1. Qu son las enzimas?

Las enzimas son catalizadores biolgicos - los catalizadores son sustancias que aumentan la
velocidad de las reacciones qumicas sin consumirlas. Las enzimas son tambin protenas (
compuestos orgnicos formados por molculas de aminocidos). Las enzimas son tambin
protenas que se pliegan en formas complejas que permiten que las molculas ms
pequeas encajen en ellas. El lugar donde estas molculas de sustrato encajan se llama el
sitio activo.
http://www.bbc.co.uk/schools/gcsebitesize/science/add_aqa_pre_2011/enzymes/enzym
es1.shtml

2. Cmo funcionan las enzimas?

Las molculas con las que trabaja una enzima se llaman sustratos. Los sustratos se unen a
una regin de la enzima llamada sitio activo.
Hay dos teoras que explican la interaccin enzima-sustrato.
En el modelo de bloqueo y clave, el sitio activo de una enzima tiene una forma precisa para
contener sustratos especficos. En el modelo de ajuste inducido, el sitio activo y el sustrato
no encajan perfectamente entre s; en cambio, ambos alteran su forma de conectarse.
Sea cual sea el caso, las reacciones que se producen aceleran mucho - ms de un milln de
veces - una vez que los sustratos se unen al sitio activo de la enzima. Las reacciones qumicas
resultan en un nuevo producto o molcula que luego se separa de la enzima, que pasa a
catalizar otras reacciones.
https://www.livescience.com/45145-how-do-enzymes-work.html

3. Que factores afectan la actividad enzimatica?

Los seis factores son: (1) Concentracin de la enzima (2) Concentracin del sustrato (3)
Efecto de la temperatura (4) Efecto del pH (5) Efecto de la concentracin del producto y
(6) Efecto de los activadores.

Factor # 1. Concentracin de Enzima:

A medida que aumenta la concentracin de la enzima, la velocidad de la reaccin aumenta
proporcionalmente (figura 66.1). De hecho, esta propiedad de la enzima se utiliza para
determinar las actividades de las enzimas sricas para el diagnstico de enfermedades.

Factor # 2. Concentracin de Sustrato:

El aumento de la concentracin del sustrato aumenta gradualmente la velocidad de la
reaccin enzimtica dentro del intervalo limitado de los niveles de sustrato. Se obtiene
una hiprbola rectangular cuando la velocidad se representa frente a la concentracin del
sustrato (figura 66.2). En el grfico se observan tres fases distintas de la reaccin.

Factor # 3. Efecto de la temperatura:

La velocidad de una reaccin enzimtica aumenta con el aumento de la temperatura hasta
un mximo y luego disminuye.
Factor # 4. Efecto del pH:
El aumento de la concentracin de iones hidrgeno (pH) influye considerablemente en la
actividad enzimtica y normalmente se obtiene una curva en forma de campana. Cada
enzima tiene un pH ptimo en el que la velocidad es mxima.

Factor # 5. Efecto de la concentracin del producto:

La acumulacin de productos de reaccin generalmente disminuye la velocidad de la
enzima. Para ciertas enzimas, los productos se combinan con el sitio activo de enzima y
forman un complejo suelto y, por tanto, inhiben la actividad enzimtica. En el sistema
vivo, este tipo de inhibicin se evita generalmente mediante una rpida eliminacin de los
productos formados.

Factor # 6. Efecto de los activadores:

Algunas de las enzimas requieren ciertos cationes metlicos inorgnicos como Mg2 +,
Mn2 +, Zn2 +, Ca2 +, Co2 +, Cu2 +, Na +, K + etc. para su actividad ptima. Raramente,
tambin se necesitan aniones para la actividad enzimtica, p. in cloruro (CI-) para la
amilasa.

http://www.biologydiscussion.com/enzymes/factors-affecting-enzyme-activity-6-
factors/11207

4. En que alimentos se encuentra la enzima catalasa?

La enzima catalasa descompone el perxido de hidrgeno, una sustancia qumica txica,
en hidrgeno y perxido.
Hgado de res
Una de las principales funciones del hgado es descomponer los productos qumicos
nocivos en el cuerpo, por lo tanto, no es de extraar que el hgado de carne contiene
grandes cantidades de enzima catalasa.
Papas
Siempre y cuando las patatas se cocinan de una manera saludable, como hornear o hervir,
son una parte importante de una dieta saludable. Adems de ser una rica fuente de
enzima catalasa, tambin son ricos en fibra, vitamina C, B6 y cido flico.
Brotes de trigo
Zanahorias
Adems de tener catalasa, las zanahorias tambin contienen una amplia variedad de
nutrientes importantes para mantener un cuerpo sano. Las zanahorias son libres de grasa,
baja en sodio, y una buena fuente de fibra y vitamina A.

http://www.livestrong.com/article/536883-what-foods-contain-the-catalase-enzyme/

5. En que forma se encuentra la catalasa en cada uno de los alimentos en los que se
encuentra en mayor cantidad?

6. En que unidades se reportan?

La unidad enzimtica (U) es una unidad para la cantidad de una enzima particular. [1]
Una U se define como la cantidad de la enzima que produce cierta cantidad de actividad
enzimtica , es decir, la cantidad que cataliza la conversin de 1 micromol de sustrato por
minuto. Un katal es la cantidad de enzima que convierte 1 mol de sustrato por segundo, por
lo que 1 U = 1/60 micro katal = 16,67 nano katal.

7. Cual es la temperatura optima de la catalasa?

En los seres humanos, la temperatura ptima para la catalasa es de 37 grados Celsius.
http://sciencing.com/temperature-affect-catalase-enzyme-activity-7776025.html

8. Cual es el pH optimo de la catalasa?

El pH ptimo para la catalasa es 7.0 . Sin embargo lo s se sabe que la actividad de la
catalasa no cambia en el pH rango 5,1 - 8 y por debajo de pH 3,0 la desnaturalizacin
cida es observado.
https://www.saylor.org/site/wp-
content/uploads/2012/12/CHEM203_Wikipedia_Catalase_12.20.12.pdf