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Ayudas de cocina

Definicin:

Son preparaciones que ayudan a


realzar el sabor y aromatizar las
comidas. Tambin estas las que
sirven para espesar salsas,
cremas y refinarlas
Roux

Agente espesante

Existes 3 tipos:
Blanco
Rubio
Oscuro
Beurre Mani

Agente espesante
Bouquet garnie

Agente aromtico
Fondos

Agente saborizante y aromtico

Existes 2 tipos:
Blancos
Oscuros
Mirepoix

Agente saborizante y aromtico

Existes 3 tipos:
Bsico
Blanco
Graso
Liaison

Agente refinante y espesante