Universidad de las Amricas Puebla

Lizzeth Lorena Contreras Rodrguez

149017
RESUMEN
An approach to the detection of synthetic milk in dairy milk: 3. Detection of
vegetable oil and sodium bicarbonate

El objetivo de este artculo fue el de desarrollar un mtodo simple para detectar la

presencia de aceite de man y aceite de palma, los cuales son conocidos por
utilizarse en la fabricacin de leche sinttica, y de bicarbonato de sodio en leche
pura.

La leche sinttica es una combinacin de urea, sal de sodio, bicarbonato de sodio,

sucrosa, aceite vegetal, detergente y agua, y se ha utilizado principalmente para
adulterar la leche pura. El bicarbonato de sodio es conocido debido a que se
aade a la leche con el objetivo de neutralizarla, es decir ajustar su acidez debido
al almacenamiento o el transporte.

Para llevar a cabo este experimento los autores recolectaron muestras de una
granja de Mumbai y realizaron su propia leche sinttica en el laboratorio.
Para detectar los aceites utilizaron el mtodo de HTPLC que consisti en
Extraer la grasa de 5 ml de leche utilizando el mtodo de Rose-Gottlieb
Disolver 0.2 g de la grasa extrada en 10 ml de ter dietlico
Colocar 10 micro de la muestra en platos de aluminio recubiertos con gel
sillita 60F254 de 10 x 10 cm
Ejecutar las placas en ciclohexano: acetato de etilo: agua (600:200:1)
Rociar con una parte soluble de cido fosfomolbdico al 25% en etanol al
98%
Calentar a 120 por 10 min

una mancha azul a un R 0.49 indica la presencia de aceite de palma, manchas

con un R de 0.49,0.67 y 0.83 indican la presencia de aceite de man

Para el bicarbonato se utiliz un mtodo cualitativo: Mtodo del cido Roslico, en

donde se observ el cambio de color cuando se aadieron 0.2 ml de cido roslico
en etanol a 5 ml de la muestra de leche dando un color rosa

En conclusin el mtodo HPTLC desarrollado en este estudio para detectar la

presencia de aceite de cacahuete y aceite de palma ( 80 mg / 100 ml) y la prueba
cualitativa de cido roslico para bicarbonato de sodio (a 20 mg / 100 ml) puede
utilizarse como prueba complementaria para la deteccin de leche sinttica en
leche lechera.

Referencia:
Paradkar M., Singhal R y Kulkarni P. 2001. An approach to the detection of synthetic milk in dairy
milk: 3. Detection of vegetable oil and sodium bicarbonate. Int J of Dairy Technology. 54 (1): 34-35.
 Universidad de las Amricas Puebla
Lizzeth Lorena Contreras Rodrguez
149017

RESUMEN
An approach to the detection of synthetic milk in dairy milk: 4. Effect of the addition
of synthetic milk on the flow behaviour of pure cow milk

El objetivo de este artculo fue el de utilizar los cambios de las propiedades de flujo
como herramienta para detectar leche sinttica en leche de vaca.

La leche sinttica es una combinacin de urea, sal de sodio, bicarbonato de sodio,

sacarosa, aceite vegetal, detergente y agua, y se ha utilizado principalmente para
adulterar la leche pura.

Los autores recolectaron leche de una granja de Mumbai, y desarrollaron su

propia leche sinttica en laboratorio.
Para preparar las muestras se mezclaron leche de vaca y leche sinttica en
diferentes proporciones.

Para medir la viscosidad de las muestras utilizaron un viscosmetro Haake VT 550

con una velocidad de cizallamiento de 27.05-1610 s-1 bajo las siguientes
condiciones: rotor usado = NV; Sistema de velocidad d = 1, Sistema de sensor s =
8, temperatura = 25 C.

El ndice de comportamiento de flujo y el ndice de consistencia fueron calculados

por medio de una grfica log-log de velocidad de cizalla miento vs esfuerzo
cortante basndose en el modelo de Ley de Potencia:

=
(ec.1)
= + log
(ec.2)

= esfuerzo cortante (Pa)

= velocidad de cizallamiento (s-1)
K= ndice de consistencia
= ndice de comportamiento de flujo

Los resultaros indicaron que tanto la leche de vaca como la leche sinttica tienen
un comportamiento no newtoniano.
La leche sinttica altera las caractersticas de flujo de la leche de vaca. El ndice
de comportamiento de flujo disminuye y el ndice de consistencia aumenta de
manera notable, incluso al 1% de adulteracin.

En conclusin esta prueba es muy til para detectar niveles bajos de leche
sinttica. Un requisito esencial es una muestra de leche de vaca autntica para
eliminar cualquier error debido a la variacin biolgica entre las muestras
autnticas.

REFERENCIA:

Paradkar M., Singhal R y Kulkarni P. 2001. An approach to the detection of

synthetic milk in dairy milk: 4. Effect of the addition of synthetic milk on the flow
behaviour of pure cow milk. Int J of Dairy Technology. 54 (1): 36-37.