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ADAMOU Ala-Eddine

Zootechnie gnrale

ALIMENTATION ET
NUTRITION DES
ANIMAUX DOMESTIQUES

3me anne agronomie

Editions Al-Djazair
ADAMOU Ala-Eddine

Zootechnie gnrale

ALIMENTATION ET
NUTRITION DES
ANIMAUX DOMESTIQUES

Cours
3me anne agronomie

Editions Al-Djazair
PREFACE
____________________________________________________________________________________________________________________________

Ce cours est une partie de la zootechnie gnrale destine aux tudiants de la 3me anne
licence en Agronomie et toutes les spcialits lies la zootechnie spciale. Cette partie, traite la
production animale dans les principaux aspects lis lalimentation des animaux domestiques qui
reprsente conjointement, avec la reproduction, lamlioration gntique et le btiment dlevage,
les fondements de la zootechnie gnrale, et dveloppe, par la suite, ltude de chaque levage ou
culture part. La zootechnie est une spcialit qui repose sur dautres disciplines comme la
physiologie animale (digestion). En outre, cette partie qui traite lalimentation (fourrages),
ncessite des connaissances pralables en physiologie vgtale. Lobjectif de ce cours est
dapprendre aux tudiants les diffrents outils du rationnement, les besoins physiologiques de
lanimal seront dvelopps dans le deuxime chapitre. Le dernier, va concerner la composition
biochimique et la valeur nutritive des aliments de btail.

L'auteur

2
SOMMAIRE
_______________________________________________________________________________________________________________________________
CHAPITRE 1 : APERU SUR LA DIGESTION CHEZ LES RUMINANTS 5

1. Introduction 5
2. Physiologie de lappareil digestif des ruminants 5
2.1. La cavit buccale ou oro-pharyngienne 5
2.2. Lsophage 5
2.3. Lestomac ou compartiment gastrique 5
2.3.1. Panse (rumen) 5
2.3.2. Rseau (bonnet) 6
2.3.3. Feuillet (Omasum) 6
2.3.4. Caillette (Abomasum) 6
2.4. Les intestins 7
3. Ecosystme microbien du rumen 7
3.1. Bactries 8
3.1.1. Bactries cellulosiques 8
3.1.2. Bactries producteurs de succinate 8
3.1.3. Bactries producteurs de lactate 8
3.1.4. Bactries mthanognes 8
3.2. Champignons 8
3.3. Protozoaires 8

CHAPITRE 2 : REPARTITION ET ORIGINE DES BESOINS NUTRITIFS DES 10


ANIMAUX

1. Introduction 10
2. Dfinitions 10
2.1. Ingestibilit 10
2.2. Capacit dingestion et unit dencombrement UE 10
2.3. Digestion 11
2.3.1. Digestibilit 11
2.3.2. Variation de la digestibilit 11
3. Facteurs limitant lefficacit de lalimentation 11
3.1. Besoins et apports dnergie 11
3.1.1. Utilisation de lnergie des aliments 12
3.1.2. Valeur nergtique fourragre VEF 12
3.1.3. Unit Fourragre UF 13
3.1.4. Unit gros btails UGB 13
3.2. Besoins et apports dazote 14
3.2.1. Dpenses azotes des animaux 14
3.2.2. Matires azotes totales MAT 15
3.2.3. Matires azotes digestibles MAD 15
3.3. Besoins et apports de minraux 15
3.3.1. Macrolments 15

3
3.3.2. Oligolments 17
3.4. Besoins et apports des vitamines 18
3.4.1. La vitamine A ou rtinol 19
3.4.2. La vitamine D 19
3.4.3. La vitamine E 19
3.4.4. La vitamine B 20
3.4.5. La vitamine C 20

CHAPITRE 3 : CONSTITUANTS ET VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS DE 21


BETAILS

1. Dfinitions 21
1.1. Technique dalimentation 21
1.2. Rationnement 21
1.3. Ration 21
1.4. Norme de rationnement 21
2. Classification des aliments 21
2.1. Selon lorigine 21
2.2. Selon la teneur en matire sche ou en cellulose brute 22
2.2.1. Aliments grossiers 22
2.2.2. Aliments concentrs 22
3. Conservation des fourrages 22
3.1. Par voie sche 22
3.2. Par voie humide 22
4. Les principaux composs organiques des aliments du btail 23
4.1. Constituants intracellulaires 23
4.1.1. Oses et osides 23
4.1.2. Matires azotes et protines 24
4.1.3. Acides organiques 25
4.1.4. Lipides et pigment 25
4.2. Constituants de la paroi cellulaire (paritaux) 25
4.2.1. Cellulose 25
4.2.2. Hmicellulose 26
4.2.3. Substances pectiques 26
4.2.4. Composition osidique des parois 26
4.2.5. Lignine 26
5. Analyse des aliments du btail (sances de travaux pratiques) 27
5.1. Etapes de l'analyse 28

Rfrences Utiles 29

4
CHAPITRE 1 : APERU SUR LA
DIGESTION CHEZ LES RUMINANTS
1. Introduction
Le rumen est lestomac le plus performant des mammifres. Cest le sige des activits
digestives enzymatiques, dorigine microbienne ou endocrine (caillette) il est donc important de
dcrire cet appareil qui sert a digr laliment pour fournir lnergie et les lments
indispensables depuis lingestion jusqu la dcharge.

2. Physiologie de lappareil digestif des ruminants


Le tube digestif des ruminants est constituer par : la cavit buccale (oro-pharyngienne),
lsophage, estomac (rumen ou compartiment gastrique) et les intestins, dont chaque partie
assure une fonction bien dtermine. La premire et la deuxime assurent surtout lingestion, la
mastication et le mrycisme. La troisime assure la fermentation microbienne et la dgradation
enzymatique. Cependant, la dernire partie, assure principalement, lassimilation des lments
nutritifs.

2.1. La cavit buccale ou oro-pharyngienne


Constitu par : les lvres, les joues, le coussinet dentaire, le palais, la langue et le pharynx.
Les lvres et la langue jouent un rle essentiel lingestion, linsalivation des aliments et
lorientation des mouvements de la mastication favorise par les contractions des muscles des
joues. Les dents (incisives infrieurs, prmolaires et molaires suprieurs et infrieures) assurant le
broyage des aliments aprs rumination. Le bol (aliments liquide) va sorient ver la partie
digestive par le pharynx.

2.2. Lsophage
Lsophage est le conduit musculeux reliant le pharynx lestomac (rumen), il prsente
la particularit de fonctionner dans les deux sens chez les ruminants pour assurer lingestion et la
rgurgitation (mrycisme).

2.3. Lestomac ou compartiment gastrique


Chez les ruminants, lestomac est compos de plusieurs compartiments (polygastrique) le
pr-estomac constitu par : le Cardia, la panse (rumen proprement dit), le rseau et le feuillet.
Lestomac proprement dit est reprsent par la caillette o se droulent les secrtions
enzymatiques, il dbouche vers les intestins par le pylore (Fig.1).

2.3.1. Panse (rumen)


Cest le compartiment le plus important et le plus volumineux il est compos par deux
sacs (ventral et dorsal), il communique en permanence avec le rseau. La paroi interne est rche
(sillons) et plisse pour assurer un meilleur brassage et humidification des aliments non mchs

5
contenus. Mais limportant rle de ce volumineux sac, qui fonctionne comme un vaste rservoir,
est lactivit microbienne qui contribue efficacement la dgradation des aliments (cellulose).
Ainsi, lassimilation des AGV (acides gras volatiles) produits de la fermentation.

2.3.2. Rseau (bonnet)


Plus petit que la panse, la muqueuse porte des lames (sillons) qui se croisent en dlimitant
des hexagones, laliment est rassembl en pelotes ; les contractions de la paroi la font remonter
vers la bouche (rgurgitation).

2.3.3. Feuillet (Omasum)


Poche plus ou moins allonge occupe par des lames parallles disposes dans le sens du
transite alimentaire, il achve la trituration des aliments aprs rumination (jus de rumen).

2.3.4. Caillette (Abomasum)


Elle reprsente le vritable estomac, dans la partie infrieure, ce dernier prolongement est le
seul qui secrte le suc gastrique actif (enzymes).
sophage
Gouttire
sophagienne

Panse Feuillet

Rseau

Caillette

Intestin

Figure 1 : Estomac du buf. Les flches continues reprsentent le premier trajet des aliments.
Les flches discontinues reprsentent le second trajet, aprs rumination.

6
2.4. Les intestins
La partie la plus longue du tube digestif (50 m chez le buf), il est reprsent essentiellement
par : le Duodnum (1.2 m chez le buf), le Jjunum (la portion la plus longue de lintestin grle),
lIlion (< 1 m chez le buf), le Caecum (50 70 cm chez le buf), le Clon (dizaine de mtres
chez le buf) et le rectum. Les intestins sont donc divis en deux grandes parties ; grle qui est la
partie la plus active de la digestion (suc pancratique, bile, suc intestinal) o la plupart des
nutriments sont absorbs, et le gros intestin, o a lieu la rabsorption de leau et la fabrication
des matires fcales (Fig. 2).

Figure 2 : Tractus intestinal du bovin adulte. 1. Caillette ; 2. Anse duodnale ; 3. Jejunum ;


3. Ilon ; 4. Coecum ; 5. Colon sigmode ; 6. Colon spiral ; 7. Colon Flottant ; 8. Rectum ; 9.
Grand msentre. Daprs Craplet et al. (1973).

3. Ecosystme microbien du rumen


Le rticulo-rumen (panse et rseau) est le sige des diffrentes activits microbiennes
(bactries, protozoaires, champignons) dont les bactries sont les plus actives et les plus
nombreux.

7
3.1. Bactries (Tab. 1)
200 espces ont t isoles du rumen, une trentaine seulement peut tre considre comme
autochtones et le restes sont apport par lalimentation (Tab. 1).

3.1.1. Bactries cellulosiques : La flore la plus performante pour dgrader la


9
cellulose (10 cellules/ml). Ce sont des bactries qui adhrent gnralement sur les parois
vgtales. Elles reprsentent les prcurseurs de la dgradation microbienne.

3.1.2. Bactries producteurs de succinate : Aprs la dpolymrisation des


bactries cellulosiques et hmicellulosiques, plusieurs gammes de bactries viennent par la suite
pour dgrader leurs produits, les succinogenses par exemple dgradent plusieurs substrats,
essentiellement lamidon, elles ont un intrt pour la protolyse et la fermentation des peptides.

3.1.3. Bactries productrices de lactate : Elles utilisent activement lamidon et


ses produits dhydrolyse, mais aussi de cellodextrines et parfois des pectines.

3.1.4. Bactries mthanognes : Ce sont des bactries primitives qui utilisent


lhydrogne comme source dnergie et le dioxyde de carbone comme source de carbone, pour
produire le mthane, un sous produit de la fermentation.

3.2. Les champignons


Les champignons du rumen reprsentent les formes les plus primitives de fungi
(phycomyctes). Ils peuvent remplacer toute la flore microbienne grce la dgradation de
pratiquement toutes substances (cellulose, hmicellulose, lignine, glucide).

3.3. Les protozoaires


Ils reprsentent la microfaune du rumen, ils sont composs essentiellement par des cilis et
flagells et participent efficacement lquilibre de lcosystme microbien du rumen grce
lingestion dune quantit de bactries et champignons.

8
Tableau 1 : Substrats dgrads et ferments par les principales espces bactriennes du rumen.
La majorit des souches peuvent assurer cette fonction (+) ou non (-) (Jarrige et al., 1995)
substrats
Eubacterium limosum

Methanobacterium

Sterptococcus bovis

Selenomomoas ruminantium

Pervetella ruminicola

Ruminococcus flavefaciens

Ruminococcus albus

Fibrobacter succinogenes

Espces
Ruminantium

ferments hydrolyss

- - - - - + + + Cellulose
+ + + + + + Cellodextrines
- - + + + + + + Cellobiose
- - + + + + Hmicellulose
- - - + + + - Xylodextrines
+ - - + + - - - Pentose
- + + + - - - Amidon
- + + + - - + Dextrines
+ + + - - + Maltose
+ + + + + Pectine
- + - - + Ac. Uroniques
- Triglycrides
- + - - - - Glycrol
+ + + + - - - Saccharose
+ + + + - - - Fructose
- + + + - - + Glucose
+ - + + + - Galactose
- - + Lactate
- - - Malate
- - Fumarate
+ Succinate
- + + + + - - Protines
+ + + + - - Peptides
+ + Acides amins
+ + - Hydrogne utilis
+ mthane

9
CHAPITRE 2 : REPARTITION ET ORIGINE
DES BESOINS NUTRITIFS DES ANIMAUX
1. Introduction
Les tudes de la composition lmentaire en eau, protine, graisses et matires minrales dun
ruminant, et celle du foin de gramines ou de luzerne donnrent une premire image de la
transformation des aliments au sein de lorganisme. Les compositions diffrentes des plantes
fourragres et des ruminantes (Tab. 2) soulignent lvidence la transformation de glucides
vgtaux en lipides ou matires grasses.
Les lois qui rgissent les transformations subies par les aliments dans le tube digestif furent
labores partir de ltude des entres et sorties de C.H.O et N chez un animal en quilibre
pondral.

Tableau 2 : Composition centsimale des plantes fourragres et des ruminantes (Baret et al.,
2005)
Espce Eau Protine Matires grasses Matires minrales Glucides
Ovin 60 16 20 3.4 -
Bovin 55 17 23 4.6 -
Gramines 68 2.8 0.9 2.0 26
Luzerne 74 4.4 0.7 2.2 19

Lorigine des besoins nutritifs des animaux est lie essentiellement leurs transformation
mtabolique : synthse et dgradation, donc l'activit physiologique vitale (respiration,
mouvement, activit cardiaque, renouvellement des tissus ).

2. Dfinitions

2.1. Ingestibilit: Aptitude dun aliment, et en particulier dun fourrage, tre consomm en
grande quantit par un animal.
Lingestibilit dpend de la composition des aliments et de leur teneur en glucides membranaire
(cellulose) et en eau (matire sche), qui encombrent lestomac et diminuent lingestibilit.
Certaines substances peuvent, en revanche, stimuler lingestibilit (aliments succulent, sal ou
sucr).

2.2. Capacit dingestion et unit dencombrement UE


Lingestion des aliments influence leur digestibilit (ou vitesse dingestion) mais elle
influence galement lapptibilit de chaque espce. On retient la notion dencombrement :
- Pour le cas des ovins UEM = 75/Q

10
- Pour le cas des bovins UEB = 122.6/Q
Q : Quantit de fourrage ingr par le mouton standard en g de MS/Kg de poids mtabolique P0.75
NB : pour lAlgrie ces valeurs (75, 122.6) ne sont pas applicables.

2.3. Digestion : Cest lhydrolyse enzymatique (dorigine gastrique, intestinale ou microbienne)


de substances nutritives de masse molculaire leve (chanes carbones), qui sont scindes en
leurs composants lmentaires, assimilables par les cellules de lorganisme (monosaccharides,
acides amins, Ets.).

2.3.1. Digestibilit : Aptitude dun aliment tre dgrad dans le tube digestif. La fraction des
aliments ingrs qui ne se trouve pas dans les fces est appele fraction digestible.
La digestibilit est le pourcentage des nutriments retenu par lorganisme, il existe deux
cfficients
- CUDa : cfficient dutilisation digestive apparent ;
- CUDr : cfficient dutilisation digestive rel qui prend en considration des phnomnes
mtaboliques. La digestibilit est mesure in vivo ou in vitro.
2.3.2. Variation de la digestibilit La digestibilit dpend de :
Lanimale : ruminant ou monogastrique (quantit des microorganismes et temps de
sjours), Ltat de sant (parasitisme), ltat physiologique
Laliment : nature, frquence

3. Facteurs limitant lefficacit de lalimentation


On peut les classs en six catgories :
lapport dnergie ;
lapport de matires azotes ;
lapport de matires minrales ;
lapport de vitamines ;
labreuvement et la teneur en eau ;
labsence de toxicit.

3.1. Besoins et apports dnergie


Les besoins nergtiques de chaque animal varient selon son tat physiologique (croissance,
production et/ou maladies) et de son mode dlevage (intensif ou extensif). Ils se rpartissent
comme suite :
Lentretien : besoin de conservation li au maintien de la physiologie de lanimal en vie
(renouvellement cellulaire, mouvements musculaires, rgulation thermique, etc.).
La croissance : lie la croissance juvnile (mise bas, pubert)
Gestation : concerne les dernier mois de gestation ;
La production : associe aux produits animaux (lait, ufs, croissance ou engraissement,
travail).

11
Les besoins nutritifs varient dun animal un autre selon :
la diffrence de la quantit ingre ;
lintensit de la digestion ;
lefficacit de lutilisation mtabolique des nutriments ;
le potentiel de production ;
ltat de sant ;
la composition de la production de lanimal.

3.1.1. Utilisation de lnergie des aliments : la notion de lunit fourragre repose sur la
quantit dnergie quivalente dun kg dorge standard (1880 kcal), en distinction entre UFL et
UFV, cette diffrence repose sur les rendements de transformation de lnergie mtabolisable en
nergie nette (Fig. 3). Daprs cette figure, on comprend que :
Matire ingre = quantit daliment aval par lanimal ;
Energie brute : EB = valeur nergtique totale dans cet aliment ;
Energie digestible : ED = EB EF (EF : nergie fcale entre 12-50%). ED est denviron
57% de lnergie brute ;
Energie mtabolisable : EM = ED (EG+EU) soit EG : nergie des gaz (mthane et CO2
4 10%), EU : nergie des urines (2 5 %) ;
Energie nette EN = EM EC ; dont EC : extra chaleur
Entretien ENe = EM ECe ; dont ECe : extra chaleur dentretien
Lactation ENl = EM ECl ; dont ECl : extra chaleur de lactation
Engraissement ENg = EM ECg ; dont ECg : extra chaleur dengraissement
Extra-chaleur : chaleur produite par lanimal, qui sajoute la chaleur vitale et qui
rsulte de la consommation et de lutilisation des repas.

3.1.2. Valeur nergtique fourragre VEF : est gale au nombre dunits fourragres apportes
par 1 Kg de cet aliment, pour les aliments simples, elle est donne par la formule suivante :
- Chez les monogastriques VEFm = (MOD + 1.25 MGD) 4.1 MS
2222
- Chez les ruminantes VEFr = (MOD + 1.25 MGD) 3.65 MS
1883
Soit MOD : matire organique digestible, MGD : matire grasse digestible et MS : matire
sche.

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Figure 3 : Utilisation par lanimal de lnergie fournie par les aliments (Clment, 1981).

3.1.3. Unit Fourragre UF : nergie nette quivalente d1 Kg dorge de rfrence, remplace


depuis 1978 par deux units fourragres :
- Unit Fourragre lait : pour les femelles litires, allaitantes et les femelles dlevage aussi
que pour les mles faible vitesse de croissance (infrieur 700g/j pour les bovins). Dont
1UFL = 1730 cal et VFL = EM (0.463 + 0.0149 q)
1730
Soit EM : nergie mtabolisable et q : rapport de lnergie mtabolisable avec lnergie brute
(EM/EB)
- Unit Fourragre viande : pour les sujets destins la production de la viande vitesse de
croissance leve (plus de 700g/j pour les bovins) et lengraissement.
1UFV = 1855 cal
VFV = EM x Kmf dont Kmf = (0.287q+0.554) x (0.78q-0.006) x 1.5
1855 0.92q+ 0.28
NB : il existe des tables pour les UFL et UFV.

3.1.4. Unit gros btails UGB : unit quon utilise en statistique pour faire des comparaisons
entre des exploitations levant des diffrentes catgories danimaux et qui correspond un animal
thorique dont les besoins nergtiques annuels sont de 3 000 UF. Une vache laitire par
exemple, pesant 600 Kg et produisant annuellement un veau et 3 000 litre de lait 4% de MG/l
quivalent 1 UGB

13
3.4. Besoins et apports dazote
Lintrt nutritionnel des matires azotes (MA) est li au rle constitutif quelles jouent
dans les tissus, leur importance sur le plan fonctionnel (enzymes, hormones, protines de
structure hmoglobines, ADN, ARN, etc.), leur capacit alimenter le cycle de Krebs et la
noglucogense. Chez les bovins, elles reprsentent 10 20 % de la masse corporelle des lipides.
50 % des protines de lorganisme sont fixes dans le muscle, 30 % dans le conjonctif et la peau.
Le cot des matires azotes par rapport celui de lnergie est extrmement faible (Tab. 3).

Tableau 3 : Estimation du cot des MA par rapport celui de lnergie dans le cas de la
production de lait partir daliment concentr.
Aliment Orge (1 kg) Tourteau de soja (1 kg)
Valeur nergtique 1 UFL 1 UFL
Teneur en matires azotes totales 10 % 50 %
Prix 40 DA 60 DA

Si lon considre que le besoin de production de 1 kg de lait est de 0,4 UFL et 60g de
MAT, la production de lait permise pour chaque aliment est de :
Production permise Par lnergie Par lazote
Pour lorge 1/0,44 = 2.5 kg de lait 100/60 = 1.66 kg de lait
Pour les tourteaux de soja 1/0,44 = 2.5 kg de lait 500/60 = 8,33 kg de lait

3.2.1. Les dpenses azotes des animaux


Sur le plan de lentretien, elle est lie au renouvellement des protines corporelles, la
digestion (production denzymes, desquamation du tube digestif) et lutilisation mtabolique.
La dpense de production correspond aux protines que lon retrouve dans le lait (Tab. 4)
le muscle et luf.

Tableau 4 : Composition du lait chez quelques femelles despces domestiques (Baret et


al., 2005)
Espces Casine + protide soluble en g/kg du lait
Lapin 139
Chienne 79
Jument 25
Truie 48
Chamelle 36
Vache 34
Chvre 29
Brebis 55

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3.2.2. Matires azotes totales MAT : est la matire organique dorigine azote (protines,
acides amins ou minraliss : nitrates) contenus dans la matire brute.

3.2.3. Matires azotes digestibles MAD = MATMAF ; dont MAF : matire azote fcale.
Chez les ruminants on distingue :
- Protine digestible dans lintestin dorigine alimentaire PDIA
- Protine digestible dans lintestin dorigine microbienne : PDIM, deux valeurs peuvent
tre estimes :
- PDIMN : quantit de Protine digestible produite dans lintestin par les microorganismes
en fonction de la teneur en azote fermentescible : lazote est le facteur limitant.
- PDIME : quantit de Protine digestible produite dans lintestin par les microorganismes
en fonction de la teneur en nergie fermentescible : lnergie est le facteur limitant.

3.5. Besoins et apports de minraux


3.3.1. Macrolments (Tab. 5)
3.3.1.1. Calcium Ca et phosphore P
Rpartition dans l'organisme
Ils constituent les deux macrolments les plus abondants dans l'organisme animal et
forment, conjointement, la matire minrale du squelette.
La teneur en calcium et en phosphore de l'organisme entier varie respectivement entre 8 et
18 g/kg PV pour le calcium et de 4.5 7.5 g/ kg de PV pour le phosphore. Ces teneurs varient en
fonction de l'espce, de l'ge et du degr d'engraissement. 99% du calcium et 80% de phosphore
de l'organisme se trouvent dans le squelette sous forme de cristaux : 3Ca3(PO4)2, Ca(OH)2, qui
constituent l'essentiel de la matire minrale de l'os.
Le lait est riche en calcium et en phosphore, les deux tiers tant lis la micelle de casine. Un
litre de lait de vache renferme 1.2g de calcium et 0.95g de phosphore; cette teneur n'est pas
influence par l'apport alimentaire.
La coquille de l'uf est constituer a plus de 99% de carbonates de calcium, un uf de poule
contient dans sa coquille entre 2 2.8g de Ca.

Rle de calcium et de phosphore


Le calcium et un messager cellulaire; il intervient dans la transmission neuromusculaire, il
est essentiel la coagulation du sang. Le calcium, hors de son activit gnrale, ne semble avoir
aucune action sur la reproduction.
Le phosphore joue, comme constituant de l'ATP, un rle universel dans les mcanismes de
transfert d'nergie, il intervient dans la rgulation de pH sanguin.
Chez les ruminantes, le P est indispensable pour assurer la micropopulation du rumen, un
mtabolisme optimal. Toute carence perturbe les processus fermentaires (dperdition de
cellulose, synthses des protines microbiennes) et se traduit par un effet global sur la nutrition
de l'animal. Le P une influence trs importante sur la reproduction. Chez la vache, il y
diminution de fertilit sous modification du cycle stral. Le rapport Ca/P une importance non

15
seulement dans le mtabolisme osseux mais aussi dans la reproduction. Lorsque le P est faible,
une augmentation de l'apport de Ca fait diminuer la fcondation. Lorsque l'apport de P est lev,
l'insuffisance de l'apport de Ca se rpercute dfavorablement sur la fcondit. On peut amliorer
la situation par augmentation de l'apport de calcium.

3.3.1.2. Sodium Na, Potassium K, Chlore Cl


Rpartition dans l'organisme
La teneur en K, Na et Cl dpend de l'espce et de l'ge. L'organisme renferme entre 1.7
2.5 g/kg de PV de K. Le K est majoritairement intracellulaire (98% de K total). Le plasma le
liquide interstitiel renferme 156 220 mg/L. L'organisme renferme entre 1 1.9 g/kg de Na et 1
1.2 g/kg de PV de Chlore. A l'inverse de K, le Na et Cl, sont majoritairement extracellulaires, le
plasma renferme 3.2 g/L de Na et 3.65 g /L de Cl. Un litre de lait de vache contient 1.4 1.7 g
de K, 0.45 g de Na et 0.95 de Cl.
Rle de K, Na et Cl
Le Cl est le Na sont responsables de 82 84% de la pression osmotique dans les
compartiments extracellulaires. Ils jouent un rle dans l'excitabilit cellulaire (canaux de Na et
K), un rle dans l'quilibre acido-basique, et un rle dans l'absorption et le mtabolisme des
glucides et protines.

3.3.1.3. Magnsium Mg
Rpartition dans l'organisme
Le Mg occupe la 7ime place parmi les macrolments dans l'importance pondrale pour
l'organisme, ce dernier renferme environ 0.25 0.30 g/kg de PV de Mg. Une vache de 600 kg
renferme 150 180g de Mg. Le Mg de l'organisme est presque entirement intracellulaire.
Environ 1% de Mg total se trouve dans le compartiment extracellulaire.
Rle de Mg
Le Mg joue un rle dans:
- Excitabilit neuromusculaire conjointement avec le Na, K et Ca;
- Le mtabolisme de constitution des mtalloenzymes. Il forme un complexe avec l'ATP et
l'ADP.
Tableau 5 : Fourchette des macrolments des aliments d'origine vgtale ou animale (g/kg MS)
(Baret et al., 2005).
Elments Aliments d'origine animale Aliment d'origine vgtale
Potassium K 1 20 (0.4) 10 25 (60)
Calcium Ca (0.5) 2-50 (300) 0.5-20
Phosphore P (1.2) 2-50 (150) (0.8) 3-10 (17)
Chlore Cl 10-12 (0.3) 1.5-12 (42)
Magnsium Mg (0.3) 0.9-5 (6.7) (0.1) 1.5-5 (7.5)
Sodium (1.3) 3-12 (17) (0.1) 0.25-2.5 (9)
La fourchette centrale correspond aux teneurs rencontres dans la majorit des lments. Les valeurs entre
parenthse sont des valeurs extrmes.

16
3.3.1.4. Le Soufre S
Devrait figurer dans la liste des macrolments ; il fait partie des lments majeurs.
Cependant, la plus grande partie du S de l'organisme est sous forme organique, principalement
dans les acides amins soufrs et dans les protoglycanes. Chez les monogastriques, les besoins
en S se confondent avec les besoins en acides amins soufrs. Il n y pas de besoins spcifiques
en soufre. Chez les ruminants en revanche, les microorganismes du rumen ont besoins d'un
minimum de S quelques soit sa forme d'apport, pour avoir un mtabolisme optimale. Par ailleurs,
un excs de S peut tre l'origine de la ncrose du cortex crbrale.

3.3.2. Les oligolments (Tab. 6)


3.3.2.1. Le Fer Fe
Rpartition dans l'organisme
La teneur en Fer dans l'organisme oscille entre 50 100 mg/kg PV, selon l'espce, l'ge et le
sexe. Un veau de boucherie de 150 kg renferme environ 10g de fer. Le fer de l'organisme est li
deux types de protines :
Fer hminique : hmoglobine 65% et myoglobine 4 5 %.
Fer non hminique: ferritine, hmosidrine 30%, transferrine 0.1%.
Rle du Fe et des protines riches en Fer: L'hmoglobine et la myoglobine
interviennent dans le transport de l'oxygne entre les tissus et le milieu extrieur.
La transferrine est la forme circulante du transport du Fe.
Les enzymes hminiques et non hminiques, jouent un rle dans de nombreux systmes
enzymatiques d'oxydation (l'atome de Fe intervient comme transporteur d'lectrons de Fe2+
Fe3+). Le lait de vache contient de 0.2 0.5 mg/l de Fe.

3.3.2.2. Le Cuivre Cu
Rpartition dans l'organisme : La teneur en cuivre varie entre 1.3 2.5 mg/kg PV. Selon
l'espce et l'ge. Le Cu rpartis ingalement dans l'organisme entre divers organes et tissus;
le foie est l'organe le plus riche. Le cerveau, le rein et le cur, sont galement bien pourvus.
La teneur en Cu des muscles, de la peau et des os est moyenne. La teneur en Cu du plasma
oscille entre 0.8 1.2 mg/L.
Rle du Cu : Le Cu est un cofacteur de nombreux mtalloenzymes intervenant dans diverses
ractions d'oxydorduction (Cu2+ Cu1+).

3.3.2.3. Le Slnium Se
Rpartition dans l'organisme : La teneur de l'organisme en slnium est extrmement
faible de 0.1 0.3mg/kg PV. Ainsi, une vache de 600 kg ne renferme qu'une centaine de
mg de Se.
Rle de Se: Le Slnium est un protecteur des membranes cellulaires. Il intervient dans la
division cellulaire.

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3.3.2.4. Le Manganse Mn
Rpartition dans l'organisme: La teneur globale des animaux n'est pas connue. Il est
particulirement abondant dans le foie et dans les poiles. Le lait de vache renferme
0.03mg/L.
Rle de Mn: il est un constituant de 3 mtalloenzymes.

3.3.2.5. Le Zinc Zn
Rpartition dans l'organisme: cest l'oligolment le plus abondant dans l'organisme
aprs le Fe. La teneur varie de 10 50mg/kg de PV selon l'espce et l'ge. Le Zn est
rparti raison d'un tiers dans le squelette et de 2 tiers dans les tissus mous. L'il, la
prostate et les poils sont riches en Zn. La teneur en Zn du plasma oscille entre 0.8 et 1.2
mg/L. Un litre de lait de vache renferme 2 5 mg de Zn.
Rle du Zn: il est le constituant de nombreuses mtalloenzymes.

3.3.2.6. L'Iode I
Rpartition dans l'organisme: La teneur moyenne dans l'organisme en Iode varie de 0.2
0.7 mg/kg de PV. Le plasma contient 60 80g/l d'Iode dont le 1/5 dans les hormones
thyrodiennes. Le lait de vache contient 15 30g/L d'Iode.
Rle d'Iode: Le plus important est d'tre un constituant des hormones thyrodiennes.

Tableau 6 : Fourchettes des oligolments est lments traces des aliments vgtaux et animaux
(mg/Kg MS) (Baret et al., 2005)
Elments Aliments d'origine animale Aliment d'origine vgtale
a b
Fer Fe (10 ) 120-1200 (2200 ) 45-300
Manganse Mn 6-46 20-200
Zinc Zn 30-220 20-100
Cuivre Cu 1-20 3-22
Iode I 0.5-3.5 0.25-1
Cobalt Co 0.01-0.3 0.001-0.022 (0.35)
Slnium S 0.1-2.6 0.06-0.3
a
Produits laitier, bfarine de sang.

4.4. Besoins et apports des vitamines

L'emploi synthtique des supplments vitaminiques sous forme d'additifs dans


l'alimentation a fait rgresser les carences vitaminiques. Les carences qui s'expriment sont lies
gnralement des anomalies d'utilisation, ou par des erreurs dans l'quilibre alimentaire.
Par ailleurs, les excs vitaminiques induits soit par surdosage des aliments, soit par cumul
irrationnel de plusieurs sources alimentaires.

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Le tableau suivant donne les quantits minimales et maximales de diverses vitamines
contenues dans le lait :
Tableau 7 : Minimum et maximum des vitamines du lait (en g/L) (Jarrige, 1988)
Vitamine Maximum Minimum
Calcifrol ou Vit. D 54 UI 24 UI
Carotne 50 750
Rtinol ou Vit. A 140 550
Thiamine B1 250 500
Acide ascorbique (Vit. C) 10 000 30 000
Riboflavine B2 1 000 3 000
Biotine 15 50
Pyridoxine B6 700 1 000
Acide pantothnique 2 000 5 500
Choline 75 000 170 000
Acide folique 150 250

4.4.1. La vitamine A ou rtinol : est une vitamine liposolubles, elle est ncessaire pour les
jeunes qui s'alimentent uniquement du lait, le colostrum une valeur en vitamine A 10 fois plus
leve. Les sources alimentaires de la vitamine A sont les lgumineuses et la carotte. Elle
est drive du carotne, elle intervient dans la synthse et le mtabolisme de la peau, des
muqueuses, des os et des dents, dans la vision et la reproduction. La vision (crpusculaire
notamment) est une des premires fonctions physiologiques touches en cas de carence. Il peut la
synthtiser partir de son prcurseur, le carotne, prsent dans l'alimentation.

4.4.2. La vitamine D : c'est une vitamine liposoluble, elle est indispensable la formation des os,
la fixation du calcium et l'absorption du phosphore. Elle protge aussi les dents et les os du
manque de calcium en assurant une utilisation efficace de cette substance. Cette vitamine est
prsente dans le jaune d'uf, le foie et le thon. Elle est en outre synthtise par l'organisme. La
carence en vitamine D, le rachitisme, est trs rarement rencontre sous les latitudes tropicales, o
l'ensoleillement est important. Chez les monogastriques, une consommation excessive peut se
rvler toxique et occasionner des troubles rnaux et une perte d'apptit. Elle est ncessaire pour
assurer le mtabolisme physico-chimique normal. Le taux de la vitamine D du lait varie avec:
- Le taux de matire grasse;
- Le nombre d'heures d'ensoleillement de la vache.
4.4.3. La vitamine E : Elle joue un rle dans la formation des globules rouges du sang, des
muscles et d'autres tissus. Elle parvient galement dans l'oxydation de la vitamine A et des
graisses. Elle est prsente dans les huiles vgtales, les germes de bl, le foie et les lgumes
verts. La vitamine E est stocke dans l'organisme, mais l'hypervitaminose E semble moins
toxique que celle d'autres vitamines liposolubles. Il est probable qu'il existe une relation entre
cette vitamine et la production du beurre.

19
4.4.4. Vitamine B : ou complexe vitaminique, ces substances sont hydrosolubles et instables.
Certaines d'entre elles sont trs importantes pour le mtabolisme des glucides, lipides et
protines, elles sont reprsentes essentiellement par:
- La thiamine ou vitamine B1 qui est une substance qui agit comme catalyseur du
mtabolisme des glucides. Elle influe galement sur la synthse de substances rgulant
l'activit des cellules nerveuses.
- La riboflavine ou vitamine B2 est, comme la thiamine, une coenzyme. Elle doit se lier
une enzyme pour tre active sur le mtabolisme des glucides, des lipides et des protines
et sur la chane respiratoire. Elle intervient en outre dans l'entretien des muqueuses. La
carence en riboflavine est souvent associe une dficience d'autres vitamines B.
- La niacine, ou vitamine B3, joue aussi le rle de coenzyme dans le mtabolisme
nergtique.
- La pyridoxine, ou vitamine B6, est indispensable l'absorption et au mtabolisme des
acides amins. Elle joue galement un rle important dans l'utilisation des graisses et la
formation des globules rouges.
- La cobalamine, ou vitamine B12, est une des dernires vitamines que l'on ait russi
isoler. Elle est ncessaire en quantits infimes la synthse des protines et des
nucloprotines, la maturation des globules rouges et au bon fonctionnement du systme
nerveux.
4.4.5. Vitamine C (acide ascorbique) est essentielle pour la synthse et le mtabolisme du
collagne. C'est une protine structurale de nombreux tissus et qui joue un rle primordial dans la
formation des os et des dents. La vitamine C favorise en outre l'absorption du fer. Le lait (de
vache) est riche (10-30 mg) partir des rations riches telles que les racines, tubercules et
ensilages. Les oprations du traitement du lait (pasteurisation, chauffage, crmage), diminuent
le taux 5 mg.

20
CHAPITRE 3 : CONSTITUANTS ET
VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS DE
BETAILS
1. Dfinitions
1.1. Technique dalimentation
Elle consiste associer divers aliments dont on dispose pour constituer une ration qui
soit capable de couvrir tous les besoins nutritifs des animaux. De cette diversification des
aliments en peut avoir plusieurs classifications suit leurs origines ou leurs concentration en
nergie ou leurs teneurs en matire sche.

1.2. Rationnement : ensemble de techniques qui permettent le calcul de la composition des


rations destines aux animaux. Le rationnement a pour objectif la satisfaction des besoins
nutritionnels des animaux et le respect des quilibres alimentaires dans les meilleures
conditions conomiques possibles.

1.3. Ration : Cest une association (combinaison) de plusieurs aliments misent


quotidiennement (24h) la disposition des animaux pour satisfaire leurs besoins.

1.4. Norme de rationnement : elle reprsente la quantit moyenne de substances nutritives


ncessaire durant 24h pour couvrir les besoins dentretient et de production.

2. Classification des aliments


2.1. Selon lorigine : les aliments se classent daprs leur origine : aliment dorigine vgtale,
animale, minrale ou organique (Tab. 9).

Tableau 9 : Classification des aliments destins au btail selon leurs origines


Origine Type Exemple
Fourrage vert Fourrage annuel, prairie naturelle ou temporaire
Foin Foin de prairies naturelles ou temporaires (gramines ou
lgumineuses)
Fourrage grossier Luzerne, gramines, mas fourrager, herbe de praire
dshydrat
A.D.B Origine
Ensilage Fourrage annuel, seigle, avoine, fverole, mas...
vgtale
Tourteaux Colza, tournesol, soja, arachides
Les lgumineuses Pois, vesce, soja
graines
Les crales Mas, avoine, seigle, sorgo, orge, bl
Racine et Carotte, betterave, pomme de terre

21
tubercules
Les sous produits de brasserie : dchets de raisin, de meunerie : son, sucrerie :
mlasse, olive : grignon dolive
Farine De viande, de sang, dos, de foi, de poisson
Lait et sous Lactosrum
Origine
produits
animale
Sous produits de Viscres, et leurs contenus
labattoir Farine de cornes et donglons
Origine Complments Micro et macro lments : phosphate sodique et calcique,
minrale minraux carbonates de calcium
Matire azote Ure, acides amines synthtiques
Vitamines A, B, C, D, E
Origine
Antibiotiques Pnicilline, oxyttracycline, chlorttracycline !!!!!
organique
Hormone de Lactate de melengestrol !!!!!
croissance

2.1. Selon la teneur en matire sche ou en cellulose brute : cette classification est base sur
la concentration en nutriments. On distingue :

2.2.1. Aliments grossiers : qui ont une faible concentration nergtique et azote. Ces derniers
sont contenu dans un important volume constitu par :
- La cellulose qui forme lessentiel des aliments grossiers encombrants dont la matire sche
que renferme reprsente plus de 15 % de cellulose. Exemples : foin (paille), fourrage
dshydrat
- Leau dans les aliments grossiers succulents o la matire sche contient moins de 15% de
cellulose. Parfois on les appelle, les aliments concentrs dilus, de par leur faible teneur en
MS. Exemples : fourrages verts, racines, tubercules.
2.2.2. Aliments concentrs qui renferme une forte concentration en nergie et/ou en azote. Cest
un aliment non dilu, ni par la cellulose, ni par leau. Ils ont donc une forte teneur en MS et celle-
ci contient toujours moins de 15 % de cellulose brute, ce sont les crales, les farines de
viandes

3. Conservation des fourrages : deux modes sont utiliss pour conserver les fourrages :
3.1. Par voie sche : cest le schage naturel par laction du soleil et le vent, ou par une action
artificielle (schoir). Pratiquement dans des grandes tuves 105 C/5 h. Le processus se fait
gnralement sur trois tapes : le hachage, dshydratation et conditionnement.
3.2. Par voie humide (ensilage) : afin de conserver les fourrages verts ltat humide avec le
minimum des pertes en eau en pratique lensilage.
Le principe repose sur laction des microorganismes de lherbe qui se dveloppent dans le
silo, en utilisant le suc cellulaire comme matire nutritive et loxygne existant entre les

22
particules (importance de lentassement). Par la suite les bactries anarobiques prennent la place
o il aura lieu des fermentations. Deux fermentations sont possibles :
- Fermentation actiques : les sucres se transforment en acide actique et CO2, lactivit
microbienne sachve pH<4.5
- Fermentation lactique : sous laction des microorganismes qui transforment les sucres en
acide lactique. La diminution du pH va provoquer linhibition de toute activit microbienne et
cest le but recherch.
3.2.1. Conditions de ralisation dun ensilage :
- Ralis et maintenir les conditions danarobie permettant lactivit des enzymes de la plante
et de la flore anarobique.
- Empch le dveloppement de la flore butyrique on favorisant le dveloppement de la flore
lactique par labaissement rapide du pH :
o broyage
o remplissage rapide
o tanchit du silo
o entassement

4. Les principaux composs organiques des aliments du btail


4.1. Constituants intracellulaires
4.1.1. Oses et osides :
Les oses (simple) et osides (compos) intracellulaires participent au mtabolisme du carbone
et de lnergie des plantes. Les plus importants sont :
- le saccharose (glucose + fructose), le constituant le plus important de la sve labore et la
principale forme du transport du carbone et de lnergie. Le saccharose est utilis rapidement
pour la croissance, le dveloppement des graines et la respiration. Lexcdent est mis en
rserve.
- Les hexoses, glucose et fructose, absents de la sve labore, sont produits dans les cellules
partir du saccharose et des oligosides (synthtiss saccharose + une ou plusieurs units de
galactoses). Ils se trouvent dans les vacuoles, en concentration gnralement comparable. Les
limbes foliaires des plantes fourragres contiennent 1.5 3 % dhexoses et de 2 4 % de
saccharose sous le climat mditerranen et nettement moins en milieu tropical. Les tiges sont
un peu plus riches en hexoses et en saccharoses par rapport aux feuilles et pis ; leurs teneurs
en ces sucres sont aussi plus variables avec un maximum (15 %) chez les gramines en stade
montaison (Tab. 10). La fixation du carbone (priode diurne) seffectue sous forme damidon
dans les chloroplastes et de saccharoses dans le suc vacuolaire qui sont mobiliss pendant la
nuit. Les plantes stockent des rserves plus long terme dans lappareil vgtatif lors des
priodes o elles fixent plus de carbone, sous forme de saccharoses ou de polymres du
fructose dans les vacuoles. La majorit des plantes stockent des amidons ; cest le cas des
lgumineuses fourragres et aussi de beaucoup de gramines tropicales.

23
Tableau 10 : Teneur (en g/kg MS) en glucose, fructose, saccharose et amidon des feuilles, des
tiges, des pis et de la plante entire de mas (Baret et al., 2005)
Glucose Fructose Saccharose Amidon
Feuilles
Moyenne 7 7 23 19
Extrmes 3 10 3-9 16 - 29 16 - 29
Tiges
Moyenne 66 67 222 26
Extrmes 57 76 53 - 95 138 - 331 16 - 32
Epis
Moyenne 42 54 175 287
Extrmes 12 84 12 - 120 60 - 309 68-559
Plante entire
Moyenne 43 49 159 159
Extrmes 25-66 24-88 79-210 37-315

4.1.2. Matires azotes et protines


Au dbut de leur croissance, les gramines fourragres feuillues contiennent gnralement
3 4 % dazote en milieu tempr et les lgumineuses encore plus. En revanche, les gramines
tropicales dpassent rarement 2.5 3.5 % (le taux dazote dans les vgtaux dpend de lespce
et de la rgion). Toutes ces plantes sappauvrissent au cours de leur croissance, la teneur en azote
tombe en dessous de 0.5 % dans les pailles des crales et lherbe sches sur pied. Lazote
exprim en matire azotes totales (N x 6.25), se spare en deux groupes par le traitement du
fourrage par lthanol 80%, les substances insolubles sont les protines et les substances
solubles les constituant non protiques.

4.1.2.1. Les protines


Le rle de la majorit des protines des feuilles est enzymatique. Les chloroplastes
contiennent plus de la moiti des protines (de 55 65 %), ces dernires constituent de 50 60 %
des membranes des chloroplastes. De 20 35 % des protines foliaires se trouvent dans le
cytoplasme, le reste se rpartit entre les mitochondries (5 10 %), le noyau (1 2 %) et les parois
(1 2 %) (Tab. 11).
Tableau 11 : Distribution des protines dans les feuilles de bl, ray-grass et trfle blanc
(Baret et al., 2005)
Localisation intracellulaire Protines totales (%)
Chloroplastes Membrane 30-35
Soluble 25-30
Mitochondries Membrane 3-4
Soluble 2-3
Cytoplasme Membrane 5-15
Soluble 15-20
Noyau 1-2
Membrane cellulaire 1-2

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4.1.2.2. Constituant non protiques
Les constituants azotes extraits par lthanol 80%, appeles non protiques reprsentent de
20 35 % de lazote total des gramines et lgumineuses vertes. Ils peuvent tre rpartis en trois
fonctions :
- Les amides et les acides amins libres qui constituent environ la moiti de lensemble ;
- Les autres constituants organiques non protiques, rarement dtermins : petites peptides,
amines, purines, pyrimidines, urides et chlorophylles ;
- Les nitrates.

4.1.3. Acides organiques


Des acides de cycle de Krebs, lacide malique est en gnrale le plus important dans les
plantes fourragres. Lacide citrique est lui aussi prsent en concentration apprciable dans toutes
les plantes. Lacide succinique a t observ dans la luzerne et lacide aconitique dans la canne
sucre. Dautres acides sont peux reprsents pour quelques espces comme : lacide shikimique,
lacide malonique, lacide oxalique. Ce dernier peut tre stock (10 14 % de MS) et tre mortel
pour le btail dans les plantes de genre Rumex, Chenopodium, Oxalis, Amaranthus

4.1.4. Lipides et pigments


Les chloroplastes contiennent la majeure partie des lipides et la totalit des pigments,
chlorophylles et carotnodes des feuilles. Les lipides reprsentent plus dun tiers du poids des
chloroplastes. Ce sont en majorit des galactolipides, c'est--dire des glycrides contenant du
galactose. Dans quelques plantes fourragres tudies (luzerne, trfle), lacide linolique
reprsente de lordre de 80 % des acides gras des galactolipides, lacide palmitique tant le plus
important.

4.2. Constituants de la paroi cellulaire (paritaux)


La paroi squelettique, qui revte immdiatement les cellules vgtales lextrieur de la
membrane plasmique des cellules vivantes, est trs variable dans sont paisseur, dans sont
architecture et dans les proportions de ses trois catgories de constituants : larmature de
microfibrilles de cellulose et la matrice enrobante de polyosides non cellulosique renforces de
glycoprotines et les substances dincrustation* (lignine) ou dapposition* (cutine) de certain
tissus (Fig. 4).
Incrustation : adhrer la surface en y pntrant. Apposition : revtement, mettre en surface.

4.2.1. Cellulose : Constitue en moyenne de lordre de 45 % des parois des plantes fourragres, un
peu moins dans les parois primaires et un peu plus dans les parois secondaires et elle contient en
gnrale plus de la moiti de leurs oses. Cest un glucane form de longues chanes linaires de
milliers dunits de D-glucose uniforme lie en (1-4) qui sont orientes et disposes
paralllement.

25
Figure 4 : Schma des constituants de la matire organique des aliments et de leur
fractionnement (daprs Jarrige, 1988).

4.2.2. Hmicellulose : Les xylanes sont les plus importants hmicelluloses des crales et
dautres monocotyldones. Il sagit dune famille de polyosides constitus de chanes linaires de
(1-4) D-xylose portant un petit nombre de courte chane latrale.

4.2.3. Substances pectiques : Le terme des substances pectiques recouvre un groupe complexe
de polyosides troitement associs qui sont important dans les lamelles moyennes et dans les
parois primaires. Elles ont la particularit de fixer les cations de Ca (Tab. 12).

4.2.4. Composition osidique des parois : varie selon lespce et le stade phnologique, les oses
non cellulosiques reprsentent plus de 40 % chez le ray-grass. Par ordre dimportance ce sont la
xylose, larabinose, les acides uroniques et le galactose. Le mannose, le fucose, et le rhamnose
tant tout fait mineurs.

4.2.5. Lignine : ce sont des hauts polymres phnoliques amorphes trs hydrophobes qui
incrustent le rseau microfibrillaire des parois du sclrenchyme et du xylme en assurant la
rigidit, elle se dpose dans dautres tissus gs (lignification de la paille). Leurs concentrations
sont plus leves dans les tiges que dans les feuilles et augmentent avec le vieillissement. Elles
constituent de 10 15 % de MS des parois.

26
Tableau 12 : Principaux sucres et autres monomres constitutifs des parois cellulaires
(Jarrige, 1988)
Dnomination Units constitutives Solvants
Acide D-galacturonique
Substances Eau chaude
( 1-4) L-arabinose
pectiques Oxalate dammonium
D-galactose
D-xylose ( 1-4)
Polyosides
L-arabinose
amorphes
D-galactose Alcalis dilus
Hmicellulose
D-mannose Acides dilus chaud : H2SO4
D-glucose
Acide D-glucuronique
Fibre Cellulose D-glucose ( 1-4) Acides trs concentrs H2SO4 72 %
Alcool coumaryliques
Lignine Alcool conifrilique Tritylne glycol ; KMnO4
Substances non
Alcool synapylique
glucidiques
Alcools et acides gras
Cires (cutine) Ether de ptrole.
longue chane

5. Analyse des aliments du btail (sances de travaux pratiques)


Lanalyse des aliments pour objectif de prvoir la valeur nutritive des composs des
rations. Lanalyse comprend la dtermination des lments suivants : lhumidit (MS), les
cendres (MM), extrait dther (MG), matire protique ou matire azote totale (MAT), cellulose
brute et lextractif non azot (ENA). Lanalyse seffectue selon le schma suivant (Fig. 5) :

Aliment

Eau MS

MO MM

MAT Cellulose MG ENA Ca P MG K Minraux


brut divers

Schma de lanalyse fourragre

Figure 5 : Schma de lanalyse fourragre

27
5.1. Etapes de l'analyse

1. Echantillonnage des aliments : lchantillon analys doit tre ncessairement


reprsentatif de lensemble du stock.

2. Prparation et broyage de lchantillon : avant deffectuer les analyses, lchantillon


doit tre broy finement (1 2 mm). Ensuite, il est conserv dans un flacon hermtique.
Toutes les dterminations sont faites en plusieurs rptitions, les rsultats sont rapports
la matire sche en %. Pour ne pas refaire la matire sche, toutes les peses doivent tre
ralises le mme jour.

3. Dtermination de la matire sche (MS) : dtermine conventionnellement par la


diffrence de masse avant et aprs dessiccation, 105 1 C pendant 24 h dans une
tuve puis refroidir au dessiccateur jusqu poids constant.

4. Dosage de la matire minrale (MM) : conventionnellement les matires minrales ou


cendres, sont des rsidus obtenus par incinration au four moufle 550C pendant 3 5
h.

5. Dosage de la matire organique : cest la diffrence entre la matire sche et la matire


minrale : MO = MS MM. Les substances qui sont brles lors de lincinration
retournent vers latmosphre sous forme de CO2, de vapeur deau et de gaz azots soufrs.

6. Dosage de la matire azote totale : lazote total est dos par la mthode de
KJELDHAL, lazote total est minralis par lacide sulfurique H2SO4, lazote
ammoniacal form (sulfate dammonium) est dplac par la soude NaOH et dos par la
titrimtrie, le taux de MAT ou protine brute est obtenu par convention en multipliant le
taux dazote par le cfficient 6.25.

7. Dosage de la matire grasse : conventionnellement cest lextrait ther obtenu aprs 6h


dextraction de laliment raison de 15 siphonage/h dans lther en prsence de sulfate de
sodium anhydride. Aprs extraction au rotavapeur, il faut desscher lextrait 80C
pendant 12 h et pes.

8. Dosage de la cellulose brute : les matires cellulosiques sont les rsidus obtenus aprs
deux hydrolyses successives, lune en milieu acide (H2SO4) et lautre en milieu alcalin
(NaOH). Ces deux agents hydrolysant, dissolvent fortement les hmicellulose, et lattaque
alcaline dissout une partie de la lignine. Par la suite, un premier passage ltuve 105C
jusqu poids constant, un deuxime passage au four moufle une temprature de
550C pendant 3h.

9. Extractifs non azots : cest la diffrence entre la matire organique, la matire azote, la
cellulose brute et la matire grasse : ENA = MO (CB +MG + MAT).

28
REFERENCES UTILES
_________________________________________________________________________________________________________________________________

_
Baret J-P., Grosmond G. et Simblie C., (2005). Zootechnie gnrale. Ed. TEC & Doc, Paris.
280p.

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