Anda di halaman 1dari 2

PERENCANAAN MENU

No Dokumen No Revisi Halaman


3 1 /2
RSUD KOTA BALIKPAPAN

Disusun Oleh: Diperiksa Oleh :


Instalasi Gizi Direktur Umum dan
Operasional
Standar Tanggal Terbit :
1 Pebruari 2015 Ditetapkan oleh :
Prosedur Direktur Utama,
Operasional
drg. Dyah Muryani
NIP. 195903291985112001

Pengertian Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan untuk


membuat daftar makanan dengan siklus 10 hari menggunakan
pedoman gizi seimbang serta memperhatikan beberapa hal :
kebutuhan gizi, peraturan pemberian makan, kebiasaan
makan, macam dan jumlah orang yang dilayani, peralatan dan
perlengkapan dapur yang tersedia, macam dan jumlah
pegawai, macam pelayanan yang diberikan, musim/iklim dan
keadaan pasar serta dana yang tersedia.
Tujuan Tersedia menu makanan biasa dan menu untuk pasien
berkebutuhan khusus dengan siklus 10 hari yang bervariasi,
aman, bercita rasa tinggi dan bernilai gizi.
Kebijakan Surat Keputusan Direktur Utama RSUD Kota Balikpapan
Nomor : ................ tanggal 2017 tentang Kebijakan
Pelayanan Gizi di RSUD Kota Baikpapan
Prosedur 1. Ka Instalasi Gizi membentuk Tim Kerja untuk
perencanaan menu yang terdiri dari ahli gizi/dietisien, juru
masak dan pramusaji
2. Tim kerja mengumpulkan tanggapan/keluhan konsumen
mengenai menu makanan
Prosedur 3. Tim kerja mengumpulkan buku resep masakan
4. PJ Produksi dan Distribusi Makanan mengumpulkan
data peralatan dapur yang tersedia, jenis dan jumlah
jurumasak
5. Tim Kerja menetapkan pola menu dan frekuensi
penggunaan bahan makanan dengan siklus menu 10
hari
6. PJ Produksi dan Distribusi Makanan membuat master
menu, dilanjutkan dengan menyusun nama hidangan.
7. PJ Administrasi Logistik, SDM dan keuangan
menyiapkan formulir penilaian konsep menu meliputi :
pola menu, kombinasi warna, tekstur, konsistensi, rasa,
aroma, bentuk potongan, dan pengulangan menu dalam
penyajian
8. Tim Penyusun kerja melakukan penilaian menu dengan
formulir penilaian yang telah disediakan
9. PJ Produksi dan Distribusi makanan membuat perbaikan
menu sesuai hasil penilaian
10. PJ Produksi dan Distribusi Makanan melaksanakan
menu yang sudah diperbaiki.
11. PJ Produksi dan Distribusi Makanan menilai
pelaksanaan menu pada 10 hari pertama
12. PJ Produksi dan Distribuasi makanan membuat
perbaikan menu berdasarkan hasil penilaian
13. Kepala Instalasi Gizi mengesahkan menu tsb

Formulir 1. Formulir penilaian konsep menu


2. Formulir penilaian pelaksanaan menu
Dokumen Terkait Buku resep masakan
Unit terkait
Catatan revisi No Isi Perubahan Tanggal Revisi
1. Revisi tanggal terbit 1 Februari 2015

2 Revisi Kebijakan