ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE

MERARY MANTILLA MAYORGA

ANGIE TATIANA OCHOA HERNNDEZ

UNIMINUTO

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

ADMINISTRACIN EN SALUD OCUPACIONAL

BUCARAMANGA, COLOMBIA

2017
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE

MERARY MANTILLA MAYORGA

ANGIE TATIANA OCHOA HERNNDEZ

Ana Milena Pea Dvila

UNIMINUTO

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

ADMINISTRACIN EN SALUD OCUPACIONAL

BUCARAMANGA, COLOMBIA

2017
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN .........................................................................................................4

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................5

OBJETIVO ESPECIFICO5

FASE FILOSFICA

MISIN ....................................................................................................................6

VISIN .....................................................................................................................7

VALORES Y CULTURA ORGANIZACIONAL .........................................................8

VALORES HUMANOS .............................................................................................8

VALORES ORGANIZACIONALES ..........................................................................8

POLITICAS .................................................................................................................9

POLITICAS DE PRECIOS ...........................................................................................9

POLITICAD DE CONTRATACIN DEL PERSONAL .................................................9

POLITICAS DE VENTAS ...........................................................................................9

FASE ANLITICA

ANLISIS INTERNO ...............................................................................................2

AMBIENTE SECTORIAL .........................................................................................2

AMBIENTE COMPETITIVO .....................................................................................2

VARIABLES DE AMBIENTES: .................................................................................3

FASE OPERATIVA

PLAN DE ACCIN ...............................................................................................3

DOFA

PLANES DE CONTINGENCIA
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE

Escribir el ttulo del captulo (nivel 3) .....................................................................3

INTRODUCCIN

Nuestra Micro Empresa es proyectada como una opcin, en prestar el servicio al

cliente a nuestra comunidad, por medio de nuestros ms exquisitos y deliciosos
platos que estarn a su alcance.

Mediante la implementacin de nuevas estrategias para obtener grandes cambios y

avances, esta organizacin se ha creado con dicho fin. Buscamos el bien estar de
nuestra gente, nuestra comunidad para afianzarnos del sector y poder contribuir con
su forma sana y saludable de alimentarse, a quienes nos den la oportunidad y el
gusto de atenderles.
OBJETIVO GENERAL

- Ofrecer un servicio de manera segura y agradable a nuestro estimado cliente,

variando y dejando al alcance nuestros ms deliciosos y econmicos platos.

OBJETIVO ESPECIFICO

- Ofrecer un servicio de calidad donde nuestros clientes se puedan sentir en un

lugar cmodo y donde pasen ratos agradables e inolvidables con sus familias.
- Nuestro restaurante estar cerca y de fcil ubicacin, tambin se prestar el
servicio a domicilio para la comodidad de nuestros clientes
FASE FILOSFICA

MISIN

Somos una Micro- empresa del sector de las ms ricas y deliciosas comidas, la cual
brinda calidad y precios cmodos y al alcance de nuestros usuarios. Contamos con
personal integral, lleno de experiencia y excelentes cualidades humanas, son
profesionales en satisfacer y llegar a nuestro cliente los cuales son considerados
como nuestro principal recurso.

Nuestra prioridad se encuentra en satisfacer y garantizar buenas y saludables

comidas a nuestros clientes. As mismo encontraras nuestros ms tpicos y ricos
platos santandereanos de la ms alta calidad y al mejor precio.
VISIN

En los prximos 5 aos, nuestra visin ser con nuestros usuarios, garantizndoles
calidad y buenos precios. Siendo nuestra ms grande misin, convirtindonos en la
comercializadora de comidas ms grande de la regin Santandereana. Para ello
nuestra estrategia, es seguir contando con personas idneas, integras y competitivas
en nuestra organizacin, de tal forma seguir satisfaciendo a nuestros usuarios que es
nuestra prioridad.
VALORES Y CULTURA ORGANIZACIONAL

VALORES HUMANOS

Se hace constar que contamos con personas motivadas, respetuosas y responsables

en nuestro ambiente de trabajo.

En los valores humanos siempre se busca el perfeccionamiento de los mismos.

Llegan a los extremos en dicho caso la organizacin ha determinado que las
personas que NO tengan determinados valores con nuestros usuarios sern
retiradas de la organizacin. Entre esos valores contaremos con los ms usuales.

- El respeto a los dems

- La honestidad
- El compromiso
- La responsabilidad

VALORES ORGANIZACIONALES

Estos valores son los criterios de dicho comportamiento, que darn el gran sentido a
nuestra organizacin. Con los cuales contarn las personas que all laboren.

- La calidad
- El liderazgo
- Trabajo en equipo
- Compromiso con el usuario
- competitividad
POLTICAS

Es una orientacin que debe ser expuesta, divulgada y especificada para todos los
miembros de la micro- Empresa ya que en dicha directriz estn establecidas las
normas y las responsabilidades de cada rea de la organizacin.

POLITICAS DE PRECIOS

La fijacin de precios nos conlleva al beneficio de obtener recursos para la Micro-

empresa. Pero dichos valores sern fijados por el costo de los elementos utilizados.

POLITICA DE CONTRATACIN DEL PERSONAL

En la contratacin se llevar a cabo un proceso de seleccin de dicho personal; All

estarn involucrados los recursos de la organizacin.

POLITICAS DE VENTAS

Nuestra Micro- empresa pone a disposicin las siguientes polticas siempre

pensando en nuestros clientes para que estn mejor atendidos y satisfechos a la
hora de realizar su compra.

- Al momento de realizar su orden ser atendida inmediatamente. Siendo lo

contrario estaremos presentes para brndale una solucin inmediata.
- Todos nuestros productos son garantizados, contamos con personal
profesional para el buen procesamiento de alimentos.
- En nuestra estrategia domiciliara, nos hacemos responsables de que su
compra sea exitosa y no presente ningn inconveniente.
FASE ANALTICA

ANLISIS INTERNO

Realizar un diagnstico externo, analizando el ambiente sectorial y el ambiente

competitivo, haciendo uso de la gua para el anlisis del entorno externo de las
organizaciones

Diagnostico externo: Es importante destacar que ser indiscutible estar alerta

siempre de los cambios que se presentan en el entorno del restaurante, los nuevos
desafos del cambio del gusto del cliente los nuevos platos exquisitos, es las
competitividades para los clientes que afronta alrededor de mi restaurante.

Para la realizacin de mi restaurante, debemos tener presente los elementos que se

pueden afectar en una gran medida del proyecto, la competencia a la que nos
enfrentamos todo los das que tenderemos un anlisis del restaurante, por entorno
entendemos que todo medio que nos rodea es una organizacin que nos identifiquen
un conjunto de factores de restaurante, es claro que pensar que estos factores son
los clientes , proveedores, la competencia, el medio ambiente los servicios tener
buenos beneficios y descuentos para los clientes se vayan satisfechos y cmodos
del gustos los exquisitos platos.

1. Definir las zonas de captacin para cada uno de los turnos de comidas.
2. Mejorar las ventas internas.
3. Recordarles con regularidad a los usuarios que el restaurante est a su
disposicin y que su propietario desea contar con ellos como clientes.
4. Redactar una hoja informativa y folletos publicitarios.
5. Prestar especial atencin a las personas que visitan por primera vez el
restaurante no dejando pasar en alto los clientes habituales.
6. Utilizar los nombres.
7. Darle las gracias a los clientes en el momento que se marchan.
Es uno de los aspectos tener en cuenta hay que distinguir la satisfaccin y las
necesidades de los clientes que aportan los mayores beneficios, en cambio
est divido en sus esfuerzos.

AMBIENTE SECTORIAL

Conservar el ambiente en el cual permanecer el cliente, dando un toque

suave con msica para que puedan descansar un poco de la mente y se
sientan cmodos.

AMBIENTE COMPETITIVO

La especialidad de nuestro restaurante es por lo general la comida casera y

tpica de la regin, nuestros platos se basan en carnes, pollo, verduras etc.
Todos estos platos cocinados con los mayores cuidados y contando con
nuestros profesionales en manipulacin de alimentos.

Nuestro Resturate cuenta con un amplio espacio, ya que las personas son ms
propensas a buscar establecimientos grandes y cmodos, para su estar bien.
Tambin nuestros usuarios pueden contar con alimentos y bebidas naturales,
esto contribuye a una comida rica y saludable.

VARIABLES DE AMBIENTES:

Nuestro Restaurante ofrece varios tipos de ambientes al mismo tiempo, puede

lograr que esta al aire libre con vistas a un hermoso ro, el cual a su alrededor
cuenta con vegetacin, msica relajante flores y arboles alrededor, cuenta con
parqueadero para 20 carros y gran espacio para que los hijos de nuestros
usuarios recreen y se diviertan.

El chef tiene el perfil de laborar en un gran restaurante para una mejor

oportunidad de trabajar con men tpicos de la urbanizacin, pueden traer ms
clientes y mejor opcin de pago, hacer ms propinas y la capacidad de
concentrarse en servir sin tener que limpiar las mesas despus ya que esto lo
lleva a cabo el personal del servicio en las instalaciones que tiene el
restaurante como tal.

Los buenos servicios y la cordialidad de nuestro personal hacia los clientes,

siempre es nuestra principal aliada, ya que nuestro grupo de trabajo se ha
distinguido por su laboriosa y responsable labor.

El restaurante no se preocupa excesivamente por la determinacin de la zona

de captacin de sus clientes debido que la urbanizacin que prcticamente
est poblada siempre prefiere nuestros platos.
FASE OPERATIVA

- Nuestra actividad clave ser avanzar, requiere en hablar y atenderles formal a

nuestros clientes ya que ellos son nuestra fuente principal en nuestro negocio
estratgico. Es una formar de progresar e ir adquiriendo recursos de una
forma ms evidente.

PLAN DE ACCIN

POSIBLES EVENTOS POR

TIPO DE ESCENARIO IMPACTO
OCURRIR
Probable optimista pesimista alto medio bajo
A. del ambiente general
1 Si quieren consumir menos
caloras y gozar ms sus alimentos
hay que comer ms lentamente y
reconocer cuando esta satisfecho
2 los productos que ofrecen en el
restaurante de comida da obesidad
por sus grandes porciones y la
cantidad de caloras que contienen.
3 La msica vallenata eso hace que
el cliente sea la urgencia de
consumir rpido de comer.
Eventos de carcter sociocultural
1una ideal de comida despus de un
evento agradable, de cena de
clidas, donde podremos degustar
de una sabrosa vista al aire, con
msica en vivo para todas las
edades.
2 Nuestra amplia de experiencia de
todo tipo de eventos familiares
disponemos un amplio informativo a
su disposicin con el deseo que
adapten a sus gustos y necesidades.
3 con una excelente vista de jardn
un espacio ideal para baile o
banquete especial, tenemos varios
mens que pueden modificar o
adaptar a las necesidades.
Eventos de carcter poltico- legal
1. Control de manejo de materia
prima e insumo en el rea de
produccin de alimentos conforme a
requisitos de calidad.
2. Seguridad industrial para
restaurante
3 .Norma sanitaria de manipulacin
de alimentos.
Eventos de carcter tecnolgico
1. Aumento de ingreso debido a la
cantidad de compra de pedidos
frecuentes y pagos por adelantado.
2. La perfeccin de la precisin de
cmodas y produccin y
presentacin del pedido
3. Mejora la gestin de la capacidad
el uso de la cocina por el monto de
pedidos.
Eventos de carcter
medioambiental
Desechos papeleras se colocan en
puntos estratgicos para facilitar el
uso.
2. Equipos que producen ruido
deben estar aislados.
3. Utilizar jabones y detergentes lo
ms ecolgicos posible.
B. del ambiente sectorial o
industrial
eventos relacionados con la
competencia
1.
2
3
eventos relacionados con los
proveedores
1
2
3
Eventos relacionados con los
clientes
1.Construir una base de datos a los
clientes, enviando las promociones
del restaurante
2. tener dos bebidas a la entrada
solo por hoy
3. Ofrecer descuento o porcentaje
suficiente para atraer al cliente y el
beneficio.
C. del ambiente competitivo
Eventos relacionados con la
competencia directa
1 competidores de producto, que
compiten en la misma categora de
productos, caractersticas,
beneficios, precios diferentes.
2 Que comercializan productos
diferentes que solucionan cualquier
problema o satisfacen las necesidad
del cliente
3. productos de la misma categora
con productos de caractersticas,
beneficios al mismo precio parecidos
a los clientes.

Este plan de accin ser diligenciado y cumplido durante los 4 das de

septiembre del 2017, el cual nos podr regular de alguna eventualidad que
aparezca durante el ao y la jornada de trabajo, podremos observar desde la
tabla anterior y diferentes puntos de vista.
Dichas eventualidades que estaremos tratando con los pocos casos que han
ocurrido en nuestro restaurante, estas posibilidades de contingencia las
podemos mitigar y minimizar en nuestro entorno de trabajo.
DOFA
 ANLISIS EXTERNO OPORTUNIDADES (O) AMENAZAS (A)
- Competencia sin
calidad en su
producto.
- Alternativa con
nuevos platos.
- Crecimiento
- Promociones en los
platos de comida.
- Capacidad de
negociacin con
nuestros preventistas.
- Diversos productos,
son perder el sabor
ANLISIS INTERNO
que los caracterizan.
- Prdida de clientes
- Competencia
- Falta de personal
profesional.
- Competencia directa
con diferentes tipos
de platos.
- A la hora de enviar
nuestros productos
que lleguen en mal
estado.
- La competencia
puede bajar nuestros
precios.

FORTALEZAS (F) ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

- Comidas tpicas de la
regin Santandereana.
- Espritu innovador.
- Buenos precios.
- Excelente ubicacin.
- Capacidad de clientes.
- Buen servicio,
capacitado en dejar
satisfecho hasta el
usuario ms exigente.
 - Precios accesibles para
el consumidor.

DEBILIDADES (D) ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

- Demora al despachar
pedido, demasiados
usuarios.
- Nuevo Restaurante.
- Fidelidad o diversos
Restaurantes.
PLAN DE CONTINGENCIA

PLAN DE SEGURIDAD PARA LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANTE

OBJETIVO

- Organizar, Planificar y coordinar todas las reas para que se pueda llevar el
plan de emergencias.
- Programar charlas de seguridad para que se lleve a cabo con nuestros
empleados.
- Disponer de un actualizado plan de contingencia

ANTECEDENTES Y UBICACIN

Es un restaurante ubicado a 10mts de la zona urbana, alrededor del restaurante se

encuentra un paisaje maravilloso, con vegetacin y con espacios al aire libre, para
tener nuestros clientes cmodos

ANLISIS DE RIESGO

El resultado del anlisis, realizado por la empresa libre contra- incendios ha definido
que los factores de riesgos y su vulnerabilidad es relativamente medio, ya que
alrededor y muy cerca hay habitantes que ciertamente puedan ocasionar un incendio
y verse afectada nuestra Micro- empresa.

HIPOTESIS

Ciertamente se pueda producir un incendio por la tubera del gas, escape,

cortocircuito o bien sea un habitante que lo haya provocado y este no pueda ser
controlado.

PRIMEROS AUXILIOS

Se prestarn los primeros auxilios aquella persona que pueda verse afectada de por
fuego o ya sea enfermedad propia. Se le brindar atencin y en el caso de ser
necesario se llevar a cabo su traslado a los centros de salud ms cercanos.
ACCIONES DE SEGURIDAD

- Se mantendr informados al personal para que se lleve a cabo la evacuacin

mientras sea necesaria
- En dicho caso de que se produzca un accidente el personal ser llevado a
lugares libres de obstculos para que tengan una seguridad externa.
- En nuestras instalaciones se contar con el apoyo externo de la polica,
defensa civil y bomberos.
- Finalmente, el personal apropiado se har cargo de velar por el libre espacio
en salidas y entradas, para que no interfiera en la llegada ni salida de los
usuarios.

ACCION CONTRA INCENDIOS

El personal del restaurante avisa en caso oportuno a nuestro equipo lucha contra
incendios, para que se lleve a cabo el respectivo proceso de evacuacin.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE