Anda di halaman 1dari 8

PG 001 G 11

GHID INSPECTII PENTRU VERIFICAREA RESPECTARII


CERINTELOR LEGALE PRIVIND SIGURANTA ALIMENTELOR,
SPECIFICE SUPERMARKETURILOR / HIPERMARKETURILOR

I Cerinte pentru spatiile utilizate pentru DA NU COMENTARII


produsele alimentare

1. Spatiile unitatii sunt curate si intretinute in buna


stare (inclusiv curtea interioara si caile de
acces, daca este cazul)

Structura, conceptia, constructia, amplasarea si

X X
2.
dimensiunea unitatii

- permite intretinerea, igienizarea si/sau


dezinfectia corespunzatoare si evita sau reduce
la minim contaminarea pe calea aerului
- daca este cazul, asigura spatii de lucru
suficiente si adecvate efectuarii in conditii
igienice a tuturor operatiunilor specifice (ex:
depozitare, expunere si eventual, productie)

- previne acumularea murdariei, contactul cu


substantele toxice, eventual deversarea
particulelor in alimente si formarea condensului
si/sau a mucegaiurilor pe suprafete
- permite aplicarea bunelor practici de igiena,
inclusiv prevenirea contaminarii si combaterea
daunatorilor

3. Exista chiuvete pentru spalatul pe maini,


amplasate corespunzator, alimentate cu apa
curenta rece si calda si dotate cu materiale
pentru spalarea si uscarea mainilor.

4. Sunt sistemele de ventilatie adecvate capacitatii


de depozitare si de productie (daca este cazul),
care sa previna circulatia aerului dinspre o zona
contaminata spre una curata si construite astfel
incat sa permita accesul pentru curatarea sau
inlocuirea filtrelor.

5. Exista un sistem de iluminat natural si/sau


artificial adecvat.

6. Sunt instalatiile de drenaj/canalizare adecvate


destinatiei de utilizare si construite astfel incat
sa se evite riscul de contaminare pentru
produsele alimentare. In cazul in care acestea
sunt descoperite total sau partial, sunt
concepute astfel incat sa impiedice deversarea
apelor reziduale dintr-o zona contaminata
spre/sau intr-o zona curata, in special in zona in
care sunt manipulate produse alimentare.

7. Exista vestiare adecvate pentru personal.

8. Produsele de salubrizare si substantele


dezinfectante sunt depozitate in spatii unde nu
se manipuleaza produsele alimentare.

II Cerinte sanitare pentru incaperile in care se prepara, se trateaza sau se prelucreaza produse alimentare (pentru unitatile aprobate
/ inregistrate in acest sens)
1. In incaperile in care se desfasoara etapele
procesarii, conceptia si structura permite
aplicarea bunelor practici de igiena, inclusiv
prevenirea contaminarii intre operatiuni si in
timpul lor.
2. Peretii sunt in buna stare, curati, realizati din
materiale etanse, neabsorbante, lavabile si
netoxice si cu o suprafata neteda usor de spalat
si dezinfectat

3. Plafoanele sunt construite astfel incat sa


previna acumularea murdariei si diminuarea
condensului, aparitiei mucegaiurilor sau
deversarea particulelor.

4. Pavimentele sunt in buna stare, curate, realizate


din materiale etanse, neabsorbante, lavabile si
netoxice si care sa permita scurgerea adecvata
a lichidelor .

5. Ferestrele sunt curate, construite in asa fel incat


impiedica acumularea murdariei, dotate cu
ecrane de protectie impotriva insectelor, usor de
demontat si curatat.

6. Usile sunt curate, cu suprafata neteda si


neabsorbanta.

7. Suprafetele (inclusiv suprafetele


echipamentelor) sunt pastrate in buna stare,
curate,

8.. Exista spatii adecvate pentru curatarea,


dezinfectarea si depozitarea instrumentelor si
echipamentelor de lucru

III Depozite
1. Exista spatii adecvate si suficient de mari pentru
depozitarea separata a materiilor prime de cele
prelucrate (ex: semipreparatele si/sau produsele
finite).
2. Exista spatii frigorifice de depozitare suficiente,
cu asigurarea si monitorizarea temperaturilor
optime de pastrare a produselor alimentare
3. Materiile prime, semipreparatele si produsele
finite sunt pastrate in conditii adecvate menite
sa previna degradarea si sa evite contaminarea

4. Se asigura conditii adecvate de depozitare si


manipulare (ex: stare de igiena, modul de
depozitare, etc), cu monitorizarea si
inregistrarea temperaturii sau al altor parametrii
cu o capacitate suficienta pentru depozitarea
produsele alimentare.

IV. Tratamentul termic (daca este cazul)

1. Se asigura aducerea fiecarei parti a produsului


alimentar tratat, la o temperatura data, pe o
perioada data de timp

2.. Se evita contaminarea produsului in timpul


procesarii

3. Sunt verificati paramentrii relevanti cu


regularitate, inclusiv cu ajutorul unor dispozitive
automate.

V. Produsele alimentare
1. In toate etapele de depozitare, expunere si
eventual de productie, alimentele sunt protejate
impotriva oricarei contaminari.

2. Existenta documentelor care atesta provenienta


si calitatea produselor la receptie (ex:
declaratii/certificate de conformitate, buletine de
analiza, specificatii tehnice, standarde de
firma).

3. Daca este cazul, decongelarea produselor


alimentare este facuta astfel incat se reduce la
minim riscul de inmultire a microorganismelor
patogene sau de formare a toxinelor.
4. Dupa decongelare alimentele sunt manevrate
astfel incat se reduce la minim riscul de
inmultire a microorganismelor patogene sau de
formare a toxinelor.

VI. Echipamente

Instalatii si echipamente cu care produsele

X X
1.
alimentare intra in contact

- sunt curatate si daca este cazul, dezinfectate

- constructia, materialele si intretinerea reduce


la minim orice risc de contaminare si permite
curatarea si dezinfectarea
- amplasarea permite curatarea adecvata a
echipamentelor si a zonei adiacente.

2. Exista dotare cu dispozitiv de control adecvat,


daca este cazul.

3. In cazul in care este necesara folosirea aditivilor


chimici pentru a preveni corodarea
echipamentelor, acestia se utilizeaza in
conformitate cu bunele practici.

VII. Alimentarea cu apa

1. Se asigura alimentarea adecvata cu apa


potabila rece si calda in cantitate suficienta

2. Gheata care intra in contact cu alimentele este


produsa din apa potabila si manipulata si
depozitata in conditii care sa previna
contaminarea.
VIII. Impachetarea si ambalarea produselor alimentare

1. Materialele utilizate pentru impachetare si


ambalare reprezinta o sursa de contaminare.

2. Materialele utilizate pentru impachetare si


ambalare sunt depozitate astfel incat nu sunt
expuse riscului de contaminare.

3. Operatiile de impachetare si ambalare sunt


efectuate astfel incat se evita contaminarea
produselor.

IX. Deseuri

1. Sunt deseurile alimentare si alte resturi


depozitate in recipiente sau incaperi care se pot
inchide, mentinute in stare buna, usor de
curatat, si daca este cazul de dezinfectat.

2. Deseurile alimentare si alte resturi se elimina


cat mai rapid din spatiile unde se manipuleaza
alimentele, pentru a se evita acumularea
acestora.

3. Spatiile de depozitare a deseurilor sunt


proiectate si gestionate astfel incat sunt pastrate
curate, fara animale si daunatori.

4. Sunt colectate intr-un mod igienic si ecologic,


exista contract cu o firma de salubrizare

5 Monitorizarea igienizrii spaiilor i evacurii


deeurilor.

X. Personal

1. Personalul care manipuleaza produsele


alimentare are echipament adecvat, complet si
curat.
2. Persoanele care manipuleaza produsele
alimentare sunt instruite in ceea ce privesc
cerintele generale de igiena pentru produsele
alimentare.

3 Este controlata starea de sanatate a


personalului

XI Daunatori

1. Existenta procedurilor de combatere a


daunatorilor.

2. Existenta procedurilor care sa impiedice accesul


animalelor domestice in zonele de preparare,
manipulare sau depozitare a produselor
alimentare.

3. Substantele utilizate pentru combaterea


daunatorilor sunt depozitate in zone in care nu
se manipuleaza produse alimentare.

XII. Verificarea implementarii unui sistem de siguranta al alimentelor bazat pe principiile HACCP

1. Sunt Identificate riscurile care trebuiesc


prevenite, eliminate sau reduse la un nivel
acceptabil

2. Sunt identificarte PCC

3. Sunt stabilire limitele critice la PCC

4. Sunt stabilite si aplicate procedurile de


monitorizare in PCC
5. Sunt stabilite masurile corective

6. Sunt stabilite proceduri de verificare a


functionarii masurilor mentionate mai sus

7. Exista documente si evidente pentru a


demonstra aplicarea masurilor mentionate mai
sus

8. Persoanele care raspund de intocmirea si


actualizarea procedurilor HACCP au beneficiat
de o instruire adecvata privind aplicarea
principiilor HACCP.

9. Exist ntocmit plan HACCP

10. Exist dovezi ale revizuirii planului HACCP

XIII. Existenta procedurilor si sistemelor de asigurare a trasabilitatii


1. Trasabilitatea alimentelor se stabilete pentru
toate etapele depozitarii si ale prelucrrii, daca
este cazul .

2. Exista sisteme si proceduri care sa furnizeze


orice informatie legata de materiile prime si/sau
a ingredientelor (inclusiv datele de identificare
ale furnizorilor, certificate/declaratii de
conformitate, buletine de analiza).

3. Alimentele sunt etichetate sau identificate n


mod corespunztor pentru asigurarea
trasabilitii lor, prin documentaie sau informaii
adecvate.