Hamburguesas de quinoa con verduras

4 porciones.

Deliciosa receta vegana, libre de gluten, de azcar y sin grasa de hamburguesas

horneadas hechas de quinoa. Seguro se convertir en una favorita en tu men.
PREPARACIN : 25 min. TIEMPO TOTAL : 25 min.

Ingredientes
3 tazas de quinua cocida
2 zanahorias pequeas
1 rama de apio pequeo
1 manojo de perejil
1/8 de una cebolla mediana
1 pizca de sal
1 cucharadita de mejorana deshidratada
1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
Un poco de miga de pan u hojuelas de quinua (opcional, para espesar la masa)
Instrucciones
Cocinar la quinoa y dejarla enfriar un poco.
Precalentar el horno a 350F (180C).
Procesar (en la procesadora de alimentos o en un picatodo) o licuar la zanahoria, el apio, el
perejil, la cebolla, sal y mejorana. Deben quedar pedacitos pequeos de las verduras.
Si utiliza una licuadora y necesita agregar agua, agregue solamente un poquito para que la masa
para las hamburguesas no quede muy lquida.
Si utiliza una procesadora de alimentos, agregar la quinua y procesar un poco para mezclar bien
los ingredientes.
Agregar levadura nutricional (opcional) al gusto, mezclar.
Si no tiene la procesadora, mezclar las verduras licuadas con quinua en un bol. Agregar levadura
nutricional (opcional) al gusto, mezclar.
Si la masa queda muy blanda y lquida, se puede agregar un poco de miga de pan u hojuelas de
quinua.
Formar bolitas de la masa, aplastarlas para obtener la forma de hamburguesa. Colocar las
hamburguesas en la refractaria con papel de hornear.
 Hornear hasta que queden doradas. En la mitad del tiempo puede darles la vuelta a las
hamburguesas para dorarlas por ambos lados.
Servir con pan como una hamburguesa tradicional o incluso servirla con una ensalada como
guarnicin.

Tartaletas de tofu ahumado para 13 tartaletas

Ingredientes

una cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
250 gr tofu a daditos
un poco de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
la masa para empanadillas
un brick 200gr nata para cocinar
3 huevos

Preparacin:

Se coloca la pasta para empanadillas en los moldes para magdalenas o muffins.

Se corta en juliana la cebolla y se rehoga bien con el aceite en la sartn
Se le aade a la cebolla las cucharadas de soja y el tofu en daditos unos 5 o 6 min
En un bol se baten los huevos, se aade la nuez moscada y la nata.
Se apaga el fuego de la sartn y se aade a la mezcla de nata
Se aade esta mezcla de forma homognea a los moldes de muffins y se hornea a
170 ms o menos unos 35 min.

Bocadillos de tofu ahumado

Pan integral.
Tomate.
Tofu ahumado.
Aceite y Salsa de soja.

El tofu a rodajas y lo pasamos por la sartn, con un poquito de aceite, vuelta y vuelta.
Cuando est un poco dorado le aadimos la salsa de soja.
Lo ponemos con el pan con tomate.

Nuestro consejo:

Mientras se est friendo el tofu, le podemos aadir alguna especie o trocitos de ajo. Quedar
muy sabroso!
Ensalada Primavera de Coles

4 porciones.

.
PREPARACIN : 5 min. TIEMPO TOTAL : 5 min.

Ingredientes
2 tazas col /repollo morado
2 tazas col/repollo blanco
1/2 cebolla morada
2 rbanos grandes
2 cucharadas de pasitas de uva
1 cucharada de ajonjoli/ ssamo
1 pepino peq.
1 taza de pimientos en tiras, tipo juliana ( rojo o verde)
Instrucciones
Cortar finamente todos ingredientes: repollos, cebolla.
Cortar en cuadritos el pepino.
Rallar los rbanos por el lado grueso.
Colocar las pasas y el ajonjoli y el pimentn.
Mezclar todos los ingredientes en 1 bol y mezclar.
Aderezar a su gusto. ( aceite de oliva y sal).

Ensalada de tofu, fideos y aceitunas

Ingredientes.

250 gramos de fideos secos (mostacholes, moitos, penne) o fideos de arroz

150 gramos de tofu ahumado.
8 aceitunas negras.
3 tomates duros.
Aceite de oliva.
Sal
Cebollino

Preparacin:

El tofu ahumado es una importante fuente de protenas vegetales. Los fideos de

arroz no contienen gluten. Es una excelente opcin para sentirse liviano. Cocer los
fideos en agua bien caliente con sal y una cucharada de aceite el tiempo que
indique el paquete. Retirar del fuego, lavar con agua fra y apartar. Aparte cortar los
tomates en dados y descarozar las aceitunas (o cortarlas en cuatro). Cortar las
lonchas de tofu ahumado en cuadraditos.

Mezclar todos los ingredientes con dos cucharadas de aceite de oliva virgen de
primera presin en fro y sal. Picar cebollino o cebolla de verdeo y espolvorear la
ensalada.

Espaguetis con hortalizas y setas al "queso"

2 porciones.

Rica receta vegana y cremosa. fcil de hacer y muy nutritiva.

PREPARACIN : 20 min. TIEMPO TOTAL : 20 min.

Ingredientes
150 g de espaguetis cocidos
50 g de brcoli troceado
6 setas cortadas en tiras
5 championes medianos cortadas en lminas
3 rodajas de berenjena cortadas en cuadrados pequeos
3 rodajas de calabacn cortadas en cuadrados pequeos
3 esprragos verdes troceados
Queso azul vegano casero* al gusto
1 diente de ajo picado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta negra recin molida al gusto
Sal al gusto
Hojas de menta al gusto
 para el queso azul vegano:
50 g de nueces de macadamia crudas
50 g de anacardos crudos (nueces de la india)
200 ml de nata de avena (o de soya)
Jugo de medio limn
1/2 vaso de agua
Sal
6 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos

Instrucciones
Sofre las hortalizas, los championes y las setas en una sartn con el aceite durante 8 minutos
aproximadamente, a fuego medio-fuerte.
Aade el queso vegano, la sal, la menta y la pimienta y mezcla bien durante unos 40 segundos.
Agrega la pasta previamente cocida y bien escurrida, remueve durante un par de minutos para
que se integren los sabores y sirve.
Para el queso vegano:
Tritura los anacardos con las nueces y la levadura de cerveza..
Cuando est todo molido/triturado aade el agua y el zumo de limn y vuelve a batir para
obtener una mezcla homognea.
Calienta la nata de avena en un cazo al fuego y agrega la mezcla anterior.
Deja hervir 1-2 minutos removiendo con frecuencia para que la mezcla reduzca un poco y
espese.
Si prefieres una textura ms ligera, tipo "salsa" aade ms nata y deja cocer la mezcla menos
tiempo.

Atillos de tofu con alga nori

1 Paquete de tofu ahumado (cortado a tiras gruesas)

3 zanahorias (cortadas a tiras gruesas)
Un puado de judias verdes
Pickles naturales de pepino (gherkins) (cortados a tiras finas)
1 hoja de alga nori
Aceite de oliva y sal

Alio:
1. c.c. de mostaza natural
1. c.p. de miso blaco
2. c.s. de jugo concentrado de manzana
1. c.s. de aceite
2.c.s. de agua

(medidas: c.s=cuchara sopera, c.c= cucharilla caf)

Hervir la zanahoria y las judas verdes con agua y una pizca de sal, durante 5
minutos. Lavarlas con agua fra y escurrir bien.
Tostar ligeramente el alga nori. Cortarla con tijeras en tiras de 2-3 cm de ancho.
Hacer el tofu ahumado a la plancha, con un poco de aceite. Alternar tiras de
verduras con tofu ahumado y pickles de pepino y formar un hatillo, enrollando con
cuidado una tira de alga nori a su alrededor . Si fuera necesario, sellarlo con una
gota de agua. Repetir con el resto de las verduras, tofu y alga nori.
Cortar los trozos que sobresalgan por cada extremo. Colocar los altillos en una
fuente y servir con el alio aparte