Gírgolas a la italiana
Ingredientes:
300grs. de gírgolas
4 tomates maduros
2 zanahorias cortadas en bastones finos
aceite de oliva
menta y orégano frescos
sal y pimienta
Preparación:
Colocar las gírgolas enteras sobre dos hojas de papel aluminio. Rociarlas con aceite de oliva extra-virgen
.Agregar los tomates cortados en cubos y las zanahorias. Aromatizar con hojas de menta y orégano frescos y
salpimentar a gusto. Cerrar los papeles de aluminio con los bordes hacia arriba. Cocinar al baño maría en
horno moderado durante 20 min.. Servir como entrada.-
Huevos en hojaldre(Argiñano)
Ingredientes:
Para el hojaldre:
5 cuch. de aceite y un poco mas para las cazuelitas
4 discos para empanada de hojaldre
2 cebollas de verdeo
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de gírgolas
4 huevos
sal a gusto
4 fetas de queso de máquina
Varios:
1 taza garbanzos secos
4 ramitas de perejil
1 taza salsa de tomate(opcional)
Preparación:
Unta con aceite 4 cazuelitas. Fórralas con el hojaldre. Pinchá la masa con un tenedor. Cubre el fondo con los
garbanzos para que no suba el hojaldre. Cocina el hojaldre en horno moderado a fuerte(180º),10 min. Quita
a las cebollas de verdeo la parte verde dura y lávalas en la canilla. Escúrrelas y córtalas en fina juliana. Dora
las cebollas en la sartén con 5 cuch. de aceite. Pica el jamón crudo y agrégalo a la sartén .Lava las gírgolas
en la canilla y escúrrelas con el colador. Córtalas en tiras e incorpóralas a la preparación. Saltea las gírgolas 4
min.,revolviendo con una cuchara. Retira los garbanzos de la masa horneada. Escurre bien el salteado de
gírgolas. Rellena las cazuelas con el salteadito de gírgolas. Casca un huevo dentro de cada cazuela y sálalos.
Cubre cada huevo con 1 lámina de queso. Gratina en el horno caliente de 3 a 4 min. y retira las cazuelitas.
Decora los huevos en hojaldre con las ramitas de perejil, si quieres acompaña con la salsa de tomate.
Surtidos de hongos horneados con pan (Reader’s Digest) Coma y cocine con poca grasa
(como bocaditos para 4 pers.)
Ingredientes:
3 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de vinagre balsámico
sal y pimienta negra
675 g de mezcla de varios hongos picados
300g de tomates en cubos pequeños
2 a 4 ramitas de romero
1 cuchar. de perejil,o salvia picados
1 varilla de pan
Preparación:
Caliente el horno a 200ºC.En un bol grande, mezcle el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vinagre y
agregue sal y pimienta a gusto. Coloque los hongos y los tomates en el bol de aderezo. Pique el
romero(reserve unas ramitas para adornar), agrégelo a la mezcla de hongos juntos con el perejil y revuelva.
Ponga la mezcla de hongos en una bandeja para hornear. Cúbrala con papel aluminio, hágale algunas
perforaciones para permitir que salga un poco de vapor durante la cocción , y hornee durante 20´o hasta que
los hongos estén blandos. Cuando los hongos están casi listos, caliente el pan en el horno, córtelo por la
mitad, a lo largo, y divida cada mitad en 4 partes iguales o en 8 si se sirven como entrada. Coloque 2
pedazos de pan en cada plato con la corteza hacia abajo,cúbralos con la mezcla de hongo y sírvalos de
inmediato. Adorne con el romero que apartó.
Brochetes de hongos(Arguiñano)
Ingredientes: (para 4 personas,3 c/u)
Gírgolas 1/2kg.(2 por brochet)
Champiñones 3/4kgr.(2 por brochet)
Jamón cocido daditos(2 por brochet)
Queso Gruyere en dados(2 por brochet)
Pan rallado cant. neces.
1 huevo
sal y pimienta
Preparación:
Saltear las gírgolas enteras y los champiñones en aceite o manteca por 5 min.cuando estén blandos retirar
del fuego. Pasar el gruyere por huevo y pan rallado
Intercalar :gírgolas, jamón, champiñon, gruyere y cocinar en parrilla circular o en horno.-
Alcauciles a la Madrileña
Ingredientes:
10 Alcauciles
½ vaso de aceite
1 Cebolla
1 Pimiento morrón
½ kg. de Tomates
3 Huevos
Hongos
Ajos
Sal y Pimienta
Preparación:
En una cacerola con aceite, dorar algunos dientes de ajo, luego retirarlos y agregar la cebolla, el pimiento
morrón ,los tomates y los hongos picados. Cocinar unos minutos y agregar los alcauciles que se han
despojado de las hojas mas duras. Condimentar y cocinar hasta que los alcauciles estén tiernos. Batir los
huevos y cubrir todo. Tapar la cacerola y cocinar hasta que los huevos estén cocidos. Puede espolvorearse
con queso rallado.-
Gírgolas a la manteca
Derretir manteca en una sartén, agregar cebolla picada y freír levemente. Luego agregar las gírgolas y
cocinarlas 4 minutos. Salpimentar a gusto
Gírgolas en milanesa
Pasar las gírgolas en huevo batido, perejil y ajo y con sal a gusto. Freírlas en abundante aceite (de oliva
pref.)
Gírgolas a la crema
Colocar aceite en una sartén, agregar cebolla picada y freír levemente. Luego agregar las gírgolas y cocinarlas
unos 4 min..Agregar crema de leche. Salpimentar a gusto. Servirlas en el plato y colocar sobre ellas un poco
de perejil picado.-
Gírgolas al ajo
Colocar en una sartén una cuchara sopera de aceite de oliva, agregar ajos picados .Freír las gírgolas en esa
preparación de ambos lados hasta dorarlas en forma pareja. Salpimentar a gusto. Servir calientes.-
Gírgolas a la miel
Rehogar las gírgolas en agua y limón. Colocar aceite en una sartén, agregar ajo picado, las gírgolas y freír
hasta lograr un dorado en los bordes. Agregar una cuchara de miel. Servir las gírgolas y volcar el aceite de
la sartén sobre ellas.-