AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NORBERT WIENER

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

QUIMICA ORGANICA II
Titulo

Identificacin de metabolitos en las hojas de rabanitos

Integrantes

Calmet Quispe, nadia

Sotelo lazo, Katherine

Tarazona tineo, fabiola

DOCENTE:
Dra. Rodrguez Vila Maribel Vernica
SECCIN:
FB2N4
LIMA PER

2016

1
 INDICE
Introduccion . 3
Planteamiento de problema..4
Objetivos general...4
Marco teorico.5

2
INTRODUCCION

El rbano es el nombre comn de las plantas de un gnero de hierbas anuales o

bianuales de la familia de las crucferas, y en particular del rbano comn de huerta.
Presenta un tallo ramoso, con numerosos pelos;la base de ste se une con la raz, y
constituyen un tubrculo globoso. Las flores son blancas o amarillas, dispuestas en
racimos terminales. Las hojas son grandes y speras, divididas en lbulos con bordes
dentados. Se cree que la planta procede de China; hoy se cultiva en toda la regin
templada boreal por la raz pungente que forma, y suele consumirse en ensaladas. Las
distintas variedades cultivadas se diferencian en tamao, forma y color, que va desde el
blanco al rojo, pasando por el amarillo. Esto depende tambin en parte
de la estacin en que se cultive; as, los rbanos de primavera son esfricos, mientras
que los de verano son ms grandes y alargados; ambos se consumen casi siempre
crudos, mientras que las formas de otoo, an ms grandes, acostumbran a cocerse.
El rbano japons, grande y de color blanco, llamado daikon, tambin se prepara
encurtido o crudo.

En cuanto al aporte nutricional, el rbano es un alimento con un significativo aporte de

vitamina C y agua.

Vitamina C (o cido ascrbico). Con propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar

los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias txicas, reduciendo la
probabilidad de desarrollar cncer. La vitamina C inhibe adems el crecimiento de
bacterias dainas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene
enfermedades vasculares al reducir la tensin arterial, y es empleada en tratamientos
contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo, esta
vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartlagos, huesos y dientes,
ayuda a la absorcin del hierro no hmico, y es imprescindible en la formacin de
colgeno, por lo que previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrizacin
de heridas y quemaduras. Tambin es sabido que mejora la visin y reduce la
posibilidad de aparicin de glaucoma y cataratas, adems de combatir el estreimiento
por sus propiedades laxantes.

Agua (95,00%). Favorece la hidratacin de nuestro organismo, al que debemos

abastecer, incluyendo el consumo a travs de los alimentos, con una cantidad de agua
que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitucin, de la
actividad fsica desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o
exposicin a fuentes de calor, circunstancias estas ltimas donde las necesidades de
consumo aumentan.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por

relevancia de su presencia, son: potasio, vitamina B9, fibra, calcio, vitamina B6,
magnesio, vitamina B, hidratos de carbono, hierro, selenio, vitamina B2, carotenoides,
yodo, cinc, vitamina B3, fsforo, sodio, caloras, protenas, cidos grasos
poliinsaturados, grasa, vitamina A, cidos grasos saturados, cidos grasos
monoinsaturados y vitamina E.

3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Extracto de las hojas de rabanito como alimento para el consumo humano

OBJETIVOS:
-Identificar los metabolitos primarios y secundarios de las hojas del rabanito
-Desarrollar las tcnicas analticas para los metabolitos importantes

-Tender a dar una alternativa en la alimentacin en la poblacin en general

4
MARCO TEORICO

I.-GENERALIDADES

El rabanito es una especie vegetal herbaceo de la familia de las cruciferas , se clasifican

dentro de las hortalizas de raiz. Las hojas son imparipinnadas de peciolo largo de forma
ovalada , de borde dentado y el apice mas grande , de tallo ramoso y frondoso
follaje,hojas vigorosas,con alta resistencia al rajado ,su fruto puede ser redondo o algo
alargado de color rojo o morado intenso, pero al sacar la cascara es de color blanco.
Su ciclo vegatativo dura aproximadamente de 3 a 5 semana despues de la siembra, y es
de facil cultivo.la mayor produccion se registra en la costa del peru durante todo el ao.
De dicha hortaliza se consume,generalmente la raiz,aunque en paises como egipto se
come las hojas.
El rbano (Raphanus sativus L.) es una hortaliza de raz de fcil cultivo, que no ocupa
mucho espacio y crece con gran rapidez muy apreciada por su color escarlata y su sabor
picante.
Son oriundos de Asia, sin embargo, se cultivan desde la antigedad tanto en Grecia
como en Egipto desde el tiempo de los faraones, en la actualidad es una hortaliza que se
cultiva a nivel mundial. De dicha hortaliza se consume generalmente la raz, aunque en
pases como Egipto se consumen las hojas, en la India se consumen sus vainas carnosas
y en la China el aceite extrado de sus semillas.
Las hortalizas constituyen un grupo especial de alimentos por su alto contenido
vitamnico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y de minerales (calcio, fsforo, potasio,
sodio, cloro, azufre, magnesio, hierro, yodo, etc.). Es por ello que juegan un papel
importanteSon cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte es
la solucin para la falta de empleo en las reas rurales otra ventaja son sus ciclos de
cultivo cortos tal como es el rbano, desde los 30-45 das, lo cual permite tener varias
cosechas en el ao en la alimentacin humana
El rbano pertenece a la familia de las Crucferas. En ella se engloban 380
gneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o fras del hemisferio
norte. En las crucferas tambin se incluyen verduras como las coles y los berros.
La importancia de esta familia de hortalizas reside en que contienen compuestos
de azufre, considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir
enfermedades. Se conoce la existencia de seis especies de rbano, pero tan slo se
cultiva el conocido con el nombre cientfico de Raphanus sativus.

II.-ORIGEN

La palabra 'rbano' se deriva de los sajones, grosero, Rudo, o red (rojizo), o

desde el snscrito rudhira, en el sentido de la sangre, en referencia al brillante color rojo
de los vegetales.
Se considera a China como el lugar de origen de los rbanos, aunque este es un
dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, s se sabe que los
egipcios y babilonios ya lo consuman hace ms de 4.000 aos. Parece que fue hacia el
ao 400 AC, cuando comenz a consumirse en China y Corea.
En la poca de los griegos y romanos se convirti en un alimento muy

5
apreciado; fueron stos ltimos quienes extendieron su cultivo por toda Europa
El rbano fue introducido al Peru con la llegada de los espaoles, y cultivado
intensivamente por sus propiedades medicinales y nutritivas, hoy en da se lo emplea en
ensaladas, como guarniciones de comida gourmet.

III.-CARACTERSTICAS DEL RAPHANUS SATIVUS

El rbano es una planta de fcil cultivo y manejo, pero para obtener un producto
calificado se necesita conocer su clasificacin botnica, requerimientos Ecolgicos, sus
variedades o ecotipos, sus partes, etc; que se detallan a continuacin Aspectos
Botnicos y Requerimientos Ecolgicos
En la siguiente tabla se presenta la clasificacin botnica del rbano.

Tabla 1. Clasificacin Botnica del Rbano (Raphanus sativus L)

El rbano es una hortaliza anual o bianual de la familia de las Crucferas. Tiene

las hojas enteras o divididas, tallo ramoso con vellos rgidos en la parte inferior, donde
las hojas forman un racimo desde la parte de arriba de la raz, y lampio en la
superior,donde las hojas suelen brotar lanceoladas, con hendiduras ms o menos
pronunciadas.
Las flores se agrupan en racimos grandes, abiertos y alargados
La corola es blanquecina, a veces violcea o amarillenta. Se propaga por
semillas. La cosecha se realiza entre tres y seis semanas despus de la siembra. Se
puede cultivar en cualquier lugar, clima y suelo (no obstante la hortaliza se desarrolla
mejor en clima fro) procurando un buen suministro de sol, agua y nutrientes.

6
III.1.0.-CONDICIONES DE CULTIVO

Uno de los factores importantes para su siembra son la s ondiciones de clima y suelo
como observamos en la siguiente tabla.

Tabla 2. Condiciones climaticas y de suelo del Rbano (Raphanus sativus L)

III.1.1.-COMPOSICION NUTRICIONAL

El rbano es un alimento formado por una gran proporcin de agua como

elemento principal as como hidratos de carbono y fibra, por lo que aporta niveles muy
bajos de caloras y es recomendado por nutricionistas en dietas reguladoras de peso.

Contiene una importante cantidad de vitaminas, destacando las del grupo C y los
folatos. La primera dispone de accin antioxidante, interviniendo en la prevencin de
enfermedades como las cardiovasculares o degenerativas y favoreciendo la formacin
de colgeno, dientes, huesos o glbulos rojos.

Tabla 3. Composicin Nutricional (100 gramos de parte comestible contienen):

7
Otro de los beneficios para la salud que proporciona esta vitamina se encuentra
relacionado con la mejor absorcin del hierro de los alimentos y el aumento de
resistencia a las infecciones.
Los folatos, aportan su colaboracin con el organismo humano en la produccin
de glbulos rojos y blancos, as como en la sntesis de material gentico o la creacin de
anticuerpos del sistema inmunolgico.
Debido a estas caractersticas se recomienda su consumo en mujeres
embarazadas y nios ya que beneficia la correcta formacin del tubo neural del feto
durante las primeras semanas de gestacin.
Los minerales relacionados con la composicin de los rbanos son el potasio y el yodo,
aunque tambin se dan cantidades significativas de calcio, fsforo o magnesio.
Los aportes de estas sustancias mejoran la transmisin y generacin de los impulsos
nerviosos que participan en la actividad muscular e intervienen en el equilibrio del agua
dentro y fuera de la clula.

8
El rbano es indispensable para el funcionamiento de la glndula tiroides, por la
presencia de yodo, ste regula el metabolismo adems de intervenir en procesos
relacionados con el crecimiento.
El buen control de los procesos intestinales es otra de las ventajas que muestran
los minerales debido a que generan un suave efecto laxante (sobre todo el magnesio).
El azufre tambin se encuentra como parte importante en los rbanos,
contribuyendo con accin antioxidante. El potasio colabora con accin diurtica y por lo
tanto depurativa, mejorando la hipertensin, gota, clculos renales o retencin de
lquidos.

III.1.2.-DESCRIPCIN DE LA PLANTA

La planta del rbano posee un tallo ramoso y velludo de seis a ocho decmetros
de altura, hojas speras, grandes, partidas en lbulos dentados las radicales y casi
enteras las superiores, flores blancas, amarillas, en racimos terminales, fruto seco en
forma de vainilla estriada, con muchas semillas menudas, y raz carnosa, redonda, o
fusiforme, blanca, roja, de sabor picante segn las variedades.

Grfico 1. Partes de la Planta de Rbano (Raphanus sativus L)

9
Bibliografa:

1. AGROMEAT. Frutihortcolas. GUIA TCNICA para el Cultivo de rbano y

Rabanito. Martes 21 de Julio 2009
http://www.agromeat.com/index.php?idNews=82529

2. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR. HORTALIZAS, RACES Y

TUBRCULOS. Quito-Ecuador 1985, Pg. 84

3. Garden Action. Growing Radish from Seed. Radishes.

http://www.gardenaction.co.uk/fruit_veg_diary/fruit_veg_mini_project_june_1_
radish.asp 23 de Junio 2009 | 22:31 h.

4. Dr. PIO FONT QUER. 1982 Plantas Medicinales (el Dioscrides Renovado)
RBANO, Editorial Labor S.A pgs. 275, 276, 277, 278, 279

5. Ldo. JUAN GOMEZ ORTEGA, 1985, MAG (Divisin de regionalizacin

Agraria departamento de Agroecolgia. Quito Julio 1985 Pg.60

6. Food and Agriculture Organization FAO. Rbano (Raphanus sativus). Fichas

Tcnicas http://www.fao.org. 2009/03/20

8. Regin de Murcia digital. Rbano, Caractersticas, Propiedades nutritivas

2007
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20526-
DETALLE_REPORTAJESPADRE

10. Fundacin Eroski; Gua Prctica Hortalizas y Verduras; Rbano

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/rabano/imprimir.php

11. 6 F Acevedo J C Gentina. Autor: VV.AA. Fundamentos De Ingeniera

bioqumica, Ingeniera bioqumica Isbn: Editorial: UNIV VALPARAISO.

10