FICHA DESCRIPTIVA DEL METODO ANALITICO

Comparacin entre el mtodo Kjeldahl tradicional y el mtodo dumas

TITULO DEL PAPER: automatizado para la determinacin de protenas en distintas clases de
alimentos.
BREVE RESUMEN:

Los mtodos de Kjeldahl y Dumas son los ms utilizados en los laboratorios para determinar el
contenido de nitrgeno en alimentos. Se realizo estudios comparativos entre ambos mtodos y
ver si existen diferencias utilizando la estadstica. Se analizaron 24 muestras de alimentos
diferentes utilizando ambas tcnicas. Sabiendo que en el anlisis de protenas es de uso rutinario
el mtodo de Kjeldahl se recomienda el mtodo de Dumas por ser ms confiable, rpido y seguro,
tanto como para el analista como para el medio ambiente.

OBJETIVO (S) (del Establecer diferencias entre el mtodo Kjeldahl y el mtodo de Dumas y
paper): proponer una alternativa para el anlisis de protenas.

ANALITO: Protenas

EQUIPO: Analizador N elemental; Destilacin y titulacin con equipo semiautomtico.

H2SO4, NaOH, Acido L-asprtico al 98% de pureza

MATERIALES Y

Papeln (1), harina de yuca (2), harina de cambur (3), harina de maz precocida (4), arroz entero
REACTIVOS,

MUESTRAS

(5), pasta tipo spaghettis (6), descascarillado de cacao (7), harina de trigo (8), pasta tipo caneln
(9), pasta tipo tallarines (10), bebida achocolatada (11), jamn endiablado (12), pasta tipo lasaa
(13), licor de cacao (14), pasta tipo espiral (15), bebida con base en arroz (16), sardinas (17),
caraotas (18), arvejas (19), leche en polvo completa Marca I (20), lentejas (21), leche en polvo
completa Marca II (22), alimento para animales (23), polvo de cacao (24).

PROCEDIMIENTO (Secuencia de procedimientos)

Mtodo de Kjeldhl

Digestin con H2SO4 Destilacin Titulacin

Mtodo de Dumas
1. Combustin de las muestras a alta temperatura (900C)
2. Deteccin con un detector de conductividad trmica pero antes calibrar con un
estndar de acido L-Aspartico
Para la determinacin del porcentaje de protena utilizar el factor de conversin 6.25 con
excepcin de las muestras de leche en polvo donde se emple 6.38(el factor de conversin
permite transformar el porcentaje de nitrgeno en porcentaje de protenas presente en la
muestra tomando en cuenta la mayora de las protenas tienen 16% de nitrgeno).
En la actualidad se busca que los resultados de un mtodo como es el porcentaje del contenido
IMPORTANCIA:

de protenas de un alimento sea confiables y que tiempo de respuesta sean rpidos, es por eso
que este paper se establece las diferencias entre estos 2 metodos y desde el punto de vista
operativo el mtodo Kjeldhl es muy complejo y necesito mucho tiempo a comparacin del
mtodo de dumas su tecnologa es automatizada y el anlisis dura 7min.
 Se propone uso del mtodo de dumas como una alternativa no solo porque es un mtodo
automatizado y dure menos tiempo, sino que genera menor desviacin de los resultados debido
PROPUESTA: a que el mtodo de Kjeldhl presenta mayor nmero de factores y procesos donde el error
humano y procedimientos de pretratamiento de las muestras son puntos crticos y puede
generar aumento o disminucin de la dispersin de los resultados.
Se recomienda uso del mtodo de dumas porque tambin es un sistema cerrado (el operario no
est expuesto a este) y no utiliza cidos por lo tanto no produce desechos peligrosos y no tiene
riesgos para el personal y adems reducimos el uso de contaminantes al ambiente.
Gregorio, Lanza, Churin, et al. (2016) Comparacin entre el mtodo Kjeldahl tradicional y el
AUTOR (ES)

mtodo de dumas automatizado para la determinacin de protenas en distintas clases de

alimentos. Revista multidisciplinaria del consejo de investigacin de la universidad de oriente vol.
28 num .2 2016