Mara Teresita Campos Avella

1. edio

Espanhol Bares e Restaurantespara Atendimento em

?
Les gustara mirar
nuestra carta?

S, gracias.
 2008 IESDE Brasil S.A. e ABRASEL Associao Brasileira de Bares e Restaurantes. proibida a reproduo, mesmo
parcial, por qualquer processo, sem autorizao por escrito dos autores e do detentor dos direitos autorais.

A949 Avella, Mara Teresita Campos.

Espanhol para Atendimento em Bares e Restaurantes Mara

Teresita Campos Avella. Curitiba: IESDE Brasil S.A., 2008.

100 p.

ISBN: 978-85-7638-806-7

1. Lngua espanhola Compndios para estrangeiros 2. Lngua

espanhola Estudo e ensino 3. Espanhol comercial I.Ttulo

CDD 468.24

Capa:
Concepo LF/Mercado
Ilustrao Mrcio Luiz de Castro

Todos os direitos reservados

IESDE Brasil S.A. ABRASEL Associao Brasileira de Bares e Restaurantes

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.482 Batel Rua Bambu, 20 Sala 102 Serra
80730-200 Curitiba PR 30210-490 Belo Horizonte MG
www.iesde.com.br www.abrasel.com.br
 O idioma espanhol tem se disseminado com velo
cidade vertiginosa no atual mundo globalizado. No
Brasil, a inclinao natural por essa lngua estrangei
ra ficou ainda mais forte aps a criao do Mercosul.
por isso que o turista ou profissional tem visitado
mais o Brasil procura de suas belezas ou por inter
cmbio cultural ou profissional.
Um bom gerente de restaurante ou lanchonete
sabe que a ateno ao cliente fundamental. Gar
ons atenciosos, com conhecimento no seu trabalho,
comida de qualidade e uma decorao agradvel so
aspectos importantes. A diferena est em lograr
uma ateno de qualidade ante o turista estrangeiro
conseguindo falar e explicar o que ele precisa na sua
prpria lngua. Esse detalhe, no menos importante
que os outros j assinalados, faz o cliente se sentir
mais confortvel. Os freqentadores, em sua maio
ria, agradecem poder comunicar-se com a pessoa
que os recebe e atende.
Este livro conta lies teis para o garom que
quer ou deseja fazer um atendimento correto e evitar
o portunhol. Nele, o profissional encontrar um ro
teiro para conseguir um atendimento timo em cada
momento, assim como dicas prticas para torn-lo
claro, objetivo e correto, alm de modelos diversos
com relao a cada momento do atendimento. Alm
disso, meus alunos, como complemento das ativida
des, se incluem outros exemplos com suas devidas
estruturas para uma melhor fixao do contedo
trabalhado e para que vocs consigam identificar-se
mais com o idioma espanhol.
 re ci biendo AL c liente
7
llegada a la mesa
23
h aciendo el pedido
43
si rviendo la c omida
57
ce rrando la c u enta
71
Vocabula r io Y REFERENCIA S
85

93
RECIBIENDO
AL CLIENTE
 recibiend o
Al c lien t e

La importancia del servicio (A importncia do servio)

Comstock Complete
La importancia de una buena atencin al cliente est basada en tres
principios que hacen fortalecer el atendimiento en los restaurantes:
seguridad, cuidado y servicio. Seguridad es la del cliente, que est seguro
de que en nuestros establecimientos se sirve buena comida y de que se
le atiende con esmero. Cuidado es que es nuestra obligacin cuidar de
todos y cada uno de los mnimos detalles que implica el servicio al cliente,
y que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima hasta la forma
profesional de servir un platillo, pasando por los aspectos de higiene y
seguridad. Por ltimo, servicio es la obligacin de servir al cliente de acuerdo
a sus expectativas, haciendo congruente la proposicin que aparece en
nuestro men con la atencin y servicio que se le da cuando nos visita.
No solamente estos tres aspectos han sido importantes para lograr una
caracterstica singular en la prestacin del servicio en nuestro pas, sino
que es necesario analizar lo que el servicio en s representa en cualquier
establecimiento dedicado a servir alimentos y bebidas, y encontramos que
 el servicio es el eslabn intangible que une a la empresa con sus clientes.
Servicio es el fenmeno que diferencia a una empresa con xito de otra
que carece de l. Servicio es la atencin personal al cliente con la intencin
espanhol de proporcionarle comodidad, satisfacer sus necesidades y cumplir con
para atendimento em
bares e restaurantes
sus expectativas cuando el cliente toma la decisin de visitar cada uno de
10 nuestros establecimientos.

Esmero Capricho
Platillo o plato Prato
Seguridad, cuidado y servicio Segurana, ateno e servio

El servicio es mi oficio (O servio a minha profisso)

Este es el lema que debe tener presente toda persona que trabaje especfi-
camente para un restaurante. Ahora bien, hemos escuchado que este es uno
de los aspectos ms importantes; efectivamente pensamos que este aspecto
intangible, si se cumple, nos llevar al camino de la satisfaccin en el trabajo
desempeado. Cualquier falla en la materia prima podr ser sustituida por una
sugerencia amable que el cliente aceptar.

IESDE Brasil S.A.

 Servicio es el fenmeno que diferencia a una empresa con
xito de otra que carece de l.
(Servio o fator que diferencia uma empresa de sucesso de outra que no o tem).

recibiend o
Al c lien t e

La deficiencia o algn error en la presentacin de un platillo la podr suplir 11

su condimento o sabor, pero un mal trato, la falta de una sonrisa, la demora en
la atencin, el cliente no las olvidar. La calidad no es slo la seleccin esmerada
y cuidadosa de las materias primas, el mobiliario caro y elegante, las instalaciones
de primera, los sanitarios o servicios, amplios y relucientes y el equipo moderno
y caro: la calidad es todo, es una perfecta armona entre cada uno de estos
aspectos y, sobre todo, es el trato y el servicio al cliente. Es la satisfaccin de
verlos partir contentos y volver a encontrarlos en nuestras mesas.

Sonrisa Sorriso
Podr Poder
Olvidar (Olvidar) Esquecer
Esmerada Caprichada
Mobiliario Mobilirio

1 Seale V (verdadero) y F (falso) segn el texto.

( El nico principio importante en la atencin del cliente es el servicio que se le presta al
llegar a nuestro establecimiento.
( La seguridad implica buena atencin y comida excelente.
( Una buena atencin est desde el lugar elegante al cual llega el cliente y el men excelen-
te que le presentamos.
 ( Hay tres elementos fundamentales para tener en cuenta en la atencin al cliente: la co-
mida que se sirva, los mnimos detalles de una correcta atencin y servir al cliente de
acuerdo con sus expectativas.

2 Seala verdadero (V) o falso (F) de acuerdo al texto:

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

12 ( La deficiencia en la atencin puede aliviarse a travs de una sonrisa y una atencin rpida
y adecuada.
( La calidad en la atencin est dada por la elegancia del local, la forma de vestir de cada
empleado y la seguridad.
( Seguridad, segn el texto, es lo mismo que certeza en portugus.
( Cumplir con los principios fundamentales que se expresan en el texto va a lograr que
nuestros visitantes regresen a visitarnos.

Lea el siguiente dilogo

En un restaurante, por la maana, dos personas llegan y el camarero va a

atenderlos. (Em um restaurante, pela manh, duas pessoas chegam e o garom
vai atend-los).

!Buenos das!
Buen da.
Qu prefieren, una
Qu desean? mesa para fumadores
o no fumadores?
Desayunar,
por favor.

No fumamos,
muchas gracias.

Cuntas personas?

Somos dos
adultos, falta
el nio que est
jugando all fuera,
puede traernos
una sillita
para l?
 Ah muy bien, la
colocar. Por aqu,
por favor.
Gracias
recibiend o
Al c lien t e

13

Por favor,
dnde estn los
servicios?

En el pasillo, a la derecha,
Muchas gracias.
la primera puerta.

Por nada.

3 Indique en el dilogo anterior las formas de saludo. (Saludo: cumprimento,

saudao)

4 Seale las formas de agradecimiento.

 5 Qu significan las palabras siguientes segn el sentido en que aparecen en
el dilogo? Escoja entre las dos opciones que te ofrecemos y marque con
una X la opcin correcta. (Escolha entre as opes abaixo e marque com X a
opo correta).
espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes ( Primera comida del da, que acostumbramos a hacer a pri-
14 D esayu nar mera hora de la maana.
( No comer durante un cierto tiempo.
( Asiento con patas y respaldo, para una sola persona.
S illa
( Parte trasera de las bicicletas y vehculos semejantes.
( Referido al lavabo de un establecimiento pblico, se acos-
S ervicios tumbra a usar en plural.
( Conjunto de personas que prestan un favor.
( Persona que no ha llegado todava a la adolescencia, que
tiene pocos aos.
Nio
( Construccin hecha por animales de cualquier especie para
depositar huevos.

Cmo saludar?

Saludos

Buenos das!
Buenas noches!
Buenas tardes!
Hola! Qu tal?
Cmo ests?
Cmo te va todo?
Bien
Muy Bien
Mal
Mucho gusto
Encantado(a)
Regular
 Agradecimientos

Gracias
recibiend o
Muchas gracias Al c lien t e

De nada 15
No hay de qu

Despedidas

Adis!
Hasta luego!
Hasta pronto!
Hasta la vista!
Chao!

Conjugacin verbal
Como s vezes h muita semelhana de tempos e modos verbais entre por-
tugus e espanhol e outras vezes no, vale a pena prestar ateno a certas
formas mais usadas no trato com clientes em algum estabelecimento e que
costumam suscitar dvidas por ser verbos irregulares:

V ERBOS

desea Q uerer Tener

Yo deseo quiero tengo

T deseas quieres tienes

Usted, l, ella desea quiere tiene

Nosotros(as) deseamos queremos tenemos

Vosotros(as) deseis queris tenis

Ustedes, Ellos, ellas desean quieren tienen

 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

16

Los pronombres personales en espaol son:

Yo Eu

T voc

Usted senhora, senhor

l, ella ele, ela

Nosotros(as) ns

Vosotros(as) vocs

Ellos/Ellas elas, eles

Lembre: Vosotros(as) usado na Espanha.

Ustedes na Amrica Latina.

(Os dois pronomes correspondem segunda pessoa do plural.)

6 Lea los siguientes dilogos y identifique cada uno en

Formal (F) e Informal (I)

D i logo 1 ( ) Di lo g o 2 ( )

Buenas das qu desea? Hola, deseas algo?

Buenos das, quiero desayunar. Hola. S, quiero desayunar, me traes la
Ah, muy bien, aqu tiene usted la carta. carta?
Muchas gracias! Aqu la tienes.
Muchas gracias!

Siempre debemos utilizar el tratamiento formal

con nuestros clientes.
 recibiend o
Al c lien t e

17

7 Ahora, escriba un mini-dilogo formal

Ricardo Arjona es un cantautor guatemalteco, que ha

Divulgao.
sido nominado a tres Grammy y ganado dos: el Grammy
(2007) y el Grammy Latino (2006), ambos por su lbum
Adentro (2005). Naci en el pueblo de Jocotenango, cerca
de Antigua Guatemala, el 19 de enero de 1964; hijo de
Don Ricardo Arjona Moscoso y de Doa Noem Morales
de Arjona. A los 3 aos, su familia se traslad a la ciudad
de Guatemala.

Imparti clases de primaria en dos escuelas rurales (El mezquital, santa Helena
III), en esta ltima donde se dice que daba clases 3 horas y jugaba ftbol el resto
del da. Debido a esto un representante del Ministerio de Educacin lleg a dicha
escuela a evaluar a los alumnos y encontr que el nivel de educacin escolar de
los alumnos de Ricardo Arjona era superior al de la media en el pas.
 Fue jugador de baloncesto destacado, jug para el equipo Leones de Marte
y form parte de la Seleccin de bsquetbol de Guatemala, con la cual recorri
Centroamrica; incluso, tuvo un rcord de ser el jugador de ese pas que ms
puntos ha anotado en un solo partido.
espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes Aunque inicialmente se matricul en cursos de Arquitectura e Ingeniera, se
18 gradu en la Escuela de Ciencias de la Comunicacin de la Universidad de San
Carlos de Guatemala (USAC).

En la USAC hay un saln que lleva su nombre en el edificio de la Biblioteca.

Tambin hay una calle en Jocotenango, Antigua Guatemala.

En la ciudad de Buenos Aires, Argentina, conoce a Leslie Torres con quien

tuvo dos hijos: Ricardo y Adria. Luego se separan en el ao 2002.

Cantautor Cantor e compositor

Nominado Nomeado, indicado
Guatemalteco Nascido na Guatemala, Amrica Central.

Veamos una cancin de este cantautor

Hoy es un buen da para empezar

Comstock Complete
Hoy es un buen da para empezar

Cancelar mis deudas y reorganizar

Comer a mis horas y dejar de fumar recibiend o

Al c lien t e

Antes de que el cuerpo empiece a reclamar 19

Hoy es un buen da para respetar

A ese rayo de sol que me viene a despertar

Y dejar todo atrs, lo mejor ser empezar

Hoy es un buen da para empezar

Hacer borrn cuenta nueva y dejar todo atrs

Conseguirme una novia y dejar de saltar

De cama en cama sin hallar mi lugar

Hoy es un buen da para saludar

A mi peor enemigo y decirle qu tal!

Y dejar todo atrs lo mejor ser empezar

Porque el balance de las cuentas de la cosa existencial

Arrojan un terrible saldo que se llama soledad

Por eso es que es un buen da

Para empezar

Porque hasta hoy he sido

Solo una ensarta de molculas

Un sube y baja de la sangre

Un armazn de calcio con articulacin

Porque hasta hoy he sido

Slo algo que llena la nada

 O quiz solo el juguete predilecto

De algn nio extraterreno

espanhol Que juega conmigo a los humanos (bis)

para atendimento em
bares e restaurantes
Hoy es un buen da para empezar
20
Que ms da lo que fue frente a lo que vendr

Tirar los rencores en algn lugar

Que de tanto acumularse me van a reventar

Hoy es un buen da para olvidar

Todas aquellas cosas que me hicieron llorar

Y dejarlas atrs lo mejor ser empezar

Y olvidar los problemas econmicos

Que redundaron en gastronmicos

Y mis ansias de poder que pretendan trascender

Por eso es que es un buen da para empezar

Te gust la cancin?

Deudas Dvidas
Despertar Acordar
Empezar Comear
Hallar Achar
Juguete Brinquedo
Olvidar Esquecer
Saltar Pular
Soledad Solido
 recibiend o
Al c lien t e

21

Ahora responda a las preguntas segn el texto

8 Qu palabras aparecen en el texto que se refieren a una forma de saludo?

9 Diga tres aspectos que el cantautor dice que va a hacer.

10 Cuando en la cancin dice:

Olvidar los problemas econmicos que redundaron en gastronmicos. Marque con una X
el sentido que tiene la frase segn el texto:
( Relativo a la gastronoma.
( De cantidad.

Y cuando expresa: Dejar de saltar de cama en cama sin hallar mi lugar. l quiso decir:
( Seguir siendo un mujeriego.
( Encontrar una novia para establecerse.
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

22
LLEGADA A
LA MESA
 ll eg ada a

Curiosidades la mesa

25

El plato fue conocido y usado en la Antigedad pero entr en desuso

en la Edad Media. Se lo reemplaz por escudillas. Se impuso nuevamente
cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco
I con Eleonora de Habsburgo. En la actualidad se fabrican de diversos
materiales, para uso en las comidas y para ornamentacin.

Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados

 en Turqua, pertenecientes al milenio IV antes de Cristo, pero desaparecen
sus rastros hasta el siglo XIV, en que comienza a utilizarse en las cortes
como signo de lujo y refinamiento, realizados en oro o con incrustaciones
de piedras.Los cubiertos, as como los platos y vasos de uso individual se
generalizaron recin a fines del siglo XVIII.

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

26

El sndwich surgi como un invento del cuarto Conde de Sandwich,

John Montagu, en 1762. El conde jugador empedernido no dej la mesa
de juego para comer e hizo preparar a su cocinero un pedazo de carne
entre dos rodajas de pan untado con mantequilla. A partir de 1940, y en
1948 como cadena, surge la venta de hamburguesas de los hermanos
McDonald.
 ll eg ada a
la mesa

27

Relatan que el inventor de las papas chips fue George Crumble,

quien era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de
Amrica, a quien le critic un comensal, que cortaba muy gruesas las papas
fritas a la espaola. En chef prob en su cocina, de cortar con un cuchillo
bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las que al
volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas,
y muchas de ellas aglobadas. En la actualidad estas papas se cortan con un
instrumento llamado mandolina.

1 Marque con una X el significado de estas palabras segn el texto.

a escudilla:
( ) Vasija de madera poco honda.
( ) Escudo para utilizar en la guerra.
b boda:
( ) Lista de cosas para el casamiento.
( ) Unin de dos personas por la va religiosa o civil.
c tenedor:
( ) Utensilio utilizado para comer.
( ) Poseedor de algo.
 d cubiertos:
( ) Lo que utilizamos para cubrirnos del fro.
( ) Conjunto completo para colocar en la mesa de tenedor, cuchillo y cuchara.
e vasos:
( ) Lo que usamos para beber.
( ) Vasija para colocar flores.
f cuchillo:
( ) Utensilio formado por una hoja con filo por un solo lado.
( ) Corriente de aire fro.
espanhol
para atendimento em g mandolina:
bares e restaurantes
( ) Instrumento musical.
28 ( ) Utensilio utilizado para cortar.

2 Construya frases con cada una de las palabras anteriores segn el significa-
do encontrado en el texto donde aparecen.
 La carta del restaurante, escoger bien. ll eg ada a
la mesa

Pregunte al matre o camarero. 29

(A carta do restaurante, escolher bem. Pergunte ao matre ou garon)

Comstock Complete
Si ha elegido un buen restaurante, ser bien atendido por el servicio.
Pregntelo todo: men del da, especialidades, los platos ms populares de
cada lugar y... muy importante, sus ingredientes. Pregunte sobre platos de
temporada, vinos del lugar con mejor relacin calidad/precio, lo mejor del
mercado (platos recomendados cada da). Incluso no se sienta incmodo
por preguntar por los precios este vino, este plato...no ser excesivamente
caro?

En Espaa se come en abundancia en algunas regiones y sitios. Pregunte

sobre las cantidades es mucho? Algunos platos de carne (chuletn de
res, cordero, cochinillo) o, en general en los restaurantes del norte, un
cocido o una fabada podran alimentar a media legin. A veces es prudente
compartir algunas entradas ligeras (aperitivos, primeros platos) con sus
acompaantes y disfrutar de un abundante segundo plato. El postre se
pide al final (excepto en los mens ya fijados con un primer, segundo
 y postre) y es muy frecuente renunciar a l si la comida ha sido muy
abundante. Tambin se puede compartir un postre si se sienten muy
llenos.

Tenga cuidado con los platos que no conoce. Pregunte los ingredientes.
As no se llevar sorpresas. Tenga en cuenta que algunos restaurantes
utilizan bastante sal u otros productos que no sean aconsejables para su
salud. No tema en pedir que se prescinda de algn ingrediente.
espanhol
para atendimento em
Muchos restaurantes, en sus cartas, tienen un men del da cuyo precio
bares e restaurantes
es muy aconsejable. Otros tienen un excelente men de degustacin con
30 pequeas cantidades de muchos platos.
(Disponible en: <http://www.euroresidentes.com/restaurantes/carta>.)

3 Sabe qu significan las siguientes palabras que aparecen en el texto?

Carta o men:

Res:

Fabada:

 Cochinillo:

Postre:

ll eg ada a
la mesa

31

4 Vio usted qu fcil fue? Ahora que conoce cada significado, coloque el nom-
bre correcto en el espacio en blanco segn corresponda.
Fruta, plato dulce o cualquier golosina, que se toma al final de las
comidas.
Potaje de judas con tocino y chorizo, hecho segn cierto estilo pro-
pio de Asturias, regin de la que constituye un plato tpico.
Lista de los manjares que se sirven en una comida o de los que se
pueden pedir en un restaurante.
Animal de cualquiera de las especies domsticas de ganado lanar,
cabro o vacuno.
Cerdo de leche; particularmente guisado para comerlo.

5 Observe el dilogo formal entre un camarero y un cliente y complete segn

el sentido.
Camarero: Buenas tardes.
Cliente:
Camarero: Qu desea?
Cliente: Deseo
Camarero: Aqu tiene la carta.
Cliente: Muchas

Pasado unos minutos
Cliente: Camarero por favor, me gustara como aperitivo, comer .
 Camarero: Ah s, buena eleccin, son muy sabrosos esos camarones al jugo. Y cmo plato
principal?
Cliente:
Camarero: Muy bien y para beber?
Cliente:
Camarero: Muy bien, una botella de agua y cmo quiere el vino: dulce, blanco o tinto?
Cliente: Se demora mucho el pedido?
Camarero: No, va a salir rpido. Con permiso.
Cliente: Usted lo tiene.

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

32
6 Relacione los dibujos con cada nombre segn corresponda. Si tiene dudas
consulte el diccionario.

1 ( ) cuchara

2 ( ) tenedor

3 ( ) servilletas

4 ( ) cuchillo

5 ( ) vaso
 6 ( ) jarra

7 ( ) taza de cerveza ll eg ada a

la mesa

33

La gastronoma aunque no la practico me parece fascinante y considero que

es quizs la expresin culinaria que ms profusamente refleja una sociedad
en un momento determinado. Al calor de los fogones, la historia ha seguido
su curso renovando los sabores y las costumbres de los pueblos nativos en su
mestizaje con las influencias extranjeras. Aqu un recorrido por cinco mesas
multitnicas: Argentina, Brasil, Colombia, Chile y Per.
 Colombia, riqueza de contrastes
Los colombianos son los reyes del caf, del oro
y las esmeraldas. A su liderazgo en el arte de
cultivar claveles y rosas se suma la custodia
del banco gentico de orqudeas ms grande del
Ajiaco. mundo. Mezcla de razas, costumbres, creencias y
formas de vida quedan bien reflejada en las manifestaciones regionales
de su vasta gastronoma: antioqueas, costeas, opita, pastusa, todas de
espanhol
para atendimento em abundancia de frutos exticos, cereales y tubrculos del vergel colombiano.
bares e restaurantes
Sabores de la tierra: caf y frutas exticas. Platillos emblemticos: ajiaco,
34
mondongo y bandeja paisa. Bebidas nacionales: chicha, ron y jugo de
frutas.

Per, patrimonio
de la humanidad
Cuatro continentes confluyen en la gastro-
noma peruana, una de las ms ricas del mundo. Esta
simbiosis de culturas culinarias, tcnicas, ingredientes
Chicha. y sabores reconoce la herencia inca, el mestizaje hispano
colonial y la fusin con las inmigraciones africana, chino-cantonesa, japonesa
e italiana. Productos fundamentales de esta variada cocina como la papa,
la gran aportacin de Per para el Viejo Mundo y que la zona andina
se cosechan ms de 400 especies nativas. Sabores de la tierra: pltano,
yuca, frutos del mar y quinua. Platillos emblemticos: cebiche o tiradito,
papas y chupe. Bebidas nacionales: pisco, chicha y masato.

Chile, sabores mediterrneos

Tres tradiciones se funden en Chile y dan
vida a la comida criolla. El patrimonio de los
pueblos indgenas se conserva en la materia
prima por ellos aprovechadas como el merquen,
la qunoa, las papas y el maz o choclo; legado de
Estofado.
Espaa, con sus hbitos gastronmicos, la herencia rabe que trajeron los
conquistadores, y por ltimo, la influencia francesa, maestra en las artes culinarias.
Sabores de la tierra: aceituna de azapa y pescados y mariscos. Platillos
emblemticos: empanadas de pino, cazuela y estofado de San Juan. Bebidas
nacionales: pisco y vino

Istock Photo.
Brasil,
exotismo tropical
ll eg ada a

Tan colorido como sus la mesa

carnavales, la cocina brasi- 35

lea refleja sus variantes
regionales, la diversidad de Cachaa.
este gigante multitnico y geo-

IESDE Brasil S.A.

grfico. La exuberancia tropical sin-
tetiza en sus platillos el espritu explorar
portugus, la sabidura indgena, el
sabor africano y las costumbres del gaucho.
Sabores de la tierra: pescados, condimentos y yuca o
mandioca. Platillos emblemticos: feijoada, espotos a la Feijoada.
parilla, salgaditos. Bebidas nacionales: jugos de frutas,
cachaza o aguardiente y cafecitos.

Argentina, alta protena

Por cada kilo de carne que come un argentino,
un japons consume 145g. Pero los argentinos
no slo ostentan el ttulo de ser los ms carnvoros
del planeta, sino que lo sustentan con la sofisticacin
culinaria que los identifica una variedad de cortes
de alta calidad y una maestra en el oficio parrillero. Alfajor.
Sabores de la tierra: al asador y chimichurri. platillos
Istock Photo

emblemticos: alfajor, empanadas y chipirones al disco.

Bebidas nacionales: mate y vino.
Disponible en: <http://cuadernodesilicio.wordpress.com/2006/10/08/los-5-fuegos-de-
america-del-sur/>

Empanada.
 espanhol
7 Responda, segn el texto:
para atendimento em a Cul es la bebida tpica de Argentina?
bares e restaurantes

36
b Cul es el plato tpico de Brasil?

c Cul es la bebida tpica de Per?

d Diga un plato tpico de Colombia.

e El pisco es una bebida tpica de cul pas?

f Cul plato o bebida le llam ms la atencin?

8 Describa el plato tpico de Brasil: feijoada

 ll eg ada a

Oda a la manzana la mesa

Pablo Neruda 37

IESDE Brasil S.A.

A ti, manzana,
quiero
celebrarte
llenndome
con tu nombre
la boca,
comindote.

Siempre
eres nueva como nada
o nadie,
siempre
recin cada
del Paraso:
plena
y pura
 mejilla arrebolada
de la aurora!
Qu difciles
son
comparados
contigo
los frutos de la tierra,
las celulares uvas,
espanhol
para atendimento em los mangos
bares e restaurantes
tenebrosos,
38
las huesudas
ciruelas, los higos
submarinos:
t eres pomada pura,
pan fragante,
queso
de la vegetacin.

Cuando mordemos
tu redonda inocencia
volvemos
por un instante
a ser
tambin recin creadas criaturas:
an tenemos algo de manzana.

Yo quiero
una abundancia
total, la multiplicacin
de tu familia,
quiero
una ciudad,
una repblica,
un ro Mississipi
de manzanas,
 y en sus orillas
quiero ver
a toda
la poblacin
del mundo
unida, reunida,
en el acto ms simple de la tierra:
mordiendo una manzana.
ll eg ada a
1956. la mesa

39

9 Haga corresponder las siguientes frutas en espaol con portugus. Puede

auxiliarse del diccionario.

1
( ) Higo
4
( ) Mango
( ) Pia 2 Manga

( ) Manzana 3
Ma
( ) Ciruela Abacaxi

7
( ) Fresca 5
Banana
( ) Pltano

Ameixa
6
Figo

Morango
 10 Descubra alguna receta que se pueda hacer con las frutas anteriores y
espanhol
para atendimento em
escrbala.
bares e restaurantes

40
ll eg ada a
la mesa

41
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

42
HACIENDO
EL PEDIDO
 El consom: es en realidad el lquido resultante de la coccin de carnes,
pescado o verduras, sin condimentar o condimentado con: vino blanco, apio,
sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel. El caldo que se obtiene
al reducir el lquido es lo que se conoce como consom. (Palabra francesa)
Consomm: adaptada hoy a nuestro idioma que significa consumir, es decir,
consumado, reducido. Se considera un plato tpico de la cocina francesa, que HACIENDO
EL PEDIDO

por regla general se sirve caliente (existen consoms fros) al comienzo de la 45

comida.

Divulgao

Existen dos tipos de consoms posibles:

Consom simple. Obtenido directamente del cocido al que se le aade algn fideo, o
verdura cortada en juliana fina a la hora de servir en la mesa, en ningn caso cuecen
estos elementos en el caldo.
Consom doble. En el que se ha partido de un consom simple clarificado al que se le
aaden algunos alimentos para continuar la coccin.

Los consoms fros suelen tener una textura gelatinosa debido a la

coagulacin de la protena presente en el caldo, por regla general suelen estar
ms concentrados en sabor que los que son servidos calientes.
 El consom se sirve al comienzo de las comidas en un recipiente en forma
de bola pero que tiene dos asas. Por regla general se puede tomar las primeras
fases del lquido con cuchara quedando el final para ser tomado mediante ambas
asas. Al consom caliente se le suele verter un chorro de vino de jerez para
aromatizar, e incluso en algunas ocasiones un yema de huevo, no se descarta
el empleo de pequeos pedazos de pan.

Existen varios tipos de consom, por ejemplo:

Consom doble
Consom gele
Consom flamenca
Consom reina

Veamos la receta de este ltimo.

espanhol
para atendimento em Consme reina
bares e restaurantes

46 Ingredientes (para 4 personas):

200g de garbanzos 1 copa de jerez

1 2 cucharadas de nata
pollo
2
200g de chorizo agua

200g de costilla de ternera aceite de oliva virgen

1 hueso de rodilla sal

4 rebanadas de pan pimienta

4 yemas de huevo perejil

2 zanahorias cilantro

1 cebolla

Preparacin:

Pon a hervir, en olla rpida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las
carnes y unas ramas de cilantro. Despus de hervir unos minutos, desespuma
con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos.

Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. Limpia la carne de grasitas

que pueda tener y pcala. Retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo. Pica
 la cebolla y las zanahorias y ponlas a rehogar en una sartn con aceite y un
poquito de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Aade la carne picada
a la verdura rehogada en la sartn. A continuacin, agrega los garbanzos y
calienta todo a fuego suave. Coloca todo en una fuente. Cuela el caldo que
hemos reservado.

En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. Agrega una gotita
de jerez sobre cada yema y a continuacin, vierte el consom suavemente.
Acompaa cada cuenco con una rebanada de pan tostado. Sirve el consom
junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos. Una vez que empieza la
coccin de los garbanzos, no debe aadirse nunca agua fra o cualquier otro
elemento (chorizo, sal etc.) que haga descender la temperatura, ya que si no
se pondrn duros. Y a disfrutar de este consom delicioso!!!
(Disponible en: <http://www.mailxmail.com/curso/vida/sopas/capitulo1.htm>.)
HACIENDO
EL PEDIDO

47

Juliana Pedacinhos; tiras

Garbanzo Gro de bico
Cuenco Tigela
Perejil Salsa, salsinha

1 Responda, segn el texto:

a El consom se sirve fro o caliente? Explique su respuesta.
 b El consom slo es de carne y pescado?

c El consom es un plato tpico, de cul pas?

d En qu momento se puede servir este plato?

e El consom reina, al momento de servir, qu ingredientes se le coloca?

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes f A cul tipo de consom es que le colocamos a la hora de servir un poco de vino jerez?
48

g Investigue otros tipos de consom.

2 Hay varias formas de hacer el pedido despus de que lea la carta nuestro
cliente. Podra decirlas?
 Con permiso, puedo anotarles el pedido?
Con permiso, qu desean comer los seores?
Con permiso, qu les gustara comer?

Veamos los verbos utilizados: HACIENDO

EL PEDIDO

V ERBOS 49
A NOTAR DESEAR

Yo anoto deseo

T anotas deseas

l / ella / usted anota desea

Nosotros (as) anotamos deseamos

Vosotros (as) anotis deseis

Ellos / ellas / ustedes anotan desean

El verbo gustar, en espaol, tiene una peculiaridad: se conjuga con sus

pronombres complementarios; veamos su conjugacin, en el Presente del Modo
Indicativo:

Me gusta Nos gusta

Te gusta Os gusta
Le gusta Les gusta

Nunca el verbo gustar se conjuga con los pronombres personales como ocurre
en portugus.

Por ejemplo: Me gusta viajar. (Eu gosto de viajar)

Me gustas mucho. (Eu gosto muito de voc)

 Y se debe aclarar que este verbo vara en nmero de acuerdo al sujeto de
quien se hable.

Por ejemplo: Me gustan los caramelos.

sujeto

Me gusta el chocolate.
sujeto

Veamos este caso:

Le gustara tomar un consom simple o doble?

Aqu utilizamos el verbo gustar en el tiempo condicional del Modo Indicati-

vo, que en portugus sera el Futuro del Pretrito. Sera as:
espanhol
para atendimento em
Me gustara Nos gustara
bares e restaurantes

Te gustara Os gustara
50
Le gustara Les gustara

Le gustara pedir el consom reina?

Pedido formal a una persona:

Les gustara pedir el consom doble?

Pedido formal para varias personas:

Qu tipo de consom le gusta ms a usted?

Importante!

El verbo gustar NO se conjuga como el verbo gostar en portugus.

Me gusta caminar. (Correcto)
Yo gusto de caminar. (Incorrecto)
Me gusta caminar todas las noches. (Correcto)
Gusto caminar todas las noches. (Incorrecto)
Nos gusta esa maestra porque ella es muy atenta. (Correcto)
Gustamos de esa maestra porque ella es muy atenta. (Incorrecto)
A usted le gusta (agrada) la maestra. (Correcto)
Usted gusta de la maestra. (Incorrecto)
3 Enlace la columna A con la columna B segn corresponda.
( ) Fruta, plato dulce o cualquier golosina que se toma al final de las
a desayuno
comidas.

b almuerzo ( ) Infusin de varios sabores.

( ) Primera comida del da, que suele hacerse a primera hora de la

c merienda
maana.
HACIENDO
d cena ( ) Comida que come a partir de medioda. EL PEDIDO

( ) ltima de las tres comidas formales que se hacen usualmente en 51

e t
el da ya cual se come, generalmente ya entrada la noche.

f postre ( ) Comida ligera que se toma entre la de medioda y la cena.

4 Construya una frase en forma de pregunta con cada palabra del ejercicio
anterior.
Por ejemplo:
Qu le gustara de postre?
 Postre Sobremesa
Merienda Lanche

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

52

5 Qu alimentos necesitara para preparar los siguientes elementos?

a una macedonia:

b una ensalada:

c una paella:

d carne a la plancha con guarnicin:

 Filetes Pia Lechuga Pltanos
Peras Arroz Aceite Melocotn
Camarones Guisantes Tomates Aceitunas
Pepinos Judas verdes Mariscos Naranja

6 Observe las vietas y coloque el nombre del plato segn corresponda.

HACIENDO
EL PEDIDO

53

7 Complete el dilogo entre un camarero y dos seores en un restaurante, con

las frases que aparecen debajo.
Buenas noches, qu desean los seores?
Deseo una botella de agua mineral sin gas.
Y yo
Ah, muy bien

Unos camarones a la crema que son muy sabrosos.

Con verdura.
Demora mucho?
No, enseguida estar listo.

Usted lo tiene.
a Una botella de vino blanco.
b Buenas noches
 c s, qu nos recomienda de plato fuerte?
d Con qu vienen acompaados?
e Algo ms?
f Con permiso.
g Muy bien, triganos dos

Se usa mucho el imperativo para pedir, como en ejemplo anterior: Triga-

nos dos. Sin embargo, existen formas que atenan la peticin:
Me pone una cerveza?
Me puedes poner un refresco de naranja?

8 Consulte el siguiente sitio de la internet sobre bebidas alcohlicas de dife-

espanhol rentes pases: <http://gl.wikipedia.org/wiki/Ron>. Anota los preferidos por
para atendimento em
bares e restaurantes
usted o sus clientes.
54

9 Observe estos hbitos referentes a distintos comportamientos y comenta so-

bre algunos de ellos.
Si un grupo de amigos va a un bar, se divide la cuenta entre todos.
Se toma caf con hielo en verano.
Se deja propina si se quiere.
Se tiran al suelo las servilletas, cscaras o cualquier tipo de suciedad.
10 Cuente su especialidad culinaria. Si no sabe cocinar, entonces explique HACIENDO
alguna elaboracin de una bebida tpica de algn pas de Amrica. EL PEDIDO

55

Cuente Conte; Contar

Cocinar Cozinhar
Elaboracin Elaborao
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

56
SIRVIENDO LA
COMIDA
 Mitos y falsas creencias sobre la alimentacin
(Mitos e falsas crenas sobre alimentao)

59

sIRVIENDO L A
No importa cunto comamos, lo importante es no mezclar hidratos COMIDA

y protenas, suele afirmarse en las dietas disociadas. Sin embargo, 59

carece de fundamento cientfico ya que nuestro cuerpo se encuentra dotado
de enzimas capaces de digerir los alimentos juntos o separados. Algunas
personas pierden peso con estas dietas porque la alimentacin se torna
montona y comen menos.

Para perder peso lo mejor es evitar los hidratos (pan, cereales, azcar,
legumbres y pastas). Los hidratos de carbono son nuestra principal fuente
energtica (deben aportar el 55 por ciento del total de las caloras) y por
otro lado aportan slo 4kcal/g, a diferencia de las grasas (9cal/g). Una dieta
restrictiva en hidratos ser rica en protenas y grasas, lo que favorece el
colesterol y cido rico.
 Los productos light son bajos en caloras. Un producto light es aquel al
que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes. No significa
necesariamente que tenga pocas caloras.

Beber zumo de naranjas, pomelo o limn por las maanas quema las
grasas. Ningn alimento tiene esa funcin. Es muy saludable acompaar el
desayuno con frutas por su aporte vitamnico.

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

60

Saltarse comidas ayuda a adelgazar. En realidad esto puede desencadenar

una mayor ingestin de alimentos en la siguiente comida. Y el cuerpo
compensa la prdida de energa ralentizando el metabolismo.

Las dietas ricas en protenas ayudan a adelgazar. Son fundamentales

las protenas en una dieta equilibrada, pero no adelgazan y deben ser con
sumidas con moderacin (15 a 20 por ciento del total de la dieta), ya que su
exceso no tiene ventajas y suelen ir acompaadas de abundantes grasas de
origen animal.
 El aceite de oliva no engorda. Todos los aceites vegetales tienen las
mismas caloras, 9kcal/g. Debemos consumirlos con moderacin. El aceite
de oliva tiene ms efectos beneficiosos para la salud.

61

sIRVIENDO L A
COMIDA

61

1 Responda verdadero (V) o falso (F) segn el texto:

( Para mantener el peso lo mejor es comer pan, cereales, azcar, legumbres y pasta.
( Para favorecer el colesterol y el cido rico es necesario adelgazar y al mismo tiempo
tener una dieta fundamentalmente en carbohidratos.
( Segn investigaciones cientficas se dice que pueden mezclarse hidratos y protenas.
( Beber jugos de naranja, limn etc., hace con que adelgacemos.
( Para adelgazar no es recomendable saltarse comidas.
( Colocar aceite de oliva en las comidas no implica engordar.
( Hay personas capaces de perder peso cuando mezclan carbohidratos y protenas.
( Las dietas abundantes en protenas no ayudan a adelgazar.

2 Diga en qu tipo de alimentos elaborados usted usara los siguientes ingre-

dientes que aparecen en el texto.
aceite de oliva .
limn .
pan .
pastas .
 3 Existen diferentes servicios a la hora de servir la comida, recuerda? Descri-
ba brevemente cada uno de ellos.
Servicio a la francesa

Servicio a la inglesa directo

Servicio a la inglesa indirecto

espanhol
para atendimento em
Plato hecho
bares e restaurantes

62

Autoservicio

4 Lea detenidamente las siguientes afirmaciones y diga si son correctas (C) o

incorrectas (I). En caso que sea incorrecta, escrbala adecuadamente.
( El servicio llamado servicio auto (self-service), los alimentos entrada, plato fuerte y
postre se quedan expuestos en un buf. Los clientes van hasta el buf, se sirven a
su antojo despus retornan para la mesa.
( El jugo normalmente es preparado en una taza. Deber ser servido con azcar y nunca
preguntar al cliente si prefiere edulcorante y si lo desea con o sin hielo, debe servirse
fro.
 ( El servicio a la inglesa indirecto, el camarero trae el alimento de la cocina en una
fuente, se lo presenta al cliente por el lado izquierdo. Coloca la fuente en una mesa
auxiliar, monta el plato y sirve al cliente por el lado derecho.
( El plato hecho es donde el camarero trae el plato ya hecho de la cocina y lo presenta
por el lado derecho del cliente.
( El refresco y el agua debern ser abiertos, nunca, en la frente del cliente. Se debe lle-
nar el vaso hasta la boca y confirmar siempre en el caso del agua si la quiere con gas
o sin gas.
( El servicio a la francesa es donde el cliente se sirve los alimentos ya trados por el
camarero en una fuente. Se presenta por el lado izquierdo del cliente. Los cubiertos
deben estar virados para el cliente. Esta modalidad se usa en banquetes refinados.
( La cerveza en lata o botella deber abrirse frente al cliente y preguntar a la hora de
servirla si la quiere con espuma o sin espuma. Mantener el resto de la lata o la botella
en protector trmico o pozal.

Recuerde: Reescriba las formas incorrectas de forma correcta.

63

sIRVIENDO L A
COMIDA

63

Recuerde formas de pedir el cliente y responderle utilizando el verbo tener

 Veamos la conjugacin de este verbo
TEN ER

Yo tengo

T tienes

l / ella / usted tiene

Nosotros (as) tenemos

Vosotros (as) tenis

Ellos / ellas / ustedes tienen

Ej.: Cliente: Tienen platos leves o light?

Camarero: S tenemos, observe aqu, en la carta por favor.

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

64
5 Complete como el modelo con el verbo tener segn corresponda.
a Cliente: jugos light?
Camarero: S de varios sabores.

b Cliente: Seor algn plato con mariscos?

Camarero: No , pero hay buenos platos con carnes etc.

c Cliente: ensaladas con berro, lechuga, zanahoria y remolacha?

Camarero: S, una gran variedad, puede escoger.

d Camarero: Ya seleccionaron su pedido?

Cliente: No, que esperar a mi esposa que fue al bao.
Camarero: Los seores la carta para escoger su pedido?
Clientes: No, an no la , podra traerla, por favor?

6 Tenemos frases que se usan en determinados momentos durante la atencin

al cliente. Por ejemplo:
Sintase en su casa.
Con permiso.
 Puede hablar ms despacio, por favor?
Desean hacer el pedido?
Buen provecho.
Muchas gracias.
Lo siento mucho.
Estn satisfechos?

A continuacin coloque la frase correcta para cada ocasin.

a El camarero acaba de hacer el pedido y al retirarse, dice:

b El camarero no entiende muy bien al cliente y le dice:

65

c El camarero, para agradar y lograr una atencin correcta y hacer con que su cliente se sIRVIENDO L A

sienta bien, le dice: COMIDA

65

d Para agradecer siendo amable:

e Para preguntar si sus clientes decidieron sobre lo que van a comer, dice:

f Para preguntar si todo est bien, le dice:

 g Cuando queremos ser corts por algo incorrecto que ha sucedido:

h Cuando dejamos al cliente con todo el pedido en la mesa para comenzar su refeccin:

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

66 Curiosidades de Brasil: La moqueca

La moqueca es un cocido de pescado condimentado con cebolla,

pimiento, tomate y hojas de cilantro, adems de aceite de dend y leche
de coco. De origen indgena, y originalmente hecha en una parrilla de
varas o apenas de hojas de rboles cubiertas por cenizas calientes (lo que
era llamado moqum). La diferencia bsica de la moqueca bahiana para la
capixaba es la sustitucin del aceite de dend por el urucum. Pero como
dice el poeta: Moqueca capixaba, o resto peixada! Por otro lado una
segunda rima dice que: Moqueca baiana; essa s engana!

La primera mencin de la moqueca en un documento histrico fue

en una carta del padre portugus Lus de Gr, datada de 1554, donde
l afirma que quando se dispunham a comer carne humana, os ndios
assavam-na na labareda, isto , no moquem. En 1584, otro padre, Ferno
de Cardim, comenta que eran moqueados pescados, batata, mangar,
entre otros alimentos.

La moqueca actual no es asada y s, rehogada.

 Divulgao.
Ingredientes:

Trozos de pescado Tomates

Cebollas Cilantro
Huevos cocidos para decorar (opcional) Limn
Camarones (opcional) Sal
67

Preparacin:
sIRVIENDO L A
Lave los trozos de pescado y condimntelos con limn, sal y pimienta del COMIDA

reino. (Guarde la cabeza para hacer un piro.) Se decide incluir camarn, 67

condimntelo con mucho limn.

Pique las legumbres en rodajas gruesas, de uno o dos centmetros de

espesura (un dedo). Comience a montar la moqueca en la cazuela. Todo el
fondo y paredes de la cazuela deben ser untados y cubiertos con rodajas
de cebolla, pues soportan mejor el exceso de calor. En seguida alterne
camadas de tomates y pimentones, regando de vez en cuando con un
poco, un poquito, de dend y leche de coco. Si usted cree que el cilantro
es fuerte, colquelo entero, sin picar, para que su sabor no se quede muy
pronunciado, y para que se pueda separar del plato, fcilmente.

El pescado cocina ms rpido que las legumbres. Encienda el fuego y

coloque los trozos en la cazuela solamente despus del inicio de cocidas
las legumbres. Coloque un poquito ms de dend y leche de coco sobre
los trozos, y ponga algunos gajitos de cilantro.

Qudese atento y no deje que el pescado se cocine demasiado.

Cada cliente puede incluir pimenta a gusto.

 7 Como hemos visto en esta descripcin, este es un plato tpico de Brasil,
podra describir otro?

8 Mencione qu platos tpicos de Brasil les agrada ms a los turistas?

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

68

9 Completa las siguientes frases con las palabras que te ofrecemos:

ensalada arroz frijoles postre
cocer pur de patatas vino

a Despus de este plato exquisito, quiero el .

b las pastas demasiado no es lo correcto.
 c El buen es saludable y delicioso en las comidas.
d El es un plato que sale mucho en los restaurantes.
e El plato ms leve es el de y claro, ms sano.
f El y los es una comida del da a da en Brasil, en Cuba y en otros
pases.

10 Enlace la columna A con la columna B, segn corresponda:

A B
1 frijol ( presunto
2 remolacha ( brcolis
3 brcol ( frango
4 ensalada ( agrio
5 huevo ( beterraba
6 pollo ( queijo
69
7 pescado ( feijo
8 berro ( ovo
9 queso ( salada
sIRVIENDO L A

10 jamn ( peixe COMIDA

69

11 Lea los siguientes refranes que tienen relacin con la comida, escoja
uno y comntalo por escrito.
Llenar el vientre, pero no tanto que revientes.
Mejor es quedar con ganas que estar enfermo, maana.
Barriga vaca, no tiene alegra.
Quien vive entre amor y vino, que no se queje del destino.
La comida y la mujer por los ojos han de entrar.
Vino y mujeres dan ms pesares que placeres.
 12 A continuacin le ofrecemos una carta, lala con detenimiento.

Comstock Complete
Gerente del restaurante Madrid

Curitiba, 24 de octubre de 2007

Seor:

espanhol
Por la presente vengo a informar de la atencin incorrecta que hemos reci-
para atendimento em bido, mi familia y yo, en su restaurante en la noche anterior. En primer lugar el
bares e restaurantes
servicio fue muy demorado habiendo dicho el camarero cuando le pregunta-
70
mos que sera rpido. Despus, en la ensalada encontramos un pelo, inmedia-
tamente que reclamamos, la cambiaron, pero esto no deba ocurrir, o acaso
sus empleados no utilizan gorro? Despus nos trajeron un postre que no fue
el que pedimos, imagnese usted, confundir manzanas con duraznos! En fin,
queremos que nos perdone pero es indispensable que el seor tome medidas
para que su restaurante siga teniendo la fama por la cual nos fue recomendado.

Sin otro particular, nos despedimos con el propsito que todo mejorar.

Atentamente,

Alfredo Fuentes Dapena

a Qu tipo de carta es? felicitacin, reclamacin, de solicitud?
 b Mencione con respecto a la carta qu elementos son los qu expresa el cliente.

c El cliente tiene razn por lo que ha reclamado? Explique su respuesta.

d Escriba una carta de respuesta a este cliente siendo usted el gerente de ese restaurante.

71

sIRVIENDO L A
COMIDA

71
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

72
CERRANDO
LA CUENTA
 La propina tiene su proprio men
(A gorjeta tem seu prprio menu)

Istock Photo
La propina es un tema muy controvertido. Muchas personas no se fijan
en la factura o cuenta a la hora de pagar y no lo hacen por varias razones. C err ando la
Cu en ta
Entre ellas por pena, por falta de costumbre o simplemente porque
75
inconscientemente no se fijan en todo lo que aparece en la cuenta.

Cualquiera que sea la razn lo cierto es que existen unas normas muy
claras que deben cumplir los restaurantes y establecimientos de bebidas
para cobrar la propina o el servicio opcional.

Cmo funciona? Para empezar, lo primero que deben saber los

consumidores es que la propina es voluntaria, eso quiere decir que si el
cliente quiere pagarla, lo hace; si no, no la da. Dicho en otras palabras,
nadie est obligado a pagar el servicio, as est sugerido por escrito en la
factura o en la cuenta de cobro.

La propina corresponde a una retribucin por el servicio prestado y a una

muestra de agradecimiento por la forma en que fue atendido, es de carcter
voluntario, por lo que obedece a la decisin del consumidor pagarla o no.
 Lo segundo que deben saber los clientes es que es legal que aparezca
escrito en la factura el cobro de la propina.

En tercer lugar, los consumidores deben saber que existen dos modalidades
para el cobro de la propina por parte de los restaurantes y establecimientos de
bebidas: la propina sugerida y la no sugerida.

La primera corresponde a un porcentaje del valor total de la cuenta a pagar,

el cual es determinado por el establecimiento.

El mercado gastronmico usualmente fija un porcentaje de 10%.

Eso significa que el consumidor paga el 10% del valor total de la cuenta?
S, pero lo que se debe tener en cuenta es que el porcentaje se aplica sobre el
monto de la cuenta sin incluir el IVA.

La segunda modalidad de propina se conoce como la no sugerida y la

determina directamente el consumidor, es decir, l es quien decide cunto
dar.

Vale la pena indicar que cualquiera de las dos modalidades que utilice el
restaurante o el establecimiento de bebidas debern incorporar en la factura
la propina que deje el cliente.
espanhol
para atendimento em
Presion sicolgica? Algunos consumidores piensan que el hecho de que
bares e restaurantes

76 el monto de la propina aparezca escrito en la factura es una forma de presin

sicolgica que obliga a pagar.

Voceros de algunos restaurantes tienen sus propias apreciaciones.

Muchos dueos de restaurantes coinciden en sealar que el cliente tiene

toda la libertad de pagar o no la propina, pero por el slo hecho de figurar
en la factura no significa que sea una forma de presionar al cliente, pues muy
claro se dice que el servicio es opcional.

En sntesis, el cliente deber liberarse de la pena y decirle al camarero que

desea cancelar la propina o que pagar slo una parte.
(Disponible en: <http://www.terra.com.co/actualidad/economia/26-11-2004>.)
1 Segn el texto:
a Qu es la propina?

b Cuntas formas de propina hay?

C err ando la
Cu en ta
c Se paga de propina un 10%?
77

d La propina es obligatoria?
 e Es correcto que aparezca escrita la propina en la cuenta?

f Qu significa la propina sugerida?

h Cuente alguna ancdota sobre algo que le haya ocurrido con respecto a la propina.

2 Elija la opcin correcta segn corresponda.

El caf est recin hecho.
( Significa que acaban de hacer el caf.
( Significa que acaban de tostar caf.
Elena suele desayunar con caf con leche y huevos pasados por agua.
espanhol
( Significa que Elena hace casi siempre ese tipo de desayuno.
para atendimento em ( Significa que Elena hace ayunas.
bares e restaurantes
Me pone una cerveza, por favor?
78 ( Significa que el cliente quiere que el camarero le cobre una cerveza.
( Significa que el cliente quiere que el camarero le sirva una cerveza.
Pagar la cuenta al contado.
( Significa que pagar la cuenta en dinero y su valor total.
( Significa que va a contar el dinero para pagar el valor total.
Me gusta mucho la comida casera.
( Significa que le encanta la comida que le traen a casa.
( Significa que le encanta la comida que se hace en casa.
Enrique est borracho pues bebi demasiado.
( Significa que Enrique bebi demasiado y por eso est borracho.
( Significa que Enrique est como una borracha en portugus.
3 Elija entre las opciones que le damos en parntesis, segn corresponda.
Si es necesario, auxilese del diccionario.
No tengo cambio. Slo una (nota/billete) de 100 pesos.
Vamos a pagar con (tarjeta/cartn) de crdito.
Estamos felices porque (en/dentro) de un ao volveremos a nuestra
ciudad natal.
La catedral est en el (centro/prximo) de la ciudad.
Estos ejemplos incorrectos son una (mala/maleta) influencia para
nuestros hijos.
Los restaurantes estn muy (cerca/enfrente) de la playa.
Usted (es/eres) una persona muy obstinada pero muy inteligente y
amable.

4 Observe las fotos y describa a qu se refiere cada situacin.

C err ando la
Cu en ta

79
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

80

5 Ya usted vio los seis pasos que debemos seguir para que el cliente se sienta
satisfecho con el servicio que le prestamos. Escrbalos.
6 Si usted fuera a indicar a su cliente cada uno de estos lugares, cmo lo ha-
ra? Vea el ejemplo.

Cliente: Hay playas cerca de aqu?

Istock Photo

Camarero: S, saliendo de aqu y caminando unas seis

cuadras hacia la derecha encontrar la playa.

Para ir hasta la catedral de la ciudad.

C err ando la
Cu en ta
Para indicar cmo llegar hasta un parque.
Alessandra Haro

81

Cmo llegar al aeropuerto.

Istock Photo
 Para ir a una discoteca a bailar.

Istock Photo

Si usted debe indicar a alguien para llegar al lugar sealado con una equis
roja cmo lo hara? La persona quiere ir a la feria. Recuerde las palabras
claves para indicar direccin:

Camine

Doble o vire a la izquierda o derecha

espanhol Enfrente
para atendimento em
bares e restaurantes
Cerca
82
Lejos

Prximo a

En este mismo barrio

En la calle del restaurante

A dos cuadras de aqu

Muy prximo al parque

Puede cogertomar el metro o bus o taxi

 s
Caxia
Resta Treze de
urante
Maio

e de
Jaim
e Re

Leme
is

Duqu
Parque

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osta
da C

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Ro
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if
esto

cy
io

s
N

ira

cio
ri
Po

o
rtu
g

feld
Stell
al

usto
Aug

7 Complete con la opcin correcta segn corresponda.

Cerca-lejos Prximo-lejano En la vecindad
C err ando la
Enfrente A dos cuadras de aqu En la misma acera Cu en ta

Hay alguna farmacia por aqu? 83

de aqu, hay una.
Tenemos varios restaurantes, cafeteras, centros nocturnos que
podra visitar.
Su hotel est a la paya.
All, tienes la catedral.
El hotel est del centro, debe tomar un taxi.
de este hotel hay una tienda de souvenir, puede visitarla, le va a
agradar.
Estamos del hotel?
S, muy a l.
 Ojal que llueva caf
Juan Luis Guerra

Divulgao
Ojal que llueva caf en el campo

que caiga un aguacero de yuca y t

espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes
del cielo una jarrita de queso blanco
84 y al sur una montaa de berro y miel.

oh, oh, oh, oh, oh...ojal que llueva caf

Ojal que llueva caf en el campo

peinar un alto cerro de trigo y maguey

bajar por la colina de arroz graneado

y continuar el arado con tu querer.

oh, oh, oh, oh, oh...

ojal el otoo en vez de hojas secas

pintan mi cosecha de petisa alegre

siembra una llanura de batata y fresas

ojal que llueva caf

oh, oh, oh, oh, oh...

ojal el otoo en vez de hojas secas

pintan mi cosecha de petisa alegre

siembra una llanura de batata y fresas

ojal que llueva caf

Oh, ojal que llueva caf en el campo

peinar un alto cerro de trigo y maguey

bajar por la colina de arroz graneado

y continuar el arado con tu querer.

ah, ailaralailala, ailarala, ailaralailala

ojal que llueva caf. C err ando la

Cu en ta

85
Pa que la realidad no se sufra tanto

ojal que llueva caf en el campo

pa que en villa Hidalgo oigan este canto

ojal que llueva caf en el campo

pa que todos los nios canten este canto

ojal que llueva caf en el campo

ojal que llueva, ojal que llueva

ojal que llueva caf en el campo

 8 Recuerda qu significan en portugus estos alimentos? Puede auxiliarse del
diccionario.

Yuca

Berro

Miel

Queso

Fresas

T
espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

86
9 Construya frases con cada una de las palabras anteriores.
10 Cul considera que sea el tema central de esta cancin?

11 Cuando el cantautor dice: Pa que en realidad no se sufra tanto

A quin se refiere?

C err ando la
Cu en ta

12 Despus de haber realizado los ejercicios de cada unidad, le recomenda- 87

mos hacer una revisin general de todos.
Y buenos estudios y xitos!
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

88
VOCABULARIO Y
REFERENCIAS
 Vocabu lA rio por unidades

UNIDAD I

Recibiendo al cliente

Espao l Por t ug u s

Rincn Canto

Basado Baseado

Hacen Fazem

Haciendo Fazendo

Hacia Para

Solamente Somente

Eslabn Elo

Ahora Agora

Tener Ter

Amable Amvel

Error Erro

Olvidar Esquecer

Maana Amanh

Buenos das Bom dia

Buenos tardes Boa tarde

Buenas noches Boa noite

Camarero Garom

Desear desejar

Desayunar Tomar o caf da manh

Nios Crianas

Nio Menino

Nia Menina

Silla Cadeira
voc ab u la rio
Muchas gracias Muito obrigado (a)
Y

Jugando Brincando, jogando RE F ER NCI AS

Pasillo Corredor
91
Servicio pblico Servio pblico

Todava Ainda

Aos Anos

Huevos Ovos

Clases Aulas

Aunque Ainda que, mesmo que

Tuvo Teve

Hijos Filhos
 Empezar Comear

Empiece Comece

Dejar Deixar

Llena Cheia, encher

Hallar Achar, encontrar

Juguete Brinquedo

Despertar Acordar

Vendr Vir

Tirar Lanar, jogar, sacar, tirar

Soledad Solido

Novia (o) Namorada/o

Vocabu lArio por unidades

UN IDAD II

llegada a LA mesa

Es pao l Por t ug us

Escudillas Malga, escudela

Boda Casamento

Tenedor Garfo, portador

Cuchillo Faca, canivete, navalha

Cuchara Colher

Cubiertos Talheres

Lujo Luxo

Empedernido Incorrigvel

Hizo Fez
espanhol Rodajas Rodelas
para atendimento em
bares e restaurantes Carta Cardpio

92 Vino Vinho

Cochinillo Leito

Lleno Cheio

Salud Sade

Cerdo Porco

Camarero Garom

Con permiso Com licena

Vaso Copo

Taza Xcara
 Copa Taa

Mejilla Bochecha

Huesuda Ossuda

Ciruela Ameixa

Higos Figos

Queso Queijo

Manzana Ma

Orilla Beira, margem

Vocabu lA rio por unidades

UNIDAD I ii

haciendo el pedido

Es pao l Por t ug us

Pescado Frutos do mar, peixe (comida)

Condimentar Temperar, condimentar

Perejil Salsinha, salsa

Ajo Alho

Cebolla Cebola

Laurel Louro

Bol, cuenco Tigela

Alas Asas

Cuchara Colher

Suelen Costumam

Garbanzos Gro-de-bico

Pollo Frango

Zanahoria Cenoura

Costilla Costela
voc ab u la rio
Chorizo Lingia Y
RE F ER NCI AS
Rebanada Fatia
93
Cilantro Coentro

Hervir Ferver

Hueso Osso

Cazo Panela, concha

Rehogar Refogar

Tostar Torrar

Huevo Ovo
Fideos Cabelo de anjo
 Olla Panela

Caramelos Balas, caramelos

Postre Sobremesa

T Ch

Guisantes Ervilha

Melocotn Pssego

Pia Abacaxi

Judas verdes Vagem

Naranja Laranja

Lechuga Alface

Pltano Banana

Listo Pronto

Hielo Gelo

Propina Gorjeta

Servilletas Guardanapo

Suciedad Sujeira

Vocabu lArio por unidades

UN IDAD IV

sirviendo la comida

Es pao l Por t ug us

Suelen Costumam

Sin embargo Porm, contudo

Mantenimiento Manuteno, conservao

Harina Farinha

Reloj Relgio

espanhol Hay H
para atendimento em
Adelgazar Emagrecer
bares e restaurantes

94 Segn Segundo

Jugos Sucos

Pastas Massas

Saltar Pular

Postre Sobremesa

Se quedan Ficam, fiquem

Sirven a su antojo Servem a vontade

Edulcorante Adoante

Taza Xcara
 Hielo Gelo

Montar el plato Fazer o prato

Hecho Feito

Refresco Refrigerante

an Ainda

berro Agrio

Botella Garrafa

Cilantro Coentro

Duraznos Pssego

Encienda Acender

Escoger Escolher

Exquisito Delicioso

Frijol Feijo

Gajitos Galhinhos

Ganas Vontade

Lechuga Alface

Mariscos Frutos do mar

Ojos Olhos

Pero Mas

Pescado Peixe

Pozal Caamba

Refeccin o comida Refeio

Refrn Refro ou provrbio

Rehogada Refogada

Remolacha Beterraba

Saludable Saudvel

Sano So
voc ab u la rio
sintase en su casa Fique a vontade
Y

trozos o pedazos Postas, pedao, fragmento RE F ER NCI AS

Vientre Ventre
95
Zanahoria Cenoura

Vocabu lA rio por unidades

UNIDAD v

cerrando la cuenta

Es pao l Por t ug us

Aguacero Aguaceiro, chuvarada

 Al contado A vista

Alguien Algum

Ancdota Anedota

Ayunar Jejuar

Bailar Danar

Barrio Bairro

Berro Agrio

Billete Bilhete

Borracho Bbado

Calle Rua

Cerca Perto; cerca de

Cosecha Colheita

Cuadras Quadras

Cumpleaos Aniversrio

Desayunar Caf-da-manh

Direccin Endereo; direo; em direo a

Dos Dois

Empezar Comear

Goma Borracha; elstico; pneu

Hidalgo Fidalgo

Hidalgo Um sobrenome

Hijos Filhos

Lejos Longe

Llegar Chegar

maguey Agave

Mala M; ruim; estragado; feio; doente

Maleta Mala; caixa; embalagem

espanhol
para atendimento em
Miel Mel
bares e restaurantes
Ojal Oxal; tomara
96 Peinar Pentear

Petisa Pequena

Playa Praia

Propina Gorjeta

Soler Costumar

Souvenir Suvenir

Suele Costuma

Vecindad Vizinhana

Yuca Mandioca
Referncias
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espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

98
voc ab u la rio
Y
RE F ER NCI AS

99
 espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes

100