Sasha Nicolle Garita Kortscheff

Carn: 1017317
Seccin: 3 Subseccin: 5
Laboratorio de Qumica Orgnica
Facultad Ciencias de la Salud Lic. Renato Daz
Departamento de medicina Fecha: 24/09/2017

Laboratorio No. 3
CROMATOGRAFIA CAPA FINA IDENTIFICACIN DE
COLORANTES EN ALIMENTOS

INTRODUCCION
La cromatografa es un mtodo fsico de separacin para la caracterizacin de
mezclas complejas, la cual tiene aplicacin en todas las ramas de la ciencia; es un
conjunto de tcnicas basadas en el principio de retencin selectiva. Una de las
caractersticas fundamentales en las cromatografas es que los componentes de la
mezcla que queremos separar / identificar / cuantificar, se separan cuando sus
velocidades de migracin son distintas. No solo permite la separacin de los
componentes de una mezcla, sino tambin su identificacin y cuantificacin.

Debido a la importancia del aspecto de los alimentos es por lo que los colorantes
alimentarios tienen un papel tan relevante entre los aditivos alimentarios. Muchas
veces se emplean para resaltar el color natural de los alimentos y otras para
devolver el color perdido en las manipulaciones para su conservacin. Colorantes
(aditivo alimentario): utilizados para recuperar el color de los alimentos, durante su
almacenamiento o tras los tratamientos tecnolgicos a que se vean sometidos.

OBJETIVOS
Identificar los pigmentos presentes en las hojas a estudiar.
Conocer la tcnica de cromatografa de paca fina y su utilizacin.
Determinar la importancia de los pigmentos en los alimentos.

MARCO TEORICO

TIPOS DE COLORANTES EN IMPLICACIONES A SON O NO

ALIMENTOS
Colorantes naturales:
Comprenden las sustancias
aisladas de materias primas
de origen vegetal y los
compuestos obtenidos por
sntesis, que presentan una
estructura qumica idntica
a ellas. Como ejemplo, se
LA SALUD APROBADOS
No se conocen efectos De los colorantes
adversos para la salud permitidos hoy en da
producidos por este la mayor parte
colorante. Son pertenecen al grupo
considerados en de las
general como inocuos vitaminas, las
y consecuentemente provitaminas y
las limitaciones sustancias naturales
puede citar la clorofila o el especficas en su como la clorofila, los
caramelo utilizacin son carotenos y el rojo de
menores que las que remolacha (colorantes
afectan a los naturales).
colorantes artificiales.
Colorantes artificiales: Gran parte de las Por su toxicidad y
Son compuestos qumicos enfermedades sobre todo por sus
obtenidos por sntesis, no degenerativas tienen efectos a largo plazo
identificados en productos su origen en la (carcinogenicidad)
de origen vegetal. Ejemplos alimentacin con muchos de estos
de stos son el amarillo colorantes artificiales. colorantes terminaron
tartrazina o el rojo allura. prohibidos para su
Tambin existen algunos uso alimentario. Sin
minerales, incluyendo embargo en cada
metales, que pueden usarse pas las normas son
para dar color a los distintas y no siempre
alimentos. se dan las mismas
restricciones.

CROMATOGRAFIA Mtodo de anlisis que permite la separacin de

gases o lquidos de una mezcla por adsorcin
selectiva, produciendo manchas diferentemente
coloreadas en el medio adsorbente; est basado
en la diferente velocidad con la que se mueve
cada fluido a travs de una sustancia porosa.
TIPOS DE Cromatografa plana. La fase estacionaria se
CROMATOGRAFIA sita sobre una placa plana o sobre un papel. Las
principales tcnicas son:
Cromatografa en papel
Cromatografa en capa fina
Cromatografa en columna. La fase estacionaria
se sita dentro de una columna. Segn el fluido
empleado como fase mvil se distinguen:
Cromatografa de lquidos
Cromatografa de gases
Cromatografa de fluidos supercrticos
CORMATOGRAFIA CAPA Es una tcnica cromatogrfica que utiliza una
FINA placa inmersa verticalmente. Esta placa
cromatogrfica consiste en una fase estacionaria
polar (comnmente se utiliza slica gel) adherida a
una superficie slida. La fase estacionaria es una
capa uniforme de un absorbente mantenido sobre
una placa, la cual puede ser de vidrio, aluminio u
otro soporte.
CALCULO DE RF Mide la retencin de un componente, y se obtiene
(FACTOR DE RETENCIN) por medio de la distancia recorrida por el producto
 dividido por la distancia recorrida por la fase
mvil.

REACCION

BIBLIOGRAFA
Franco, A. (25 de mayo de 2016). Prezi. Obtenido de
https://prezi.com/rmn0k78fgsym/identificacion-de-colorantes-en-alimentos-mediante-la-
cromat/?webgl=0

MilkSci. (s.f.). Obtenido de http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html

MNCN. (s.f.). Obtenido de

http://www.mncn.csic.es/docs/repositorio/es_ES/investigacion/cromatografia/principios_
de_cromatografia.pdf

Wikipedia. (s.f.). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf

%C3%ADa#Clasificaci.C3.B3n_de_los_m.C3.A9todos_de_separaci.C3.B3n_en_cromatograf.
C3.ADa

Wikipedia. (s.f.). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa_en_capa_fina

APENDICE
En el eje X se representa el tiempo de retencin, y en el eje Y una seal correspondiente
a la respuesta creada por los diferentes analitos existentes en la muestra. En el caso de
un sistema ptimo, la seal es proporcional a la concentracin del analito especfico
separado.

Separacin de clorofilas mediante

cromatografa en papel

Tinta negra siendo separada en una

placa de CCF
Cromatografa en capa fina de B-
carotenos.