Introduccin
En sta operacin se necesita dar calor; en gran parte para proporcionar el calor latente de
vaporizacin a la disolucin para que llegue a su temperatura de ebullicin, y ste calor debe ser
suficiente para que se evapore la disolucin. Como medio de calentamiento se puede utilizar el
vapor de agua, aunque tambin puede utilizarse le contacto directo con gases de combustin.
El diseo de una unidad de evaporacin requiere la aplicacin prctica de las ideas de transmisin
de calor a lquidos en ebullicin, junto con una comprensin de los que le sucede al lquido
durante la concentracin.
Para fines de ste experimento trabajaron con un evaporador de efecto simple, este tipo de
evaporadores, consiste en un solo evaporador, en el cual se alimenta vapor vivo, proveniente de
una caldera de vapor, y se alimenta el lquido fro, que en algunas ocasiones pudo haber pasado
por un precalentador, pero, en este caso, se tiene que al adicionar un kilogramo de vapor, se
obtendr aproximadamente un kilogramo de vapor de la solucin; teniendo como objetivo final la
descripcin e identificacin del evaporador, la realizacin de la concentracin de una solucin para
la determinacin de la cantidad de vapor primario, la economa de vapor y la energa utilizada.
La presin que se marc en el manmetro fue de 0.3125 bar que en kPa es 31,25, por lo tanto la
presin absoluta marcada es 132,575 kPa. Para buscar la temperatura de saturacin se tiene que
entrar con presin absoluta por lo que se le suma la presin atmosfrica (101,325 kPa).
Dickerson (1969) citado por Singh y Heldman (1998) propuso la siguiente expresin para
productos crnicos con un contenido en humedad entre el 26 y el 100 % y zumos de frutas con
humedad mayor del 50 %.
Cp = 1,675 + 0,025 W
El valor de Brix de la solucin inicial y final respectivamente fue de 13,2 y 34,67;y al hallar el
contenido de agua respectivamente fue de 86,8 y 65,33; reemplazando en la frmula propuesta
por Dickerson, nos dio un cp inicial de 3,8 kJ/KgC y el un cp final de 3,31 kJ/KgC.
V (Tv,
Hv)
F (Xf , Tf,
hf)
S ( Ts, )
C=S
EPE = TL - Ta 0,85C
Segn Singh y Heldman (2001), la evaporacin es una importante operacin bsica que
normalmente se utiliza para eliminar agua de alimentos lquidos diluidos, obteniendo as
productos ms concentrados. La eliminacin de agua proporciona estabilidad microbiolgica y
permite reducir los costes de almacenamiento y transporte; la mxima temperatura permisible
por el alimento depende de las reacciones de deterioro (Maillard, caramelizacin); degradacin de
compuestos termolbiles (Vitamina C, etc).
Segn Geankoplis (2006), el evaporador cumple dos funciones principales: intercambiar calor y
separar del lquido el vapor que se ha formado. Luego de realizarse la experiencia se observ que
la cantidad de vapor que se elimin de la solucin de sacarosa fue de 43,15 kg, el cual se muestra
en el cuadro 3.
Segn Geankoplis (2006) la solucin del evaporador est completamente mezclada, el producto
concentrado y la solucin del evaporador tienen la misma composicin y temperatura TL, que
corresponde al punto de ebullicin de la solucin. La temperatura del vapor tambin es T L o Tv,
pues est en equilibrio con la solucin en ebullicin. La presin es Pt, que es la presin de vapor de
la solucin a T1 .Como en la experiencia se trabaj con EPE, se considera la temperatura de
ebullicin del agua a la presin de vaco la cual es diferente a la temperatura a la que sale la
solucin concentrada, es decir 81.75C y 82,6C respectivamente, con estos valores se hall el EPE,
la entalpa del vapor secundario y del producto concentrado.
Es necesario considerar el valor de EPE, ya que si no, los resultados experimentales seran muy
diferentes a los tericos, y esto es precisamente a la existencia de ste EPE, que en la realidad
siempre existir mientras que no se trabaje con una materia prima pura es decir sin nada de
concentracin de solutos.
hEPE = Cp x (EPE)
HF 140,6 KJ/Kg
HL 273,41 KJ/Kg
HFG ( ) 2236,61 KJ/Kg
HV 2648,37 kJ/kg
C. Resultados Finales
Cuadro 5. Valores finales
Brennan (1998), afirma que con frecuencia existe el riesgo de que se dae el lquido a concentrar,
por el calor, si la evaporacin se realiza a la presin atmosfrica, es frecuente por ello evaporar los
lquidos a presiones reducidas. Es por ello que en la experiencia al concentrar la solucin de
sacarosa se trabaj con presin al vaco.
Ordoez (1999), indica que este coeficiente se utiliza para calcular la carga calorfica, la cual es la
velocidad global de transferencia de calor (Q), desde el medio de calentamiento al lquido de
ebullicin, a travs del cambiador de calor. La frmula que se utiliz en esta experiencia viene
dada por la expresin:
Geankoplis (2006) menciona que si la solucin que se va a evaporar es bastante diluida y parecida
al agua, 1 kg de vapor de agua producir aproximadamente 1 kg de vapor al condensarse. Esto
ocurrir siempre que la alimentacin tenga una temperatura TF cercana al punto de ebullicin. En
la prctica el TF es igual a 37C y la temperatura del punto de ebullicin es 81,75C, por lo que el
vapor de saturacin tubo que gastar energa calentando la disolucin para que llegue al punto de
ebullicin y no se puede asumir la relacin mencionada.
Mc Cabe et. al. (2007) afirman que la economa de un evaporador se ve afectada por la
temperatura de la alimentacin. Tambin afirman que si la temperatura es inferior a la de
ebullicin, la carga de calentamiento utiliza una parte de la entalpa de vaporizacin del vapor y
slo una parte queda disponible para la evaporacin; si la alimentacin est a una temperatura
superior a la de ebullicin, la vaporizacin sbita que se produce contribuye a generar una
evaporacin adicional a la producida por la entalpa de vaporizacin en el vapor de calentamiento.
: 0.03061
: 0.094
: 0.136
: 0.05328
Reemplazando por los datos obtenidos en el laboratorio, donde C es 34.67 Brix y p es 510 mbar,
se obtuvo una elevacin del punto de ebullicin (Te) igual a 0.63 siendo 0.22 C menor que el
obtenido en el laboratorio (0.85 C), esto podra explicarse porque para los clculos estamos
tomando la presin atmosfrica al nivel del mar, cuando la realidad es que en el distrito de La
Molina (lugar donde se realiz la prctica) est a unos 350 a 900 msnm, segn la municipalidad de
La Molina, dando una presin atmosfrica menor.
III. Conclusiones
- Se identific y control los parmetros de medida de un evaporador simple
- Se realiz la concentracin de una solucin para la determinacin de la cantidad de vapor
primario, economa de vapor y la energa utilizada
- La economa de vapor obtenido fue 86,37 %, lo cual no coincide con otros autores que
deben ser cercanos a 100 %, el cual gener mayo consumo de energa en el sistema,
disminuyendo su rendimiento.
IV. Recomendaciones
V. Bibliografa
J.G.Brennan; J.R.Butters. 1998. Las operaciones de ingeniera de los alimentos. 3era edicin.
Editorial Acribia S.A
Fellows, P. 1994. Tecnologa del procesado de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza.
Espaa
Ibarz, A; Barbosa-Canovas, G. 2005. Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos.
Editorial Mundi-Prensa Libros. Madrid. Espaa
J.M.Coulson; J. F. Richardson. 2013. Ingeniera qumica: Operaciones bsicas, evaporadores.
Editorial Reverte S.A. Espaa. Pag 817
Mc Cabe, W; Smith, J; Harriot, P. 2007. Operaciones unitarias en ingeniera qumica. 7ma
edicin. Editorial Mc Graw Hill. Mxico
Ordoez, J. 1999.Tecnologa de los alimentos. Vol. I: Componentes de los alimentos y
procesos. Editorial Sntesis. Espaa.
Singh, P; HELDMAN, D. 2001. Introduccin a la ingeniera de alimentos. Academic Press.
London, UK.
Valiente, E; Tlcatzin, Rudi. 1997. Problemas de balances de materia y energa: Evaporacin.
Logman de Mxico editores S.A de C.V. Mxico. Pag 215
Zeki; Berk. 2009. Food Process Engineering and Technology. Elsevier Inc. All rights reserved.UK
VI. Anexos
Cuadro A.1 Coeficientes globales de trasferencia de calor para diferentes tipos de evaporadores.
Evaporador U ( W/m2C)
Tubos largos verticales
- Circulacin natural 1000-3500
- Circulacin forzada 2300-12000
Tubos cortos
- Tubos horizontales 1000-2300
- Tipo calandria 800-3000
De serpentn 1000-2300
Pelcula agitada (liquidos newtonianos)
- Viscosidad 1 mPas 2300
- 100 mPas 1800
- 104 mPas 700
Fuente: McCabe (1968) citado por Ibarz (2005)