So Paulo
Faculdade de Sade Pblica
Universidade de So Paulo
2016
2016 EDITORA DA FACULDADE DE SADE PBLICA
UNIVERSIDADE DE SO PAULO
Apoio tcnico:
Equipe da Biblioteca da Faculdade de Sade Pblica da USP
Catalogao na Publicao
Universidade de So Paulo. Faculdade de Sade Pblica
613.28
2. A origem ..............................................................................13
4. Quiz! .......................................................................................31
5. Materiais .............................................................................37
6. Referncias bibliogrficas.......................................139
O SustentAREA
1. A Rede Alimentar
7
O SustentAREA tem a misso de promover uma viso crtica sobre
a produo de alimentos e a alimentao, mostrando caminhos
sustentveis que promovam uma vida saudvel por meio de atividades
com a comunidade que viabilizem esta prtica.
8
possibilitando estgios voluntrios, em que os graduandos
participam do desenvolvimento dos materiais, das intervenes,
palestras, oficinas, aumentando sua viso crtica e experincia.
9
Para realizar todas estas
atividades, a equipe do
projeto fez uma campanha de
arrecadao de fundos online
durante 30 dias.
10
Paran, Bahia, Pernambuco, Estados Unidos e Japo, totalizando R$
7.810,00, ou seja, 129% da meta!
11
12
2. A origem
Mas tudo comeou muito antes do SustentAREA! Em 2012, os
resultados preocupantes da pesquisa de mestrado da USP: Tendncia
no consumo de carne no municpio de So Paulo ISA Capital
mostravam que o consumo de carne era muito alto no municpio e
este fato tem impacto na sade da populao, uma vez que o consumo
excessivo de carne (principalmente vermelha e processada) aumenta o
risco para doenas como cncer, diabetes e doenas do corao1.
13
O projeto pediu autorizao e teve resposta positiva para o uso do
logotipo da ONG Segunda Sem Carne em suas atividades.
14
Aps a implementao do projeto no restaurante universitrio (SAS)
da Faculdade de Sade Pblica, foram feitas avaliaes mensais das
opinies dos comensais sobre a ideologia, sobre o projeto e tambm
sobre as preparaes sem carne que estavam sendo servidas.
15
Depois do almoo...
Vamos almoar Vamos
na minha casa? !
Hummm, tia!
gostoso mesmo!
Vou pedir pra
mame parar
de fazer carne l
em casa.
, tia. Porque elas soltam gases que
poluem e aquecem o ambiente. Tambm
porque muitas rvores so derrubadas
para fazer os pastos onde elas vivem.
Minha me no faz muita Aqui em casa no comemos muita carne No precisa parar de comer carne. Ela tem
carne, porque alm disso para termos boa sade muitos nutrientes importantes para a nossa
ser ruim para a natureza, Comer muita carne aumenta sade: protenas, ferro, zinco... S no podemos
como aprendemos hoje, o risco de termos doenas do exagerar e melhor dar preferncia
Humm! Vou ao frango e ao peixe cozidos.
ela diz que tambm faz corao, diabetes e cncer.
querer bife
mal sade, atrapalhando Quando comemos, em
gigante! Agora vou pegar a
nossos estudos, pequena quantidade e de
brincadeiras... preferncia frango ou peixe. salada de frutas que fiz
Agora tambm descobri para a sobremesa
que tambm estamos
ajudando a natureza.
Legal! Aprendi
que as vacas
poluem o meio
ambiente. Oba!!!
Ol!
Como foi
a escola?
Comemos muitas coisas
gostosas que minha me
prepara com feijes, ervilha,
gro de bico, soja, ovos...
Fim
16
marcadoramarelo_frente_verso.pdf 1 13/02/2012 14:37:47 marcadorazul_frente_verso.pdf 1 13/02/2012 14:38:19 marcadorbranco_frente_verso.pdf 1 13/02/2012 14:38:48
SEEG
GUUN
NDDA
A S
SEEM
M C
CAAR
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E
C C C
M M M
Y Y Y
CM CM CM
MY
CY
eu apoio! MY
CY
eu apoio! MY
eu apoio!
CY
K K K
17
Foi feita extensa divulgao de dados sobre o consumo excessivo
de carne e seus impactos na sade e no meio ambiente por meio de
vdeos, site do projeto, palestras, boletins informativos, mdias sociais,
entrevistas a jornais, revistas, rdios e canais de televiso.
18
O m nt Send
p est i i!
Arte: Apoio:
CCEx-FSP/USP
www.segundasemcarnenausp.yolasite.com
panfleto2b.indd 1 13/02/2012 14:03:21
19
No Brasil foram atingidas diversas cidades das regies Nordeste,
Sul, Sudeste e Centro-Oeste e a pgina do Facebook recebeu
cerca de 600 visitas diretas e 4000 indiretas nesse perodo.
http://www.segundasemcarnenausp.yolasite.com/
20
21
22
3. DiaSemCarne
Aps um ano de intervenes, decidiu-se mudar o nome do
projeto e escopo, passando a cham-lo de Dia Sem Carne,
desvinculando-o do projeto da ONG Segunda Sem Carne, uma
vez que o projeto de extenso no tinha cunho vegetariano e
sim de reduo do consumo excessivo de carne.
23
O escopo do projeto tambm
mudou, uma vez que a SAS
decidiu rever os projetos
feitos no restaurante e
suspendeu as intervenes.
24
didtico para crianas, pais e funcionrios, e palestras para os
profissionais do Departamento de Alimentao Escolar sobre os
impactos na sade do consumo excessivo de carne.
25
Esta ltima parceria resultou na publicao de mais um artigo
publicado na Revista de Cultura e Extenso da USP 4
(http://www.revistas.usp.br/rce/article/view/108261/106568).
26
O projeto tambm ofereceu palestras para Centro de Estudos
Emlio Ribas e para Secretaria Estadual de Educao.
O Dia Sem Carne tambm fez parceria com o grupo Horta da Faculdade de
Sade Pbica da USP para plantar mudas, alm de palestras, como o evento
com a participao da diretora da FSP, Helena Ribeiro, falando sobre o impacto
27
ambiental da produo de carne bovina.
Foram dadas entrevistas sobre o projeto e sobre o impacto do
consumo excessivo de carne na sade e meio ambiente para CBN,
Rdio Estado, Jovem Pan, TV USP, Rdio USP, Jornal do Campus, Jornal
da USP, Jornal da Cultura, JC Debate, Globo Reprter, O Globo.
28
municpio de So Paulo e conta com entrevistas com profissionais,
alunos de ps-graduao e professores da USP, nutricionista
do IDEC (Instituto de Defesa do Consumidor), integrante do
Movimento Slow Food Brasil, entre outros.
Alm disso, o documentrio mostra o dia de um aluno da USP, o que
ele come normalmente e sua relao com a carne. Tambm foram
gravadas cenas em que o aluno preparava receitas sem carne com o
que ele tinha na geladeira, alm de cenas com a elaborao de receitas
no laboratrio de tcnica diettica da USP. O documentrio est em
fase de edio.
29
30
4. Quiz!
Teste seus
conhecimentos!
31
2) Quantas vezes por dia
recomenda-se consumir carne?
Nenhuma Duas
Uma Sempre que quiser
50g/dia 120g/dia
80g/dia 200g/dia
32
4) Qual a porcentagem de
brasileirosqueconsomemmaisquea
recomendaodoMinistriodaSade?
50% 80%
70% 30%
Cozido Grelhado
Assado Frito
33
6) Qual o problema de
consumir muita carne?
Faz mal para sade
Faz mal para o meio ambiente
Pode fazer mal para sade e pro meio ambiente
Carne um alimento saudvel
23kg CO 2 56kg CO 2
34kg CO 2 44kg CO 2
34
8) Quais so as melhores opes
para se substituir a carne?
35
36
5. Materiais
Durante esses anos, o projeto desenvolveu diversos
materiais e aqui voc encontra alguns infogrficos
comentados, receitas e depoimentos.
5.a. Receitas
5.b. Infogrficos
5.c. Depoimentos
37
38
39
5.a. Receitas
Strogonoff vegetariano ....................................................................................42
Hamburger de feijo preto com quinoa ...................................................44
Parantha - Po indiano ....................................................................................45
Po de Cenoura ....................................................................................................47
Abbora assada com especiarias ................................................................48
Panqueca de banana com acar ..................... ....................................................49
Torta salgada com recheio de sobras de verduras e legumes ....50
Bolo salgado ...........................................................................................................51
Abacates assados e recheados ....................................................................52
Arroz com especiarias .....................................................................................54
Batatas com crcuma, limo e coco ..........................................................55
Batata Sua ...........................................................................................................56
Quibe Assado de Legumes .............................................................................57
Quiche de tofu com legumes ........................................................................58
Pastel de forno com legumes .......................................................................60
Pimentes recheados com quinoa ..............................................................62
Nhoque de abbora e Ricota .........................................................................64
Fettuccine com manjerico e queijo brie ...............................................65
Dal de Lentilhas e Legumes ..........................................................................66
Pizza de quinoa ...................................................................................................68
Ratatouille ...............................................................................................................69
Sopa Cremosa de Alho-Por com Leite de Coco .................................70
Sufl de Chuchu ..................................................................................................71
Macarro com molho de beterraba ............................................................73
Polpetone Recheado ..........................................................................................75
Lasanha com Creme de Tofu, Brcolis e Palmito .................................76
40
Risoto de soja, rcula e tomate seco .......................................................78
Lentilhas Italiana ............................................................................................79
Gratinado de Inhame .........................................................................................80
Bolinho grelhado de espinafre ......................................................................81
Escondidinho 3 queijos .....................................................................................82
Cogumelos com molho azedo ..........................................................................83
Caponata ..................................................................................................................84
Omelete com batatas .........................................................................................85
Biscoitos de goiaba .............................................................................................86
Bolo de banana com canela ............................................................................87
Bolo integral de cacau com pistache .........................................................88
Bolo de Figo ............................................................................................................89
Ma com especiarias ....................................................... ...................................90
Geleia de kiwi .......................................................................................................91
Muffins de abbora com gengibre .............................................................92
Capuccino Gelado ................................................................................................94
Bolo de milho com coco ....................................................................................95
Cuscuz de tapioca ..............................................................................................96
Curau .........................................................................................................................97
Ch de amendoim ................................................................................................98
Caldo de Jerimum ...............................................................................................99
Suco Verde ..............................................................................................................100
Sorvete de caqui .................................................................................................101
Suco de melancia e maracuj .....................................................................102
Cupcake de cenoura................. .........................................................................103
41
Strogonoff
vegetariano
Ingredientes:
02 dentes de alho
01 cebola pequena
02 colheres de sopa de leo
1/4 de abbora Kabocha
01 tomate mdio
01 berinjela grande
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto
01 caixinha de creme de leite
Sugesto de
acompanhamentos:
Arroz Integral;
Feijo Carioca;
Mandioca;
Salada de Alface Roxa.
42
Preparo:
43
Hambrger de feijo com quinoa
Ingredientes:
1/2 xcara de ch de quinoa em flocos
1 colher de ch de azeite de oliva
1 cebola roxa pequena
3 dentes de alho picados
500 gramas de feijo preto cozido escorrido
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 ovo grande
2/3 de xcara de ch de milho cozido
1/2 xcara de ch de coentro picado
1 colher de sopa de chiles chipotles picados
(ou outra pimenta de sua preferncia)
1 1/2 colher de ch de cominho em p
1 xcara de ch de aveia em flocos
Preparo:
1. Aquea o leo em uma 3. Cubra a mistura com filme
panela pequena e refogue, em plstico e leve geladeira por,
fogo mdio a cebola e o alho pelo menos, 6 horas.
at murcharem. Tempere com
uma pitada de sal.
44
Parantha - Po indiano
Ingredientes:
Sal a gosto
leo
50g de ervilhas
Preparo:
45
Reparta a massa em 6 pores e
abra cada uma com o rolo at que
se forme um crculo de cerca de
10 centmetros de dimetro.
46
Po de Cenoura
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara de ch de leo
2 colheres de sopa de
fermento biolgico
3 cenouras cozidas
1 kg de farinha de trigo
aproximadamente
Preparo:
47
Abbora assada com especiarias
Ingredientes:
2 colheres de sopa
de manteiga
2 colheres de sopa de
acar mascavo
Especiarias de sua
preferncia a gosto
Preparo:
48
Panqueca de banana com acar
Ingredientes:
Massa da Panqueca:
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de ch de
fermento em p
1 colher de ch de sal
2 ovos
Recheio:
1 colher de sopa de
manteiga ou margarina
4 a 5 bananas
cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de
acar light culinrio
1 colher de sopa de
uvas passas (opcional)
Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e faa
as panquecas em frigideira anti-aderente.
Montagem
Coloque as bananas cozidas como recheio das panquecas e dobre ao
meio ou como um enveope.
49
Torta salgada com sobras de
verduras e legumes
Ingredientes:
Recheio:
Massa:
4 folhas de couve flor
1 xcara e meia de ch de
4 folhas de escarola
farinha de trigo
4 ramas de cenoura
1 colher de sopa de fermento
4 folhas de beterraba
3 ovos
3 tomates
2 xcaras de ch de leite
1 dente de alho
1 xcara de ch de leo
1 cebola mdia
1 xcara de ch de muarela
picad sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Massa:
50
Bolo salgado
Ingredientes:
Recheio:
Massa:
1 lata de atum
Po de forma integral sem casca
1 cenoura ralada
Rcula
Uvas passas (opcional)
Tomate fatiado
Salsa / cebolinha
1 ma ralada (opcional)
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa
de iogurte natural
51
Abacates assados e
recheados
Ingredientes:
52
Modo de preparo:
53
Arroz com
especiarias
Ingredientes:
Modo de preparo:
54
Batatas com crcuma,
limo e coco
Ingredientes:
Modo de preparo:
55
Batata Sua
Ingredientes:
1/2 cebola
Modo de Preparo:
56
Quibe Assado de Legumes
Ingredientes:
Modo de Preparo:
57
Quiche de tofu com le-
gumes
Ingredientes:
MASSA
2 copos farinha de trigo integral
1/3 copo de azeite
1/3 copo de gua gelada
Sal
RECHEIO DE VEGETAIS
3 cenouras
1/2 brcolis
1 alho-por
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (ch) de sal
CREME
2 caixas de tofu
1 limo
Shoyu
Organo
Azeite
Sal
58
Modo de Preparo:
MASSA
Preaquea o forno 200C. Misture a farinha integral, o sal, a gua
gelada e o azeite at ficar como uma massa de empado. No use
as mos para no transmitir calor pra massa. Cubra um pirex ou
forminhas individuais com a massa. Asse a massa por dez minutos.
Depois retire do forno e reserve.
RECHEIO DE VEGETAIS
Refogue o alho-por no azeite at murchar. Adicione a cenoura
e o brcolis e tempere com sal. Acrescente o shoyu, tampe a
panela e deixe cozinhar at os vegetais ficarem al dente (entre
cinco e oito minutos).
CREME
Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no
processador e bata at ficar homogneo. Misture o creme de
tofu com os vegetais com uma colher e recheie a massa da
torta. Coloque no forno e deixe assar por mais dez minutos. Se
quiser o recheio mais cremoso, deixe menos tempo no forno e
misture menos vegetais e mais creme.
FINALIZAO
Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, desenforme e sirva.
59
Pastel de forno com
legumes
Ingredientes:
MASSA
1 copo de farinha de trigo integral
1/2 copo de farinha de trigo branca
1/3 de copo de ghee
4 colheres (sopa) de gua
Gergelim preto
1 colher (sopa) de chia
1 colher (ch) de sal
RECHEIO
3 copos de palmito
1 copo azeitona preta sem caroo
1 colher (sobremesa) de araruta
gua
1 colher (sobremesa) de organo
1/2 cebola
3 colheres de azeite
60
Modo de preparo:
RECHEIO
Pique a cebola e refogue no azeite. Junte o palmito cortado em
cubos e as azeitonas picadas.
MASSA
Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture.
Adicione o ghee e misture mais.
61
Pimentesrecheadoscomqui-
noa
Ingredientes:
62
Modo de preparo:
63
Nhoque de abbora e
ricota
Ingredientes:
1,5kg de abbora sem casca
500 g de ricota passada pela peneira
2 xcaras de farinha de trigo integral
1 colher de ch de sal
Modo de preparo:
Cozinhe a abbora no vapor, at que fique macia. Escorra,
amasse-as com um garfo e coloque-as em uma peneira para
escorrer o excesso de lquido.
64
Fettuccinecommanjericoe
Ingredientes:
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, juntar os tomates, o alho e o manjerico,
tudo picado, alm do queijo brie, do azeite, do vinagre, do sal e
da pimenta. Misturar bem os ingredientes e deix-los repousar
em temperatura ambiente.
65
Dal de Lentilhas e Legumes
Ingredientes:
66
Modo de preparo:
67
Pizza de quinoa
Ingredientes:
130g de quinoa branca
60g de p de farinha de aveia
5 ml de azeite extra virgem
Sal
Tomate cereja a gosto
Rcula a gosto
Cogumelos em leo a gosto
Modo de Preparo:
Lave a quinoa em uma peneira de malha fina, em seguida, cozinhe em
uma panela com gua e sal por aproximadamente 20 minutos em fogo
mdio.
68
Ratatouille
Ingredientes:
1 abobrinha cortada em rodelas finas
1 berinjela cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal 1/2 cebola picada
Pimenta do reino 1/2 xcara (ch) de azeite
Azeite para regar Alecrim
Para o molho: Manjerico
5 tomates picados, sem pele e sem Tomilho
sementes Sal
1 dente de alho picado Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Molho: Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os
tomates e deixe refogar por 5 minutos.
69
Sopa Cremosa de Alho-Por
com Leite de Coco
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco
2 medidas do vidro de leite
de coco de gua
2 batatas mdias
1 mandioquinha mdia
1 talo de alho por picado
Sal, salsinha, cebolinha e pimenta
a gosto
Modo de Preparo:
70
Sufl de Chuchu
Ingredientes:
ralado
1 Colher de ch de fermento em p
71
Modo de Preparo:
72
Macarro com molho de
beterraba
Ingredientes:
MACARRO
1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
branca
2 ovos
Queijo parmeso
1 pitada de sal
MOLHO
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cenouras
1/2 beterraba grande
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (ch) de vinagre de ma (ou de arroz)
2 colheres (sopa) de shoyu
3 copos de gua
1 colher (sobremesa) de organo seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
1/2 xcara manjerico
2 colheres (ch) de sal
73
Modo de Preparo:
MACARRO
Misture todos os ingredientes at formar uma massa homognea.
Deixe descansar por dez minutos. Abra a massa na mquina
prpria para macarro.
MOLHO
Pique as cenouras e a beterraba. Aquea o azeite em uma
panela de fundo grosso em fogo mdio. Adicione a cebola e o
alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cinco minutos,
at que as cebolas fiquem translcidas.
74
Polpetone
Recheado
Ingredientes:
Para a massa:
250 g dePTS fina j hidratada
1 cebola picada em cubinhos
3 dentes de alho triturados
1 xcara de farinha de aveia
Farinha de trigo at dar liga
1/2 xcara de shoyuSal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio:
400 g detofufirme
Suco de 1limo
Sal, levedo de cerveja e cebolinha a gosto
Modo de Preparo:
75
Lasanha com Creme de Tofu,
Brcolis e Palmito
Ingredientes:
76
Modo de Preparo:
Molho:
Bata os tomates no liquidificador at ficar homogneo, reserve.
Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de
tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo mdio por
aproximadamente 30 minutos.
Creme de tofu:
Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjerico a
gosto. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o
creme de tofu batido e as azeitonas picadas. Coloque aos poucos o leite at
atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro. Acerte o sal e
reserve.
Montagem:
Em um refratrio grande, salpique um pouco de molho na base,
coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho.
Despeje o refogado de brcolis e palmito, cubra com a massa
novamente e mais uma camada de molho. Acrescente o creme de
tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho. Leve para
assar em fogo mdio, 255C, at a massa ficar macia.
77
Risoto de soja, rcula
e tomate seco
Ingredientes:
Modo de Preparo:
78
Lentilhas
Italiana
Ingredientes:
Modo de Preparo:
79
Gratinado
de Inhame
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque a metade do inhame no fundo de um refratrio e
tempere com sal. Derreta a manteiga, adicione organo e
salpique o inhame com metade dessa mistura.
80
Bolinhogrelhado
de espinafre
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 mao de espinafre abafado, espremido e picado
1 xcara (ch) de aveia flocos finos
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
3 claras
1 colher (caf) de fermento qumico em p
sal e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Aquea bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no
azeite.Junte o espinafre e refogue-o por alguns instantes.
81
Escondidinhode3
queijos
Ingredientes:
500g de mandioca
2 L de gua
1 colher (ch) de sal
1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco
1 xcara (ch) de queijo coalho ralado
1/2 xcara (ch) de requeijo cremoso
1/3 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1 xcara (ch) de queijo-manteiga
Modo de Preparo:
82
Cogumelos com
molho azedo
Ingredientes:
Modo de Preparo:
83
Caponata
Ingredientes:
2 Berinjelas (mdias) cortadas em cubos
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
1/2 talo de aipo
4 tomates maduros picados
2 cebolas cortadas em 8 partes
3 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1/2 xcara (ch) de pinholes ou amndoas torradas
Sal
leo para fritar
Folhas de manjerico fresco para decorar
Modo de Preparo:
Aquea o leo numa panela e frite as tiras de pimento e os cubos de
berinjela. Escorra o excesso de gordura em papel toalha e reserve. Em
seguida, prepare o molho: frite a cebola, adicione o aipo, as alcaparras e as
azeitonas picadas e deixe dourar. Acrescente os tomates e espere levantar
fervura. Acrescente as berinjelas e os pimentes. Polvilhe com acar e
junte o vinagre.
Tampe a panela e mantenha com fogo baixo por mais alguns minutos
at que a berinjela e os pimentes estejam cozidos. Por ltimo,
acrescente os pinholes ou amndoas. Acerte o sal.
84
Omeletecom
batatas
Ingredientes:
3 ovos
2 batatas mdias picadas em cubinhos
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de leo
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela cozinhe a batata com um pouco de gua e sal at
ficarem macias. Escorra a gua e reserve as batatas.
85
Biscoitos de goiaba
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Rendimento:430 g
Poro:54 g (3 unidades)
Nmero de pores:24 pores
86
Bolo de banana
com canela
Ingredientes:
Modo de Preparo:
87
Bolo integral de cacau
com pistache
Ingredientes:
2 ovos
2 xcaras de ch de gua morna
1/2 xcara de ch de mel mais 1 colher sopa para pincelar
1/2 xcara de ch de leo vegetal mais um pouco para untar
1 xcara de ch de farinha de trigo integral mais um pouco para untar
1 xcara de ch de farinha de trigo
1/2 xcara de ch de cacau em p
1 colher sopa de fermento qumico em p
1 xcara ch pistache picado
2 mas pequenas picadas em cubos pequenos
Palitos de dente
Modo de Preparo:
88
Bolo de Figo
Ingredientes:
500 g de acar
500 g de farinha de trigo
4 claras de ovo
4 gemas de ovo
3 colheres (ch) de fermento qumico em p
1 xcara (ch) de figo seco modo
1 colher (ch) de canela-da-china em p
2 colheres (sopa) de melao
2 colheres (sopa) de manteiga
quanto baste de leite
Modo de Preparo:
89
Ma com especiarias
Ingredientes:
1 ma fuji
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de canela em p
1 pitada de gengibre em p
noz-moscada ralada na hora
1 pote de iogurte de consistncia firme
Modo de Preparo:
90
Geleia de kiwi
Ingredientes:
1 ma
5 kiwis
1/2 xcara de ch de acar
Modo de Preparo:
Fonte: Pitadinha
91
Muffins de abbora
com gengibre
Ingredientes:
92
Modo de Preparo:
93
Capuccino Gelado
Ingredientes:
Modo de Preparo:
94
Bolo de milho com coco
Ingredientes:
3 unidades de ovo
5 xcaras (ch) de leite
40 g de queijo ralado
1 1/2 xcaras (ch) de preparado para polenta
3 xcaras (ch) de acar
1 pacote de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento qumico em p
Modo de Preparo:
Fonte: Site G1
95
Cuscuz de
tapioca
Ingredientes:
Modo de Preparo:
96
Curau
Ingredientes:
4 espigas de milho
1/2 xcara de acar
1 vidrinho ou caixinha de leite de coco
gua
1 pitada de sal
canela
Modo de Preparo:
97
Ch de amendoim
Ingredientes:
1 litro de leite
1 colher de canela em p
Modo de Preparo:
98
Caldo de
Jerimum
Ingredientes:
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Fonte: Coleo Cozinha Regional Brasileira: Minas Gerais: So Paulo. Editora Abril, 2012.
99
Suco Verde
Ingredientes:
3 folhas de couve
Suco de 3 laranjas
1 colher (sobremesa) de linhaa
1 banana prata
4 pedras de gelo
Modo de Preparo:
100
Sorvete
de caqui
Ingredientes:
4 caquis
2 xcaras (caf) de leite
4 colheres (sopa) de acar
2 claras
Modo de Preparo:
101
Suco de melancia e
maracuj
Ingredientes:
1 maracuj grande
3 pedras de gelo
Modo de Preparo:
102
Cupcake de cenoura
Ingredientes:
2 cenouras mdias
1/2 xcara de ch de leo
2 xcara de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de acar
1 colher de sobremesa de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento
1 garrafinha de leite de coco
Modo de Preparo:
103
104
5.b. Infogrficos
Abaixo seguem alguns dos infogrficos produzidos e comentados.
A carne pode ser classificada de vrias maneiras, de acordo por exemplo, com
sua procedncia e processamento. As carnes vermelhas so as carnes de
bovinos, bfalos, ovinos, caprinos, sunos, equdeos e coelhos.
As carnes processadas so aquelas cujas caractersticas originais foram
modificadas para aumentar o prazo de validade e/ou alterar o sabor, por meio
de algum tipo de processamento, como defumao, cura, salga ou adio de
conservantes (salsicha, linguia, salame, nuggets, frios, etc)5.
O consumo elevado de carne vermelha e processada tem sido relacionado a
doenas crnicas no transmissveis, como doenas cardiovasculares, cncer
e diabetes tipo 26-8. Por isso, o consumo desse tipo de carne no deve exceder
500 gramas por semana (aproximadamente 70g por dia, equivalente a 1 bife
pequeno)8.
105
As carnes processadas so aquelas cujas caractersticas originais foram
modificadas para aumentar o prazo de validade e/ou alterar o sabor, por
meio de algum tipo de processamento, como defumao, cura, salga ou
adio de conservantes (salsicha, linguia, salame, nuggets, frios, bacon,
hambrguer, bacalhau etc)8.
106
107
Consumir diariamente todos os grupos de alimentos fundamental
quando o objetivo ter uma alimentao saudvel.
108
A alimentao escolar do Municpio de So Paulo adere prtica
de no oferecer carne em alguns dias letivos por ms.
109
O excesso de carne interfere negativamente no meio ambiente, pois sua
produo promove desmatamento, efeito estufa, poluio das guas,
reduo da biodiversidade, ocupao de muito espao de terra. Para a
produo de 1kg de carne bovina so gerados aproximadamente 44 kg
de gases do efeito estufa, o equivalente a quantidade de CO produzida
por um carro percorrendo
2 quase a distncia de 250km. Portanto, a
reduo do consumo de carne contribui para minimizar o impacto
ambiental2.
110
Safra a poca em que o alimento mais produz e que atinge
o auge da sua qualidade. Nesse perodo os alimentos so mais
bonitos e nutritivos, usam menos agrotxicos e so mais baratos.
111
Um estudo realizado em 2008 com mais de mil pessoas em So
Paulo, estimou que 13 milhes de toneladas de equivalentes de
CO2 foram liberados devido ao consumo de carne bovina.
112
113
114
O World Cancer Research Fund, maior autoridade do mundo em
pesquisa de preveno ao cncer relacionado dieta, peso e atividade
fsica, recomenda que o consumo de carne vermelha e processada no
deve exceder 500 gramas por semana (aproximadamente 70g por dia,
equivalente a 1 bife pequeno)8.
115
O Ministrio da Sade e outros rgos competentes
recomendam quantidades para o consumo saudvel de carnes.
To importante quanto essa informao, no entanto, so as
orientaes sobre a qualidade dessas carnes:
116
A Organizao Mundial da Sade recomenda a ingesto diria de
400g de frutas, legumes e verduras14. Esses alimentos so fontes de
fibras, vitaminas e minerais essenciais para a manuteno da sade
e preveno de doenas15. O Brasil um pas com uma diversidade
imensa de hortalias que podem fazer parte de um cardpio variado e
nutritivo.
117
118
5.c. Depoimentos
Adriana Carrieri
119
Aline Martins de Carvalho
Idealizadora do projeto
120
Dirce Maria Marchioni
Orientadora do projeto
121
Bruna Menegassi
122
Camila Pereira
123
Camila Negro
124
Camilla Catto
125
Gabriel Higa
126
Jssica Levy
127
Joyce Godinho
128
Kathia Mitie Takatu
129
Mayara Oliveira
130
Marcellus William
131
Camila Mayumi
132
Nicole Reis
133
Paula Maximo
134
Soraya Selem
135
Viviane Laudelino
136
Quiz! Respostas
R2: Pegadinha. Voc pode comer quantas vezes quiser, mas depende
da quantidade8.
137
R4: 80% dos brasileiros consomem acima da recomendao do World
Cancer Research Fund. O tipo de carne mais consumida a carne de
boi, seguida da carne de aves. Comparando com o consumo mundial,
verificamos que o Brasil consome mais carne vermelha e processada que
todos os outros pases estudados16,17.
R5: Cozido, uma vez que no grelhado, assado, churrasco e frito podem
ser formadas substncias potencialmente carcinognicas, pois estes
mtodos proporcionam alta temperatura por longo tempo com chama
direta na carne, o que forma aquelas crostas pretas de queimado. Uma
forma de evitar a formao destas substncias, colocar limo e marinar
a carne antes de grelhar/fritar/assar ou fazer churrasco16.
R6: Pode fazer mal pra sade e pro meio ambiente. O consumo excessivo
de carne, especialmente vermelha e processada aumenta o risco de
doenas como doenas do corao e cncer. Alm disso, para a produo
de carne bovina gera desmatamento, reduo da biodiversidade pela
retirada das florestas, efeito estufa pela fermentao entrica, poluio
das guas por dejetos dos animais, alm de utilizar muitos hectares de
terra. Pecuria um dos setores que mais promove desmatamento na
Floresta Amaznica1.
138
6. Referncias Bibliogrficas
1. Carvalho AM. Tendncia temporal do consumo de carne no municpio de So Paulo: estudo de
base populacional - ISA Capital 2003/2008 [dissertao]. So Paulo: Universidade de So Paulo,
Faculdade de Sade Pblica; 2012.
2. Cedeberg C, Persson UM, Neovius K, Molander S, Clift R. Including carbon emissions from defor-
estation in the carbon footprint of Brazilian beef. Environ Sci Technol 2011; 45:1773-1779.
3. Lacerda B, Carvalho A, Martins J, Negro C, Selem S, Fisberg R, Marchioni D. Segunda Sem Carne
na Faculdade de Sade Pblica: um Projeto de Interveno. Rev Cult Ext USP. 2013;10:113-119.
4. Carvalho A, Martins J, Negro C, Selem S, Andrade S, Vieira V, Fisberg R, Marchioni D. Dia Sem
Carne: Relato de um Projeto de Extenso. Rev Cult Ext USP. 2015;14:74-81.
5. Embrapa. Conhecendo a carne que voc consome - qualidade da carne bovina. Campo Grande:
Embrapa, 1999 [acesso em 07 de junho de 2016]. Disponvel em: https://www.agencia.cnptia.
embrapa.br/Repositorio/qualidadecarnebovina_000fecp298c02wx5eo006u55t1jcnus5.pdf
6. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident
Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus: A Systematic Review and Meta-Analysis.
Circulation. 2010;121:2271-2283.
7. Hu J, La Vecchia C, MorrisonH, Negri E, Mery L. Salt, processed meat and the risk of cancer. Eur J
Cancer Prev 2011; 20:132139.
8. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical
Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007.
9. Harvard T.H. Chan School of Public Healt. Prato: Alimentao Saudvel [internet]. Boston; 2016
[acesso em 07 de junho de 2016]. Disponvel em: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/
healthy-eating-plate/translations/portuguese/
10. Segunda Sem Carne. II Seminrio Merenda Escolar Vegetariana rene dezenas de prefeitu-
ras [internet]. So Paulo; 2013 [acesso em 07 de junho de 2016]. Disponvel em: http://www.
segundasemcarne.com.br/2013/11/18/ii-seminario-merenda-escolar-vegetariana-reune-deze-
nas-de-prefeituras/
11. Carvalho AM, Reis NS, Fisberg RM, Marchioni DML. A carne consumida em So Paulo: da
recomendao ao impacto ambiental. Revista Segurana Alimentar e Nutricional. 2013; 20:136-
140.
12. Carvalho AM, Csar CLG, Fisberg RM, Marchioni DM. Meat consumption in Sao Paulo Brazil:
Trend in the last decade. PLoS ONE. 2014;9(5):e96667.
13. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica.
Guia alimentar para a populao brasileira / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade,
Departamento de Ateno Bsica. 2. ed. Braslia: Ministrio da Sade, 2014.
14. World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a
Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No. 916. Geneva: World Health
Organization; 2003.
15. Reddy KS, Katan MB. Diet, nutrition and the prevention of hypertension and cardiovascular
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16. Carvalho AM, Miranda AM, Santos FA, Loureiro APM, Fisberg RM, Marchioni DM. High intake
of heterocyclic amines from meat is associated with oxidative stress. Br J Nutr. 2015;113:1301
1307.
17. Carvalho AM, Selem SSC, Miranda AM, Marchioni DM. Excessive red and processed meat
intake: Relations with health and environment in Brazil. Br J Nutr. 2016;115(11):1-6.
139
Este um livro que conta a
histria do projeto de extenso
universitria da USP Sustentarea A
Rede Alimentar, que visa melhorar
o hbito alimentar da populao,
a fim de reduzir o risco de doenas
crnicas e o impacto ambiental. Ele foi
financiado por uma campanha de
crowdfunding e teve apoio de mais
de 100 pessoas.