VIII.

Bagan Penetapan CCP

1. ayam

P1. Apakah ayam mengandung potensi bahaya?

Tidak Bukan CCP

Ya

P2a. Apakah tahap pencucian dapat menghilangkan/

mengurangi bahaya?

CCP2 Ya

P2b. Apakah tahap atau proses blansing dapat

menghilangkan/ mengurangi bahaya?

CCP1 Ya

P2b. Apakah tahap pengolahan dapat menghilangkan/

mengurangi bahaya?

CCP1 Ya
2. Tomat

P1. Apakah tahu tomat sensitif atau potensi mengandung

bahaya?

Ya

P2a. Apakah tahap pemotongan dapat menghilangkan/

mengurangi bahaya?

Tidak Bukan CCP

P2b. Apakah tahap pengolahan dapat menghilangkan/

mengurangi bahaya?

CCP1 Ya
3. TERASI

P1. Apakah Terasi sensitif atau mengandung

potensi bahaya?

Ya

P2a. Apakah tahap selanjutnya dapat

mengurangi / menghilangkan bahaya?

CCP1 Ya

P2b. Apakah tahap penumisan dapat

menghilangkan/ mengurangi bahaya?

Ya
CCP1
4. Bawang putih

P1. Apakah Bawang putih mengandung potensi bahaya?

Ya

P2a. Apakah tahap selanjutnya dapat mengurangi /

menghilangkan bahaya?

CCP1 Ya

P2b. Apakah tahap penumisan dapat menghilangkan/

mengurangi bahaya?

CCP1 Ya
5. LEMO

P1. Apakah lemo sensitif atau mengandung potensi

bahaya?

Ya

P2a. Apakah tahap selanjutnya dapat mengurangi /

menghilangkan bahaya?

CCP2 Ya

P2b. Apakah tahap penumisan dapat menghilangkan/

mengurangi bahaya?

CCP1 Ya
6. cabe merah

P1.Apakah cabe merah mengandung potensi bahaya?

(B,K,F)

CCP2 Ya

P2a.Apakah tahap penerimaan dapat

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman?

CCP2 Ya

P2b.pakah tahap pencucian dapat menghilangkan/mengurangi

bahaya sampai batas aman?

CCP2 ya

P2c.Apakah tahap penghalusan dapat menghilangkan/mengurangi

bahaya sampai batas aman?

CCP2 ya

P2d.Apakah tahap penumisan dapat menghilangkan/mengurangi

bahaya sampai batas aman?

CCP1 ya
7. Air

P1. Apakah air sensitif atau mengandung potensi

bahaya?

Ya

P2a. Apakah tahap selanjutnya dapat mengurangi /

menghilangkan bahaya?

CCP2 Ya

8. Minyak Goreng
P1.Apakah minyak goreng mengandung potensi bahaya?
(B,K,F)

ya

P2a.Apakah tahap penerimaan dapat

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman?

CCP2 ya

P2b.Apakah tahap pengolahan dapat

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman?

CCP1 ya