Pendekatan Formula

a. Bahan
- Alasan penambahan
Menurut Ansel (1989), serbuk effervescent biasanya diolah dari suatu
kombinasi asam sitrat dan asam tartrat daripada hanya satu macam
asam saja, karena penggunaan bahan asam tunggal saja akan
menimbulkan kesukaran. Apabila asam tartrat sebagai asam tunggal,
serbuk yang dihasilkan akan mudah kehilangan kekuatannya dan akan
menggumpal. Asam sitrat saja akan menghasilkan campuran lekat dan
sukar menjadi serbuk. Natrium bikarbonat merupakan sumber utama
karbondioksida dalam sistem effervescent. Keunggulannya adalah larut
sempurna dalam air, tidak higroskopis, tidak mahal, banyak tersedia
dipasaran dan dapat dimakan.
b. Bahan Pengisi
- Maltodekstrin
Alasan Penambahan:
Maltodekstrin mudah larut dalam air, cepat tersebar, tidak
kental dan lebih stabil dibandingkan dengan pati. fungsi maltodekstrin
sebagai pembawa bahan makanan aktif seperti rasa dan pewarna bahan
juga larut dalam air dan filler materi karena dapat meningkatkan berat
produk dalam bentuk bubuk. Maltodekstrin terdiri dari glukosa yang
mampu mengikat air yang pada gilirannya mengurangi oksigen
terlarut, sebagai hasil dari proses ini, proses oksidasi dapat dicegah.
Maltodekstrin adalah dissolveable dalam air, lebih stabil dalam panas,
sehingga dapat melindungi senyawa volatil dan senyawa sensitif
terhadap panas atau oksidasi (Anwar, 2002).