Asam asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam Menurut

Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/ Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan

Makanan, Pengatur keasaman adalah bahan tambahan makanan yang dapat mengasamkan,
menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman makanan.

Fungsinya adalah sebagai senyawa pendapar. Asam dan garamnya sering pula ditambahkan
sebagai campuran pembentuk adonan, sebagai antimikroba dan senyawa pengkelat. Asam
berperan sangat penting dalam pembentukan gel pektin (Pektin merupakan segolongan polimer
heterosakarida(rantai atom berupa sukrosa) yang diperoleh dari dinding sel tumbuhan darat.
Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan stabilizer),dapat
bertindak sebagai penghilang busa dan membantu proses denaturasi protein (protein yg
kehilangan struktur tersier dan sekundernya) dalam pembuatan yogurt, keju, dan produk-produk
fermentasi susu lainnya.