.14
TOTAL 1.92 0.58
24.2COSTOS INDIRECTOS
Materias Primas Indirectas
INSUMOS Cantidad COSTO $us PRECIO TOTAL ($us)

/mes
Envases 140000 0.14 19600
Etiqueta 140000 0.02 2800
Canastillas 45 3 135
Carretas para 4 100 400

Canastillas
TOTAL 22935
QUINUA
MATERIALES INDIRECTOS
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
Se tiene estimado que los dos camiones frigorficos tendrn un consumo promedio
de 100 litros/da de diesel cada una cuyo costo es de 0.535 $us/lt, haciendo un
total de 53.5 $us/dia y 1498 $us/mes. En lubricantes, aceites y grasas se estima
un monto de 50 $us/ mes.
El monto total de este tem asciende a 1550 $us/mes.
24.3.PUBLICIDAD
Publicacin en banners utilizados en los anuncios por Internet.
Medidas del banner 468 x 60 px (13 Kb mximo)
Aviso clasificado con color fotogrfico y logotipo de la empresa y enlace a su

pagina principal y Tv.
TARIFAS:
Banner animado con link Bs 300 $us/mesual
Haber AFP CNS Seg Aguinaldo Liq. Total Total

Fusin ($us) 2% 10% Social 8.3% 8.3% Desc. Ganado
3% ($us)
Limpieza 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
Seguridad 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180

1
Seguridad 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
2
Chofer 1 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
Chofer 2 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180

QUINUA
Auxiliar 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180

de lab.
Total 1080
24.4COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
Llamado tambin costo promedio toral e indica el costo en que se incurre para
obtener una unidad del bien o servicio producido por el proyecto.
CTP
CUP =
Qt
CUP= Costo Unitario de Produccin

CTP= Costo total de produccin
Qt= Cantidad total
184461
CUP = = 1.3 $US/Kg
140000
Por lo tanto nuestro producto est alrededor de 9.2 Bs/Kg. el cual cumple con
nuestras expectativas y principalmente con uno de los objetivos de este proyecto.
25.INGRESOS ANUALES PROYECTADOS
La cuantificacin de los ingresos futuros del proyecto se realiza basndose en el

programa de produccin y los precios unitarios establecidos para los productos
elaborados. A continuacin en el cuadro siguiente se presentan los ingresos
proyectados del proyecto. Con este cuadro se determin que la empresa vender
su producto al distribuidor o vendedor detallista a 1.15 $us que es equivalente a
8.90 Bs por unidad de 350 gr. De hamburguesa con quinua.Este precio es al
QUINUA
intermediario ya que despus el precio al consumidor final es de 1.43 $us que es

equivalente a 11.00 Bs.
Ingresos Netos con IVA (1 $us = 7.74)

AOS PRECIO INGRESO ANUAL IT (3%)
UNITARIO CANTIDAD NETO ($US)
1 1.15 288086 331298 9939
2 1.15 308664 354964 10649
3 1.15 329242 378628 11359
4 1.15 349819 402292 12069
5 1.15 370396 425955 12779
6-10 1.15 411552 473285 14199
El impuesto al valor agregad (IVA) no se lo est incluyendo ya que el proyecto
acumula crdito fiscal en el ao 0 as como tambin en resto de la vida del
proyecto con los costos de produccin (materia prima, insumos, mano de obra
directa, etc.) Por lo tanto se hace nulo, esto se demostrara en el cuadro siguiente.
CUADRO N 16
CALCULO DE VALOR AGREGADO (IVA)
ITEM 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Debito IVA - 430 4614 4922 5229 5537 6152 6152 6152 6152 6152
(ventas) 69 5 2 8 4 7 7 7 7 7
Crdito IVA 2038 - - - 312 650 - - 312 - -
(inversione 6
s)
Crdito IVA 317 3376 3576 3750 3975 4374 4374 4374 4374 4374
(costos) 72 8 3 0 2 1 1 1 1 1
Crdito 2038 112 1237 1345 1448 1497 1778 1778 1747 1778 1778
QUINUA
Residual 6 97 7 9 6 2 6 6 1 6 6
QUINUA
26.ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
INGRESOS 1 2 3
Ingresos y Ventas 46000 46000 46000
EGRESOS
Gastos de Operacin 30570 30570 30570
Margen de Utilidad 15430 15430 15430
Gastos fijos de 1710 1710 1710
Operacin
Gastos de 0 0 0
Administracion
Gastos de Ventas 0 0 0
Utilidad de Operacin 13720 13720 13720
Utilidad Neta 13720 13720 13720
Impuestos (25%) 4802 4802 4802
Utilidad despus de 8918 8918 8918
impuestos
FUENTE: ELABORACION PROPIA
QUINUA
ANEXOS
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
DATOS %
Dndeest ubicada su casa?
Dentro del primer 23 6%
Anillo
Entre primero y 17 5%
segundo Anillo
Entre segundo y 135 36%
tercer anillo
Entre tercer y 58 16%
cuarto anillo
Entre cuarto y 47 13%
quinto anillo
Fuera del quinto 90 24%
anillo
TOTAL 370 100%
Conclusin.- El mayor nmero de familias encuestadas viven entre

segundo y tercer anillo.
QUINUA
e
segundo y tercer anillo.
Cuntas personas forman su familia?
DATOS %
1 37 10%
2 8 2%
3 69 18%
4 72 19%
5 90 24%
ms de 5 102 27%
TOTAL 378 100%
QUINUA
Conclusin.- En la tabulacin de datos se obtuvo un promedio de 5

personas por familia
Consume hamburguesa?
S 303 82%
No 67 18%
TOTAL 370 100%

QUINUA
consume hamburguesa?
S
No
Conclusin.- Con las encuestas realizadas se obtuvo un 82% de

consumidores de hamburguesas
Cunto consume en gramos toda su familia

por semana?
100 20 7%
250 26%
77
500 12%
35
750 13%
39
1000 23%
68
mas de 21%
1000 62
TOTAL 100%
301
QUINUA
Conclusin.- Se concluyo que la mayora de las personas consumen entre

250gr y 1000 gr. por semana.
Dnde realiza sus compras?

Supermercado 42%
124
Mercado 49%
146
Fabrica 0%
-
Otros 8%
25
TOTAL 100%
295
QUINUA
Conclusin.- Se concluyo que la mayora de las familias realizan sus compras en

el supermercado.
QUINUA
Quvariedad de hamburguesa
consume?
11% 9%
Dillman
13%
Santa F
Avicola Sofia
Hipermaxi
41%
Otro
22%
Qu variedad de hamburgueza consume?

hipermaxi 30 9%
fridosa 130 41%
AvicolaSofia 70 22%
frigor 41 13%
Otro 46 15%
TOTAL 317 100%
Conclusin.- Se obtuvo que el 22% de la poblacin la marca de hamburguesa de

avcola sofia convirtindola en la mas consumida dentro de la poblacin crucea
QUINUA
Le gustara consumir una hamburguesa de res y

quinua?
S 270 87%
No 42 13%
TOTAL 312 100%
le gustaria consumir una hamburguesa de

res y quinua?
S
No
Conclusin.- Se obtuvo que el 87% de la poblacin le gustara consumir

hamburguesa de res y quinua
QUINUA
Por qu lo consumira?
Nutricin 33%
104
Salud 40%
125
Precio 14%
44
Sabor 14%
43
TOTAL 100%
316
QUINUA
Conclusin.- Se obtuvo que el 77% de la poblacin le gustara consumir el
Qu cantidad de hamburguesa adquiere por da por hogares?
De 378 encuestas realizadas en los hogares cruceos se adquiere 291kg

/mensual. Y el consumo diario oscila entre 10 a 15 kg/da
producto por Salud y Nutricin
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS POR FAMILIA
RE SULTADO DE LAS ENCUESTASDE CONSUMIDORES MAYORISTAS
Qu variedad de hamburguesa adquiere?
Frigor 5 7%
Fridosa 24 34%
Avcola Sofa 21 30%
Hipermaxi 1 1%
Otro 20 28%
71 100%
TOTAL
QUINUA
Que variedad de hamburguesa adquieres?
Frigor
Fridosa
Avcola Sofa
Hipermaxi
Qu cantidad de hamburguesa adquiere por da?

De 32 consumidores mayorista encuestados adquieren 2603 kg de
hamburguesas diarios.
Conclusin.- Se obtuvo que el 34% de la poblacin prefiere Fridosa

QUINUA
Que marca vende mas?
Frigor
Fridosa
Avcola Sofa
Hipermedia
Qu marca vende ms?
Frigor - 10%
Fridosa 16 40%
Avcola Sofa 9 22%
Hipermedia - 10%
Otro 15 18%
TOTAL 40 100%
Conclusin.- En las encuestas realizadas se obtuvo que las marcas ms

vendidas son Fridosa y avcola sofia
QUINUA
BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aliminds.html
www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/rii/fpc-manual-sp.pdf
http://ctb.ku.edu/es/tablecontents/seccionprincipal3.13.aspx
http://www.wipo.int/ip-outreach/es/tools/guides/planning/research.html
http://es.scribd.com/doc/57602816/Proyecto-Final-Hamburguesa
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1001315
http://www.cnpp.usda.gov/Publications/MyPyramid/OriginalFoodGuidePyramids/FGP/FGPPamph
letSpanish.pdf
QUINUA
UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGA
PREPARACIN DE PROYECTO
PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE HAMBURGUESAS FORTIFICADAS EN SANTA CRUZ
DE LA SIERRA BOLIVIA.
NOMBRES:
LUIS MANUEL MARTINEZ VILLARROEL 213045575

ANAHI PINTO LEAOS 214020444
MIGUEL ANGEL VACA CORCOUY 212022407
DOCENTE: LIC. FREDDY CASTRO
SANTA CRUZ-BOLIVIA
QUINUA

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HAMBURGUESAS DE CARNE DE RES FORTIFICADAS CON QUINUA

2.1. OBJETIVO GENERAL .......................................... Error! Bookmark not defined.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ..................................................................................

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO ..............................................................................

4. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA ............................. Error! Bookmark not defined.

5. ESTUDIO DE MERCADO ............................................ Error! Bookmark not defined.

5.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO .............................................................................

5.2. DEFINICIN DEL MERCADO ...............................................................................

5.3. POBLACIN CONSUMIDORA ..............................................................................

5.4. ESTUDIO DE LA OFERTA ....................................................................................

5.4.1. CARACTERSTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES ...........................

5.4.2. OFERTA HISTORICA DE HAMBURGUESAS FORTIFICADO CON QUINUA

5.4.3. PROYECCION DE LA OFERTA ............................................................................

5.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA .................................................................................

5.5.1. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA ..........................................

5.5.2. CONSUMO PERCPITA DE HAMBURGUESAS FORTIFICADAS CON QUINUA

5.5.3. PROYECCION DE LA DEMANDA .........................................................................

6. TAMAO Y LOCALIZACIN ....................................... Error! Bookmark not defined.

6.1. TAMAO DEL PROYECTO ...................................................................................

6.1.1. TAMAO MERCADO...................................................................................

6.1.2. TAMAO TECNOLOGA .............................................................................

6.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCION ....................................................................

6.1.4. CONCLUSIN DEL TAMAO DE LA PLANTA ..............................................

6.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO ........................................................................

6.2.1. UBICACIN O MACROLOCALIZACIN ........................................................

6.3. MICROLOCALIZACIN .....................................................................................

7.1. REQUERIMIENTOS ..............................................................................................

Produccin anual Toneladas Mtricas TM ............................................................................

Tiempo total de coccin ....................................................................................................

7.5. PROGRAMA DE PRODUCCION ...........................................................................

8.1. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ......................................................................

8.2. DESCRIPCIN DE FUNCIONES...........................................................................

DESCRIPCIN DEL REA ADMINISTRATIVA. ...........................................................

DESCRIPCIN DEL REA PRODUCTIVA. ..................................................................

DESCRIPCIN DEL REA COMERCIAL. ....................................................................

9.1. INVERSION FIJA ...................................................................................................

9.1.1. TERRENO ......................................................................................................

9.1.2. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y VEHCULOS ....................................................

9.1.3. MUEBLES Y ENSERES..................................................................................

9.1.4. CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES ............................................................

9.2. COMPONENTES DE LA INVERSION DIFERIDA ..................................................

9.2.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .........................................................................

9.2.2. GASTOS DE ORGANIZACION .......................................................................

9.2.3. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ..............................................................

9.2.4. GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS ........................................................

9.2.5. IMPREVISTOS ...............................................................................................

9.3. CAPITAL DE TRABAJO .........................................................................................

9.4. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL...........................................................

9.4.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ..................................

9.4.2. SUELDOS PARA 3 MESES ............................................................................

9.4.3. ENERGA ELECTRICA ...................................................................................

10. FINANCIAMIENTO ....................................................................................................

11. COSTOS ...................................................................................................................

11.1. COSTOS FIJOS .....................................................................................................

11.2. COSTOS VARIABLES ...........................................................................................

11.3. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN .................................................................

12. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS ..................................................................

12.1. PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO ....................................................................

12.2. PRECIO DE VENTA CON IMPUESTOS ................................................................

13. PROGRAMA DE PRODUCCION...................................

14.1 DESCRIPCION DE FUNCIONES

14.2 DESCRIPCION DE AREA DE ADMINISTRACION..............................

14.3 DESCRIPCION DEL AREA PRODUCTIVA..........

14.4 DESCRIPCION DEL AREA COMERCIAL...................