GESTIN PRODUCTIVA 1.2.

Jorge Luis Aguilar Aguilar

01-011-2016

Cuestionario Destilacin

Cmo se forma metanol en un mosto fermentado?

En la industria relacionada con la produccin de vino, el metanol proviene de la des metilacin
enzimtica de las pectinas presentes en la pared celular de la uva y, por consiguiente, su concentracin
en los vinos estar determinada por la concentracin de pectinas en el mosto, que depende de la
variedad de uva que se emplee, la concentracin de enzimas y el grado de actividad de estas ltimas.
Escriba la ecuacin completa de la fermentacin alcohlico
En esta fermentacin a partir de la glucosa y con la participacin de diferentes enzimas, se origina el
cido pirvico, el cual es descarboxilado hasta CO2 y acetaldehdo y este ltimo reducido por la accin
de la deshidrogenada hasta alcohol etlico:

Qu son las vinazas y cul es su posible utilizacin?

Constituyen el principal residuo lquido de la fermentacin en la fabricacin de alcohol.
Usos:
Las vinazas, que en general presentan un gran contenido de materia orgnica y nutriente como el
nitrgeno, azufre y fsforo, son aprovechadas principalmente en aplicaciones para fertilizantes.
El principal valor de la vinaza reside en las cualidades de su complejo polimrico; tambin puede ser
utilizada en menores cantidades para compactar y eliminar el exceso de polvo en vas carreteables y
en la fabricacin de aglomerados, oxicloruro de cobreasfaltos, curtimbres y productos para la limpieza
de calderas.

Para qu se realiza una destilacin?

Se realizan destilaciones para separar las distintas sustancias que componen una mezcla lquida
mediante vaporizacin y condensacin selectivas. Dichas sustancias, que pueden ser componentes
lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados, se separan aprovechando los diferentes puntos
de ebullicin de cada una de ellas, ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada
sustancia
Cul es el componente ms voltil? Qu componente se recoge en el matraz? Qu componente
queda en el matraz de destilacin?
El etanol es la sustancia voltil, y es el que se recoge en el matraz, y en matraz de destilacin queda las
sustancias con un punto de ebullicin menor a la del etanol.
Cmo se realiza la determinacin del grado alcohlico?
Existen principalmente 2 mtodos para determinar con precisin el grado de alcohol que depende 2
reglas fsicas:
La temperatura de ebullicin de un producto lquido vara en funcin del porcentaje de alcohol y
de azcar. Por eso este mtodo funciona bien sobre vinos secos (sin azcar) y hasta 17% vol.
La densidad vara en funcin del porcentaje de alcohol
En qu casos es recomendable utilizar la destilacin simple y en cules la destilacin fraccionada?

Destilacin simple: se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos a destilar contiene nicamente
una sustancia voltil, o bien, cuando sta contiene ms de una sustancia voltil, pero el punto de
ebullicin del lquido ms voltil difiere del punto de ebullicin de los otros componentes en, al menos,
80 C.

El resultado final es la destilacin de un solo producto, ya sea porque en la mezcla inicial slo haba un
componente, o porque en la mezcla inicial uno de los componentes era mucho ms voltil que el resto.

Destilacin fraccionada: se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos que se pretende destilar
contiene sustancias voltiles de diferentes puntos de ebullicin con una diferencia entre ellos menor a
80 C.

Al calentar una mezcla de lquidos de diferentes presiones de vapor, el vapor se enriquece en el

componente ms voltil y esta propiedad se aprovecha para separar los diferentes compuestos lquidos
mediante este tipo de destilacin.

El rasgo ms caracterstico de este tipo de destilacin es que necesita una columna de fraccionamiento.

Dibuja un refrigerante Cul es su funcin? Cmo se utiliza?

Su funcin es condensar la sustancia a separar que est en forma de vapor, en este caso el etanol, se
utiliza un lquido refrigerante que puede ser el agua, en donde se conecta mangueras al tubo
refrigerante para que circule agua fra y condense el vapor.

Dibuja una curva terica de una mezcla hidroalcohlica.

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