Exposicin de masa danesa

Diferencias:
Levadura
La masa de hojaldre y la masa danesa se hacen usando recetas similares. Sin embargo,
el hojaldre no lleva levadura, utiliza solamente el vapor para subir. La humedad en la
masa de hojaldre se vuelve vapor y junto al aire doblado dentro, se expande y empuja
las capas hacia arriba y hacia afuera. El vapor tambin ayuda a la masa danesa a subir,
pero es la levadura la que produce la mayor parte de la accin de levado.

Azcar y mantequilla
La masa de hojaldre no contiene azcar, de modo que se utiliza tanto para recetas
saladas como dulces. Por ejemplo, se usa para hacer pasteles de carne y queso y
tambin pasteles de frutas y facturas. La masa danesa tiene azcar y por lo tanto solo
se usa en recetas dulces con rellenos cono mermeladas de frutas y almendras
caramelizadas. La masa danesa lleva ms mantequilla que el hojaldre, de modo que el
resultado tiene ms sabor mantecoso.

Textura
El hojaldre tiene muchas capas crujientes que se quiebran y rompen cuando se cortan.
Por eso se llama hojaldre, por las muchas "hojas" o capas. Es mantecoso, frgil y ligero
y se utiliza en recetas de medialunas y vigilantes. La textura ligera del hojaldre es
debida en parte al uso del vapor para que suba. La masa danesa, en cambio, es ms
pesada, en parte porque contiene levadura. Tambin es ligera y frgil, pero con una
textura ms esponjosa y mantecosa. Algunas recetas danesas son un poco como pan,
otra cosa que las diferencia an ms del hojaldre.