Universidad Nacional de San Agustn

Facultad Profesional de Ingeniera de Produccin y Servicios

Escuela Profesional de Ingeniera Industrial

Diagrama de Anlisis del Proceso

Ingeniera de Mtodos 1

Docente: M Sc Ing. Oswaldo Rodrguez Salazar

Alumna: Carla Macedo Fiori

Arequipa - 2017
 Diagrama de Anlisis del Proceso

Diagrama de Anlisis del

Proceso

Contenido

Objetivos de Laboratorio............................................................................................................... 3
Descripcin del Laboratorio .......................................................................................................... 3
Mermelada de Fresa ..................................................................................................................... 4
Diagramas...................................................................................................................................... 5
Conclusiones ............................................................................................................................... 10

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Ingeniera de Mtodos 1
 Diagrama de Anlisis del Proceso

Objetivos de Laboratorio

Los objetivos del diagrama de anlisis del proceso son los siguientes:

Nos ofrece una descripcin visual de las actividades implicadas en un

proceso mostrando la relacin secuencial entre ellas.
Mejorar el manejo o manipulacin de materiales.
Reduce o anula las demoras.

Descripcin del Laboratorio

Esta herramienta de anlisis es una representacin grfica de los pasos que se

siguen en una secuencia de actividades que constituyen un proceso o
procedimiento, identificndolos mediante smbolos; adems incluye toda la
informacin que se considera necesaria para el anlisis como ayuda para
descubrir y eliminar ineficiencias.

Los beneficios que nos aporta el diagrama de anlisis del proceso son:

Facilita la obtencin de una visin transparente del proceso, mejorando

su comprensin.
Facilita el estudio y aplicacin de acciones que redunden en la mejora
de las variables tiempo.

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Ingeniera de Mtodos 1
 Diagrama de Anlisis del Proceso

Mermelada de Fresa

A continuacin se detalla el proceso de la fabricacin de la mermelada de fresa

de la empresa Silvia S.R.L.

1. Recepcin de la materia prima:

En esta actividad se efecta el recibo de la fruta y su respectiva seleccin.

2. Transporte:

Las cajas de la fruta se transportan para ser cortadas.

3. Deshojado:

Se quita el pednculo (corona de la fresa), y se separan las fresas ya cortadas

sin hojas en otro recipiente.

4. Lavado:

Se vierten las fresas cortadas en primer recipiente con agua y un colador

dentro, se lavan y luego se escurren para ser pasadas a un segundo recipiente
con agua donde sern lavadas una segunda vez, para luego ponerlas en un
tercer depsito para ser lavadas por ltima vez, luego se disponen en un nuevo
recipiente.

5. Cortado:

Luego las fresas desinfectadas son cortadas en 2 partes, para ayudar a su

coccin, y se echan a una cubeta.

6. Cocinado:

A continuacin colocamos las fresas en la cocina industrial. Las fresas se

fueron cocinando mientras se las bata constantemente hasta que hirvieron. Se
aadi azcar y se continu batiendo, para luego verter el producto a otro
depsito.

7. Envasado:

De este depsito se va echando el producto, mediante un embudo, a los

envases de plstico y a la vez se van pesando.

8. Sellado:

Una vez que los productos estn pesados se sellan las bolsas.
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Ingeniera de Mtodos 1
 Diagrama de Anlisis del Proceso

9. Etiquetado:

En este proceso, se verifica si qued algn residuo de mermelada fuera de

envase y se procede a limpiarlos, para luego poner las etiquetas.

10. Sellado y perforado:

Con los envases ya sellados y etiquetados, estos se vuelven a sellar para

asegurar las etiquetas ya colocadas y luego perforarlas.

11. Embalado:

Finalmente se procede a empaquetar las bolsas de mermelada en cajas para

su distribucin.

Diagramas

Se pide realizar los siguientes diagramas:

Diagrama de Anlisis de Proceso.
Diagrama de Anlisis de Proceso Detallado.

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Ingeniera de Mtodos 1
 Diagrama de Anlisis del Proceso

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

EMPRESA: SILVIA S.R.L. PGINA: 1 / 3
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN FECHA: 04 / 09 / 07
PRODUCTO: MERMELADA METODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR: CARLA MACEDO APROBADO POR:

Fresas
1 Almacn
1,1 Recepcin y verificacin

1 Transporte de cajas
Recipiente

Cuchillo

2 Deshojado

1 Esperar que todas las

fresas estn cortadas
Colador

Balde

Agua

3 1 lavado

Balde

Agua

4 2 lavado
Smbolo Resumen Cantidad
Balde
Operaciones 5
Agua
Inspecciones 1

Transportes 1 5 3 lavado

Demoras 2 Recipiente

Almacenes 0

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Ingeniera de Mtodos 1
 Diagrama de Anlisis del Proceso

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

EMPRESA: SILVIA S.R.L. PGINA: 2 / 3
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN FECHA: 04 / 09 / 07
PRODUCTO: MERMELADA METODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR: CARLA MACEDO APROBADO POR:

Recipiente

6 Escurrir

Cuchillo

7 Cortar

Esperar que todas las

2
fresas estn cortadas

Llevar a la cocina

8 Cocinar y batir

3 Esperar a que hierva

Azcar
Cuchara

9 Batir
Depsito
Embudo
Smbolo Resumen Cantidad
Bolsas
Operaciones 6

Inspecciones 1 10,2 Llenar y pesar

Transportes 1
11 Sellado
Demoras 1

Almacenes 0

7
Ingeniera de Mtodos 1
 Diagrama de Anlisis del Proceso

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

EMPRESA: SILVIA S.R.L. PGINA: 3 / 3
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN FECHA: 04 / 09 / 07
PRODUCTO: MERMELADA MTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR: CARLA MACEDO APROBADO POR:

12 Limpieza de bolsas
Etiquetas

Esperar al sellado de
4
todas las bolsas

13 Etiquetado

14 Sellado y perforado

5 Esperar al sellado y
perforado de las bolsas

15 Empaquetado

Smbolo Resumen Cantidad

Operaciones 4

Inspecciones 0

Transportes 0

Demoras 2

Almacenes 0

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 Diagrama de Anlisis del Proceso

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO DETALLADO

EMPRESA: SILVIA S.R.L. PGINA: 1 / 1
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN FECHA: 04 / 09 / 27
PRODUCTO: MERMELADA METODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR: CARLA MACEDO APROBADO POR:
C D T SMBOLOS
ACTIVIDAD OBSERVACIONES
u m min
Recepcin caja
1 Inspeccin
de fresas
Transporte para
ser cortadas
Deshojar las
3 Se utiliza un cuchillo
fresas
Esperar que
3
estn deshojadas
Primer lavado 1 Usar balde, agua y colador
Segundo lavado 0.5 Usar balde y agua
Tercer lavado 0.5 Usar balde y agua
Se quita el
0.3 Se usa un colador
exceso de agua
Se cortan en dos 2 Se utiliza un cuchillo
Se transportan a
la cocina
Se cocina y se
1.5
baten las fresas
Esperar a que
1
hierva
Batir nuevamente 1 Aadir azcar
Llenar bolsas y
1
pesar
Sellar bolsas 1
Esperar que
1
todas se sellen
Limpieza de
3
residuos
Etiquetar bolsas 3
Sellar etiquetas y
3 Producto final
perforar
Esperar que se
3
sellen y perforen
Empaquetar
17 1
bolsas

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 Diagrama de Anlisis del Proceso

Conclusiones

El estudio de tiempos es bastante beneficioso para la empresa dado que

nos permite cuantificar de una manera adecuada el tiempo que ocupa la
mano de obra para la produccin.

El mecanismo de la produccin es un proceso que optimizara la

produccin masiva en lnea, mientras tanto, la fuerza humana es quien
la ejecuta.

La importancia de aplicar los principales mtodos anlisis, cronometraje

y clculos para encontrar los tiempos ptimos de operaciones
productivas.

Facilitar los diagramas de operaciones. Uno de los datos para todos los
diagramas de sistemas es el tiempo estimado para las actividades de
trabajo. Este dato es derivado de la medicin del trabajo.

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