PENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP
SIFAT ORGANOLEPTIK FOOD BAR
Abstrak
Food bar merupakan makanan berbentuk batang dan memiliki cukup energi dan nutrisi. Tujuan penelitian
ini adalah untuk menentukan proporsi tepung beras merah dan tepung labu kuning yang tepat serta
mengetahui pengaruh proporsi terhadap sifat organoleptik food bar. Proporsi tepung beras merah dan
tepung labu kuning yang diterapkan adalah 40% dan 60%, 50% dan 50%, dan 60% dan 40%. Food bar
berdasarkan proporsi tersebut diuji dengan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa,
kekompakan, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung beras merah dan
tepung labu kuning berpengaruh terhadap sifat organoleptik rasa, kekompakan, dan tingkat kesukaan food
bar dan tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik warna dan aroma food bar. Hasil produk terbaik
yaitu food bar dengan proporsi 50% tepung beras merah dan 50% tepung labu kuning. Kandungan gizi
food bar per 100 g, yaitu energi 144,2 kkal, karbohidrat 26 g, kalsium 15,38 mg, lemak 4,56 g, protein
2,18 g, fosfor 34,32 mg, vitamin A 83,04 RE, vitamin B1 0,04 mg, vitamin C 13,26 mg.
Kata Kunci: food bar, tepung beras merah, dan tepung labu kuning
Abstract
Food bar is a bar-shaped food and have enough energy and nutrients. The purpose of this study was to
determining the proportion of brown rice flour and pumpkin flour and knowing the effect of proportion to
organoleptics character. The proportion of brown rice flour and pumpkin flour applied is 40% and 60%,
50% and 50%, and 60% and 40%. Food bar based on the proportions were tested by organoleptic tests
consist of colour, aroma, taste, texture, and the level of favour. The results showed that the proportion of
red rice flour and pumpkin flour significantly affected on taste, texture, and the level of favour and did not
affect on color and aroma of food bar. The best product is a food bar with a proportion of 50% red rice
flour and 50% pumpkin flour. The nutrition of food bar per 100 g are energy 144,2 kcal, carbohydrate 26
g, calcium 15,38 mg, fat 4.56 g, protein 2,18 g, phosphorus 34,32 mg, vitamin A 83,04 RE, Vitamin B1
0,04 mg, vitamin C 13,26 mg.
Keywords: food bar, brown rice flour, and pumpkin flour
1
Header halaman genap: Nama Jurnal. Volume 01 Nomor 01 Tahun 2012, 0 - 216
2
Header halaman gasal: Penggalan Judul Artikel Jurnal
3
Header halaman genap: Nama Jurnal. Volume 01 Nomor 01 Tahun 2012, 0 - 216
4
Header halaman gasal: Penggalan Judul Artikel Jurnal
5
Header halaman genap: Nama Jurnal. Volume 01 Nomor 01 Tahun 2012, 0 - 216
6
Header halaman gasal: Penggalan Judul Artikel Jurnal
7
Header halaman genap: Nama Jurnal. Volume 01 Nomor 01 Tahun 2012, 0 - 216
Lampung : Universitas
Lampung.
Silfia. 2012. Pengaruh
Substitusi Tepung
Pisang pada
Pembuatan Brownies
terhadap Sifat Kimia
dan Penerimaan
Organoleptik. Balai
Riset dan Standarisasi
Industri Padang. Jurnal
Litbang Industri 2: 2.
Suardi D. 2005. Potensi
Beras Merah untuk
Peningkatan Mutu
Pangan. Balai Besar
Penelitian dan
Pengembangan
Bioteknologi
Sumberdaya Genetik
Pertanian. Jurnal
Litbang Pertanian 24:
3.