Universidad Tecnolgica Tula-Tepeji

Ingeniera en Procesos y Operaciones

Industriales

OPERACIN BACHOCO

Nombre: Jos Luis Lugo Len

Docente: Dr. Hugo Armando Buitrn Ramrez

Asignatura: Logstica de Materiales

Grupo: 9 IPOI-G1

Matrcula: 14300003
 OPERACIN BACHOCO
Fundada en 1952, BACHOCO ha crecido hasta ser la empresa ms grande de
pollo y huevo de mesa en Mxico una de las diez ms importantes productoras de
pollo a nivel mundial.

Opera una red de distribucin de 700 distribuidores mayoristas en todo Mxico

para sus principales productos de pollo, huevo, puerco y alimentos balanceados.

PROBLEMTICA

El reto de la operacin era alinear la cadena de suministro del bajo Granjas

Productoras-Centros de Venta.

Establecer una operacin sistematizada, con visibilidad y disponibilidad de la

informacin.

Mantener un control estricto sobre los costos y garantizar la mxima frescura del
producto entregado.

Este proceso incluye las operaciones de:

Recoleccin del huevo.

Administracin del CDH Celaya.
Distribucin a los CVs de Bachoco.

Con una demanda de transporte relativamente estable.

PREMISAS

Frescura
Costo ms bajo de operacin
1. Con base en el caso de estudio llamado Operacin Bachoco responde
brevemente las siguientes preguntas:

a) Cules son los procesos bsicos de las actividades logsticas? La actividad

logstica cuenta con cinco procesos bsicos los cuales son:

COMPRAS: Consiste en el aprovisionamiento de materias primas e insumos para

realizar el proceso productivo de un producto. Genera un valor agregado
PRODUCCION: Fase que se lleva a cabo en una planta de fabricacin donde se
transforman o manufacturan productos. Genera un valor agregado. Entre menor
tiempo pase el producto en este proceso es mejor.
ALMACENAJE: El producto permanece esttico esperando a ser solicitado para s
distribucin. Este proceso no genera valor agregado al producto pero es por
dems necesario.
DISTRIBUCION: El producto se lleva de los almacenes hasta los detallistas o
algn otro intermediario con el cliente final. De igual manera ese proceso eleva el
valor del producto y es de los fundamentales para la satisfaccin del cliente.
VENTA: Se considera como la entrega directa al cliente final. Consiste en que el
cliente disponga fcilmente del producto. Esta es la actividad definitiva ya que el
cliente paga el precio de venta del producto.

b) Explique en qu consiste el objetivo de la Logstica cuando se refiere a

suministrar los productos necesarios, en el momento oportuno, en las cantidades
requeridas, con la calidad demandada y al mnimo costo? La razn de ser de la
logstica es la satisfaccin al cliente la cual nos indica que el cliente debe de tener a su
disposicin el producto ofertado en la cantidad y la calidad que l desea en el menor
tiempo pues ya que de lo contrario generara malas referencias y eso nos llevara a perder
clientes sin embargo desde el punto de vista empresarial esto se debe de hacer a un
costo de operacin mnimo y recordando que la logstica no es una tarea aislada a
transporte ya que un producto entre menor tiempo es en el proceso productivo disminuir
los costos operativos y eso elevar las utilidades.

c) Qu se debe recomendar a las empresas sobre la ubicacin de funcin

Logstica? Si nos ubicamos en la cadena de suministros podemos distinguir dos
extremos: los proveedores y los clientes. Lo ideal sera una macrolicalizacin en un punto
medio entre proveedores y clientes pues tericamente igualara los tiempos de transporte
y los costos tanto para aprovisionarse de materias primas y de distribucin pero esto
depende de la naturaleza del producto y sobre el estudio de las vas de comunicacin
disponibles y la dificultad de conseguir las materias primas.

d) Est de acuerdo o en desacuerdo que establecer el contacto con el cliente y la

venta del producto terminado, es una actividad directa de logstica? S, estoy de
acuerdo Por qu? Esto se considera como el forescat o la voz del cliente y representa
la retroalimentacin de la cadena de suministros la cual sirve para prever las demandas
de productos y las caractersticas que el cliente requiere en el producto lo cual
desencadena la elaboracin de planes maestros de produccin e inclusive reingenieras
en el producto respecto a envases, embalajes, formulas, distribuciones de planta,
mtodos de trabajo etc.

e) Es correcto o incorrecto decir que una de las estrategias de transporte es el

nmero, tamao y ubicacin de las instalaciones. Por qu? Por supuesto que es
correcto porque la cantidad, la capacidad y la ubicacin de las instalaciones determinarn
las rutas logsticas ya sean terrestres, areas o martimas y la capacidad junto con la
naturaleza del producto determinarn el medio de transporte a utilizar y hay que recordar
que parte de los costos de transporte dependen de las distancias recorridas y eso es en
funcin a la ubicacin de las instalaciones.

2. Lea cada una de las siguientes aseveraciones, si es verdad marque la letra V,

si es falsa marque la letra F

a. Es correcto afirmar, que la no existencia de un artculo, necesario para la empresa

ocasiona prdidas econmicas. V ( x) F ( )

b. La continuidad del abastecimiento no se ve afectada por el la lejana de la fuente

proveedora a las instalaciones o almacenes de la empresa. V ( ) F (x )

c. Para que las empresas identifiquen los medios para competir en el mercado, deben
examinar las capacidades externas. V (x ) F ( )

d. La planeacin estratgica se realiza de manera interactiva tal que los planes

funcionales no se determinan en base al plan corporativo. V ( ) F ( x)

e. Una de las estrategias de inventarios es consolidar los envos. V (x ) F ( )

f. La obsesiva dedicacin al servicio al cliente es una caracterstica relevante de las
organizaciones que sirven como outsourcing logstico. V ( ) F (x )

3. Describa paso por paso el funcionamiento del sistema logstico de la empresa

Bachoco, bajo los parmetros de bajo costo y frescura del producto.

Primeramente es preciso mencionar que respecto al huevo considere que se pronostica

una poblacin total en Mxico de 120,000,000 personas de los cuales el 50% de la
poblacin tiene la accesibilidad de consumir al menos una pieza de huevo al da, es decir
que esa poblacin asciende a 60,000,000 pero de ese mercado meta Bachoco cubre un
70% lo cual se traduce en 42,000,000 piezas de huevo al da que deben de ser cubiertas
por 91 granjas a nivel nacional con las que cuenta Bachoco y eso significa una
produccin diaria aproximada de 461539 piezas de huevo diarias por granja.

Contemplando como escenario de accin el CDH de Celaya el cual almacena la

produccin de un promedio de 12 granjas ubicadas en el estado de Guanajuato se
entiende que en promedio entra aproximadamente 5,538,468 piezas de huevo. Considere
que el kilogramo de huevo contiene aproximadamente 16 piezas, esto se convierte en
346,154 kilogramos de huevo. La capacidad de la unidad de transporte es de 55
toneladas por viaje. Finalmente una gallina de postura produce un huevo al da.

a. Cul es el Lead Time de Bachoco?

En el entendido de que Bachoco produce varios productos de los cuales destacan

principalmente el huevo de mesa que es el tema medular de este tema y el pollo de
mesa. A continuacin se muestra primeramente el Lead Time del pollo de mesa de
manera sencilla y menos detallada. Posteriormente se presenta el proceso logstico
del Lead Time del huevo de mesa acompaado de costos estimados de diversas
fuentes y tiempos obtenidos de diversas fuentes entre las cuales se destaca un dato
importante tomado del Manual de Buenas Prcticas Pecuarias: Produccin para
Huevo de Plato publicado por SAGARPA el cual dice El primer ciclo de produccin
en una parvada de gallina de postura se inicia en promedio a las 20 semanas de edad
y su perodo de produccin puede ser hasta las 80 semanas de edad de la gallina de
postura.
 LEAD TIME PARA POLLO DE MESA (APROXIMADO)
Tiempo Acumulado
Actividad Observaciones
(Das) (Das)
Incubacin 21 21
Vacunas 1 22
Engorda 51 73
Transporte a planta
0.06 73.06
procesadora
Insensibilizacin
10 seg. de insensibilizacin en solucin acuosa y
0.002194 73.06
electrificacin , 3 minutos de (corte a la yugular)
Sacrificio

Evisceracin 0.01 73.08 20 minutos de evisceracin, incluyendo desplumado

y lavado
Enfriamiento 0.04 73.12 Promedio de una hora de enfriamiento
Despiece 0.01 73.13 Promedio de 20 minutos de despiece
Empaque 0.04 73.18 Promedio de una hora de empaque
Almacenamiento 0.50 73.68
Hasta esta actividad el tiempo desde sacrificio
asciende 0.9 dias (Politica de Bachoco menciona
Distribucin 0.25 73.93
que el pollo se debe de colocar en un mximo de 2
das)
LEAD TIME 73.93

En base a estimaciones hechas se calcula que el lead time para para el pollo de mesa
asciende a 74 das notando que la mayor parte del tiempo es consumido por las
actividades de incubacin y de tiempo de engorda mientras que realmente el tiempo de
procesamiento hasta su colocacin en el mercado no supera las 48 horas tal como lo
recalca Bachoco en varias publicaciones en material audiovisual referente a su logstica.

En la tabla siguiente se presenta la estimacin de un plan logstico con mayor detalle el

cual es referente a la produccin de huevo de mesa, del cual primeramente se destaca
que tiene un Lead Time mayor porque el tiempo de preparacin para las gallina de
engorda y las gallinas de postura es diferente.
 PROCESO LOGSTICO (HUEVO DE MESA)
Flujo de materiales Stock Lead Time (Dias) Flujo de informacin
Cadena Entradas
Etapa Salidas Saldo Acumulado Costo de operacin Observaciones
Logistica rea Accin (kg/pollto Duracin Areas
(kg) (Kg) (Das)
s)

Cliente- Compras-
Compras Realizar pedido a granja de huevos para incubacin 0.1 0.1 Finanzas $ 100.00 Costo de pedir (Llamada)
Medidas de caja de
56*46*15 cms . Max.
100 pollitos por caja .
Compras Capacidad de full truck
$ 47,250.00 de 25 mts cubicos.
Promedio de 9 full truck
usados.
Aproximadamente
Transporte Transporta huevos para incubacin a granja productora 0.0625 0.1625 Compras- Produccion $3500 por hora
1 Produccion Incubacion 5538468 21 21.1625 Produccin
Produccion Vacunar pollitos 1 22.1625 Produccin
Produccion Recepcion (Tratamiento con calor) 18 40.1625 Produccin $ 6,524,315.30 Promedio de $1178.4
por 1000 pollos,
Produccion Produccion Levante de crecimiento /combinado con pllan de vacunacion 87 127.1625 Produccin esdecir de $1.178 por
Produccion Levante hacia produccion 35 162.1625 Produccin pollo
2 Produccion Recoleccin / Clasificacion/ Empaquetado 346154 1 163.1625 Produccin - Almacn $ 6,923.08 Costo de $0.020 por Kg.
Aproximada mente 7 ful
truck. Costo por hora
$ 36,750.00
de $ 3500
Almacenaje Transporte Transportar a CDH Celaya 0.0625 163.225 Almacn aprixmadamente
Almacn Almacenaje en CDH Celaya 346154 0.17 163.39 Almacn
$ 37,573.16
3 Almacn Embarque 0.17 163.56 Almacn Cliente
Costo de $0.220 por
Distribucion
4 Distribucion Distribucin a Supermercados y mayoristas 346154 0.25 163.81 Distribucin- Cliente $ 76,153.88 Kg. Entregado
LEAD TIME 163.81 COSTO $ 6,729,065.42
Precio de venta
VENTAS $ 9,000,004.00
promedio $26
Respecto a la tabla anterior considere que los tiempos y costos de operacin son
estimados y referenciados de fuentes externas a la empresa. Respecto a costos de
transporte se consider un medio convencional como el full truck sin embargo se
recomienda utilizar transportes de mayor velocidad y menor tamao como camionetas
pick up con caja seca para disminuir los costos de transporte y mejorar los tiempos
moviendo cantidades menores de producto a menor precio

b. Existen limitantes en cuanto a capacidad transporte, adecuacin de los

productos? Si existen pero son por cuestiones referentes a la naturaleza del producto en
este caso el huevo pues es frgil e inclusive se puede apreciar en los indicadores KIP de
Bachoco que seala 79.13% de cubicacin, por lo tanto se comprende que un 20% de la
cubicacin no es aprovechada. Una posible solucin sera usar otro tipo de envase para
aprovechar los espacios vacos como por ejemplo seguir usando las cajas de cartn
tpicas pero ahora utilizar rejillas de cartn de doble flauta tipo A entre cada pieza de
huevo y separadores por niveles dentro de la caja del mismo tipo de cartn.

c. Seala cuales son los indicadores de eficiencia en Bachoco y cuales haran falta
segn su criterio. Segn los KPI existen indicadores de cubicacin, de costo por
kilogramo recolectado, das de frescura, ciclo, costo por lote empacado, costo por lote
entregado, costo por kilogramo recolectado, porcentaje de entregas cumplidas, costo por
lote recolectado. Sin embargo considero que hacen falta indicadores a principalmente en
la fase de preparacin de gallinas de postura, por ejemplo ndice de tazas de mortalidad
de pollitos, costo por kilogramo de alimento, costo por litro de agua para beber, costo de
crianza de pollitos desde que llegan de incubacin hasta que mueren. Por qu? El
primer indicador propuesto es muy importante pues hay que recordar que un proceso
nunc va a trabajar con una eficiencia de 100% pues no existe proceso perfecto y los
pollitos no es la excepcin es natural que algunos de ellos muera pese a las mximas
condiciones de cuidado. Los indicadores restantes considero que son fundamentales para
realizar los planes maestros de produccin, presupuestos y Material Requeriment
Planning y a su vez con ayuda conjunta del forescat permitir proyectar el flujo de efectivo
de la empresa y calcular algunos indicadores financieros como el VAN y TIR que son
cruciales para proyectos de inversin y expansin.

REFERENCIAS

https://www.hrratings.com/pdf/Bachoco_Reporte_20120824.pdf
https://avicultura.info/costes-de-produccion-en-granjas-de-broilers/

http://ltmex.mx/casosdeexito_bachoco_kpis.html

http://una.org.mx/english/images/yootheme/Documentos/Manuales/manualhuevoparaplato
.pdf

http://matanzadeaves.blogspot.mx/2012/06/etapas-del-proceso-de-faena-miento-de.html

https://www.youtube.com/watch?v=k3e6GM4ngLM