EVALUACIN DEL

CONTENIDO DE
POLIFENOLES EN EL
PROCESAMIENTO DE TARWI
.

INTEGRANTES:
Gaby Obispo
Leslie Benito
Astrid De la Cruz
Juan Norabuena

2017 - II
 PPROCESAMIENTO DE TARWI
DESAMARGADO
Diseo Experimental

CUANTIFICACIN DE POLIFENOLES ANTES Y DESPUS DEL

DESAMARGADO (MEDIANTE DOS MTODOS)

I. Mtodo Cuzco convencional

1.1. Coccin :Evalua la relacin ptima

Relacin Tiempo
3:1
Cal/Tarwi 5:1 30 minutos
7:1

1.2. Lixiviacin
Por 12 horas, con cambio de agua cada 6 horas.

1.3. Descascarado

1.4. Secado

Por 48 horas a 60C.

II. Mtodo Jacobson Mujica

 EVALUACIN DE LA CINTICA DEL CONTENIDO DE
POLIFENOLES PROCESAMIENTO DE TARWI ( Mtodo
tradicional)

Evaluacin en las siguientes operaciones:

1. Granos ded Tarwi

2. Remojo

Agua: Tarwi = 5:1

Temperatura ambiente
Tiempo = 18 24 horas
Con agua que discurra.

3. Coccin

Tiempo = 60 minutos
Cambio de agua : 2 veces
4. Desamargado

Tiempo = 6 das
Cambios de agua cada 6 horas

5. Secado
T = 60C
Tiempo = 24 horas