CATEDRTICO:
Ing. Henry OCHOA LEN
ESTUDIANTES:
ALDANA CANALES, Abel Ricardo (IQI)
CAMPOSANO RODRGUEZ, Yosef (IQ)
DE LA CRUZ CORNEJO, Gabriel (IQI)
ESPINOZA CHANCA, Wilmer Max (IQGNE)
TRILLO PORRAS, Eduardo Luis (IQI)
TUMIALAN HUAROC, Rody (IQI)
SEMESTRE: VI
HUANCAYO-PER
2017
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INDICE
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1. OBJETIVOS
Buscamos que la empresa VAKILACT desarrolle las dos primeras etapas del
proceso administrativo, que son Planificacin y Organizacin, estos son muy
importantes para que una organizacin pueda crecer y mantenerse en el mercado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar la misin y visin de la empresa.
Formular sus objetivos y metas de la empresa
Desarrollar el MOF y ROF de la empresa.
Desarrollar la poltica de la empresa.
Desarrollar un organigrama futurista de las reas de la empresa.
Elaborar un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta obtener
los derivados de la leche.
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2. JUSTIFICACION
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3. MARCO TEORICO
3.1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica
principalmente a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con marca
propia y maquila para comercializadores locales.
Numero de RUC de la empresa:10282867392
La empresa fue forjada el: 21 de diciembre del 2011.
La empresa es una IRL.
Nmero de empleados en la empresa: son ocho
La empresa cuenta con 2 locales:
El primer local es la central de la empresa ubicada en, carretera central kilmetro
21 sin nmero Apata Jauja. (Cuenta con 300m2)
El segundo local est ubicado en el Jr. Balta N 120- El Tambo- Huancayo- Junin
(Cuenta con 100 m2)
Procesamiento de alimentos lcteos.
Categora de Productos:
Leche fresca fluida
Quesos: frescos, madurados y procesados.
Helados
El rea de mayor fortaleza de la empresa es la de produccin
de quesos y helados.
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tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de los
4C lo antes posible. La higiene es un factor fundamental para preservar el estado de la
leche, su vida til como materia prima, y la vida til y calidad de los derivados elaborados
con ella. Debemos mantenernos aseados para realizar las diferentes actividades en el
establo y tener limpios los equipos de ordeo y corrales. La falta de higiene provocara la
precipitacin o cortado de la leche y problemas tecnolgicos en sus derivados: quesos
cidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura lquida irregular, que
se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios esterilizados evita
la incorporacin de nueva carga microbiolgica a la ya presente en la leche, aumentando
su vida til.
Las principales fuentes de contaminacin son:
- Medio ambiente (corrales) - presencia de estircol, desperdicios de alimentos, polvo,
lodo, orina, agua, etc.
- Cuerpo de la vaca (ubre)
- muchas veces se ensucia con excremento, tierra, pelos e insectos. Es recomendable
lavar y secar la ubre antes de empezar el ordeo.
- Equipos y utensilios - debemos tener cuidado con la limpieza de los equipos que se
usan para el ordeo como coladores, pichingas y baldes, ya que sirven para la extraccin
y traslado de leche.
- Personal a cargo del ordeo - las personas que participan en el ordeo son el ordeador
y enrejador, y deben tener claro sus funciones.
Segn el Jefe del Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Leche, Ing. Mg. Sc.
Jorge Vargas Morn: para que la leche sea considerada de buena calidad debe poseer
dos grupos de caractersticas deseables: a) Buena composicin y b) Buen estado. Para
el primero debe tener un alto nivel de slidos (la NTP 202.001 del 2010 indica 10.4 g/100g
como mnimo), alto nivel de grasa (mnimo 3.2 g/100g), buena densidad (1.0296 a 1.0340
g/cm3 a 15C), punto de congelacin mximo de -0.540C y no tener sustancias extraas
(calostro, medicamentos, desinfectantes, antiparasitarios, detergentes), baja carga
microbiana y de clulas somticas (500,000 por ml en cada caso. Para el segundo, no
cortar a la prueba de alcohol (74), tener de 0.13 a 0.18 g de cido lctico por 100 ml (o
13 a 18 Drnic) y tiempo de reduccin del azul de metileno (mnimo 4 horas).
Desinfeccin de la leche
Se puede decir que no existe realmente un proceso de desinfeccin, puesto que los
grmenes al ingresar y reproducirse en la leche -aun eliminndolos- ocasionan un
deterioro irreversible que se traduce en acidificacin, desestabilizacin, desarrollo de
sabor y olor anormal que ningn proceso realmente corrige. No obstante, existen
mtodos para reducir levemente la carga microbiana como el filtrado; y a nivel industrial
se reduce el nmero de microorganismos patgenos mediante los bactofugadores,
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equipos que por fuerza centrfuga separan a estos y otras sustancias indeseables en un
lodo.
Posteriormente la leche se someter a pasteurizacin, ya sea pasteurizado LTLT, Low
Temperature Long Time (se calienta la leche a 63C por 30 minutos, en olla o marmita)
o pasteurizado HTST, High Temperature Short Time (se calienta la leche a 72C por 15
segundos y posterior enfriado a 10C en equipos de flujo continuo). Este proceso elimina
todos los grmenes patgenos causantes de enfermedades en el hombre, al mismo
tiempo que reduce los grmenes no patgenos y desactiva las enzimas sin causar
cambios en el sabor, aroma de la leche ni su posibilidad de procesos tecnolgicos
posteriores. Adicionalmente, a nivel industrial existe el proceso UHT, Ultra High
Temperature (calentamiento a temperaturas de 130 a 140C por 2 a 3 segundos de
manera continua). Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que tenga la leche
cruda, ser mayor la carga final y menor la vida til del producto final.
En tal sentido, el conteo de bacterias expresado como unidades formadoras de colonias
por ml (UFC/ml) son las bacterias en un ml o cm3 de leche que son capaces de
reproducirse en un medio nutritivo especfico. Puede haber un mayor nmero de ellas,
pero que no son capaces de reproducirse en el plazo dado y ya han provocado deterioro
de la leche.
Uso de antibiticos, hormonas, contaminantes qumicos y agregado de agua
Por otro lado, en el caso de antibiticos, hormonas o contaminantes qumicos estn
legalmente prohibida su presencia en la leche (NTP 202.001); pero adicionalmente a ello
provocan problemas que se manifiestan ya sea inmediatamente, a mediano o largo plazo
en el consumidor (alergias, crean grmenes resistentes a antibiticos, trastornan la
normalidad hormonal del consumidor, afectan la flora digestiva y otras). Adems,
provocan prdidas cuantiosas al ser usados como materia prima en la elaboracin de
derivados lcteos fermentados como yogurt, quesos, mantequilla y otros al no permitir la
normal multiplicacin de los microorganismos deseables agregados en su preparacin,
lo que provoca la prdida no solo de la leche sino de los ingredientes, combustibles, mano
de obra y toda la inversin hecha. Igualmente, el agregado de agua es una adulteracin
de la leche prohibida por la NTP 201.001, ya que adems de ser un fraude diluye los
componentes secos de la leche que constituyen la base de su valor como alimento,
aadido a la carga microbiana que adicionalmente el agua acarrea. Cabe sealar que,
de nada sirve tener todos los cuidados descritos en este reportaje si el ganado no est
clnicamente sano, libre de enfermedades zoonticas como la TBC, Brucelosis; bien
alimentado, de manera balanceada, o si no existen corrales con reas limpias y secas
donde echarse, que le permita mantener a lo largo del ao ubres libres de estircol o
barro, con sombra suficiente en los corrales. Corrales cercanos a las zonas de ordeo.
Zonas de ordeo sombreadas, con pisos compactos de concreto, piedra o ladrillo, no
resbalosos, con agua potable disponible, de buen drenaje y posibles de limpiar a fondo.
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Instalaciones y equipos
El mantenimiento de superficies y equipos es clave para asegurar la mnima
contaminacin y ptimo resultado de conservacin. Todas las superficies deben ser
impermeables y posibles de lavar y desinfectar, debiendo someterse a un programa de
higiene y mantenimiento preventivo, aade el Ing. Jorge Vargas.
Los depsitos donde se almacena la leche deben ser de tipo sanitario para su uso en
alimentos. Tenemos como usuales el acero inoxidable AISI 304 o AISI 316, que se usa
mayormente en tanques cisterna, material muy durable pero pesado y caro; otro es el
aluminio anodizado, metal liviano, resistente, de menor costo, pero menos duro que el
acero inoxidable usado para porongos de 30 a 50 litros. Otro material menos usado en
circuitos industriales es el hierro galvanizado, pesado y duro, pero de poca duracin,
precio menor a los anteriores, mayormente usado para porongos artesanales. Por ltimo,
el plstico sanitario, de bajo peso y resistencia a golpes; poca vida til por desgaste pero
a muy bajo precio.
Enfriamiento de la leche
El proceso de enfriamiento de la leche se puede hacer colocando los envases expuestos
al aire ambiente (de estar en zonas fras como la sierra), pero de preferencia sumergiendo
los envases en agua fra, de modo circulante. El agua al tener mayor calor especfico
enfra ms rpido que el aire. De estar en zonas clidas, se requiere enfriamiento
mecnico como cmaras frigorficas o mejor an, tanques enfriadores de leche que
adems de su unidad de refrigeracin agita la leche. De disponerse capacidad financiera,
se puede invertir en un pre-enfriado rpido ya sea a placas o tubular que acelere el
proceso de enfriamiento; dependiendo de la temperatura del fluido de enfriado, agua a
temperatura ambiente o agua helada, ser mayor o menor la temperatura de salida antes
de llegar al tanque de almacenamiento. Su optimizacin se logra haciendo que el enfriado
sea inmediato luego de ordeada y llegue lo antes posible a los 4C.
Transporte de la leche
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En cuanto al traslado, la leche puede ser llevada en porongos cuando los volmenes son
pequeos o en cisternas de mayor volumen. Se puede transportar sin enfriar si el traslado
es de corta duracin, o enfriado si el transporte implica un largo tiempo de traslado que
afecte su estado. Su transporte puede ser individual o colectivo si se concentra en centros
de acopio de leche y usualmente evaluado en calidad y enfriado antes de su traslado. El
transporte tiene mucha importancia por ser un factor de costo considerable en muchos
casos y posibilitar el ingreso de leche de zonas alejadas al circuito comercial.
Etapa de recepcin de la leche
La recepcin de la leche implica una rutina de evaluacin de estado y composicin de la
leche trada a planta o centro de acopio (que fija el comprador de leche de acuerdo al
destino de la leche y su inters). Usualmente exigen que no corte a la prueba de alcohol,
algunas empresas exigen una refraccin en grados Brix mnima o acidez titulable
mxima. Ya decidida la aceptacin del lote tomarn muestras adicionales antes de ser
filtrada, enfriada y almacenada para su posterior uso. Con las muestras pueden
determinar el nivel de slidos totales, nivel de grasa, ausencia de inhibidores
(medicamentos, antiparasitarios, desinfectantes y otros) y densidad. En base a algunas
de estas caractersticas de la leche podrn fijar su valor de compra.
Etapa de elaboracin de productos lcteos
Se debe cuidar de no someter a la leche a procesos trmicos excesivos que minimicen
su valor nutricional o desnaturalicen su inocuidad. Asimismo, se debe utilizar los
ingredientes y aditivos en cada uno de los derivados en la cantidad mxima indicada por
las Normas y Buenas Prcticas de Manufactura, tomando en cuenta que no se afecte en
ningn caso la salud del consumidor.
El papel de la tecnologa
La tecnologa a utilizar debe adecuarse al nivel del productor en cuanto a qu productos,
en qu cantidades los produce, el mercado al cual los destina. El Ing. Jorge Vargas
manifiesta: es tan vlida la tecnologa de elaboracin de un pequeo productor que
elabora su queso pasteurizando la leche de sus vacas en tina, los madura en cmara con
temperatura ambiental en sierra y empaca en cera para un mercado turstico ecolgico
como el industrial que elabora un queso semejante pasteurizando leche acopiada, en
sistema HTST en placas y cmara de maduracin con unidad de refrigeracin mecnica
con un mercado de consumo masivo de mbito regional. El primero asegura la calidad
con conocimiento artesanal de la elaboracin del queso y el segundo con la aplicacin
de tcnicas estandarizadas.
Recomendaciones finales
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Se debe prestar mucha atencin a la hora de ordear, para que la vaca no contamine
la leche en el balde al momento de orinar o defecar. Si esto sucede, lo recomendable es
eliminar la leche.
No se debe permitir el ingreso de otros animales que no sean vacas o terneros.
Al finalizar el ordeo, se deben llevar las vacas al potrero para evitar que se acuesten y
ensucien las ubres. Cabe resaltar que, los orificios de la leche quedan expuestos durante
dos horas despus del ordeo y en ese lapso puede entrar suciedad.
Para un ordeo limpio: vacas sanas, instalaciones limpias y con techo, equipo de ordeo
adecuado y limpio, tener a disposicin jabn, cloro y agua, trabajadores sanos y aseados,
y personal calificado para realizar el ordeo.
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en polvo, azcar, sacarosa, aceite de mantequilla, estabilizadores, etc.). Esta mezcla es
pasteurizada, homogenizada, batida y congelada. Los helados deben tener ciertas
caractersticas para ser considerados como tal, entre los cuales destacan porcentajes
mnimos de grasas y crema de leche.
Queso: La definicin para queso, internacionalmente admitida es la siguiente: Queso
es el producto fresco o madurado obtenido por coagulacin y separacin del suero de
cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, suero de mantequilla, leche
desnatada (total o parcial) o de una mezcla de cualquiera de ellos.
3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LACTEOS
A continuacin, se har una breve descripcin de los protagonistas de la cadena de valor
de la leche, lo cual dar una idea de la importancia del sector y el efecto multiplicador de
la actividad de PERULACT en su rea de impacto. Cabe destacar que la empresa
procesa leche grado A y en mayor medida leche grado C, o industrial.
Proveedores de alimento para el ganado: Aunque la mayor parte de la
alimentacin del ganado de produccin de leche industrial se da por pastoreo,
cada vez se difunde ms la utilizacin suplementos alimenticios para mejorar la
nutricin de los hatos. As, productores de forraje en silos o pacas, piensos y
melaza se estn multiplicando.
Apoyo tcnico: el sector recibe apoyo tcnico para el mejoramiento de prcticas
que coadyuvan al desarrollo de la actividad ganadera en forma ms efectiva. Esto
incluye la mejora gentica a travs de inseminacin artificial o el alquiler de
sementales, las asesoras tcnicas en manejo de hatos y reas de forraje y
recomendaciones en cuanto a la alimentacin del ganado, entre otras.
Mdicos veterinarios: son un eslabn de vital importancia para el desarrollo de
la actividad ganadera saludable. El personal veterinario que sirve al sector lcteo,
incluye funcionarios de las instituciones pblicas como el MIDA y de prctica
privada.
Proveedores de productos veterinarios y de higiene: otro eslabn importante
de esta cadena los constituye las empresas, instituciones y organizaciones que
proveen medicamentos y productos sanitarios para la prevencin y curacin de
enfermedades y el mejoramiento de las condiciones del ganado en general. No se
puede soslayar la importancia de este eslabn el cual coadyuva al mejoramiento
de la productividad de los animales y la eliminacin de condiciones que puedan
poner en riesgo la produccin de leche, la salud de los hatos, la permanencia de
la actividad y finalmente, pero con carcter prioritario, la salud de los consumidores
de los derivados de la leche.
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El USDA ha establecido normas para clasificar los siguientes alimentos segn su
grado de calidad: la mantequilla, los quesos Cheddar, Colby, Monterey y Suizo, y
la leche en polvo descremada instantnea. La Administracin de Alimentos
y Drogas (FDA por sus siglas en ingls) ha establecido el Grado A para los productos
lquidos lcteos, el yogur y el requesn.
Los fabricantes utilizan la clasificacin por grados para identificar la calidad
del producto, establecer los precios para la venta de los productos lcteos al por
mayor, y ofrecer al consumidor una seleccin de diferentes niveles de calidad.
El USDA presta servicios de inspeccin y clasificacin por grados a los fabricantes, a
los mayoristas y a otros distribuidores que los soliciten. Se cobra una cuota por esos
servicios. Solo los productos que han sido clasificados oficialmente pueden llevar el
emblema del USDA en su envoltura o envase. (Castro & Colindres, 2004)
.
LECHE
Leche baja en grasa: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por ciento
de grasa lctea, un 8,25 de slidos lcteos no grasos y est fortificada con vitamina
A. Se puede aadir vitamina D a ttulo opcional.
Consejo sobre la leche baja en grasa: Esta leche se puede hacer en casa al
mezclar una mitad de leche entera con una mitad leche descremada o leche en
polvo descremada que se ha reconstituido.
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Suero de leche: Todo el suero de leche que se vende se obtiene del cultivo de
una bacteria que produce un cido lcteo que se aade a la leche fresca
pasterizada o baja en grasa para producir el suero de leche. Es ms espesa que
la leche descremada y contiene ms sodio. El suero de leche es bueno para calmar
la sed.
Consejo para el uso de leche entera en polvo: Una vez que se abre el paquete
se deber cerrar bien y almacenar en un lugar seco y fresco. La leche entera en
polvo puede adquirir un sabor diferente si no se usa pronto el paquete despus de
abierto.
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Leche evaporada: La leche evaporada se prepara al vaco aplicando calor a la
leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y
se somete a un proceso trmico. Cuando la leche evaporada se mezcla con una
cantidad equivalente de agua, su valor nutricional es casi igual al de la leche
entera. Hay leche evaporada descremada disponible en el mercado.
4. PROCESOS ADMINISTRATIVOS
MISION
Primeramente, para desarrollar o crear una misin debemos de tener en cuenta la
definicin de esta.
La Misin describe el rol que desempea actualmente la organizacin para el logro
de su visin, es la razn de ser de la empresa.
Como segundo punto para la elaboracin de la misin se debe tener en cuenta que debe
ser:
Amplia. Dentro de una lnea con expansin, pero lo suficientemente especfica y
bien definida para que sea fcil de entender y lograr.
Motivadora. Inspiradora y alcanzable.
Permanente. Orientada a inspirar a la empresa durante todo su ciclo de vida.
Congruente. Consistente con lo que se hace y se desea.
Esto segn (Reyes Ponce, 2000). Para la elaboracin de la misin de la empresa se tom
en cuenta las aportaciones de los autores citados.
Como tercer punto, la misin debe contener y contestar las siguientes preguntas.
Quines somos?
Qu buscamos?
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Qu hacemos?
Dnde lo hacemos?
Por qu lo hacemos?
Para quin trabajamos?
VISION
Primeramente, para desarrollar o crear una visin debemos de tener en cuenta la
definicin de esta.
La Visin es denominado como el sueo de la empresa, es una declaracin de
aspiracin de la empresa a mediano o largo plazo, es la imagen a futuro de
cmo deseamos que sea la empresa ms adelante. Su propsito es ser el
motor y la gua de la organizacin para poder alcanzar el estado deseado.
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Despus de un diagnostico a la empresa VAKILACT., nos dimos cuenta que la empresa
si contaba con una misin y visin propia; por lo que se pas a la revisin y evaluacin
de estas, teniendo en cuenta lo requerido. Por tanto, desarrollamos una nueva visin y
misin para la empresa, junto con el gerente general de la empresa.
Vase en el anexo 1.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Una vez que se han establecido la visin y misin, se determinan los objetivos que
indicarn los resultados o fines que la empresa desea lograr en un tiempo determinado.
Estos fueron elaborados con ayuda del gerente general de la empresa y utilizando
(Mnch, 2010) como referencia.
METAS
concepto, caractersticas y diferencia con los objetivos.
Las metas son resultados parciales cuantificables del logro de los objetivos que
espera alcanzar una organizacin en el corto o mediano plazo. En caso de existir
desviaciones en las metas deben corregirse en razn del objetivo.
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VALORES DE LA EMPRESA
POLITICA DE LA EMPRESA
Primero que todo exploremos que se entiende por poltica: intencin global de la
organizacin respecto de un tema en especfico expresada formalmente por la alta
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direccin. Esta es una definicin comnmente aceptada por representantes de varios
pases, as que de momento nos apoyaremos en sta definicin acordada por consenso.
Las polticas prestan un servicio cuando son divulgadas y son conocidas dentro de la
empresa como unificadoras de aquello que pretende la alta direccin de la empresa, es
decir que las polticas dan instruccin de lo que desea la direccin de la empresa respecto
de un tema especfico. Dicho de otra manera, las polticas de una empresa permiten
comunicar cmo administrar de manera general ciertos aspectos clave de una empresa.
Las polticas de una empresa se pueden concentrar en los siguientes factores esenciales:
Compras.
Almacenes.
Ventas, donde puede haber de despachos,
De despachos,
De calidad,
Financieras, que pueden contener las polticas de crditos, de cobranzas,
Existe la posibilidad de que haya mas polticas, dependiendo de la necesidad de la
organizacin, sin embargo, estas son las ms comunes.
Al diagnosticar la empresa VAQUILACT., se detecta que la empresa no
cuenta con una poltica, por lo que fue necesario creamos una poltica junto
con el gerente general de la empresa y con la ayuda de una referencia
bibliogrfica del autor (Faras, 2003). Vase en el anexo 2.
Para su elaboracin se tom en cuenta las sugerencias de (Gibson Ivanovich, 1998),
quien sostiene que la poltica de una organizacin debe:
Establecerse por escrito y redactarse claramente y con precisin. Difundirse en los
niveles en donde se vaya a aplicar.
Actualizarse peridicamente.
Servir de sustento a la filosofa, misin y visin organizacional, y ser flexible.
ORGANIGRAMA
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La empresa ya cuenta con un organigrama, este fue elaborado con el fin de representar
de manera grfica las reas funcionales y delimitar funciones, responsabilidades y
jerarquas. Este organigrama lo podemos ver en el Anexo
DIAGRAMA DE PROCESO
El diagrama de proceso es una representacin grfica del conjunto de actividades para
realizar una funcin. Tambin se le conoce como flujogramas. (Mnch, 2010)
Visto que la empresa no cuenta con un diagrama de proceso, procedimos a su
elaboracin con ayuda de uno de los empleados. (ANEXO VI)
Para la elaboracin del diagrama de proceso se debe tener en cuenta que este permite:
Simplificar el trabajo
Mejorar los procesos.
Eliminar demoras y tiempos ociosos
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Normas sustantivas y de aplicacin general.
Normas Vinculadas a sistemas administrativos. Estrategia Institucional.
Realidad: Estado Actual de la Organizacin.
Los pasos que se siguieron son sugeridos por (Lusthas Charles & Marie H., 2002), quien
propone que se debe seguir los siguientes pasos:
1. Identificar las funciones y estructura orgnica de la empresa segn el marco legal.
2. Identificar las funciones y la estructura orgnica segn la estrategia institucional.
3. Identificar el estado actual de las funciones y estructura orgnica.
4. Definir Funciones y la estructura orgnica de la empresa.
5. Disear el organigrama de la empresa.
6. Analizar la viabilidad del proyecto ROF.
7. Elaborar el documento del proyecto ROF.
8. Revisin final del ROF.
Para la identificacin de las funciones y reas segn las estrategias se utiliz el siguiente
formato propuesto por (Lusthas Charles & Marie H., 2002):
Los resultados muestran que la empresa no cuenta con funciones y reas estratgicas.
Para el paso 4 se utiliz el mismo formato que para 3.
El organigrama elaborado se muestra en el MOF (anexo 4) de la empresa. Se utiliz el
organigrama de tipo Relacional Principal de Autoridad, que implica una relacin de
subordinacin entre lo rganos.
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El documento final del ROF lo podemos encontrar en anexo 5.
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5. CONCLUSIONES
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6. BIBLIOGRAFIA
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ANEXO 1
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General:
Desarrollar y comercializar una Lnea de Lcteos con excelentes
condiciones y un alto valor nutricional posicionando firmemente nuestra
marca a travs de un producto nico en el mercado.
Objetivos especficos:
Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a travs de
mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad
requeridos por la empresa y el mercado, en el valle del Mantaro.
Ampliar el rea de influencia de la empresa y lograr el reconocimiento como
una empresa de calidad. Manteniendo crecimiento y expansin en tiempo e
infraestructura.
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ANEXO II
METAS DE LA EMPREAS
Metas generales:
Llegar con toda nuestra lnea de productos a todos los hogares del valle del
Mantaro.
Buscar ser lder en la produccin de lcteos tanto regional como nacional.
Llegar estar a la vanguardia en nuestras instalaciones.
Obtener la satisfaccin de nuestros clientes y nuestro personal.
Mantener nuestra imagen de calidad de nuestros productos en el mercado.
Trabajar en equipo, con la finalidad de poner en alto el nombre de la
organizacin.
Metas a corto plazo
Obtener la mejor y adecuada adquisicin y distribucin de personal.
Hacer que las personas se sienten bien en su trabajo para su pleno
desarrollo.
Realizar una eficaz y dinmica rotacin de personal.
Desarrollar en el empleo un espritu de trabajo y de convivencia.
Evaluar y calificar el desempeo del trabajador para remunerarlo de
acuerdo con sus mritos laborales.
Motivar al trabajador a brindar su mximo esfuerzo.
Trabajar en armona y confianza para llevar a la empresa a cumplir los
objetivos Desarrollar un sistema de organizacin y administracin
participativa.
Metas a largo plazo
Incrementar las utilidades y el valor accionario con liquidez.
Atraer nuevos inversionistas institucionales y con inversiones.
Incrementar la diversificacin de negocios invirtiendo 20 25% de nuestros
recursos.
Ser el proveedor nmero uno de productos lcteos; debiendo enfocar
nuestros esfuerzos en mejorar continuamente la calidad de los bienes.
Realizar las mejoras fsicas necesarias al equipo existente, as como el usar
paquetes, cursos y dems elementos en el software, las cuales pueden
perfeccionar las labores de la organizacin.
Aportar especialistas de elevada jerarqua en anlisis de sistemas, as
como cientficos de la administracin que investiguen, diseen y ejecuten
los procedimientos y sistemas de la empresa.
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Producir cantidad y calidad suficiente para satisfacer las necesidades y
gustos de los clientes.
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ANEXO III
EMPRESA VAKILACT
Somos una empresa que brinda servicios de calidad, nos dedicamos principalmente
a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con marca propia.
Buscamos obtener un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional por los
servicios y productos que brindamos.
Estamos comprometidos de brindar servicios de calidad con nuestros clientes.
POLITICAS DE LA EMPRESA
Suministrar nuevos mtodos de venta.
Incrementar la productividad
Satisfacer a los empleados
Cubrir rpidamente los puestos en los casos de que algn empleado se vea
imposibilitado.
Seleccionar personal competente, as como hacerse responsable de esa
seleccin.
Registrar permanentemente la concrecin efectiva de esas tareas.
Crear un ambiente de trabajo en donde se conozcan los objetivos, las metas,
la misin y la visin de la empresa
Atender a las contingencias que pueden surgir
POLITICAS DE VENTA
Los precios son en Moneda Nacional de los productos ofertados.
Los clientes debern de pagar en efectivo sin excepcin alguna.
Se otorgar garanta en los productos que comercializamos que presenten
fallas de fabricacin en ese caso no se le cobrar ningn monto.
No se aceptarn garantas que se deriven por el mal uso del usuario.
se aceptarn devoluciones de productos abiertos, daados, maltratados solo
en caso de que este mal fabricado.
POLTICAS DEL AREA PRODUCCIN
Suministrar materia prima apropiada para que nuestros productos noafecte
n de manera directa el consumo y proceso digestivo del consumidor
El rea de Produccin deber tener un responsable quin supervise el trabajo
y el buen uso de los insumos, la maquinaria y el tiempo que necesitan para
producir.
Mantener un rgimen de evaluacin para que nuestros productos sean
elaborados satisfactoriamente.
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Los trabajadores debern tener la capacitacin necesaria para hacer uso de
la maquinaria de produccin.
POLITICAS DEL REA DE FINANZAS
Usar de una manera adecuada el capital de la empresa
ANEXO IV
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA VAKILACT
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA
GERENTE
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
SECCION
ALMACEN
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ANEXO V
VISION Y MISION DE LA EMPRESA VAKILACT
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ANEXO VI
DIAGRAMA DE PROCESOS DEL TRATAMANIENTO DE LA LECHE HASTA LA
OBTENCION DE UN DERIVADO DE LA LECHE.
30
ANEXO VII
31
ALTA DIRECCIN
PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO
GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ
EQUIPO DE RESPONSABLE
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INTRODUCCIN
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TTULO I
Generalidades
a) Finalidad
El presente manual de organizacin y funcin es un documento normativo y
descrito que tiene por finalidad establecer la organizacin interna de la
empresa Vaquilact, precisar las funciones generales y especficas,
permitiendo de esta manera delimitar las lneas de autoridad, responsabilidad
y asignar las funciones entre el personal de la empresa Vaquilact.
b) Alcance
Base legal presente manual es de aplicacin en todo el mbito estructural y
organizativo, para el cumplimiento de los objetivos de la empresa Vaquilact.
c) Base legal
d) Aprobacin y actualizacin
En presente manual de organizacin y funciones entrara en vigencia en
cuanto sea aprobado por Resoluciones, mxima norma administrativa. El
MOF ser evaluado y revisado por lo menos una vez al ao.
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TTULO II
Del diseo orgnico
1. Funciones generales
La empresa Vaquilact., es un centro de produccin que tiene como objetivo
principal buscar ms competitivo generando mejores ingresos (rentabilidad)
tanto en sus actividades de produccin como de comercializacin, as como
tambin la de ser una empresa de excelencia en enseanza, investigacin y
capacitacin en el rea de su competencia.
2. Estructura orgnica
La estructura orgnica de la empresa Vaquilact., ha sido diseada de la
siguiente forma:
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3. Relacin jerrquica de unidades orgnicas
(Autoridad, responsabilidad y coordinacin)
La empresa lctea Vaquilact, depende directamente del presidente IVAN
MARCOS LAHURA ROMERO.
Est a cargo de un gerente de la empresa, quien ejerce autoridad sobre
el personal a su cargo, ara desarrollar sus actividades cuenta
internamente con tres reas operativas.
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ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA
GERENTE
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
SECCION
ALMACEN
37
TTULO III
Del manual
DE JEFATURA DE LA PLANTA
38
Elevar al Presidente el Plan Operativos de la empresa lctea
Vaquilact, la formulacin de los presupuestos y los documentos de
gestin tcnica y administrativa de la empresa.
Es responsable del manejo, control administrativo y tcnico del
personal de la empresa lctea Vaquilact.
Velar por el cumplimiento de los objetivos y funciones generales de la
empresa lctea Vaquilact.
Dirigir, coordinar, controlar y evaluar el funcionamiento del sistema de
produccin de los productos lcteos.
Presentar al Presidente las recomendaciones que considere
apropiados para mejorar las actividades productivas.
Supervisar el proceso de produccin y rendimiento.
Supervisar y coordinar la elaboracin de estudios de investigacin de
mejoras de los productos.
Asegurar el control de la salud del personal de la empresa.
Remitir informes mensuales de produccin y ventas de la empresa
lctea Vaquilact a la autoridad inmediata superior.
Visar las devoluciones de productos por deterioro (siniestradas).
Elaborar la estructura de costos de los productos.
Responsable de la rendicin de cuentas de ingresos y egresos de la
empresa lctea Vaquilact.
Autorizar y gestionar el pago de proveedores, compra de insumos y
prestacin de servicios.
Apoyo y asesora a los trabajadores de la empresa.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de la conduccin de las actividades de produccin, control
de calidad, comercializacin de la empresa lctea Vaquilact. As mismo como
dar cumplimiento a los fines, objetivos y metas trazadas por la empresa
lctea Vaquilact
F) CANALES DE COORDINACION
Mantener coordinacin permanente con el Presidente, oficinas
administracin de economa, oficina de planificacin y presupuestos,
departamento de gestin de los centros de produccin, programas de
investigacin. As tambin mantener coordinacin con empresas privadas y
pblicas que tienen que ver con la comercializacin de los productos lcteos.
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G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO
Ser licenciado en administracin de empresas.
REA DE COMERCIALIZACIN
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Realizar las gestiones y coordinacin para la compra de leche en
los diferentes establos, previo estudio de costos.
Efectuar las coordinaciones sobre la publicidad para las diferentes
promociones de productos lcteos.
Formular y evaluar los costos sobre la produccin, servicio de
alquiler de equipos, maquinaria y servicios de anlisis en el
laboratorio de control de calidad.
Elaborar el plan de trabajo para cada ejercicio presupuestario.
Elaborar e informar sobre el avance de los trabajos que se vienen
ejecutando en el rea de comercializacin en forma trimestral.
Llevar un archivo actualizado de los registros sanitarios, registros
de indecopi y cdigos de barra.
Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.
D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable del cumplimiento de las normas internas de la
empresa, de los dispositivos emitidos por los entes socios en materia
de la especialidad, de las funciones asignadas al cargo, as como de
la seguridad de los bienes de su dependencia.
F) CANALES DE COORDIANCIN
Coordina directamente con el jefe de la empresa y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.
41
Experiencia mnima de un ao en labores similares.
D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del rea de comercializacin.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa, de
las disposiciones emitidas por los entes socios, de las funciones
asignadas al cargo, as como de la seguridad de los bienes de su
dependencia.
F) CANALES DE COORDIANCION
42
Coordina directamente con el jefe del rea de comercializacin, con el
rea de produccin y con las dependencias autorice el jefe inmediato.
REA DE PRODUCCIN
1.2.1. DEL REA DE PRODUCCIN
a) Elaborar, programar y controlar la produccin de los productos lcteos.
b) Convalidar las tcnicas de produccin en concordancia con las normas
tcnicas nacionales e internacionales.
c) Proponer y orientar la capacitacin de los trabajadores a fin de elevar el nivel
tcnico y cientfico.
d) Supervisar y controlar la conservacin de los (insumos, productos
terminados), de produccin, de control y los estndares de los diversos
productos elaborados.
e) Fomentar la investigacin de nuevas lneas de productos lcteos,
determinado su factibilidad, para cubrir la demanda local.
f) Prestar asesoramiento tcnico cientfico a los sectores pblicos y privados
que lo soliciten en el campo de su competencia.
g) Participar en la elaboracin de la programacin de cursos talleres y otras
reuniones tcnicas de la universidad.
43
Realizar la planificacin y programacin diaria de la produccin
Programar el requerimiento mensual de insumos y coordinar su
abastecimiento.
Supervisar la labor de control de la calidad de los productos que
elabora empresa lctea Vaquilact.
Supervisar todo el proceso de las diferentes lneas de
produccin de la empresa lctea Vaquilact.
Programa y controla los turnos del personal de produccin; as
como las rotaciones de los trabajadores de acuerdo a lo
programado por el jefe de la empre.
Supervisar el movimiento de productos intermedios (leche
cruda a granel, pasteurizada a granel, leche residual de lnea
entre otros) que se encuentren bajo control de cmara.
Es responsable directo de los productos que salen a la veta en
coordinacin con el jefe de control de calidad.
Supervisar en coordinacin con los responsables en realizar los
mantenimientos de los equipos, maquinarias e instalaciones de
la empresa lctea Vaquilact.
Informa de cualquier irregularidad o incumplimiento de
funciones de parte de los trabajadores a su cargo.
Supervisin adecuada de almacenaje, mantenimiento de
productos en tanques y cmaras.
Supervisar la limpieza e higiene de los equipos e instalaciones
de manera coordinada con el jefe de control de calidad.
Mantener el orden y disciplina en la empresa lctea Vaquilact,
as como no permitir el acceso de personas ajenas a las
instalaciones.
Supervisar, corregir e informar sobre la higiene personal de los
operarios, (vestimenta, uas y otro).
Participar en labores de investigacin y desarrollo de los
productos e innovacin de tecnologa de procesos e
coordinacin con el jefe de la empresa.
Verificar los saldos en cmara al inicio y trmino de la jornada
de trabajo.
Supervisa el manejo y mantenimiento de los equipos del rea
de produccin por parte de los trabajadores.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de planta.
D) LINEA DE DEPENDENCIA
Dependen directamente de del jefe de rea.
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E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa
lctea Vaquilact, de las disposiciones en materia de control sanitario
emitidos por los socios, de las funciones del cargo, as como de la
seguridad de los bienes asignados a su dependencia.
F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con las reas administrativas y tcnicas de la
empresa lctea Vaquilact., puede corresponderle realizar
coordinaciones con los rganos de la empresa, previo conocimiento y
autorizacin del superior.
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Informas el jefe del rea de produccin sobre la falta de
insumos en forma semanal de acuerdo al cronograma de
pedidos que estar en funcin volumen de produccin.
Hacer el recojo de los materiales solicitados al almacn central.
Recepcionar y enviar los uniformes para su lavado, as como
realizar l entrega de los mismos al personal.
Apoyar en la entrega de documentos emitida por la empresa
lctea Vaquilact. A otras dependencias de la empresa.
Apoya en el seguimiento de los vales rosados y su liquidacin.
Otras funciones que se le sean asignadas por el jefe inmediato.
D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de rea de produccin.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa, con
las funciones asignadas al cargo, aplicando las instrucciones del jefe
y respetando las normas de la empresa lctea Vaquilact, as como de
la seguridad de los bienes de su dependencia.
F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del rea de produccin y con los que
autorice previamente el jefe inmediato.
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Verificar la cantidad y calidad de las materias primas,
recepcionandas y ordenas de acuerdo a la programacin.
Llevar registro y control de las condiciones de elaboracin de
productos diarios en coordinacin con el jefe de control de
calidad.
Cumplir estrictamente con los parmetros establecidos para la
elaboracin de derivados lcteos a fin de producir productos
estndares.
Elaborar los productos programados: cremas, queso, yogurt,
helados y mantequilla.
Elaboracin de nuevos productos segn las disipaciones del
jefe de la empresa.
Cuidar la higiene tanto personal, como la limpieza y
conservaciones de los equipos, tuberas y reas de trabajo
diario.
Ingresar y hacer entrega de productos terminados y productos
en proceso al encargado de las reas de produccin.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.
D) LIEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de produccin.
E) GRADO DE RESONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las funciones asignadas al cargo
mientras dure la rotacin en esa rea, as como de aplicar las
instrucciones impartidas por el jefe de produccin.
F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe de produccin, as como con el jefe
de control de calidad y otros que autorice el jefe inmediato.
47
REA DE CONTROL DE CALIDAD.
1.3.1. DEL REA DE CONTROL DE CALIDAD.
48
Decidir en base a los resultados de los anlisis de control de
calidad.
Orientar la capacitacin del personal a su cargo en el campo de
la especializacin.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.
D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa lctea Vaquilact.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir y hacer cumplir las funciones de su rea,
aplicando los conocimientos cientfico-tecnolgicos y las normas
nacionales e internacionales sobre la especialidad.
F) CANALES DE COORDINACION
Coordina con los rganos internos de la empresa lctea Vaquilact. Y
con otros que previamente autorice el jefe inmediato.
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B) NATURALEZA DEL CARGO
Realiza actividades tcnicas operativas de mantenimiento y
reparacin de maquinarias industriales, supervisados por el jefe de la
unidad.
D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del rea de mantenimiento.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas de la empresa, con las
funciones asignadas al cargo, as como de la seguridad de los bienes
de su dependencia.
F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del rea y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.
50
ANEXO VIII
51
ALTA DIRECCIN
PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO
GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ
EQUIPO DE RESPONSABLE
52
DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO
TITULO I
53
TITULO II
DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES
Competencias Constitucionales:
a) Aprobar su organizacin interna y su presupuesto.
b) Administrar sus bienes y rentas.
c) Fomentar la competitividad, las inversiones y el financiamiento para la
ejecucin de proyectos de inversin.
d) Ejercer las dems atribuciones inherentes a su funcin, conforme a ley.
Competencias Exclusivas:
a) Planificar el desarrollo integral de Vaquilact.
b) Aprobar su organizacin interna y su presupuesto institucional conforme a la
Ley de Gestin Presupuestaria de la empresa lctea Vaquilact.
c) Facilitar los procesos orientados a los mercados nacionales.
d) Promover la modernizacin de la pequea y moderna empresa, articuladas
con la Tarea de educacin, empleo y a la actualizacin de la innovacin
tecnolgica.
Competencias Compartidas:
Artculo 10.- pticas JLA., ejerce las atribuciones propias c) Planificar, organizar,
dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y Capacidades
humanas, necesarios para una buena Gestin, con arreglo a los sistemas
Administrativos nacionales vigentes.
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TITULO III
DE LA ESTRUCTURA ORGANICA
Artculo 12.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misin, la
empresa lctea Vaquilact. Cuenta con la siguiente Estructura Orgnica:
a) Renuncia;
b) Fallecimiento;
c) Inhabilitacin para ejercer cargo o funcin pblica;
d) Sentencia condenatoria firme por delito doloso;
e) Falta grave en el ejercicio de sus funciones;
f) Inasistencia injustificada a tres (3) sesiones consecutivas o cinco (5) sesiones
no consecutivas del Consejo Directivo, en el periodo de seis (6) meses salvo
licencia autorizada.
g) Incapacidad permanente declarada por autoridad competente.
55
ANEXO IX
CKECK LIST
El siguiente cuadro fue elaborado para ver el cumplimiento de los siguientes tems
por parte de la empresa, estos tems fueron extrados de (Mnch, 2010).
56
ANEXO X
VISITA A LA EMPRESA KAKILACT
57
ANEXO XI
Entrega de la visin y misin por parte de los estudiantes.
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