ABSTRAK
Susu kental manis atau biasa disebut sweetened condensed milk adalah susu
segar atau susu evaporasi yang telah dipekatkan dengan menguapkan sebagian
airnya dan kemudian ditambahkan gula sebagai pengawet. Susu kental manis dapat
ditambah lemak nabati dan vitamin. Hasil pengamatan terhadap karakteristik
organoleptic adalah sebagai berikut; warna yaitu putih kekuningan karena adanya
gula dan kandungan lemak dalam susu. Parameter aroma yaitu aroma gula yang
lebih dominan yang di pengaruhi oleh lama proses pemasakan dan suhu pemanasan.
Parameter tekstur yaitu sandiness karena memiliki tekstur berpasir akibat
lambatnya proses pendinginan susu kental manis. Parameter rasa yaitu sangat manis
karena penambahan konsentrasi gula yang tinggi dan pada saat proses pemanasan.
Penambahan gula sebagai pengawet dan membantu proses pengentalan.
ABSTRACT
Sweetened condensed milk is fresh milk or evaporated milk that has been
concentrated by evaporating some of the water and then added sugar as a
preservative. Sweetened condensed milk can be added vegetable fat and vitamins.
The results of observation on organoleptic characteristics are as follows; The color
is yellowish white because of the sugar and fat content in milk. The odor parameter
is the more dominant sugar scent influenced by the cooking process and the heating
temperature. Texture parameters are sandiness because it has a sandy texture due
to the slow cooling process of sweetened condensed milk. The taste parameter is
very sweet due to the addition of high sugar concentration and during the heating
process. Adding sugar as a preservative and helping the coagulation process.
Buckle, K.A., R. A. Edwards, G.H. Fleet and M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Penerbit Univrsitas Indonesia : Jakarta.
Eckles, C. H., B. C. Willes and Harold. 1951. Milk and Milk Products, Fourth
Edition. Tata McGraw Hill Publ. Co., Ltd. Company. New Delhi.
Legowo, A.M. 2002. Sifat Kimiawi, Fisik, dan Mikrobiologi Susu. Fakultas Formatted: Font color: Auto
Peternakan Universitas Diponogoro, Semarang.
Lukman, D.W., M. Sudarwanto., A.W. Sanjaya., T. Purnawarman., H. Latif, R.R.
Soejoedono. 2009. Pemerahan dan Penanganan. Fakultas Kedokteran
Hewan, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Newstead, D.F., S.P. Reelick, & B.A. Vautier. 2005. Recombination of Milk and
Milk Products. 2nd Ed. New Zealand: A Fonterra Reseach Centre
Handbook.