Sostenibilidad en avicultura:
el reto de producir en equilibrio
Marisa Montes
redaccion@avicultura.com
Cuando hablamos de sostenibilidad en produccin de residuos, ruidos y olores. Desde este punto de vista,
animal nos referimos a una manera de producir con cmo podemos mitigar el impacto medioambiental con
responsabilidad y con la que se asegure el mantenimien- nuestra actividad?
to de la actividad. Segn la comisin Brundtland de las Las deyecciones ganaderas en Espaa estn alcan-
Naciones Unidas, el trmino sostenibilidad se refiere zando cifras de importante magnitud, que en el ao
a la capacidad de satisfacer las necesidades de la actual 2004 se situaban alrededor de las 90 millones de tone-
generacin sin poner en riesgo la satisfaccin de nece- ladas, segn los datos del Ministerio de Agricultura -en
sidades de las generaciones futuras. avicultura de carne se generan de 12 a 18 kilos por plaza
Se trata de un concepto que ha cobrado importancia y ao con una humedad relativa entre el 35 y el 85% (*)-.
en los ltimos aos. Hasta hace poco tiempo, el grado de Por comunidades, Catalua y Castilla y Len eran las que
xito de una actividad en avicultura pasaba exclusiva- mayores cantidades generaban. Sin embargo, algo se ha
mente por tener en cuenta parmetros como el ndice de avanzado en estos aos. Hay normas para aminorar las
conversin, la mortalidad, la ganancia de peso, etc. emisiones al medio ambiente y gestionar correctamente
Actualmente, este enfoque se ha ampliado y ha entrado los subproductos y residuos de las granjas, y se ha
a jugar un importante papel la relacin de la empresa con conseguido dar pasos hacia la eficiencia. En el sector de
su entorno. Ya no puede entenderse la avicultura sin puesta, por ejemplo, las mejoras en gentica, nutricin
tener en cuenta el pilar social y el medioambiental. animal, control de enfermedades y manejo de gallinas
ha aumentado los ndices de sostenibilidad, incluyendo
Efectos de la avicultura en el medio la reduccin de las emisiones de gases de efecto inver-
nadero -GEI- y del consumo de agua por parte de los
ambiente productores de huevos, segn puso de relieve reciente-
mente la Plataforma Tecnolgica de Agricultura Soste-
Sabemos que los recursos son limitados. La avicultu- nible. Segn las cifras de este organismo, en el periodo
ra necesita buena parte de las reservas disponibles de de 1990 a 2008 disminuy un 3,5% el consumo de agua
agua, energa y suelo. Y adems tiene una incidencia en por cada kilo de huevos producido. En cuanto a las
la liberacin de gases a la atmsfera y en la generacin emisiones, han bajado un 4,34%.
La buena noticia para la avi-
cultura es que es el sector me-
nos daino para el medio am-
biente, si lo comparamos con las
otras ganaderas; necesita gas-
tar menos agua por tonelada de
producto producida, requiere
menos superficie de suelo por
cada kilo de carne, emite menos
gases invernadero y aprovecha
hasta un 50% del peso vivo del
animal, frente 45% del cerdo o al 36% del ganado la atmsfera en el sector agrcola, el 20% procede de la
vacuno. avicultura. Principalmente viene dado por el metabolis-
Sin embargo, an hay mucho trabajo por hacer. Dado mo de las aves, pero tambin por la descomposicin del
que el estircol, la yacija o gallinaza son los principales estircol que generan.
elementos que inciden en el medio ambiente, deben
ocupar un lugar destacado en el anlisis de la producti- Contaminacin del agua
vidad de una granja, buscando soluciones para su apro- La contaminacin del agua puede producirse por
vechamiento. los nitritos y nitratos. A las aguas subterrneas pueden
Algunos de los efectos negativos que conlleva la llegar mediante un proceso de oxidacin: el amonaco
produccin avcola son: de la yacija se convierte en nitrato, que es muy
soluble. Tambin hay que tener cuidado con el com-
Contaminacin del aire postaje: hay que estudiar la composicin del suelo, la
Aqu debemos tener en cuenta aspectos como la pendiente, la permeabilidad, la cantidad de materia
liberacin de gases con efecto invernadero, destruccin orgnica y la cantidad admitida por el suelo, para no
de la capa de ozono y emisin de olores. La dieta que lleve llegar a contaminar.
el ave jugar un importante papel. Hay que buscar en la
alimentacin no slo el rendimiento del animal, sino Contaminacin y prdida de suelo
tambin que favorezca la asimilacin de los nutrientes La cantidad arable per cpita contina decreciendo.
y que se generen menos residuos en las deyecciones. Independientemente de que la poblacin en incremento
Transformar tierras de pastoreo o bosques en tierras requiere ms espacio para viviendas, los mtodos agrco-
productivas para ganadera libera grandes cantidades de las y ganaderos no sostenibles estn amenazando la
CO2 que antes eran absorbidas por la tierra. Segn los disponibilidad de suelo. La FAO predice que de 1960 a
expertos, de la produccin animal derivan 9% del CO2 2025 la reduccin de la tierra cultivable ser de un
liberado a la atmsfera, el 35-40% del metano, el 65% 60%. Como necesitaremos ms produccin con menos
del xido nitroso y aproximadamente el 65% del amona- tierra, parece claro que habr que medir bastante la
co. Se considera que de todos los gases que se vierten a productividad.
Otra forma de contaminar el suelo es por los metales En este apartado hay que encuadrar los productos
pesados procedentes de la dieta que el animal no ha con certificacin ambiental, que aseguran, por ejemplo,
asimilado y por los envases desechados, que pueden ser que el material de sus envases proviene de madera
desde los muy peligrosos, como restos de medicamentos reforestada, o bien que son reciclables o bien que mues-
y vacunas, hasta los que simplemente ensucian -si tran al consumidor el total de carbono que el producto
pensamos, por ejemplo, en el envase de una docena de lanza a la atmsfera al producirse -carbon footprint-
huevos de un centro de clasificacin-. Igualmente, en las plantas de procesado de productos
una empresa responsable debe tener garantizado el
Enfoques sostenibles para la reciclaje de los residuos a base de grasas, plsticos, vidrio,
cartn...
avicultura En cuanto al consumo de energa, hay que considerar
especialmente cmo minimizar el gasto de electricidad.
El estircol que debe separarse y almacenarse- Hay que empezar por elegir bien los equipos de la granja
puede destinarse a uso agrcola o se puede compostar. -ventiladores eficientes, intercambiadores de calor, uso
Algunas granjas lo estn utilizando ya como abono para de biomasa en lugar de calefaccin elctrica, uso de
los cultivos que a su vez sirven de alimento a sus paneles de refrigeracin, un aislamiento adecuado para
animales, y de esta forma cierran totalmente el crculo. evitar fugas, etc.-. En este sentido, las estufas de bioma-
Tambin hay proyectos mucho ms innovadores, como sa -pellets- se estn convirtiendo en una opcin cada
la utilizacin de la gallinaza para producir electricidad vez ms popular en las explotaciones avcolas, debido al
-ver SELECCIONES AVCOLAS, diciembre de 2009-, una encarecimiento cada vez ms rpido de los combusti-
idea que en Europa dio lugar a las primeras experiencias bles. En contraste, la biomasa es un recurso mucho ms
en granjas durante los aos 80. barato, adems de respetuoso con el entorno -ver
En cuanto a la eliminacin de cadveres, SELECCIONES AVCOLAS, febrero de 2011-. Por
tambin ha habido proyectos que han ido un otra parte, otra tendencia que se est impo-
paso ms all de cumplir con la legislacin niendo con fuerza en las granjas avcolas es
vigente, consiguiendo, por ejemplo, con- la progresiva sustitucin de las luces
vertirlos en compost -ver SELEC- fluorescentes tradicionales por las
CIONES AVCOLAS, diciembre de bombillas de LEDs, que cuentan
2010-. con numerosas ventajas: son
Por lo que respecta al uso econmicas en energa y duran
responsable de los recursos del actualmente hasta 100.000 ho-
planeta, no hay que olvidar que ras en laboratorio; no contienen
una alimentacin que permita la mercurio peligroso para el entorno,
absorcin correcta de los nutrientes con- son fuertes y resisten las vibraciones, no
ducir a una reduccin de la demanda de cereal. Otro poseen piezas mviles de cristal o de filamento que
dato interesante es el que conseguimos reduciendo la puedan romperse, su luminosidad puede regularse de 0
protena diettica en un punto, que llevara a una dismi- al 100% y reaccionan de inmediato, sin necesitar un
nucin del 10% de nitrgeno en el estircol, el 10% de tiempo de calentamiento o de arranque. Poco a poco se
las emisiones de amonaco en el aire, el 3% del consumo va mejorando su tecnologa, y van ganando cada vez
de agua y el 5% del volumen de estircol (*). De igual ms capacidad de iluminar -SELECCIONES AVCOLAS,
manera, el avicultor puede evitar la prdida de suelo y marzo 2012-.
ayudar a la reforestacin, plantando rboles en su finca, Tambin son muchas las granjas que estn optando
que adems les darn sombra a sus animales ste es un por instalar placas solares para generar la electricidad
proyecto que pondr en marcha prximamente Collverd que consumen, de modo que se convierten en
-ver SELECCIONES AVCOLAS, noviembre de 2012-. Tam- autosuficientes energticamente. Un ejemplo de ello es
poco debe olvidar, en el caso de la avicultura extensiva, la granja Planfover en Osuna -Sevilla-, con 14.600 m2
ir cambiando a los animales de parcela para dar tiempo de paneles solares instalados que producen lo suficiente
al terreno a recuperarse o evitar el uso de agroqumicos como para vender la energa sobrante a la red elctrica,
y la labranza innecesaria, en el caso de disponer de tierras consiguiendo ganancias con las que van haciendo fren-
de cultivo en la granja. En cuanto al consumo de agua, te a los prstamos -ver SELECCIONES AVCOLAS, diciem-
nuestro objetivo ser desaprovechar la menos posible, bre de 2011-.
vigilando, por ejemplo, que los bebederos no pierdan agua, Los ruidos y olores son tambin contaminacin. Para
o incluso capturando y almacenando el agua de lluvia. evitar los primeros se debe cuidar aspectos como la
densidad, el aislamiento de las instalaciones y la puesta
(*) Boletn Aminonews, febrero de 2011. a punto de los equipos. Para los segundos, hay empresas