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I.

Introduccin

La evaporacin es uno de los principales mtodos utilizados en la industria para la concentracin


de disoluciones acuosas. Normalmente implica la separacin de agua de una disolucin mediante
la ebullicin de la misma en un recipiente adecuado, el evaporador, con separacin del vapor. Si el
lquido contiene slidos disueltos, la disolucin concentrada resultante puede convertirse en
saturada, depositndose cristales.

En sta operacin se necesita dar calor; en gran parte para proporcionar el calor latente de
vaporizacin a la disolucin para que llegue a su temperatura de ebullicin, y ste calor debe ser
suficiente para que se evapore la disolucin. Como medio de calentamiento se puede utilizar el
vapor de agua, aunque tambin puede utilizarse le contacto directo con gases de combustin.

Para efectuar la evaporacin a temperaturas ms bajas, y as proporcionar una mejor


transferencia de calor entre el medio que entrega energa y la disolucin, se suele operar al vaco.

El diseo de una unidad de evaporacin requiere la aplicacin prctica de las ideas de transmisin
de calor a lquidos en ebullicin, junto con una comprensin de los que le sucede al lquido
durante la concentracin.

Para fines de ste experimento trabajaron con un evaporador de efecto simple, este tipo de
evaporadores, consiste en un solo evaporador, en el cual se alimenta vapor vivo, proveniente de
una caldera de vapor, y se alimenta el lquido fro, que en algunas ocasiones pudo haber pasado
por un precalentador, pero, en este caso, se tiene que al adicionar un kilogramo de vapor, se
obtendr aproximadamente un kilogramo de vapor de la solucin; teniendo como objetivo final la
descripcin e identificacin del evaporador, la realizacin de la concentracin de una solucin para
la determinacin de la cantidad de vapor primario, la economa de vapor y la energa utilizada.

II. Resultados y discusin


A. Datos iniciales

*Temperatura del vapor vivo (Ts)

La presin que se marc en el manmetro fue de 0.3125 bar que en kPa es 31,25, por lo tanto la
presin absoluta marcada es 132,575 kPa. Para buscar la temperatura de saturacin se tiene que
entrar con presin absoluta por lo que se le suma la presin atmosfrica (101,325 kPa).

La temperatura en grados centgrados se encuentra en la tabla de vapor saturado entrando con el


dato de presin (132,575 kPa) y por interpolacin se obtiene: Ts = 107.62C

Cuadro 1. Recopilacin de datos

Peso inicial de materia prima (F) 69,80 Kg


T de entrada de la alimentacin (Tf) 37C
Presin del vapor primario 132,537 KPa
Brix Inicial experimental 13,2
Peso final del producto (L) 26,65 Kg

Brix final experimental 34,67

Presin de ingreso de vapor ( abs) 132,575 KPa

Presin de vaco 51 Kpa

T del vapor primario (Tv) 107,62C

T Vapor a P vaco (Ta) 81,75C

Tiempo 1,83 horas

La temperatura de calentamiento depende de diversos factores; uno de ellos es que un lquido


hierve, cuando la presin de vapor que ejerce es igual a la presin externa a la que se halla
sometido; por lo que en nuestro caso, el agua, sustancia cuyas relaciones de presin de vapor y
temperatura son bien conocidas, la presin medida dentro del sistema fue de 51 kPa segn las
tablas de vapor saturado equivale a una temperatura de 81,75 C
*Calor especfico de las corrientes de alimentacin y concentrado (Cp)

Dickerson (1969) citado por Singh y Heldman (1998) propuso la siguiente expresin para
productos crnicos con un contenido en humedad entre el 26 y el 100 % y zumos de frutas con
humedad mayor del 50 %.

Cp = 1,675 + 0,025 W

Dnde: w es el contenido de agua (%)

El valor de Brix de la solucin inicial y final respectivamente fue de 13,2 y 34,67;y al hallar el
contenido de agua respectivamente fue de 86,8 y 65,33; reemplazando en la frmula propuesta
por Dickerson, nos dio un cp inicial de 3,8 kJ/KgC y el un cp final de 3,31 kJ/KgC.

Cuadro 2. Calores Especficos de entrada y salida de la solucin

Cp de la solucin a la entrada 3,8 kJ/KgC

Cp de la solucin a la salida 3,31 kJ/KgC

En el cuadro 1 se observ que luego de realizarse el proceso de evaporacin se obtuvo una


concentracin final de 34,67 Brix, valor diferente al inicial; este hecho es corroborado por
Brennan (1998) quien seala que la evaporacin se realiza vaporizando una parte del disolvente
para producir una disolucin concentrada por ende aumentar los Brix del producto. Como se
observ en la experiencia

B. Balance de materia y energa

V (Tv,
Hv)
F (Xf , Tf,
hf)

S ( Ts, )
C=S

L (XL TL, hL)


Figura 1. Evaporador Simple (Zeki Berk, 2009)
Cuadro 3. Formacin de vapor y EPE

Peso de vapor (V) 43,15 Kg

rea semiesfera 0,813 m2

T salida de la solucin sacarosa 82,6 C


(TL )
T Vapor a P vaco (Ta) 81,75C

EPE = TL - Ta 0,85C

Segn Singh y Heldman (2001), la evaporacin es una importante operacin bsica que
normalmente se utiliza para eliminar agua de alimentos lquidos diluidos, obteniendo as
productos ms concentrados. La eliminacin de agua proporciona estabilidad microbiolgica y
permite reducir los costes de almacenamiento y transporte; la mxima temperatura permisible
por el alimento depende de las reacciones de deterioro (Maillard, caramelizacin); degradacin de
compuestos termolbiles (Vitamina C, etc).

Segn Geankoplis (2006), el evaporador cumple dos funciones principales: intercambiar calor y
separar del lquido el vapor que se ha formado. Luego de realizarse la experiencia se observ que
la cantidad de vapor que se elimin de la solucin de sacarosa fue de 43,15 kg, el cual se muestra
en el cuadro 3.

Un factor a considerar es el de la elevacin del punto de ebullicin. Segn Brennan (1998), el


punto de ebullicin de una solucin es mayor que el del solvente puro a la misma presin. Cuanto
ms concentrada sea la solucin, tanto ms elevado ser su punto de ebullicin. A medida que
ocurre la evaporacin la concentracin del lquido aumenta, elevndose su punto de ebullicin.
Este cambio conduce a diferencias de temperatura progresivamente decreciente y, por lo tanto, a
un descenso paralelo de la velocidad de transmisin de calor. El valor de la elevacin del punto de
ebullicin tiene que restarse de la diferencia de temperatura calculada basndose en el punto de
ebullicin del disolvente puro.

Segn Geankoplis (2006) la solucin del evaporador est completamente mezclada, el producto
concentrado y la solucin del evaporador tienen la misma composicin y temperatura TL, que
corresponde al punto de ebullicin de la solucin. La temperatura del vapor tambin es T L o Tv,
pues est en equilibrio con la solucin en ebullicin. La presin es Pt, que es la presin de vapor de
la solucin a T1 .Como en la experiencia se trabaj con EPE, se considera la temperatura de
ebullicin del agua a la presin de vaco la cual es diferente a la temperatura a la que sale la
solucin concentrada, es decir 81.75C y 82,6C respectivamente, con estos valores se hall el EPE,
la entalpa del vapor secundario y del producto concentrado.
Es necesario considerar el valor de EPE, ya que si no, los resultados experimentales seran muy
diferentes a los tericos, y esto es precisamente a la existencia de ste EPE, que en la realidad
siempre existir mientras que no se trabaje con una materia prima pura es decir sin nada de
concentracin de solutos.

Con este valor de EPE calculado podemos calcular el: HV = hV + hEPE

hEPE = Cp x (EPE)

Cuadro 4. Entalpas calculadas

HF 140,6 KJ/Kg
HL 273,41 KJ/Kg
HFG ( ) 2236,61 KJ/Kg
HV 2648,37 kJ/kg

C. Resultados Finales
Cuadro 5. Valores finales

Vapor Primario (S) 49,96 Kg


Vapor Primario (S) 0,0076 Kg/s
rea semiesfera 0,813 m2
Coeficiente de Transferencia Global de 829,58 W/Cm2
Calor (U)
Economa de vapor (E) 86,37 %

Brennan (1998), afirma que con frecuencia existe el riesgo de que se dae el lquido a concentrar,
por el calor, si la evaporacin se realiza a la presin atmosfrica, es frecuente por ello evaporar los
lquidos a presiones reducidas. Es por ello que en la experiencia al concentrar la solucin de
sacarosa se trabaj con presin al vaco.

El coeficiente total de transferencia de calor U en un evaporador est constituido por el


coeficiente del lado del vapor que se condensa, cuyo valor para fluidos newtonianos es entre 700 y
2300 de mayor a menor viscosidad (Anexo A.1).

Consideramos la solucin de sacarosa como un fluido newtoniano, por lo tanto el valor de


coeficiente de transferencia de calor obtenido en la experiencia fue de 828,58 W/C.m2,
relativamente bajo, lo cual puede deberse a varios factores como la resistencia del material y por
el coeficiente de la pelcula lquida, que por lo general se forma en el interior del evaporador
(Geankoplis, 1998).
Geankoplis, 1998, menciona que por lo general, la alimentacin lquida a un evaporador es
bastante diluida, por lo que su viscosidad es bastante baja y similar a la del agua lo cual se opera
con coeficientes bastante altos.

A medida que se verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad puede elevarse


notablemente, causando una marcada disminucin del coeficiente de transferencia de calor. Se
requiere entonces una circulacin o turbulencia adecuada para evitar que el coeficiente se reduzca
demasiado; por lo que en la experiencia se utiliz un motor (agitacin) causando sta turbulencia
en la solucin concentrada y as evitar una gran disminucin del coeficiente de transferencia de
calor. La velocidad con que se puede transferir calor al lquido depende del grosor donde ocurre la
transferencia de calor, el material, la conveccin en el alimento, la diferencia de temperatura, etc.

Segn Fellows (1994), el coeficiente de transmisin de calor es un trmino importante que se


utiliza, por ejemplo para indicar la eficacia de los diversos tipos de instalaciones de calentamiento
y enfriamiento.

Ordoez (1999), indica que este coeficiente se utiliza para calcular la carga calorfica, la cual es la
velocidad global de transferencia de calor (Q), desde el medio de calentamiento al lquido de
ebullicin, a travs del cambiador de calor. La frmula que se utiliz en esta experiencia viene
dada por la expresin:

Geankoplis (2006) menciona que si la solucin que se va a evaporar es bastante diluida y parecida
al agua, 1 kg de vapor de agua producir aproximadamente 1 kg de vapor al condensarse. Esto
ocurrir siempre que la alimentacin tenga una temperatura TF cercana al punto de ebullicin. En
la prctica el TF es igual a 37C y la temperatura del punto de ebullicin es 81,75C, por lo que el
vapor de saturacin tubo que gastar energa calentando la disolucin para que llegue al punto de
ebullicin y no se puede asumir la relacin mencionada.
Mc Cabe et. al. (2007) afirman que la economa de un evaporador se ve afectada por la
temperatura de la alimentacin. Tambin afirman que si la temperatura es inferior a la de
ebullicin, la carga de calentamiento utiliza una parte de la entalpa de vaporizacin del vapor y
slo una parte queda disponible para la evaporacin; si la alimentacin est a una temperatura
superior a la de ebullicin, la vaporizacin sbita que se produce contribuye a generar una
evaporacin adicional a la producida por la entalpa de vaporizacin en el vapor de calentamiento.

En el experimento realizado, la alimentacin (solucin de azcar diluida) ingres a una


temperatura de 37 C, la cual est por debajo de la temperatura de ebullicin del agua, la cual es
de 100 C citada por Ibarz (2205). El vapor vivo tuvo que elevar la temperatura de la solucin hasta
la temperatura de ebullicin para poder realizar la evaporacin del agua y la concentracin de la
solucin; por lo que al hallar la economa de vapor no es 100% eficiente sino de 86,37 %, esto
genera un mayor consumo de energa en el sistema por lo tanto un mayor gasto econmico en el
proceso.
Segn Ibarz (2005) El agua hierve a una temperatura determinada, siempre que la presin
permanezca constante. Si la presin vara, la temperatura de ebullicin tambin. Para soluciones
acuosas, la temperatura de ebullicin ya no slo depende de la presin, sino tambin de la
cantidad de soluto que contienen. De tal forma que la presencia del soluto hace que la
temperatura de ebullicin aumente. La determinacin del aumento ebulliscpico que presentan
las soluciones alimentarias es de suma importancia en el clculo de evaporadores, por ello Ibarz
(2005) propuso en su libro, Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos, una expresin
de Craspiste y Lozano (1988) para calcular la elevacin de punto de ebullicin en el caso de
soluciones azucaradas:

Donde Te representa la elevacin del punto de ebullicin, C es la concentracin en grados Brix de


la dilucin y p es la presin absoluta del evaporador expresado en mbar. Las constantes , , y
son especficos para la sacarosa.

: 0.03061

: 0.094

: 0.136

: 0.05328

Reemplazando por los datos obtenidos en el laboratorio, donde C es 34.67 Brix y p es 510 mbar,
se obtuvo una elevacin del punto de ebullicin (Te) igual a 0.63 siendo 0.22 C menor que el
obtenido en el laboratorio (0.85 C), esto podra explicarse porque para los clculos estamos
tomando la presin atmosfrica al nivel del mar, cuando la realidad es que en el distrito de La
Molina (lugar donde se realiz la prctica) est a unos 350 a 900 msnm, segn la municipalidad de
La Molina, dando una presin atmosfrica menor.
III. Conclusiones
- Se identific y control los parmetros de medida de un evaporador simple
- Se realiz la concentracin de una solucin para la determinacin de la cantidad de vapor
primario, economa de vapor y la energa utilizada
- La economa de vapor obtenido fue 86,37 %, lo cual no coincide con otros autores que
deben ser cercanos a 100 %, el cual gener mayo consumo de energa en el sistema,
disminuyendo su rendimiento.

IV. Recomendaciones

- Se recomienda precalentar la solucin hasta temperaturas cercanas al punto de


ebullicin para mejorar el rendimiento y economa de vapor del evaporador

- Se recomienda usar un evaporador de bola ms pequeo al usado para que no haya


perdidas de calor transferido por las paredes del evaporador ya que la cantidad de
solucin de sacarosa usada, fue muy poca en comparacin a la capacidad del evaporador
de bola.

V. Bibliografa

J.G.Brennan; J.R.Butters. 1998. Las operaciones de ingeniera de los alimentos. 3era edicin.
Editorial Acribia S.A
Fellows, P. 1994. Tecnologa del procesado de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza.
Espaa
Ibarz, A; Barbosa-Canovas, G. 2005. Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos.
Editorial Mundi-Prensa Libros. Madrid. Espaa
J.M.Coulson; J. F. Richardson. 2013. Ingeniera qumica: Operaciones bsicas, evaporadores.
Editorial Reverte S.A. Espaa. Pag 817
Mc Cabe, W; Smith, J; Harriot, P. 2007. Operaciones unitarias en ingeniera qumica. 7ma
edicin. Editorial Mc Graw Hill. Mxico
Ordoez, J. 1999.Tecnologa de los alimentos. Vol. I: Componentes de los alimentos y
procesos. Editorial Sntesis. Espaa.
Singh, P; HELDMAN, D. 2001. Introduccin a la ingeniera de alimentos. Academic Press.
London, UK.
Valiente, E; Tlcatzin, Rudi. 1997. Problemas de balances de materia y energa: Evaporacin.
Logman de Mxico editores S.A de C.V. Mxico. Pag 215
Zeki; Berk. 2009. Food Process Engineering and Technology. Elsevier Inc. All rights reserved.UK
VI. Anexos

Cuadro A.1 Coeficientes globales de trasferencia de calor para diferentes tipos de evaporadores.

Evaporador U ( W/m2C)
Tubos largos verticales
- Circulacin natural 1000-3500
- Circulacin forzada 2300-12000
Tubos cortos
- Tubos horizontales 1000-2300
- Tipo calandria 800-3000
De serpentn 1000-2300
Pelcula agitada (liquidos newtonianos)
- Viscosidad 1 mPas 2300
- 100 mPas 1800
- 104 mPas 700
Fuente: McCabe (1968) citado por Ibarz (2005)

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