141~ 17 octubre 1967
248
1. I)isposiciones generales
PRESIDENCIA DEL GOBIERNO
DECRETO 2484/19.67, de 21 de septiembre, por el
que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Es-
paol.
. La Organizacin Mundial de . la Salud (O. M. S.) , la Org!b-
nizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Ali-
mentacin (F. A. .) y l~ COmisin de Industrias Agrcolas y
Alimentarias (C. l. l . A.) vienen ocupndose desde hace afios
de que los distintos Gobiernos lleven a cabo estudios tcnicos
aanitarios sobre las condiciones que han de reunir los alimentos
destinados al oonsumo humano, lo cual ha trado como conse-
cuenci~ la preparacin y perfeccionamiento de Cdigos Alimen-
tarios Nacionales.
Con esta finalidad. por 10 que se refiere a Espafia, se cre
por Orden de veintinueve de marzo de mil novecientos sesen:a
una Subcomisin de Expertos. dentro de la Comisin Intermi-
nisterial Tcnico-8anitaria, a fin de redactar un Proyecto c!e
Cdigo Alimentario Espafiol.
. Cumplido por dicha Comisin el encargo recibido, examinado
el Proyecto por la misma, redactado por los Organismos del
Estado y de la Organizacin Sindical interesados en la materia
e informado favorablemente por la Comisin Interministerial
para la Ordenacin Alimentaria I creada por Decreto mil seis-
cientos sesenta y cuatro/mil novecientos sesentp. y seis. de die-
cisis de junio, se ha considerado convenienfe la aprobacin
de dicho Cdigo, que se pondr en vigor en la forma que se
prev en el presente Decreto.
En su virtud, a propuesta del Ministro Subsecretario de la
Ptesidencia del Gobierno y previa deliberacin del Consejo de
Ministros en su reunin del dla dieciocho de agosto de mil
novecientos sesenta y siete.
DISPONGO :
Articulo primer0-8e aprueba el texto del Cdigo Alimen-
tario Espafiol que se inserta a continuacin.
El COnsejo de Ministros acordar por Decreto la entrada
en vigor de las ,distintas partes que componen el mismo.
Artculo segundo.-La COmisin Interministerial para la Or-
denacin Alimentaria deber informar preceptiva,mente las re-
glamentaciones .prevists en el Cdigo Alimentario EspafioL
Asimismo informar. a peticin de los Ministerios interesados,
los proyectos de ley y de decretos relacionados con dicho Cdigo.
Las Ordenes ministeriales, as como loo circulares. instruc-
ciones y dems disposiciones referentes a la misma materIa
debern ser puestas, en todo caso, en conocimiento de la Co-
. misin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria..
As 10 dispongo por el presente Decreto, dado en Madrid a
veintiuno de septiembre de mil novecientos sesenta y siete.
FRANCISCO FRANCO
El Ministro Subsecretario
de la Presidencia del Gobierno,
LUIS CARRERO BLANCO
CODIGO ALIMENTARIO ESPA~OL
PRIMERA PARTE
Principios generale.
CAPITULO PRIMERO
1.01.00. Cdigo Alimentario EspaOl
1.01.01. Concepto.-El Cdigo Alimentario es el cuerpo or-
gnico de normas bsicas y sistematizadas relativas a los ali-
mentos, condimentos, estimulantes y bebidas. sus primeras ma
terias correspondientes y, por extensin, a los productos. mate
rias, utensilios y enseres de uso y consumo domstico.
B. O; del E.-Nm.
A tales efectoo. tiene como finalidad:
a) Definir qu ha de entenderse po,r aUmentos, con<Umen
tos, estimulantes, bebidas y dems productos y materiaS a que
alcanza esta codificacin.
b) Determinar las condiciones minimas que han de reunil"
_aQullos_
c) Establecer las condicines bsicas de los distintos pro-
cedimientos de preparacin, conservacin, envasado, dlstt1bueln,
transporte. publicidad y consumo de los alimentos
1.01.02. AplieaciD.-La.s disposiciones de este Cdigo son
de estricta aplicacin' en todo el ' territorio nacional:
a) En cuanto a lo qUe en ste se consuma o pretenda con-
sumir. cualquiera que sea el pas o territorio de su origen.
~) En cuanto a lo que en ste se obtenga, elabore o mani-
pule. cualqUiera que sea el pas o territ orio donde haYa de
consumirse, si bien podrilD tenerse en cuenta a efectos de ex-
portaCin las legiSlaciones de los paises de destino. con las ca,
rrespondientes indicac.lOnes en los envases.
A su acatamiento y observancia estn obligadas todas las
personas fsicas y jurdicas, cualquiera que sea su nacionalidad .
en tanto en cuanto se hallen en territorio espafiol. incluso en
forma transitoria o accidental.
Cl}-PITULO Il
1.02.00. Alimentos. prOductos 11 tiles alimentarios
1.02.01 .Alimentos.-Tendrn la consideracin de ' alimentos
toda.s las sustancias o aroductos de cualauier naturaleza. s-
lidos o lquidos, naturales o transformados, que por sus carar.
tersticas aplicaciones, componentes, preparacin y estado de
conservacin, sean susceptibles de ser habitual e idneamente
utilizados a alguno de los fines siguientes:
a) Para la normal nutricin humana o como fruitivos.
b) Como productos dietticos. en casos especiales de al!-
mentacin humana.
1.02.02 Nutrientes.~Son las sustancias integrantes de los
distintos alimentos. tiles para el metabolismo ornico, y qu,>
corresponden a los grupos genricamente denominados prote l -
nas, hidratos de carbono, grasas, vitamina.s: sustancias mine-
rales yagua. .
1.02.03. Productos dietticos y de rgimen.-80n los alimen-
tos elaborados segn frmulas autorizadas, adecuados 8 satis
facer necesidades nuttitivas especiales del hom.bre.
1.02.04. Productos sucedneos. - Tendr esta considercin
todo producto que, sin fines engaosos o fraudulentos y .con
expresa declara,.cin de la finalidad perseguida, pretenda sus-
tituir en todo o en parte a un alimento.
1.02.05_ Alimentos fundamentaJ.es.-Son los que constituyen
una proporCin importante de la racin alimenticia habitual
eu las distintas regiones espafiolas. '
1.02'.06. Alimentos perecederos.-Son los que por sus cara<:-
I tersticas, exigen condiciones especiales de con~rvacin en sus
perodos de almacenamiento y transporte. .
1.02.07. Alimento lmpropio.-Tendr la consideracin de ali-
mento impropio cualquier mat eria natural o elaborada en ,a
que concurra alguna de las siguientes circunstancias:
a) No :estar comprendida en los hJbitos alimentarios es-
'pafioles, aunque el producto de que se trate tenga poder nu-
tritivo. Se presumira habitualidad alimentaria para cualquier
producto que no sea de usual utilizacin. en cuanto que su
consumo sea debidamente autorizado.
b) Cuando, aun siendo alimento '0 materia comprendido en
los hbitos alimenticios espafioles, no se haya completado su
proceso norma.l de maduracin o elaboracin, o lo haya sido
mediante algn procedimienlfl no autorizado.
1.02.08. Alimento adulterado. - Tendr la consideracin de
adulterado todo alimento al que se haya adicionado o sustraldo .'
B (lo del E.-Nm. 248 1.7
cualqUleT sustancIa para va.riar su composicin. peso o volumen.
con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier de-
fecto debido a ser de mferior calidad o a tener sta alterada
1.02.09. Alimento falsificado.-Tendr la consideracin de fal-
sificado todo alimento en el que se haga concurrir alguna dp
las siguientes circunstancias :
a) Que haya sido preparado o rotulado para simular otro
conocido. .
b) Que su compos!C!()n real no corresponda a la declarada
y comercialmente\ anunciada.
c) Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor .
1.02.10. Alimento alterad.o .-Tendr la consideracin de alte-
'rado todo alimento que durante su oqtencin preparacin, mar
nipu1acin. transporte. almacenamiento o tenencia, y por caus'lS
no provocadas deliberadamente~ haya sufrido tales variaciones
en sus caracteres organolpticos. composicin quimica o "'alor
nutritivo, que su aptitUd para la alimentacin haya qUedado
anulada o sensiblemente disminuida. aunque se mantenga
inocuo.
1.02.11. Alimento contaminado.-Tendra la consideracin de
contaminado todo alimento que contenga grmenes patgenos.
sustancias qumicas e r adiactivas. toxinas o parsitos capaces
de producir 'o transmitir enfermedades al hombre o a los ani-
males.
No ser obstculo. a tal consideracin, 'la circunstancia. de
que la ingestin de tales alimentos no provoque trastornos or-
gnicos en qUienes los hubieran consumido.
1..02.12. Alimento nocivo.-Tendr la consideracin de noci-
vo todo alimento:
a) Cuando utilizado con criterio de normal prudenci~. y
conforme a la.s prescripciones de su preparacin y empleo o en
cualquier forma que se ajuste a prcticas de elemental previ-
sin, produzca efectos perjUdiciales en el consumidor.
b) Cuando aun no siendo perjUdicial a su inmediato con-
sumo, se pUeda prever que su ingestin repetida entrafia peligro
para la salud. sin que ello obedezca a: LISO inmoderado o in-
oportuno, o a consumo irreflexivo del mismo.
c) Cuando s contenido en microorganismos o materias ex-
trafia... sea superior a lOS limites permitidos para las diferentes
clases de alimentos
.1) Cuando aun no SIendo nocivo para el consumidor medio.
lo es o pueda serlo para un grupo determinado de consumidores
(lactantes. embarazadas. diabticos. etc.) al que va especifca-
mente destinado.
1.02.13. Productos alimentarios.-Tendrn la consideracin
de productos alimentarios todas las materias no nocivas, en sen-
tido absoluto o relativo. que, sin valor nutritivo. pUedan ser
utilizadas en la alimentacin.
1.02.14. UtiJes alimentarios.-Tendrn la consideracin de
tles alimentarios los vehculos de transporte, maquinaria, uti-
llajes, recipIentes, envases, embalajes, etiquetas y precintos de
todas clases en cuanto usualmente se utilicen para la elabora-
cin, fraccionamiento .. conservacin, transporte, rotulacin, pre-
cintado y expOSicin de alimentos o de productos alimentarios.
Tendrn la misma consideracin los productos, materias.
utensilios y enseres de uso y consumo domstico.
1.02.15. Prohibiciones.-En inters de la salud y convenien-
cia pblica, qUedan prohibidos, en cuanto al cOnsumo humano
se refiere, la fabricacin, almacenamiento. manipulacin. publi-
cidad, venta, empleo o tenencia de los alimentos productos y
tiles alimentarios que no cumplan las exigenci~ establecidas
en este Cdigo y en las Reglamentaciones complementarias.
CAPITULO III
1.03.00. Industrias y Establecimientos Alimentarios
1.03.(H. Empresas.-Tendrnla consideracin de Empresa
de Industrias y Establecimientos Alimentarios a los efectos de
este Cdigo, las personas naturales y jurdic~. cualqUiera que
sea su nacionalidad y domicilio, que posean o tengan participa-
cin en negocios fabriles o comerciales que habitual o .transito-
riamente .sean dedicados, en territorio espaol, a la obtencin,
importacin, transformacin, manipulaCin, preparacin, recep-
cin, clasificu:in, envas.ado, conservacin, depsito exportacin
distribucin al por mayor o detall. expedicin o ven'ta de alimen:
tos -incluso cocinados- o de productos alimenticios o tiles
alimentarios , 1) Cualesquiera otras condiciones tcnicas. sanitarias, higi-
Por extensin se asimilan las Industrias y Establecimientos
Alimentarios de cualqUier clase, incluso las de la Administra-
cin ' Pblica.
octubre 1967 141~J
1.03.02. Locales.-Tendrn la consideracin de locales en
las Industrias y Establecimientos Alimentarios las factorias, com_
plejOS industriales y comerciales. unjdades fabriles fijas y mvi-
les, naves. edificios, lonj as. almacenes. silos. depsitOs fijol y m-
viles. recintos.. cobertizos. mercados. tiendas. escaparttes, vitri-
nas. quioscos . ..puestos fijos o mviles y cerrados o al ailje, en
cuando se destinen. de modo permanente, temporal o ci~cuns
tancial a 'a lguno de los fines a que se refiere el articulo anterior.
.03.03 Instalaciones y elementos induscia.Jes.- Tendrn la
consideracin de instalaciones y elementos de las Industrias y
Establectinientos Alimt>ntarios toda clase de instalaciones fljas
y mviles (hornos. agua. luz. fuerza, calefaccin. velltilac!n,
acondicionamiento de aire. ascensores. montooargas. ~in~as tr~~ ,
portadoras. elevadores y material similar) . transportes inteno-
res. motores. herramientas, moldes. tiles Y. genricamente,
cuanto sea preciso utilizar en forma permanente Q circunstan-
cial a alguno de los fines a que se refiere el a.rtic~01.03.01 de
este Cdigo,
1.03.04. Personal.-Tendr la consideracin de personal de
las Industrias y Establecimientos Alimentarios el directivo, Me-
nico. administrativo y obrero que. con retribucin o sin ella, en
los locales de la Empresa o en cualesqUiera 9tros. dedique algu-
na actividad aun en form a circunstancial. a cualquiera de los
fines a que se refiere este Cdigo.
1.03.05. Condiciones generales.-De un modo genrico, las
Industrias y Establecimientos Alimentarios habrn de reunir las
condiciones minimas siguientes:
a) Los locales de fabricacin o almacenamiento y sus ane-
xos, en todo caso, debern ser adecuados p ara el uso a que 'se
destinan, con emplazamiento y orientacin apropiadOS, accesos
fciles y amplios, situados a conveniente distancia de cualquier
causa de suciedad. contaminacin o insalubridad. y separados
rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o haglj. sUs
comidas cualquier clase de personal.
b) En su construccin o reparacin se utilizarn materiales
verdaderamente idneos y en ningn caso susceptibles de ori-
gin'a r intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos sern
impermeables. resistentes. lavables e ignfugos. dotndolos de
los sistemas de desage precisos.
.Las paredes y techos se const ruirn con materiales que per-
mitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza.,
blanqueo o pintura, y en forma que las uniones entre ellos, as
como de las paredes con los suelos, no tengan ngulos ni aris-
tas vivos.
c) La ventilacin e Huminacin, n aturales o artificiales, sern
las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas a la ClIipacidad
y volumen del local segn la finalidad a que se le destine.
u) Dispondrn, en todo momento, de agua corriente pota-
ble en cantidad sufiCIente para la elaboracin, manipulacin y
preparacin de los alimentos o prodUCtos alimentarios. y para
la limpieza y lavado . de locales, instalaciones y elementos in-
dustriales, .as como para el aseo del personal.
e) Habrn de tener servicios higinicOS y vestuaris, en
nmero y con caract ersticas acomodadas a lo que prevean, pata
cada caso, las autoridades competentes.
f) Todos los locales de las Industrias y Establecimientos Au-
mentarlos deben mantenerse constantemente en estado de gran
pulcritud y limpieza, la que habr de llevarse a cabo por lOS
medios ms apropiados para no levantar polvo ni producir al-
teraciones o contaminaciones.
g) . Todas las mqUinas y dems elementos que estn en con-
tacto con materias prImaS o auxiliares, artculos en curoo de
elaboracin, prodUCtos elaborados y envases. sern de caracte-
rsticas ' tales que no puedan transmitir al prodUCto prqpiedades
nocivas. y originar, en contacto con l, reacciones qumicas per-
judiciales.
Iguales precauciones se tomarn en cuanto a los ~ecii>ientes.
elementos de transporte, envases provisionales y lugares de al-
macenamiento. Todos estos elementos estarn construidos en
forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de
higiene y limpieza.
h) Contarn con servicIos, defensas, utillaje e instalaciones
adecuados en su construccin y emplazamiento para garantizar
la conservacin de los alimentos y prodUCtos alimentarios en
ptimas condiciones de higiene y limpieza, y su no contamina,-
cin por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos
o aguas residuales, humos, suciedad y materias extrafi3.'l, asi
como por la presenCia de insectos. roedores. aves y animales
domsticos o no.
nicas y }aborale; establecidas o que se establezcan, en sus res-
pectivas competencias, por los Organismos de la Adm1n1stnl.cill
P;blica en sus distJ.ntas esferas.
14is2 17 octubre
C~ap.dO , las. condiclOnes ambientales necesarias- Dara cierto.s
Prpq.uctos.lo aconsejen, se autorizarn expresamente excepcio-
nes a lo dispuesto en el presente articulo.
1.03.06.... Probibieiones.-Tambin, en forma . genrlca, qUeda
expres~ente prohibidp en toda Industria o Establecimiento Ali-
uintar,1o: . - pureza.
,) Utilizar los locales, instalaciones, vehiculos, maquinaria,
utillaje gherramientas para usos distintos de los autorizados.
" b)' Utilizara,guas no potables, tanto en la elaboracin y la-
vado de.. Productos como en la limpieza o lavado de depsitos.
mMu!J1'i.r!it, utUlaje, material, recipientes y envares.
c) Entrar eh los locales o manipular los productos a perso-
nas aquejadas de enfermedad infecciosa en periodo agudo y
mientras sean portadoras de grmenes.
d) J:ntregar" o ceder, ni aun gratuitamente, para alimenta-
ciIl, aiimentos' y prodUCtos alimentarios prohibidos para el
consumo.
e ) Desarrollar, estlmular o amparar el intrusismo profesio-
nal. en orden a la i>ustitucin o no utilizacin de tcnicos titu-
llidos en aquellos c1sos en que las disposiciones vigentes exijan
queJas Industrias o Establecimientos Alimentarios se sirvan de
personal tcniC determinado. . 3. Com,puestos celulsicos :
1) Desarrollar, estimUlar o amparar la prctica de propa-
gan<ias. o publicidad engafiosas, o qUe puedan inducir a error
al comprador o consumidor.
g) El ejercicio de cualqUiera de las actividades que se enu-
merar.. en el art1eulo 1.03.01, en tanto que la Empresa no haya
efeCtuado las debidas inscripciones en el Registro Alimentario
1:03.07. Clasificacin.-Las Industrias y Establecimientos Ali-
men:tarios se ajustarn a la Clasificacin Nacional de Activida-
des Econmicas.
1.03.08. Reistl:o AlUnentado. - Las Industrias y Estableci-
mientos Alimentarios, en sus diversas act ividades, sern objeto
de inscripcin obligatorla, de acuerdo con las normas que se
fijen al efecto en la Reglamentacin correspondiente.
SEGUNDA PARTE
Condiciones generales de los materiales, tratamientos y
personal relacionado con los alimentos, establecimientos
. e industrias de la alimentacin
CAPITULO IV
2.04.00. CondiciOnes generales del material relacionadO
con los alimentos, aparatos y envases. Rotulacin y pre-
cintado. Envasado
Sl:CCIN 1.& APARATOS, UTENSILIOS Y ENVOLVENTES
~.04.01. Condiciones geJla.les.-Todo material que tenga con-
tacto con los alimentos en cualqUier momento de su prepara-
cin elaboracln, distribucin y consumo, mantendr las de-
bidas condiciones de conservacin, higiene y limpieza y reunir
las , condiciones siguientes, adems de aquellas otras qUe para
cada caso se especifican en este Cdigo y disposiciones comple-
mentari~:
a) Estar fabricado con materias primas autorizadas en este
Cdigo.
b) No transmitir a los alimentos y bebidas con que se ponga
en contactO sustancias txicas o que pUeda contaminarlos.
c) No ceder sustancia alguna ajena a la compOSicin normal
de los alimentoS y bebidas, o que aun sindolo exceda .del con-
tenido autorizado en los mismos.
d) No alterar las caractersticas de composicin y los carac
teres. organolpticos de los alimentos. '
2.04.02. Materias primas autorizadas.-Las materias primas
que s" autorizan para la fabricacin de materiales destinados a
estar en contacto con los alimentos son las siguIentes:
1,0 . Metales 11 su.! aleaciones:
a) Metales nobles, niquel y cromo tcnicamente puros.
o) Aluminio del 98 por 100 de pureza camo mnimo, siendo
exclusivamente el resto hierro o silicio.
c) Aleaciones de alwnin1o-manganeso y aluminiCHlicio-
magnesi9.
d) Aceros inoxidables.
e) Hierro fundido o batido.
f) HierrQ revestido de cromo, estafto, loza, .esmalte o barniz,
que renal1 las condIciones establecidas en este capitulo.
1Q67 Il. O ~ del E.-Nm.Z48 .
. ) Hojala.ta electi:olitica o estafiada en caliente, cuyas su
perficies libres destirtadas a estar en cntacto con los aliniento~
tengru, el estafio necesario, segn la naturaleza del producto que
ha de contener,
'1) Estafio u hojas de <<papel de. estafio'. del 99 por 100 de
1) Cobre, latn, bronce y otras aleaciones, para aquellos llSOS
en los que no sean a.tacados por los productos que se pongan
en su contacto. En caso contrario, debern ser revestidos de los '
' metaL., sefialados en los apartados a ) y h) de este nmero
primero.
;) Plomo, exclusivamente para l'a s tuberas de conduccin '
de agua potable no agresiva.
2. Vidrio, cermica, mrmol 11 cemento:
, .l Vidrio ordinario o especial, cuyo contenido en xido de
plomo sea inferior al 24 por 100.
J) Materiales cermicos (porcelana, gres y alfarera)
~) Mrmol y otros materiales ptreos.
!) Cemento.
a) Papel, cartulina, cartn y pelculas celul6sicas de primer
uso. sin olor ni sabor, blancos o tefiidos con colorantes admiti.
dos, siempre que stos no pasen al alimento
b) Pat>eles <<sulfurizado o apergaminado: parafinado o en-
cerado . .metalizados o plastificados que renan las condicio-
nes establecidas en el apartado a) de este nmero tercero. Las
Daraftnas o ceras microcristalinas. metales o Illsticos utilizados
se ajustarn a lo dispuesto para los revestimientos.
Los compuestos celulsicos podrn contener aquellos aditivos
autorizados expresamente para I estosflnes en las Listas Posi-
tivas.
4.0 Maderas, corcho 11 libras naturales:
.)
Maderas de distmtas especies vegetales.
b)Corcho, serrn g sus conglomerados, todos de primer uso,
admitindose la adicin del 15 por 1.000 de sorbitol quimJca-
mente puro a las cpSUlas y tapones.
c) Tejidos y fibras vege tales o animales, simples o est.""ll-
zad as con prodUCtos Inofensivos.
5. Com,puestos macrom,oleculares:
Los compuestos macromoleculares, tales como caucho y de-
rivados, materias plsticas y barnices, que cumplan las pruebas
y ensayos de aplicacin al uso a que se destinan, podrn estar
fabricados con los siguientes productos:
a) 'Resinas naturales () sintticas y altos polmeros no sus-
ceptibles de degradarse en las condiciones de fabricacin y uso
b) Disolventes voltiles que no dejen residuo en el prodUCto
terminado.
~ ) Plastificantes monmeros o altamente Polimerizados no
txicos.
d) Estabilizadores, seca.ntes, pigmentos Y' colorantes auto-
rizados.
e) Mejoradores y cargas no txicas.
[) Antioxidant es permitidos.
6.0 Vanos:
Los adhesivos, tales como colas, pastas y otros materiales
no consignados, reunirn las condiciones generales sefialad3:s
en este capitulo. .
2.04.03. Materias primas prohibidas.-No se permtUr el uso
de los siguientes materiales:
a) Hierro cromado en aquenas instalaciones para agua po-
table o liquidos alcohlicOs. .
b) Estafio y hojas de <<papel de estafio que contengan ms .
de cinco partes por 1.000 de 'plomo o antimonio, ms de tres
partes por 10.000 de arsnico o bismuto o cinco partes por .
1.000.000 de cadmio, salvo el estafio destinado a soldaduras, que
se ajustar a lo previsto en el apartado a) del articulo 2.04.07
c) Tuberas, planchas, utensilios y recipientes de plomo, aun
que estn recubiertos, salvo en el caso previsto en el aparta-
do j) del nmero primero del articulo 2.04.02. .
d) Cinc, cadmio y los revstimientos de estos metales, a ' ex
cepei:l de lo dispuesto en el 2.04.07, c).
e) Vidrio, prodUCtos cermicos y piedras naturales ' o arti-
ficiales que cedan slice, plomo o algn otro compuesto al ser
atacados por los cidos orgnicos.
 B.. O. deIE.-Nm. 248 17 octubre 1967
!) Papel sutluriZado o apergaminado que contenga cloruro
magnsicO o ms del 2 por 100 de cloruros no txicos expresa,
dos en cloruro sdico
g) Maderas que no sean sanas o que contengan materias
extrafuis y parsitos.
':1) Materiales textiles. para envoltura de alimentos. que no
sean de primer uso
Materiales textiles de utiliZacin peridica o cont1nua que no
puedan higienizarse o conservarse en perfecto estado para el
niC( uso a que se dest1nan .
. 1) Caucho y derivados que contengan' ms del 5 por 1.000
. de cinc. . !.04.10 Cierres de envases.-Se adaptarn a las condlclonee
.) Materias plstlCas Que modifiquen los cara,cteres organo-
lpticos de los alimentos y bebidas o cedan suStancias txicas.
k) Hojalata anteriormente utilizada
2.04.04. Aparatos alimentarios.-Son los elementos mecnicos
utilizables en la elabora,c!n, envasado. conservacin y distri-
bucin de los alimentos y bebidas.
2.04.05 Utensilios alimentuios.-Son los de uso manual y
corriente en las Industrias y Establecimiento!' de alimentacin.
asi como los enseres de cocina y las vajillas. cuberterias y cris-
talerias .de uso domstico
2.04.06 Envolventes.-Son '<lS materiales que, en cualquier
forma y circunstancia, protegen los alimentos, bebidas y sus
materias primas. distinguindose las siguientes clases:
Envase: Todo recipiente dest:.nado a contener un alimento
con la misin especifica de proteerlo de su deterioro. conta...
minacin o adulteracin
Embalaje: El material utiliza<io para proteger el envase o el
alimento de los daos ~iSicos y agentes exteriores durante su
almacenamiento y transporte.
Envoltura: El material que protege el alimento, en su empar
quetado permanente, o en el momento de su venta al pblico.
Revestimtentos: La cubierta que intimamente unida a alguno
de los materiales, aparatos o utensilios referidos en los articu-
los 2.04.02, 2.04.04 Y 2.04.05, le protege y conserva.
Cobertura: La cubierta qUe intimamente unida al alimento
le protege y conserva .
2.04.07. Revest4mientos y cobenuras.-Adems de reunir las
condiciones generales establecidas en este capitUlo, debern ser
resistentes a los productos que se pongan en su contacto, tener
la debida adherencia que impida su desprendimiento y, al apli-
carlos, debern cubrir, SID solucin de continuidad, todas las
superficies de los matenales, aparatos o alimentos tratados, ajus-
tndose, en cada caso, a las caracteristicas siguientes:
a) . El estafio empleado en revestimientos que estn en con-
tacto directo con los alimentos ser de la riqueza minima indi-
cada en el articulo 2.04.02, y no contendr ms de cinco partes
Por mil de plomo y tres partes por diez mil de arsnico.
Las soldaduras podrn realizarse con aleaciones de estafio
y plomo, siempre que no sean suSceptibles de ponerse en con-
tacto con los alimentos.
b) Los esmaltes a base de compuestos de plomo estarn
completamente vitrificados.
c) El revestimiento con cadmio o sus aleaciones, nicamen-
te se permitir en los recipientes empleados para contener ali-
meritos secos y no cidos. I
d) Los revestimientos de cement;o y las junturas de este
~aterial de los recipientes de vidrio, gres o porcelana que va-
yan a contener productos alcohlicos habrn de estar revesti
dO$ con una capa de tartrato clcico u otra adecuada..
;j!) La parafina. estearina y ceras microcristalinas tendrn
las siguientes cara,cteristicas:
) :Parafina slida: Blanca, inodora e inspida. Punto de fusin,
de 40 . a 80 gradOS No con tendr cidos libres, impurezas org.
nicas o minerales, ni sustancias grasas o resinosas.
Estearina: Blanca, con olor y sa.bor dbiles. lndice de a,cldez,
200 a :no. lndice de yodo. no superior a 4. lndice de saponifica,..
cin, mayor de 200. Punto de fusin, no menor a 56 grados. No
contendr cidos minerales, grasas, pa.rafinas ni impurezas mi
nerales.
Ceras microcristalinas: Inodoras e insipidas. lndiee de sapo-
nificacin, menor de 2. Punto de fusin, 88 a 91 grados. No con-
., tendr grasas ni cidos e impurezas minerales.
2.04.08. Bances de revestimiento.-No se permitir el uso
para revestimientos interiores de los barnices que sean atacados
en frio por la accin del cido nitrico concentrado
Los barnices utilizados como revestimientos interiores esta-
rn constituidos exclusivamente por los productos indicados en
el nmero quinto del articulo 2.04.02 de este Cdigo Excepcio-
nalmente podrn contener un 1 por 100 de cobll.lto y lOS barni
ces antiazufrados no cedern cantidades de cinc superlores a laa
determlnada.s en las lista.\. de tolerancias de est.e Cdigo
2.04.09. Fabricacin de utt;nsUios y envolturas.-LaB arao-
teristlcas de fabrica,cin y presenta,ci6n de los uterisUi08. enV8M8
y embalajes se ajustarn a las Reglamentaciones o Normas co-
rrespondientes
Los envases embalajes y envolturas estarn fabricados '1 re-
vestidos. en ~. caso, C011 las materias primas autorizadas y Ide:
cuadas para cada alimento. . .
generales especificada.!! en este Cdigo y podrn estar filbrlcad08
con los siguientes materiales: ..
al Tapas metlicas revestidas o no de estao, batniZ' o es-
malte; de materiales cermicos, porcelana, vidrio. cartn im-
permeabilizado o materias plsticas. que aseguren un ajuste
perfecto, con o sin an!llos de corcho, caucho, conglomerados y
materias plsticas o por soldadura' . .
b) Tapones corona revestidos de pelicula de plstico. alu
m!n!o, estao o con disco de corcho en su superficie de con-
tacto con los alimentos , segn las exigencias de conservaciD
del contenido del envase.
) Cpsulas metllcas para botellas, siempre que se aislen '
por una hoja de papel de estaoll de una dcima de rn1l1metro
de espesor o una hoja de alum1n1o u otra. materia impermeable
e inatacable en frio por el cido actico al 6 por 100.
l) Tapone de corcho, madera. caucho o materia.~ plsticaa.
2.04.11. Cmara de aire en envases.-Se permite reemplazar
el aire de los env~ pOl un gas inerte o hacer el vacio Esta
circunstancia no es necesario indicarla en la etiqueta corres-
pondiente.
2.04.12. Envolventes recupe.-ables.-Se considerarn enV'Ue8
y embalajes recuperables o de retomo, los que no tengan con
tacto directo con el alimento y aquellos que, aun tenindolo,
sean susceptibles de hig1eniza,cin antes de ser nuevj,,mente uti-
lizados, siempre que, en ambos casos. conserven las condiciones
exigidas en este Cdigo V Reglamentaciones corresPondientes.
2.04.13. Envolventes no recupe.-ables.-Se considera material
perdido y no recuperable, para usos alimentarios el s!gu1ente:
a) Envases y embalajes con defectos, roturas o ftsur'as.
b) Envolturas de cualquier clase.
c) Botes metlicos o de plstico.
d) HOjas de papeles metJ1cos,.
:) Papeles, cartulinas, cartones, pelculas celul6s1cu y pls-
ticas.
f) Viruta y serrtn de madera y de corcho.
g) Tapas y cpsulas metlicas.
h) Ta.pones ecorona. de corcho, caucho '1 materiaa pJa.
ticas.
1) Paja Y. recortes de materiales ut1l1zados para embalaJe,s..
2.04.14. Envolventes prohibidos.-No se permitir en laa In i
dustrias y Establecimientos de la alimentacin:
a) Utilizar para sucesivos embalajes o envasados aque1loa
recipientes o materiales considerados en este Cdigo como cper~
didos o no recuperables.
b) Ap;ovechar recipientes o envases con leyendas, rtulos o
marcas, ajenas al producto que en realidad contienen o con el
nombre de otro fabricante o envasador.
c) Envasar o embalar alimentos o bebld~ en recipientes
que, en su origen o en alguna oportunidad, hubieran contenido .
o estado en contacto con prodUctos no alimenticios txicos o in
compatibles por su naturaleza con los alimentos o bebidas.
d) Envasar o emballll' productos txicos o incompatibles con
los alimentos y bebidas en envases o embalajes con el formato
o inscripciones parecidas o relacionados con estos ltimos y que
pUdieran dar lugar a error.
e) Envasar o emballll' alimentos y bebidas en recipientes
con roturas, fisuras o defectos que puedan representar un pe-
ligro para el alimento en si o para la persona que lo maneje.
f) Envasar, emballll' o envolver alimentos con papeles de
revistas, peridicos o dems tipos de papel usado.
8BccIN 2. RoTULACIN y ETIQt1li:TADO
J..04i.16. Rtulo y etl.queta.-Es rtulo la tnscr1pciD o DIUCa
que se. adhiere, imprime o graba en los embalajes, carteles t
anuncios.
Es etiqueta .la leyenda que preceptivamente se adh1ere, im-
prime, litografia o graba en un producto, envase o envoltura..
14iS4 ' 17 octubre 1967
2.04.16 Redaccin de rtul08.- Toda la Informacin. propa.
ganda, rotulacin y etiquetado de los aUmentos y bebidas se re-
dactar de forma que no deje lugar a duda respecto a su ver
dadera naturaleza. composicin, calidad. origen. cantidad, tra.
tamiento general a que ha sido sometido y otr!!S propiedades
esenciales de . los mismos . .) Refrigeracin
a alusin a este Cdigo, en JoS anuncios o et1quetas, ya sea
directa o indirectamente. se efectuar nicamente cuando se
exija expresunente en el mismo
Aquellos alimentos y oebidas dispuestos para su venta, que
se almaCenen. transporten o se expongan en mercados. ferias
y o~ establecimientos (~merciales o de consumo. sern desig
nados con rtulos que lllformen debidamente sobre la deno-
minacin genrica y condiciones comerciales de venta al po La temperatura de rf>lrigeracin deber mantenerse uniforme y.
blico d~ los mismos. segn la legislacin vigente.
En las Reglamentaciones cQrrespondientes se fijarn las ca.
racteristlcas predominantes de las envolturas que permitan dis-
tnguL los derivados sucedneos de los alimentos genulnO.ll
Normas similares se seguirn para distinguir las diferentes cali
dades comerciales de todos los alimentos.
Si los alimentos destmados a la exportacin no se a.justan
a las condiciones de este Cdigo. los envases y/ o envolventes
llevarn, en caracteres bien visibles. la palabra EXPORT
2.04.17 Contenido de las etiquetas.-En las etiquetas de los
prodUCtos alimenticios dispuestos para la venta al pblico. se
har constar. de forma bien visible y en idioma espafiol. los .
datos necesarios para poder conocer siempre:
a) Denominacin genrica.
b) Marca registrada o nombre y domicilio de la razn social
Ademw; de los datos especificados anteriormente se con
signarn la categora comercial, peso neto o escurrido, volumen
o nmero de uIJidades y aque%l'os otros que especficamente se
estabiezcan en la RegJ:unentacin correspondiente.
2.04.18. Fecha y control de fabricacin.-Las Reglamenta
ciones correspondientes mdicarn adems de los especificados
en _ste Cdigo los casos y formas en que habr de consignarse.
en cras o clave autoriZada. el nmero del lote. partida de fa.
bricacin o fecha de envasado de aquellos alimentos que lo
precisen. y en aquellos cuyo conten,ido pUeda alterarse o con
taminarse despus de abiertos. deber indicarse adems : Para
COns\L..10 inmediato una vez abierto.
2.04.19 Prohibiciones.-En la rotulacin. etiquetado y propa.
ganda no se permitir:
a) Cualquier Jmpresin o litografa en la cara interna de l yen e:u los alimentos las tormas vegetativas de los microorga.-
envase o envoltura qu est en contacto con los alimentos.
b) Signos. inscripr.iones. dibujos y omisiones Que induzcan
a. error o engafio.
J) Calificativos tales como puro o matural en aquellOS
alimentos que contengan aditivos o materias extrafias.
d) Indicaciones que atribuyan a los alimentos una accin
teraputica, preventiva o curativa, o que hagan creer que tiene
propiedades superiores a las que poseen normalmente.
e) Observaciones que puedan inducir a error respecto a su
ver~adera composicin o tcnica de elaboracin.
f) Inscribir los datos obligatorios nicamente en precintos. . dimientos autorizados que destruyen los microorganismos o los
cpsulas. tapones u otras partes que se inutilizan al abrir el en-
vase. con excepCin de los datos incluidos en el articulo 2.64.19.
SECCIN 3." ENVASADO
2.04.20. Envasado.-Los alimentos se enva.sa.rIt en las In-
<1u.s~ias de origen o en establecimientos autorizados al efecto.
CAPITULO V
2.05.00. Conservacin de alimentos
.05.01. Alimento oonsenrado.-Es el que despus de haber
tido sometido a tratamientos a.propiados, se mantiene en las
debidas condiciones higinico-sanitarias 'para el consumo duran
te un tiempo variable. .
2.05.02. Procedimientos de consvacin. - Se considerarn
autorizados los siguientes:
do)Conservacin por el frio.
b) Conservacin por el calor.
c) Conservacin por radiaciones.
d) '
Desecacin, deshidratacin y liofilizacin.
e) Salazn.
f) Ahumado.
g) Encurtido.
h) Escabechado.
1) Conservacin por otros procedimientos.
B.O. del E.-Nm. Z48
2.05.G J Conser~in por el frio.-ConstSte en somete!" los
alimentos a la accin de bajas temperaturas para reducir o eH-
minal las actividades microbianas y enzimticas, mediante los
siguien tes procesos:
b) Congelacin
En estos tratamientos 5t' tendr en cuenta, f'l1Ildamental.nJ.en
te, la temperatura. humedad relativa y circulacin de aire que
fequier cada alimento .".Onservado.
2~05.04 Refriger-aein.-ConslSte en someter Jos alimentos a
la accin de bajas temperat.u ras sin alcanzar las de congelacin
sin .cambios bruscos durante el periodo de conservacin y se,
la apropiada para cada tipo de producto.
2.05.05 Congelacin.-Consiste en someter los alimentos a.
temperaturas inferiores a su punto de congelacin. Durante el
periodo de conservacin la temperatura se mantendr unifor.
me, de acuerdo con las e~igencias de cada producto.
2.05.06 Descongelaein - Consiste en atemperar, en forma
conveniente. el producto congell.do hasta que la temperatura
de ste sea en todos sus puntos superior a la de congelae1n del
mismu Cuando se efectue industria1mente. se realizar de acuer-
do con las exigencias especificas de cada tipo dE' producto.
2.05.07 Conservacin por el calor.-'-Consiste en someter: los
alimentos a la acciruJ de adecuadas temperaturas para reducir
o eliminar la accin df! los microorganismos y enzimas mediante
los siguientes procesos:
.. l EsteriliZacin.
b) Esterilizacin mdustrial o tcnica.
~) Pasterizacin.
d) Coccin
2.05.08. Esterilizacin.-Es el proceso por el que se destru-
yen en los alimentos, a temperaturas adecuadas. aplicadas de
una sola vez o por tindalizacin. todas las formas de vida de
microorganismos patgenos o no patgenos
2.05.09 Esterilizacin industrial o tcnica.-Es el proceso por
el que se destruyen o mactivan por . un periodo determinado de
tiemp<J todas las formas de vida de los inicroorganismos capaces
de producir alteraciones en los alimentos, en condiciones norma.-
les de almacenamiento
2.05.10. Pasterizacin.-EB el proceso por el cual se destru-
nismos de naturaleza patgena y banal. sometiendo I!-QUll06 ,a.
temperaturas variables. en funcin del periodo de tratamiento,
de forma que los alimentos no sufran . modificaciones esenciales
en su composicin y aseguren su conservacin dura.nte un
periodO de tiempo no Inferior a cuarenta y ocho horas.
2.05.11. Coooin.-Es el proceso por el que se someten los
alimentos a temperaturas de ebullicin en periodos de tiempo
variables de acuerdo con las exigenCias de cada producto
2.05.12 Conservacin por radia.ciones.-Consiste en someter
los alimentos a la accin de radiaciones obtenidas por proce-
inactivan.
2'.05.13. Desecacin, deshidratacin o liofiliza.cin.-Son pr<>-
cedimientos que se fundan, dentro de la tcnica respectiva. en
la reduccin de contenido de agua de los alimentos.
a) Desecacin: Extraccin de la humedad contenida en los '
alimentos utilizando las .:ondiciones ambientales naturales. ..'
b) Deshidratacin: Extraccin de la humedad contenida. en
los allmentos por la accin del calor artificial. . . "',
c) Liofilizacin : Extraccin de la humedad contenida en
los alimentos mediante congelacin y sublimacin.
2.05.14. Salazn.-Consiste en tratar los alimentos por la s8.l
comestible y otros condimentos, mediante los siguientes pr-
cesos:
a) Salazn en seco.
b) Salmuera.
2.05.15. Salazn en seco.-Consiste en someter ' las superfi-
cies externas de los alimentos al contacto de la sal en condici<>-
nes ambientales apropIadas
2.05.16. Conservacin en salmueras.-Consiste en someter los
alimentof a la accin de soluciones salinas, variando la con-
centracin de las mismas v la duracin del tratamiento, en fun- '
cin de las caracteristicas de cada alimento.
2.05.17. Ahumado.--C<>nsiste en someter los alimentos a. la
accin de los prodUCtos yolt1les procedentes de la combUStin
,B. O. del E.-Nm. 248 ,17 octubre 1967
incompleta de virutlk> u serrin de madera.s duras de primer
uso, pudiendo mezclarse , en distintas proporciones con plantas
aromticas inofensivas,
a.05.18 EnOurtido.-ConslSte en someter los alimentos tra-
tados con salmuera o que han sufrido una ,fermentacin lctica
a la accin dl vinagre ' con o sin adicin de sal. azcares o
condimentos,
2.()6.19. Escabechado.-Consiste en someter los alimentos co-
cidos o no a la accin del vinagre con' o sin adicin de con-
dimentos.
2.05.20, OU-08 prooedimient08.-Los alimentos se podrn so-
meter tambin a tratamientos de conservacin con aceite, lqui-
dos alcohlicos. azcares otros productos alimenticios natura-
les y aditivos autorizados. SUjetndose los casos especiales a
limites de tolerancia,
2.06.21. CondicionClll especificas.-Pru-a los alimentos conser-
vados se establecen las slguientes:
a) Los procedimientos de conservacin utilizados deber n
garantizar siempre las condiciones higiniCO-Sanitarias requeri-
das para los alimentos sometidos a estos tratamientos,
b) Cada proceso de conservacin utilizado aisladamente 'ha
de hacerse completo, debiendo cumplirse todos los requisitos exi-
gidos para cada ca.so.
c) La. conservacin ae alimentos por .radiaciones ionizantes
se .podr autorizlll' siempre que se compruebe experimentalmen-
te, por procedimientos adoptados internacionalmente, que el ali-
mento as! conservado est exento de peligro para el consu-
midor.
d) Los prodUCtos conservados por los procedimientos de dese-
cacin, deshidratacin y liofilizacin no debern exceder en su
composicin de la.s proporciones mximas de humedad que se
establecern para cada uno .de ellos en la Reglamentacin opor-
tuna. .
2.05.2Q.. PtohibiciOlles.-Queda prOhibido:
a) Recongelar alimentos que, habiendo sido congeladOS,
hayan sufrido' cambios de temperatura que los haga perder s'u s
condiciones especficas,
b) Expender produetos defectuosamente conservados con
Sltomas de alteraciones.
'c) , En el ahumado, utilizar como combustibles: maderas re-
sinosas (excepto la de abeto): maderas que proporcionen olor o
sabor .desagradables; juncos, zuros de ma!z u otras materias
que depositen holl!n sobre el alimento, y materiales de desecho
o que puedan desprender sustancias txicas.
,d) Utilizar en la conservacin por salazn sal o salmueras
que no renan las condiciones exigidas en el capItulo' XXIV
de este Cdigo,
2.05.23. Envas&ao.-Los alimentos conservados cuando se en-
vasen habrn de serlo en las industrias de origen o en estableci-
mientos autorizado; al efecto, indicando en el rtulo o etiqueta
del envase el procedimiento genrico de conservacin utilizado.
CAPITULO VI
2.06.00. Almacenamiento y transporte
2.06.01. A1macena.mjento.-Se entiende por almacenamiento
adecuado de los prodUCtos comprendidos en este COdigo, su per-
num,en~ia en,locales cerrads, cobertizos y espacios abiertos que,
conbrme a las normas del capitulo III de este Cdigo y disposi-
eiones complementarias, resulten aptos a estos fines,
2.06.02.' Condiciones generales de aJmaeenamiento.-El alma-
~:nam1ento reUnir las siguientes condiciones generales:
a) Distribucin de los alimentos en pilas o lotes que guar-
den, la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y
techos. '.'
'b) Utilizacin de espacios en suPerficie y altura y sistema
de almacenamiento adecuados al movimiento, recepcin, mani-
pulacin y expedicin . . comedores colectivos y otros), .se aj ustru- a las condiciones ge-
c) , Rotacin de existencias y remociones peridicas en fun-
cin del tiempo de almacenamiento y condicioneS de conserva-
cin que exija cada producto.
d) . Reconocimiento e inspeccin peridicos de las condicio-
nes del local y del estado de los alimentos. ',
e) Retirada., de lpsattmentos deteriorados, infestados o con-
~inados, .asi como de aquellos cuyos envases aparezcan rotos.
Se,Proceder, segn los casos, a su .inutilizacin o a su destino
a otros usos que no sean el consumo humano .. Con respecto al
local se tomarn las medidas apropiadas para evitar ulteriores
con~inaciones.
14185
"o.6.03 Almacenamiento de alimentos en generp.I."'7'En el
almacenamiento de los alimentos se tomarn las sig1,lientes me-
didas, de carcter general:
a) Temperaturas aaecuadas, de manera que lOs alimentos
no sufran alteraciones o cambios en sus caracteres iniciales.
;) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del pr<>-
ducto,
c) Conveniente circulacin de !l.lre.
1) Aislamiento de los articulas que despidan ()lores de aque-
llos otros que por n aturaleza puedan ,bsorberlos,
e) Proteccin contra la accin directa de la lz solar, cuando
sea perjudicial para el producto.
2.0.6,04, Alma.cenamiento de almentos perecederos.-En e
almacenamiento de los alimentos perecederos se cUmplirn las
condiciones adecuadas a la naturaleza especfica de cada uno
de ellos y, adems, de la temperatura y humedad relatiV"<l. que
exijan las sealadas en los apartados c), d ) ye) del articulo an-
terior. ,
2.06,05, Transporte.--Se entiende por transporte las opera-
ciones que comprenden el traslado de los alimentos y los medios
necesarios pru-a conseguirlo, '
2,06,06. Condiciones genenIes de transporte.-El transporte
de alimentos deber adaptarse a las condiciones adecuadas para
cada clase de producto. '
Todos los materiales de los medios de tr1UlSporte y de pro-
teccin empleados reunirn las condiciones previstas en el ca-
ptulo IV de este Cdigo,
2.0.6,0.7, Desinfeccin.-La desinfeccin de toda clase de al-
macenes y medios de transporte ser obligatoria, y se efectuar
por el personal idneo con 10$ procedimientos aprobadOS por las
disposiciones correspondientes.
2.00.0.8, Prohibieiones.--Se prohibe:
a) Almacenar y transportar prodUCtos alimenticios Junto a
sustancias txicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de
prevencin y exterminacin, sin guardar, segn los casos. la de-
bida separacin o d istanCla,
b) Almacenar y transportar ' partidas de alimentos alterados,
contaminados. adulterados y falsificados, junto con otros aptos
para el consumo humano
c) Emplear en el almacenamiento y transporte instalaci<>-
nes frigorficas, isotermas O acondicionad,a s no autorizadas para
este fin o agentes refrigerantes no aprobados con carcter ge-
neral o especfico por las Autoridades correspondieutes,
d) Utilizar o habilitar para el almacenamiento y transporte
de alimentos, garajes. locales. lugares prOVisionales o vehculos
.que no renan las condiciones sealadas en los capitulos co-
rrespondientes . de este Cdigo.
e) Almacenar y transportar productos alimenticios dispues-
tos para la venta que no estn debidamente rotulados o etique-
tados y precintados. '
2.0.6.0.9. Inspeccin sa.nitaria.-Las Empresas afectadas por
este Cdigo estarn obligadas a proporcionar al Servicio de Ins-
peccin los informes necesarios sobre las mercancas almacena-
das o transportadas.
Cuando durante el transporte' se realicen ventas en forma
ambulante, se sometern a las disposiciones de este Cdigo y suS
complementarias.
CAPITULO Vil
2.07.00. Preparacin culinaria
2.07.0.1. Definiein.-Es el conjunto de operaciones que me-
dian~ tcnicas simples (mecnicas, fisicas y especialmente las
trmlcas), transforman ciertas materias primas alimenticias para
hacer su consumo apto y agradable.
2.0.7.0.2. Condiciones generales.-La preparacin culinaria en
todos los establecimientos que distribuyan o vendan alimentos
preparados para .3U inmediato consumo (hoteles, restaurantes,
nerales Que se establecen y, en su caso, a la Reglamentacin
complementaria,
2.0.7.03, Locales, materiaJ. y uteD.siliOS.-En los establecimien-
tos y centros mencionados se dispondr para ' la preparacin
culinaria de locales adecuados que cumplan las condiciones es-
tablecidas en el captulo IIl. .
. El materia' y los utensilios destinados a la elaboracin de
las preparacones culinarias . se ajustarn, en general, a lo dis-
puesto en el captulo IV. .
2'.07.04. Alma.eenamiento y conservacin de los aliment4l6 Que
van a ser utilizad'o s.-Lvs alimentos destinados para la confec-
14186 17 octubre 1967
c16n de las ', comidas se d.lmacenarn en local o locales aislados
de t 's de pr~par acin y alstrlbucin que renan las condiciones
del capitUlo Nl que sean de aplicacin
Para os Iroductv!- Pf'recederos se dlspondra obligatorlamen
te de armarit)s cmara o almacn frigorficos que asegure la
perfecta coDSt.rvacln de los mismos
2.07.05 R,Pmen de oondimentacin.-En la preparacin cu
11na.ria se em':llearn alimentos bsicos Que se ajusten a las
condiciones stablecidas en este Cdigo y Reglamentaciones com-
plementarias .
No se utillza,ran COlOrantes. conservadores aromas. sustan
cias spidas ro plcantes 'distintas a los condimentos a14torizados
No podrn ap't-ovecharse para la confeccin de otras prepa-
ra.eiones culinariru.\. ni distribuirse n1 consumirse aquellas en las
que se haYa lnichulo lm proceso de alteracin nocivo.
2.07 06 Distribulcin de los alimentos prepuados.-Los uten-
sUlos y material de comedor empleadOS en la .dlstribucin Y
consumo de alimentos preparados reunirn 'las condiciones es-
tablecidas en el capitulo IV de este Cdigo Y en las re'g lamen-
taCiones complementarias. El servicio se realizar empleando
el adecuado Instrumental
~ .07 .07 Exposicin de los alimentos.-Tanto los prodUCtos
frescos ' como los cocinado.- que se exhiban al pblico estarn
convenidos en recipientes adecuados Y protegidos por disposi-
tivos que eviten su alteracin o con't amlnacin
2.07.08. Personal.-El dedicado a la confeccin de preparlV
dos culinarios Y a su diliLribucin reunir las condiciones esta-
blecidas en el capitul0 VII1.
CAPITULO VIII
2.08.00 CondiCiOnes generales que debe cumplir el per-
80nal relacionado con los alimentos, establecimientos e
industrias de la alimentacin
Z.08.01 Misin de los Tcnicos titulados.-Sin perjuicio de
las obligaciones generales determinadas en la legislacin vi-
gente. sern de su competencia las siguientes funciones:
a) La direccin de los procesos tcnicos
b) La comprobacin Y vigilancia de la calidad de las ma-
terias primas Y prodUCtos elaborados.
c) La proposicin de sugestiones razonadas a s\jS Empresas.
.en orden al estimUlo Y dl'.sarrollo de la investigacin cientifica
"1 tcnica en aquellas ramas en que desarrollan sus actividades
d) Otros cometidos especiflcos de naturaleza tcnica
2.00.02. Plantilla de Tcnioos.-En las reglamentaciones co-
rrespondientes se determinar el personal tcnico titulado qu
debaz. tener las Empresas con arreglo a sus actividades Y capar
cidad de produccin , .
2.08.03. Responsabilidad de los Tcnicos tulados.-En las
industrias cuyos procesos de elaboracin o transformacin exijan
la presencia o asesoramiento de personal tcnico, ste ser res-
pOnsable, ~lidariamente con la Empresa, de las debidas condi-
ciones que ha.n de reunir los productos elaborados.
2.08.04. Obligaciones genen.les.-Todo personal est obligado
a cumplir en su activiaad laboral las normas higinico-sanitarias
vigentes, prohibindosele en forma expresa:
a) Simultanear sus actividades laborales, aunque sea en la
,m isma Empresa, con ia manipulacin de huesos, pieles, trapos
Viejos, basura u otros desperdicios similares.
b) Fumar en los lOCales de elaboracin, almacenamiento y
cl1.stribucin de aliment.os
.) Efectuar comidas en los puestos de trabajo.
d) Utilizar prendas de tr8lbajo distintas a las reglamen-
tadas.
~ ) Efectuar , aquellas operaciones que exijan imprescindible-
mente contacto de los alunentos con las manos u otras partes
del cuerpo. sin que preceda una limpieza cuidadosa de ellas.
Z.08.OO. Estado sa.nitario.-El personal aquejado de enferme-
dad .transmisible. en cualqUlera de sus periodos, o que sea por-
tador de grmenes, deber ser excludo de toda actividad direc-
tamente relacionada con los alimentos hasta la total curacin.
cl1n1ca y bacteriolgica, del proceso o del estado de portador.
2.08.06. Carnet samtario.-Todo el personal que desempefe
actividades en el sector alimentario deber poseer carnet sa-
Ditario individual, en el que, adems de los datos personales del
titUlar, se har constar:
a) Cometido profesional especifico.
'b) Vicisitudes patolgicas.
B. O. del E.-
. Nm. 248
Cuant~ condiciones estab le~c La LegislaclOn correspon-
diente
d) Otros datos QU~ ulSpongp.n l~ autorIdades saIlitarias
2.08.07 Vigilancia sanitaria.-Los Servicios SaIlitarios efec-
tuarn los reconocimIentos precisos Y adoptarn las medidas
oportunas para garantizar el umplimiento de todo . lo ordenado.
CAPITULO IX
2.09.00 CondiCiOnes generales de los 1uguetes, tes de
Colegio y material de ' u.so domstiCo
2.09.01 ConteIiido.-Los objetos Y utensilios. asi como los ti-
les de traba jo. que puedan estar en contacto con la piel o las
mucosas se ajustarn a las condiciones generales del presente
capitUlo Se considerarn, entre otros, incluidos en el mismo:
a) Juguetes infantiles.
,) Materia; escolar
c) Material de escrItorio.
d) Instrumentos musicales.
e) 'Utiles de barberia Y peluquera,
f) Objet.os de adorno o uso personal.
g) Ropas Y tapiceras
h) Mobiliario
j) Coches Y vehiculos infantiles.
j) Pinturas, barnices Y lacas de uso en los anteriores.
~.09 .02. Fabricacin.-En la fabricacin de objetos Y prodUC-
tos para los fines consignados en el artculo aIlterit>r se obser-
varn rigurosamente las siguientes prevenciones:
a) Se prOhbe emplear plomo, cinc o las aleaciones que ten-
gan ms del 10 por 100 de estos metales. aunque se hallen
revestidos de un metal inofensivo
b) Se prohbe la presencia ' d~ arsnico V sus compuestos
en cualqUier cantidad
c) Los productos y todas las partes de los objetos que pue-
dan estar en contacto con la piel o las mucosas han de ser
fabricados con materiales inocuos de los especifiCados en el
captulo IV.
2.09.03. Colorantes permitidos.-Los colorantes y pigment05
emple~os en la f3:brkacin de objetos para los fines indicados,
sus. plI!,~uras, barro ces Y lacas, . se ajustarn. ,en lo que sea de
aphcaclOn, a lo consIgnado en el capitUlo XXXI.
Se consideran inocuas a estos fines Y se permiten las sales
insolubles de bar~o, cadmio Y cromo el xido de cinc, el l1topn
Y e~ . azUl de. P:usla. Todos los colores metlicoo incorporados por
f~lOn al VldrlO . Y los esmaltes, eon tal que no cedan plomo o
cmc por tratamIento ron solucin de cido actico al 4 por 100
durante veinticuatro horas, a temperatura ambiente.'
2.09.04. Colorantes prohibidos.-Se consideran entre otros
coloraIltes nocivos, cuyo uso qUeda prohibido a 'estos efectos;
a) Los colorantes minerales que contengan antimonio rs-
nico, cobre, mercurio, uranio, ms de un 1 por 100 de plomo'
el xido de cromo Y las sales solubles o carbonatos de bario'
cadmio, cromo Y cinc. '
. b) Los colorantes orgniCos que contengaIl cido picrico, di-
rutro-cresol, o que no figuren en las listas positiVIIB de este
Cdigo.
. -:) Las purpurinas no podrn ser a base de cobre o sus alea-
Clones.
2.09.05. Coloreado del ca.ucho.-Los objetos o piezas de ca.u-
cho ? de sucedneo del mismo, ya sean elsticos o endurecidos,
podran estar coloread~ con sUlf uro de antimonio o cadmio y
compuestos de cinc insolubles en agua t
2.09.06. Pinturas infantiles.-Los lpices de color y pinturas
infantiles no podrn contener otros colorantes o pigmentos que
los autorizados en el ct.rtlculo 2.09.03,
2.09.07. Pinturas y tinta ehina.-La tinta china, los colores
al pastel o al leo Y otros pigmentos de uso artstico o tcnico
podrn contener sustancias no permitidas siempre que lleven
claramente especificado en sus envolturas que no son apropilV
dos para el uso escolar, domstico o de escritorio.
2..09.08. Tintas Y otros.-Las tintas, ya sean para escritura.,
para . imprenta o litografa, gomas de borrar y de pegar, pape-
les usuales y de calco para uso escolar o de escritorio estarn
exentos de arsnico. plomo y otras sustancias nocivas:
2.09.09. Pinturas para la oonstrucciD.-Los colores y pig-
mentos al agua Y cola empleados en la pintura no contendrn
arsnico ni plomo.
 B. O. del E.-N6m. 248 17 octubre 1967
2.09.10. Textiles, papeles y cua-os.-Los tejidos y fibras tex
tiles empleados en la confeccin de cortinas. tapices. tapetes, al
fombras y tapicera de muebles. los papeles pintados, m.scaras
y otros articulo domsticos de cartn o de pa.pel, las fiores ar
tificiales y los ' articulos de cuero de uso personal o domstico
debern estar exentos de arsnico.
2.09.11. Productos varlos.-La crin, seda, guata, pelote, resi-
duos textiles y otros productos semejantes debern desinfec
tarse por las industrias correspondientes antes de ser usados en
la fabricacin y reneno de tapiceras de muebles, colchones, al-
mohadas y otros objetos de uso domstico, guantes de trabajo.
cepillos y objetos similares. . '
TERCERA PARTE
Alimentos y bebidas
CAPITULO X
3.10.00. Carnes y derivados
SECCIN 1.& GENERALIDADES SOBRE CARNES Y DESPOJOS
3'.10.01. Definicin y caracteres de la carne.-Con la d~nOm1-
nacin genrica de carne se comprende la parte comestible de
los msculos de los bVldos. vidos, sidos. cpridos. quidos
y camlidos sanos, sacrificados en condiciones higinicas. Por ex
tensin, se aplica tambin a la de los animales de corral. caza
de pelo y plum... y mamferos marinos
La carne ser limpia, sana, debidamente preparada e incluir
los msculos . del esqueleto y los de la lengua, diafragma y es-
fago, con o S10 grasa, porciones de hueso, piel, tendones aponeu-
rosis, nervios y vasos sangutneos que normalmente ~mpafian
al tejido muscular y que no se separan de ste en el proceso de
preparacin de la carne.
Presentar olor caracterstico, y su color debe oscilar del blan-
co rosceo al rojo oscuro, dependiendo de la especie animal
raza, edad, alimentacin, forma de sacrificio y periodo de tiem~
po transcurrido desde que aqul fue realizado.
, 3.10.02. Canu.-Se entiende por canal el cuerpo de los ani-
males de las especies citadas desprovisto de vsceras torcicas
abdominales y pelvianas. excepto los riones, con o sin Pie':
patas y cabeza. ' '
. Las canales debern presentar masas musculares convenien-
temente desarrolladas por todo el conjunto de su cuerpo. La grasa
de cobertura e interna se presentar bien distrtbuida. Al tacto
en una superficie por corte se debe apreciar untuosidad fina
y consistencia firme.
3.10.03. Clase.-Se entiende por clase el tipo de carne que
dentro de cada especie animal proporciona la canal en general.
Se establecern distintas clases de carne segn la edad caracte-
rsticas musculares, estado de engrasa~iento del an~al y de-
ms circunstancias que se estipulen en las reglamentaciones
complementarias de este capitulo.
, 3.10.04. Categora.-Se entiende por categoria el tipo de car-
ne que dentro de la canal proporciona cada regin anatmica
en part icular Las reglamentaciones complementarias establece-
rn las distintas categoras de carne en las difa-entes especies
animales y canales.
3.10.05. Clasificaciones de las earnes.-A efectos de este C-
digo se establecen las cuatro clasificaciones siguientes:
a) Segn la especie a.n1mal productora: Carnes de bvidos,
de vidos, de c.pridos, de sidos. de quidos, decarnlidos y de
cetceos.
b) Segn la. clase de canal.
Las normas para la apreciacin de caracteres de clasifica-
cin en las distintas canales para su inclusin en las clases <-
rrespondientes sern sefiaIadas por las reglamentaciones y le-
gislacin complementarias de este Cdigo.
c) Segn la categoria
Las normas para la separacin adecuada de las regiones ana-
tmicas de la canal y formar las piezas que integran las distin-
tas categoras de carne sern sefiaJadas por la 'legislacin com-
plementaria de este Cdigo.
d) Segn la forma en que han sido conservadas y su apti-
tud para el consumo humano: Carnes frescas, refrigeradas, con-
geladas, defectuosas, impropias y nocivas.
3.10.06. I)espojos.-Con el nombre genrico de despojos y a
efectos de este Cdigo, se designan todas aquellas partes <-
mestibles que se extraen de los animales de las especies citadas
en el articulo 3.10.01 de este capit ulo, y ,que no estn compren-
didas dentro del trmino cana1.
14187
Los desPojos comprenden: hlgado, bazo, rl.fiones, ganglios,
pulmones, corazn, sesos, mdula, glndulas (timo. tiroides, pn-
creas, suprarrenales. testiculos) . estmago e intestinos de los
rumiantes (callos y gallinejas), corteza de stdos, patas (callos,
gel-atinas y manitas) . tripas, vejigas, cabeza, lengua y sangre.
Procedern de animales sacrificados en condiciones higinicas,
declarados aptos para el consumo humano y se hallarn ~en
tos de lesiones de enfermedades infecto-contag1.osas Y parasl.
tarias.
SBCCIN 2.a DIsPOSICIONES COMUNES SOBRE CARlfU
J.lIM)'l. Maceado de carnes.-Las canales de las carnes fres-
cas de consumo local sern marcadas con caracteres legibles e
Indelebles. a tinta o fuego, en cada. uno de sus cuartos~, como
minimo. con el sello de Inspeccin Sanitaria correspondiente al
matadero de procedenCia Esta. marca podr ser sustitti1da por.
marchamos metlicos, plsticos o de cualquier otra materia que
se autorice, sujetos a la canal por precintos invulnerables. .
Las carnes defectuosas que se autoricen para el consumo
llevarn debajo del sello de Inspeccin una. D (inicial de (leteo.
tuosa). de tamafto Igual al del resto de la inscripcin. Esta. ini-
cial. de anlogas dimensiones. ser la L (inicial de lidia) cuan-
do las canales procedan de reses sacrificadas en lidia, y una
E (inicial de quido) cuando sean de caballar mular o asnaJ..
En las carnicerias se conservar para vender en ltimo lugar
.la zona. donde se halla el distintivo de la Inspecc1n Sanitaria
de las carnes.
Las canales de las carnes refrigeradas y congeladas sern
marcadas o distinguidas, adems, con el nmero de registro ofi-
cial sanitario del matadero frigorlfico de proCedencia.
La carne troceada y fileteada, para ser vendida, ir en enva-
ses de material plstico o de cualquier otro autorizado en $
ca,pitulo IV de este Cdigo. con los distintivos en color con-eS-
pendientes a la clase y categora que corresponda, fijado en Ia"
reglamentaciones complementarias. En las boisas y envolturas
constar , adems de los datos exigidOS en el articulo 2.0UIl, el
nmero del registro sanitario del matadero de procedencia, lle-
vando sujeto el marchamo correspondiente que garantice la
salubridad de estas carnes.
Si los trooos, filetes o picadO procediesen de un almacn fri
gorifico autorizado para realizar estas operaciones de fraccio-
namiento de carne, en la envoltura o bolsa y marchamos se hari.
constar, adems del nmero del matadero de procedencia., el del
almacn donde ha sido fraccionada.
(Continuar.)
MINISTERIO DE JUSTICIA
ORDEN de 22 de septiembre de 1967 po7' 14 que se
crea la Central de Ob8eTvacf6n.
Ilustrsimo seor:
El artiCUlo 28 del vigente Reglamento de los Servicios de
Prisiones, aprobado por Decreto de 2 de febrero de 1956, im-
pone a los Directores de los establecimientos la obligacin de
remitir a esa Direccin General, juntamente con la. hoja de
condena de cada penado, una ficha clasificadora, con diversos
datos basados en el juicio de observacin que desde SU ingreSO
en el establecimiento ha.ya merecido el interno.
Ante la importancia de la observacin como base para la
separacin de los internos dentro del propio establecimiento
y a los fines ulterores de su clasificacin y destino al estable-
ctmiento de cumplimiento que reSulte mS idneo en orden a
su tratamiento, una vez que recaiga sentencia firme, se ha es-
timado conveniente ir proveyendo a los Directores de los esta..
blecimlentos de unos equipos tcnicos que colaboren con ellos
en esta funcin observadora de acuerdo con las normas gene-
rales establecidas por esa DirecCI.n General. '
y como un paso ms en la perfeccin tcnica iniciada 'resulta
aconsejable 'la creacin de un rgano central para completa.r la
labor en materia de observacin respecto a aquellos 1nternos
en que dicha observacin y clasificacin entrafie dificultades
para los equipos, y al propio tiempo coordine, oriente e impulse
el funcionamiento de stos.
En' su virtud, este Ministerio ha tenido a bien disponer:
Prtmero.-D1rectamente dependiente de esa. Direccin Gene-
ral existir . una Central de Observacin para completar la labor