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UNIVERSIDAD CATLICA ANDRS BELLO

DIRECCIN DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO

PROGRAMA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Anlisis de mercado para la instalacin de un


local de caf gourmet con un rea de masajes
en butacas electrnicas, ubicado en el
centro comercial La Parada de Guatire.

Trabajo presentado como requisito parcial para optar al ttulo de


Especialista en Administracin de Empresas

Tutor: Presentado por:

Lic. Vincenzo Ruggiero Ing. Adrian Bello


C.I. 6.059.534 C.I. 13.693.384

Caracas, Diciembre de 2009


INDICE

INTRODUCCIN 1

CAPITULO 1: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 3

1.1. Planteamiento del Problema e Interrogantes de la Investigacin. 3


1.2. Objetivo General....................................................................................... 6
1.3. Objetivos Especficos............................................................................... 6
1.4. Justificacin.............................................................................................. 7
1.5. Limitaciones.............................................................................................. 10

CAPITULO 2: MARCO TERICO. 11

2.1. Historia del caf........................................................................................ 11


2.2. Botnica del caf...................................................................................... 15
2.3. Procesamiento del caf............................................................................ 17
2.4. Clases y tipos de caf............................................................................. 20
2.4.1. Tipos de caf segn su origen.................................................... 20
2.4.2. Tipos de caf segn su preparacin........................................... 22
2.5. Produccin y consumo de caf en el mundo............................................ 25
2.6. Caf gourmet............................................................................................ 28
2.7. Principales locales de caf gourmet en Amrica...................................... 28
2.8. El caf en Venezuela................................................................................ 30
2.8.1. La historia del caf en Venezuela............................................... 30
2.8.2. El consumo de caf en Venezuela............................................. 31
2.9. El masaje como medio para el tratamiento del estrs.............................. 35
2.10. Servicios de cuidado personal: Tendencias en Venezuela.................... 38
CAPITULO 3: MARCO METODOLGICO.. 40

3.1. Tipo de Investigacin................................................................................ 40


3.2. Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos. 41
3.3. Diseo de la Muestra. 45

CAPITULO 4: ANLISIS DE RESULTADOS............ 46

4.1. Resultados de las Entrevistas a Expertos.. 47


4.2. Resultados de las Encuestas... 56

CAPITULO 5... 81

5.1. Conclusiones............................................................................................ 81
5.2. Recomendaciones.................................................................................... 85
5.3. Bibliografa................................................................................................ 91

ANEXOS.. 93
INTRODUCCIN

El caf forma parte de la cultura venezolana, que de generacin en generacin


ha sido transmitida a travs de los aos. En la mayora de los hogares del pas se
consume caf en cualquiera de sus tipos, sabores y presentaciones.

En el siguiente estudio se presentar un anlisis de mercado para la


instalacin de un local comercial destinado a la venta de caf gourmet en el centro
comercial La Parada de Guatire, diferencindose del mercado por no solo ofrecer
en un ambiente acogedor una gran variedad de cafs calientes, fros y con
esencias de licor, sino tambin brindara un concepto innovador referente a la
incorporacin dentro del propio local de un rea especialmente diseada para
recibir masajes anti estrs en butacas electrnicas, que permita a los clientes
relajarse en medio del ajetreo cotidiano.

El caf constituye una necesidad inherente a la vida e idiosincrasia de los


venezolanos, cobrando gran importancia satisfacer dicha demanda en la poblacin
venezolana. En el caso particular de la ciudad de Guatire del estado Miranda, se
observ que no existe un local comercial destinado a la venta de caf gourmet que
satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto a calidad, variedad,
presentacin y precio, y ofrezca a sus visitantes un espacio para relajarse con
atencin de primera calidad.

En tal sentido, se plantea este anlisis de mercado con el objetivo de


determinar los gustos, exigencias, preferencias y hbitos que tienen los visitantes
del centro comercial La Parada de Guatire al momento de acudir a un caf
gourmet que incluya un rea de masajes en butacas electrnicas.

Este anlisis de mercado est conformado por cinco captulos. Se inicia con el
Capitulo 1, correspondiente al problema de la investigacin, donde se darn a
conocer las interrogantes a dilucidar, el objetivo general que se persigue junto con

1
los objetivos especficos que se pretenden alcanzar, seguido de la justificacin y
limitaciones del estudio.

Seguidamente, en el Captulo 2 se presenta el marco terico de la


investigacin, donde se detalla la historia, botnica y procesamiento del caf, as
como los tipos, la produccin y el consumo de caf en el mundo. Seguidamente,
se explica el concepto de caf gourmet, junto con los principales locales de caf
gourmet existentes en Amrica. Posteriormente, se detalla la historia del caf en
Venezuela y las caractersticas de consumo de esta bebida en nuestro pas.
Luego de este panorama, se seala como el masaje constituye un medio para el
tratamiento del estrs y seguidamente se detallan las tendencias de los servicios
de cuidado personal en Venezuela.

Posteriormente, en el Capitulo 3 se describir el marco metodolgico, seccin


donde se detalla el tipo de investigacin realizada, las tcnicas e instrumentos
utilizados para la recoleccin de datos y se determina el tamao de la muestra.

Seguidamente, en el Capitulo 4 se presenta el anlisis de resultados obtenidos


en el trabajo de campo, tanto para el estudio cualitativo, llevado a cabo a travs de
entrevista a expertos, como para el estudio cuantitativo, realizado mediante
encuestas aplicadas a una muestra representativa.

Finalmente, se presentan las conclusiones del estudio y las recomendaciones


propuestas para lograr una instalacin del local exitosa, satisfaciendo de la mejor
manera las necesidades de los clientes.

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CAPITULO 1: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1. Planteamiento del Problema

La cultura y tradicin del buen caf en el mundo es una realidad, con un


consumidor cada da ms exigente y conocedor, apreciando las propiedades de
una buena taza de caf. Esto se debe en gran parte al aporte de empresas tales
como Starbucks en Usa y Juan Valdez en Colombia, solo por mencionar algunas,
que han convertido el consumo de caf en toda una experiencia, conjugando en
sus locales un caf de calidad junto con un servicio de primera y un ambiente
clido. Prueba de ello es el concepto de "el tercer lugar", luego del hogar y el
trabajo, original de Howard Schultz de Starbucks, que se orienta a lograr que sus
cafeteras tengan un ambiente hogareo a travs de locales especialmente
decorados.

En Venezuela, es un hecho indiscutible que en los hogares el caf ocupa un


importante hbito de consumo asociado a las prcticas alimenticias, as como
tambin a las relaciones interpersonales. El consumo de caf est muy arraigado
a las tradiciones y costumbres, siendo el ncleo familiar donde se inicia y
consolida esta prctica de consumo. Esto evidencia que la demanda del caf
constituye una necesidad inherente a la vida e idiosincrasia de los venezolanos,
cobrando gran importancia satisfacer dicha demanda en la poblacin venezolana.

Especficamente, en el rea metropolitana de Caracas funcionan un nmero


importante de locales dedicados a la venta de caf gourmet y el consumo de esta
bebida se ha convertido en una actividad social donde las personas, ms all de
degustar una buena taza de caf, buscan compartir y relajarse con amigos,
familiares y compaeros de trabajo en un ambiente agradable. Por ello, en los
establecimientos ya no es suficiente ofrecer un caf de calidad, ahora es de vital
importancia recrear ambientes y atmsferas que hagan sentir a la clientela en
espacios confortables y con un estilo definido.

3
En el caso particular de la ciudad de Guatire, se observ que no existe un local
comercial destinado a la venta de caf gourmet que satisfaga las exigencias del
consumidor en cuanto a calidad, variedad, presentacin y precio, y ofrezca a sus
visitantes un espacio para relajarse, con atencin de primera y con la comodidad
que merece disfrutar de una bebida tan especial como el caf.

En tal sentido, se plantea este anlisis de mercado para la instalacin de un


nuevo concepto de tienda destinado a la venta de caf gourmet en el centro
comercial La Parada de Guatire, que brinde al pblico en un solo lugar una gran
variedad y mezclas de caf, diferencindose del mercado por no solo ofrecer cafs
tradicionales, fros y con esencias de licor en un ambiente acogedor, decorado con
sillas y cmodos sofs, con conexin inalmbrica a Internet, msica suave y un
estilo moderno, sino tambin brindara un concepto innovador referente a la
incorporacin dentro del propio local de un rea especialmente diseada para
recibir masajes anti estrs en butacas electrnicas, ofreciendo a los visitantes la
oportunidad de relajarse a travs de masajes de la ms alta calidad, para de esta
manera complementar su experiencia y hacer de este local un oasis en medio del
ajetreo cotidiano.

Concretamente, con la realizacin de la investigacin propuesta se pretende


responder a las siguientes interrogantes:

Cules son las preferencias que tienen los consumidores al momento de


degustar una taza de caf?

Cul es el grado de aceptacin dentro de las categoras de cafs


calientes, fros y con esencias de licor?

Qu valoran los consumidores de caf al visitar los locales dedicados a la


venta de caf gourmet en el rea metropolitana de Caracas?

4
Cules son las preferencias de los visitantes del local al utilizar el rea de
masajes?

5
1.2. Objetivo General

Determinar los gustos, exigencias, preferencias y hbitos que tienen los


visitantes del centro comercial La Parada de Guatire al momento de acudir a un
caf gourmet que incluya un rea de masajes en butacas electrnicas.

1.3. Objetivos Especficos

Determinar los hbitos de consumo del caf.

Determinar el grado de aceptacin y preferencia entre las distintas


categoras de caf a ofrecer: calientes, fros y con esencias de licor.

Identificar cuanto est dispuesto a pagar el consumidor por los distintos


tipos de caf.

Evaluar que factores valoran los consumidores al visitar los locales


dedicados a la venta de esta bebida.

Indagar acerca de las preferencias de los visitantes del local al utilizar el


rea de masajes.

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1.4. Justificacin

La creacin de este local comercial destinado a la venta de caf gourmet en el


centro comercial La Parada, responde a la necesidad de satisfacer una
demanda insatisfecha en la ciudad Guatire del estado Miranda, en cuanto a una
tienda especializada que ofrezca en un solo lugar una amplia gama de caf
gourmet y acompaantes, en un ambiente clido y cmodo que haga sentir a sus
visitantes como en casa.

Este local permitir ofrecer a los consumidores una bebida tradicional como lo
es el caf, pero innovando en variedad de sabores y presentaciones, apoyndose
en la calidad de servicio de sus empleados para agradar al consumidor
venezolano y hacer de la visita a este local una experiencia que invite al
consumidor a regresar. El local contar con un rea principal equipada con sillas y
sofs, conexin inalmbrica a Internet y msica suave, donde los clientes
cmodamente podrn degustar una buena taza de caf junto con acompaantes
de primera calidad. Adicionalmente, contar con un rea anti ruido especialmente
equipada con butacas electrnicas de masajes y msica relajante, para que los
clientes, que gusten de esta opcin, puedan solicitar el servicio y recibir masajes
anti estrs por un tiempo determinado.

El otro aspecto fundamental que justifica el montaje de un caf con estas


caractersticas, es el ritmo de vida agitado caracterstico de esta poca, el cual
conduce a un cansancio fsico y mental que, al ser reiterativo, puede
desencadenar en la somatizacin de enfermedades. El masaje ayuda a eliminar el
estrs que se va acumulando diariamente a consecuencia del tipo de vida que se
lleva en las ciudades, el exceso de trabajo, falta de descanso, mala alimentacin,
falta de ejercicio, malas posturas al dormir, entre otros; por lo que este concepto
de negocio permitir mejorar la calidad de vida y hacer ms viable el estrs
cotidiano al que estn sometidas las personas ante las exigencias de la sociedad
actual.

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Especficamente, la poblacin de Guatire se ha convertido en una ciudad
dormitorio en crecimiento donde miles de sus habitantes, que laboran en la ciudad
de Caracas, diariamente deben madrugar ante un trfico en ascenso y muchas
veces regresan a sus hogares en horas de la noche, hecho que contribuye al
aumento del estrs. Como respuesta a esta situacin, el centro comercial La
Parada tendr un horario extendido de atencin al cliente, lo que permitir que
estos habitantes puedan visitar el local que se desea instalar durante los das de
semana.

Es importante destacar que Guatire ha crecido a un ritmo vertiginoso en los


ltimos aos, debido a importantes migraciones hacia esta zona ante los elevados
precios de la viviendas y la falta de polticas habitacionales en la ciudad de
Caracas, convirtindose en una opcin para miles de venezolanos que buscan
adquirir una propiedad a solo pocos minutos de la capital. Segn estadsticas del
estado Miranda, las variaciones de poblacin de Guarenas y Guatire desde 1961
muestran que se trata de la zona de ms acelerado crecimiento poblacional de la
regin metropolitana, con una tasa de crecimiento de 3,72% anual, entre 1990 y
2001, la ms alta de la regin, seguida por el Tuy con 3,53% y Altos Mirandinos
con 2,02%. Todo parece indicar que esta tendencia de crecimiento continuara, ya
que en la zona se siguen edificando nuevos complejos habitacionales y las labores
de construccin del metro Caracas Guatire fueron iniciadas.

Otra razn que justifica la instalacin de este local viene dada por una
ubicacin privilegiada dentro del centro comercial La Parada en la ciudad de
Guatire, ofrecindole al consumidor el confort y seguridad asociados a estos
centros comerciales, aunado a la posibilidad de estacionamiento que brinda este
centro, facilitando el acceso al establecimiento por parte de los clientes
potenciales.

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El centro Comercial estar ubicado en la Avenida Intercomunal Guarenas -
Guatire, principal arteria vial que se ha convertido en la zona comercial por
excelencia, donde se encuentran comercios de gran relevancia como Makro,
Farmatodo y el centro comercial Buenaventura, entre otros. Estas condiciones
aumentan la probabilidad de compra en el local que se pretende instalar, dada la
gran afluencia de personas que transitan diariamente por dicha zona.

Adicionalmente, el centro comercial La Parada contara con un edificio de


oficinas con acabados de lujo y un hotel 4 estrellas, adaptndose este concepto de
negocio tanto a los visitantes del centro comercial, como a los trabajadores de
estas oficinas y huspedes del hotel que desean encontrar un ambiente
agradable, tranquilo y propicio para la conversacin entre colegas, amigos y
parejas.

En fin, la instalacin de este local constituye una idea innovadora que no existe
en el mercado y satisface dos necesidades existentes en la sociedad actual, como
lo son el consumo de caf y la relajacin en tiempos donde el estrs forma parte
de nuestra convivencia cotidiana.

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1.5. Limitaciones

En cuanto a las limitaciones del estudio de mercado para la instalacin de este


local comercial se pueden destacar:

Espacial: El estudio est limitado a la instalacin del local dentro del centro
comercial La Parada de Guatire. En caso de que se evale la instalacin
en otra zona geogrfica, sera necesario realizar los ajustes a la
investigacin en funcin de las caractersticas propias de la zona.

Temtica: Cabe destacar que para este tipo de negocio se necesita una
amplia experiencia (Know-How) que garantice la calidad del producto,
aspecto de gran relevancia en la preparacin de un caf gourmet.
Adicionalmente, la incorporacin dentro del local de un rea de masajes en
butacas electrnicas representa un concepto innovador dentro del mercado
nacional.

Temporal: El local comercial estar ubicado dentro del centro comercial La


Parada de Guatire que actualmente se encuentra en fase de construccin,
por lo que la instalacin del negocio depende de la apertura del mismo,
programada para el II Semestre del 2010.

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CAPITULO 2: MARCO TERICO

Caf se denomina la droga consumida frecuentemente como bebida que se


obtiene por infusin a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que
contiene una sustancia estimulante llamada cafena.

El cultivo del caf est muy extendido en numerosos pases tropicales, en


especial Brasil, que concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial. El
caf es uno de los principales productos de origen agrcola comercializados en los
mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribucin a las
exportaciones de las regiones productoras.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin conocida por el


mismo nombre. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como
consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche,
aunque tambin se le suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o
algn licor, entre otros. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se puede
tomar fro o con hielo.

2.1. Historia del caf

La historia de cmo se extendi por todo el mundo el cultivo y el consumo de


caf resulta interesante. Esa historia empieza en el Cuerno de frica, en Etiopa,
donde el cafeto tuvo su origen probablemente en la provincia de Kaffa. Hay varios
relatos, imaginativos pero poco probables, acerca de cmo se descubrieron los
atributos del grano tostado de caf. Cuenta uno de ellos que a un pastor de
cabras etope le asombr el animado comportamiento que tenan las cabras
despus de haber mascado cerezas rojas de caf. Lo que se sabe con ms
certeza es que los esclavos que eran llevados de lo que es hoy el Sudn a Yemen
y Arabia a travs del gran puerto de aquel entonces, Moca, sinnimo ahora del

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caf, coman la suculenta parte carnosa de la cereza del caf. De lo que no cabe
duda es que el caf ya se cultivaba en el Yemen en el siglo XV.

Moca era tambin el puerto principal de la nica ruta martima a la Meca, el


lugar ms concurrido del mundo en aquella poca. Los rabes, sin embargo,
tenan una rigurosa poltica de no exportar granos frtiles de caf, para que no se
pudiese cultivar en ningn otro lugar. El grano de caf es la semilla del cafeto,
pero cuando se le quitan las capas exteriores se vuelve infrtil. Muchos fueron los
intentos que se hicieron para lograr llevarse algunos cafetos o granos frtiles, pero
esa carrera la ganaron por fin los holandeses en 1616, que consiguieron llevarse
algunos a Holanda y all los cultivaron en invernaderos.

Al principio, las autoridades del Yemen alentaron mucho el consumo de caf,


ya que sus efectos se consideraban preferibles a los ms fuertes del Kat, un
arbusto cuyas hojas y brotes se masticaban como estimulante. Los primeros
establecimientos de servir caf se abrieron en la Meca y se llamaban kaveh
kanes. Ese tipo de establecimiento se extendi rpidamente por todo el mundo
rabe y los cafs se convirtieron en lugares muy concurridos en los que se jugaba
al ajedrez, se intercambiaban chismes y se disfrutaba del canto, el baile y la
msica. Los establecimientos estaban decorados con lujo y cada uno de ellos
tena su propio carcter. Estos establecimientos de caf se convirtieron en un
lugar en el que se poda hacer vida de sociedad y hablar de negocios en un
ambiente cmodo y al que todo el mundo poda ir por el precio de un caf.

Los establecimientos de caf rabes pronto se convirtieron en centros de


actividad poltica y fueron suprimidos. Despus, en las siguientes dcadas, el caf
y los establecimientos de caf fueron prohibidos varias veces, pero siguieron
reapareciendo. Con el tiempo se encontr una solucin: el caf y los
establecimientos de caf tuvieron que pagar impuestos.

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El caf llega a Asia

Los holandeses empezaron tambin a cultivar caf en Malabar, en la India, y


en 1699 llevaron alguno a Batavia, en Java, en lo que es ahora Indonesia. Unos
cuantos aos despus, las colonias holandesas se haban convertido en la
principal fuente de suministro de caf a Europa. Hoy en da Indonesia es el cuarto
exportador de caf del mundo.

El caf llega a Europa

Los comerciantes venecianos fueron los que primero llevaron el caf a Europa
en 1615. Esa fue la poca en que tambin aparecieron en Europa las otras dos
grandes bebidas calientes: la primera, el chocolate caliente, que llevaron los
espaoles de las Amricas a Espaa en 1528; la otra el t, que se vendi por
primera vez en Europa en 1610.

Al principio el caf lo vendan sobre todo los vendedores de limonada y se


crea que tena cualidades medicinales. El primer establecimiento de caf en
Europa se abri en Venecia en 1683, y fue el famossimo Caff Florian de la
Plaza de San Marcos, que abri sus puertas en 1720 y hoy en da aun sigue
abierto al pblico.

El caf llega a las Amricas

La primera referencia del consumo de caf en Norteamrica data de 1668 y,


pronto despus de esa fecha, se abrieron establecimientos de caf en Nueva
York, Filadelfia, Boston y algunas otras ciudades.

Fue en el decenio de 1720 cuando el caf se empez a cultivar por primera vez
en las Amricas, gracias a lo que es quiz el relato ms fascinante de la historia
del caf. Gabriel Mathieu de Clieu era un oficial de la Marina francesa que estaba

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de servicio en la Martinica y que, en 1720, viaj a Pars con permiso. Con alguna
ayuda adquiri un cafeto que se llev con l en el viaje por mar de vuelta. El
cafeto fue instalado en una caja de cristal y dejado en cubierta para mantenerlo
caliente y que no lo daase el agua salada. El viaje estuvo lleno de incidentes, o
al menos as fue como lo cont Mathieu de Clieu en su diario: piratas tunecinos
persiguieron el buque, hubo una fuerte tormenta y el cafeto tuvo que ser
amarrado. Segn cuenta el relato el oficial se vio obligado a enfrentarse con un
enemigo a bordo que trat de sabotear el arbusto y hubo una pelea violenta en la
que una de sus ramas se quebr, pero el cafeto sobrevivi a todo ello.

Despus de esos incidentes el buque qued inmvil por falta de viento y se


racion el agua potable. Para De Clieu estaba claro qu era lo ms importante de
todo y cedi la mayor parte del agua que le corresponda al cafeto. El cafeto
sobrevivi y l tambin.

Por ltimo, el buque lleg a la Martinica y el cafeto fue replantado en Preebear,


donde lo cercaron con un seto de espinas y lo cuidaron esclavos. El cafeto creci,
se multiplic, y en 1726 se hizo la primera cosecha. Est registrado que en 1777
haba entre 18 y 19 millones de cafetos en la Martinica. Haba quedado
establecido el modelo para un nuevo cultivo comercial que poda darse en el
Nuevo Mundo.

Fueron los holandeses, sin embargo, los que primero empezaron a propagar el
cafeto en Amrica Central y del Sur, donde hoy en da reina sin rival como el
principal cultivo con fines comerciales del continente. El caf lleg primero a la
colonia holandesa de Surinam en 1718, y despus se plantaron cafetales en la
Guyana francesa y el primero de muchos en Brasil, en Par. En 1730 los
britnicos llevaron el caf a Jamaica, donde hoy en da se cultiva el caf ms
famoso y caro del mundo, en las Blue Mountains. Llegado 1825, Amrica Central
y del Sur estaban en ruta hacia su destino cafetero. Esa fecha es tambin

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importante porque fue cuando se plant caf por primera vez en Hawai, que
produce el nico caf estadounidense y uno de los mejores.

2.2. Botnica del caf

El caf es una bebida que se obtiene de las semillas tostadas de las plantas
del caf o cafetos (Coffea). Los cafetos son arbustos de hoja perenne de la familia
de las Rubiceas. Proceden de frica tropical, y en menor nmero de Asia.
Presentan hojas opuestas verde brillantes, con mrgenes lisos. Sus flores, de
color blanco, crecen en grupos en las axilas de las hojas y son aromticas. A partir
de ellas, se producen sus frutos, que son drupas, de color rojizo y de un tamao
similar a una cereza (de hecho en muchos lugares productores estos frutos se
conocen como " cerezas del caf").

La parte exterior del fruto es carnosa y en su interior contienen dos semillas o


granos de caf, rodeados por una capa membranosa de textura acartonada, de
ah que a esta capa se la conozca vulgarmente como " pergamino". Hay algunas
especies de cafetos que solamente producen una nica semilla por fruto. En este
caso las semillas de estas variedades se conocen como " caf perlado". Los "
granos de caf" o semillas son la parte del fruto que contiene ms cafena.

Antes de estar listas para su utilizacin, a las semillas se les debe quitar la
pulpa externa y la membrana papircea que cubre la semilla. Con ello se obtiene
una semilla limpia, de color verde que se conoce con el nombre de "caf verde".
Posteriormente, esta semilla se somete a una serie de procesos de torrefaccin
para obtener el caf tostado de color negro o marrn oscuro que es como se ve
normalmente en los establecimientos donde se vende.

Existen aproximadamente unas 40 especies de cafetos, pero la bebida del caf


se obtiene fundamentalmente de tres plantas: El cafeto de Arabia, el cafeto
robusta y el cafeto liberica.

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Las dos especies ms importantes de caf desde el punto de vista econmico
son el Coffea arabica (caf Arbica) que supone ms del 70% de la produccin
mundial y el Coffea canephora (caf Robusta). Otras dos especies que se
cultivan en mucha menor escala son el Coffea liberica (caf Librica) y el Coffea
dewevrei (caf Excelsa).

Coffea arabica (Caf Arbica): El Coffea arabica fue descrito por primera vez en
1753. Las variedades ms conocidas son Typica y 'Borbn', pero a partir de
stas se han desarrollado muchas cepas y cultivares diferentes, como son el
Caturra (Brasil, Colombia), el Mundo Novo (Brasil), el Tico (Amrica Central), el
San Ramn enano y el Jamaican Blue Mountain. El cafeto normal de Arbica es
un arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro. Es genticamente diferente
de otras especies de caf, puesto que tiene cuatro series de cromosomas en vez
de dos. El fruto es ovalado y tarda en madurar de 7 a 9 meses. Contiene
habitualmente dos semillas aplastadas (los granos de caf); cuando slo se
desarrolla una semilla se llama grano caracol. El caf Arbica es a menudo
susceptible a plagas y enfermedades, por lo cual la obtencin de resistencia es
una de los principales objetivos de los programas de mejora vegetal. El caf
Arbica se cultiva en toda Latinoamrica, en frica Central y Oriental, en la India y
un poco en Indonesia.

Coffea canephora (Caf Robusta): El trmino Robusta es en realidad el


nombre de una variedad de esta especie ampliamente cultivada. Es un arbusto o
pequeo rbol robusto que puede crecer hasta alcanzar 10 metros de altura y
tiene una raz poco profunda. El fruto es redondeado y tarda hasta 11 meses en
madurar; la semilla es de forma alargada y ms pequea que la del C. arabica. El
caf Robusta se cultiva en frica Central y Occidental, en todo el Sudeste de Asia
y un poco en Brasil, donde se le llama Conilln.

Coffea liberica (Caf Librica): El caf Liberica se da en un rbol fuerte y de


gran tamao, de hasta 18 metros de altura, de hojas grandes y coriceas. El fruto
y la semilla (grano) son tambin grandes. El caf Librica se cultiva en Malasia y

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en frica Occidental, pero slo se comercia en cantidades muy pequeas, dado
que la demanda de sus caractersticas de aroma y sabor es muy escasa.

2.3. Procesamiento del caf

Antes de ser utilizado para su consumo el fruto del caf debe estar sometido a
todo un proceso previo. Entre los principales pasos se encuentran:

Cosecha: Cuando los frutos se encuentran maduros, se inicia el proceso de


cosecha. La madurez se suele alcanzar en la especie arabica entre los 6 y los 9
meses despus de la floracin y en la especie robusta unos tres meses despus.
La cosecha puede realizarse de una manera manual, seleccionando solamente los
frutos que estn maduros. En este caso se denomina " recoleccin" y se
caracteriza por ser un proceso que obliga a realizar varias pasadas para recoger
todo el fruto, convirtindose en un proceso ms lento y caro. Sin embargo, con ello
se consigue producir un caf muy homogneo y de mayor calidad.

El otro mtodo posible de cosecha es el despalillado. Consiste en raspar las


ramas del cafeto, manual o mecnicamente, para desprender los frutos todos a la
vez. Con ello se consigue obtener una cosecha en la que se mezclan los frutos
completamente maduros con otros que todava no han alcanzado la completa
madurez. Este tipo de cosecha tiene la ventaja de ser ms rpida y
econmicamente ms rentable, aunque produce un caf con menos calidad, dado
que la mezcla incrementa la acidez y disminuye el aroma y sabor.

Eliminacin de las capas externas: Despus de la cosecha debe eliminarse las


capas externas, tanto la capa de pulpa que protege la semilla como la capa
papircea que rodea directamente la semilla. Para ello pueden emplearse dos
mtodos:

El mtodo seco: Es un proceso donde se extienden los granos en


una superficie grande y se somete a la accin de los rayos solares.
Con ello se consigue secar los frutos que posteriormente se

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descortezan mecnicamente. Este mtodo es el que se utiliza
siempre para el tratamiento de la especie robusta y, en algunos
lugares, para la arabica.
El mtodo hmedo: Es un proceso que se utiliza ms habitualmente
y consiste en hacer que los frutos fermenten dentro de unos tanques
especiales. Una vez en estos tanques, la accin de diversos
microorganismos, como el Bacillus lactis aerogenes, comienzan un
proceso fermentativo de la pulpa que termina por ablandarla y
disgregarla. Posteriormente se someten los frutos a un proceso de
lavado intensivo y raspado mecnico que termina por eliminar la
pulpa.

Para eliminar la capa pergaminosa que rodea la semilla se


utilizan una serie de reactivos que la ablandan y, posteriormente, se
somete a una limpieza mecnica. Con este proceso se obtiene una
caf de mayor calidad que con el mtodo seco, aunque se utiliza un
mtodo que es muy poco recomendable desde un punto de vista de
la calidad ambiental, tanto por el consumo elevado de agua como por
la contaminacin de las aguas utilizadas.

Clasificacin y filtrado: Sea con un mtodo u otro, a partir de este procesamiento


de eliminacin de las capas externas se obtiene el caf verde, que posteriormente
debe clasificarse segn el tamao de los granos. Aprovechando este paso
tambin se eliminaran aquellos granos que se encuentren en mal estado, as
como los posibles restos o impurezas que hayan quedado de los procesos
anteriores.

Pulido: El caf verde, tambin se llama " caf pelcula" porque cada grano est
rodeado de una capa de color blanco plateado. Para eliminar esta capa se pulen
los granos.

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Almacenamiento y envejecimiento: Para acentuar el sabor del caf, ste se
almacena dentro de sacos de fibra en un lugar fresco y seco durante un periodo
que oscila entre uno y tres aos. Con ello se consigue que el caf envejezca y
tenga un sabor y aroma ms agradables.

Descafeinado: El caf verde tiene un contenido demasiado elevado en cafena (


sobre un 2 %) por lo que, para evitar sus efectos perjudiciales, debe quitarse parte
de su contenido. Para realizar este proceso se someten los granos a un proceso
de hidratacin y, posteriormente, se elimina parte de la cafena mediante solventes
orgnicos o carbn activado. Otro posible proceso es aplicar al grano CO2 en
chorro.

El llamado " caf descafeinado" es una variedad de caf en la que el proceso


de descafeinado es muy exhaustivo de manera que consigue liberar al grano
prcticamente de toda la cafena.

Tueste: El caf verde no es agradable para el consumo por resultar demasiado


amargo. Antes de consumirlo debe someterse a un proceso de tueste a travs del
cual se proporciona su sabor y aroma tan caracterstico. Esta parte del proceso
resulta clave para la obtencin de un caf de calidad.

El tueste se realiza en un horno a temperaturas entre los 200 y 250 C. Con ellos
se consigue descomponer el cido cafetnico que parece ser el responsable de su
aspereza. Este proceso tambin es responsable de la aparicin del aceite
esencial, muy rico en cafeona, que es la que le proporciona su agradable sabor.

Torrefaccin: Cuando en el proceso de tueste se le aade azcar, ste se


carameliza con el calor, proporcionando al grano un aspecto brillante y un sabor
ms fuerte. Este tipo de caf se le conoce como caf torrefacto.

19
2.4. Clases y tipos de Caf

2.4.1. Tipos de caf segn su origen

Segn el lugar donde se producen se tienen los siguientes tipos de caf:

Cafs americanos: Son aquellos que se producen principalmente en el Caribe y


en Brasil. Entre ellos se encuentran algunos tan reconocidos como:

Caf colombiano: Es el caf que se cultiva en Colombia. Es una variedad


de caf con un aroma muy fuerte y un toque amargo. Se considera uno de
los mejores cafs del mundo. Las principales regiones productoras de este
pas son Medelln, Manizales y Armenia.
Caf del Brasil: Es el que se produce en este pas. Se cultiva en zonas
llanas, por lo que su calidad se considera inferior a los cultivados en altura.
Presenta un sabor suave y dulce. Entre todos ellos destaca el Caf de
Santos. Otros cafs reconocidos son Do Ponto, Pilao, Melitta y Caboclo.
Brasil es el mayor productor de cafe del mundo. Las principales zonas
productoras son Santos y Ros.
Caf de Costa Rica: El caf producido en Costa Rica es muy famoso en
Europa. Tiene una textura seca y un sabor afrutado. Es uno de los cafs
que ms se utiliza en los desayunos. Dentro de las variedades
costarricenses destacan el Tarazu, el Rey, el Britt y el Volio. No menos
conocido es el caf orgnico, que se elabora sin pesticidas. Las principales
zonas productoras son Tarazu y Tres Ros.
Caf de Guatemala: Guatemala es muy reconocida por sus buenos cafs
que presentan un sabor bastante saturado. Entre los principales cafs que
se producen es esta nacin se encuentran el Coban, el Huehuetenango, el
San Marcos o el Antigua. Las principales zonas productoras son Antigua,
San Marcos, Coban, Atitlan y Huehuetenango.
Caf de Nicaragua: Se produce principalmente en las zonas de Matagalpa
y Jinotega. Es un Caf producido a unos 1500 metros sobre el nivel del

20
mar. Se trata de un caf con sabor achocolatado. La mayora de las
producciones de este pas poseen la certificacin de caf orgnico.
Caf del Per: Se produce principalmente en las regiones de Ayacucho,
Cuzco, Chenchamayo y Urubamba. Tiene un sabor dulce y un aroma
suave.
Caf de Mxico: Se produce principalmente en las regiones de Coatepec,
Tapachula, Oaxaca y Chiapas. Presenta un aroma delicado con una ligera
acidez.

Cafs rabes: Entre todos ellos destaca el Caf moka. Tiene un sabor a fruta. Es
un caf de alta calidad, caro y muy apreciado. Se produce solamente en el
Yemen.

Cafs africanos: Son cafs que se producen en la parte oriental y tropical de


frica. Entre todos ellos destacan los siguientes:

Caf de Tanzania: Se producen en las estribaciones de los montes de


Meru y Kilimanjaro. Son cafs con mucho aroma y bastante acidez.
Caf de Kenia: Se dan en las colinas del monte Kenia, al igual que los de
Tanzania. Son muy aromticos y cidos.
Caf de Etiopa: Se producen en las regiones de Harar y Yirgacheffe. Dan
lugar a un tipo de caf afrutado con un aroma vinoso y una acidez menor
que los dos anteriores.

Cafs de Asia: Dentro de Asia los cafs ms reconocidos son:

Caf de la India: Sus principales zonas productoras son Malabar, Karnatak,


Kerla y Taminaldu. Son variedades de caf muy poco cidas que se utilizan
principalmente para mezclas.
Caf de Jamaica: El caf jamaicano suele ser bastante amargo, excepto el
mundialmente reconocido Montaa azul, que es el caf ms caro del
mundo. Su sabor es dulce, muy suave y aromtico.
21
Caf de Java: Se produce en esta isla y es muy parecido al jamaicano.
Caf de Sumatra: En la regin de Lintong, al norte de Sumatra, se produce
un caf mundialmente conocido por su acidez y conocido bajo los nombres
comerciales de Lintong o Mandheling.
Caf de Clebes: crece en las montaas de Toraja en la isla de Clebes
dentro del archipilago de Malay, en Indonesia. Es famoso por su fuerte
sabor y su elevada acidez.

Caf de Hawai: La regin de Kona en la isla de Hawi, en la Polinesia, produce


caf con un aroma complejo e intenso y bastante cido.

2.4.2. Tipos de caf segn su preparacin

Hacer caf es un ritual y una parte prctica de la vida. A diferencia del t o el


cacao, el caf se presta con facilidad a muchas maneras distintas de hacer la
infusin. Todos los mtodos comparten el mismo principio bsico, que es usar
agua caliente y extraer del caf molido los aceites naturales esenciales, el cafeol,
que es lo que da al caf su maravilloso aroma y sabor. La preparacin resultante,
o bebida, es una infusin de caf. Entre los mtodos utilizados para su
preparacin se encuentran:

Caf rabe o turco: Aunque el grano de caf pas de Arabia al resto del mundo,
no ocurri lo mismo con el mtodo rabe de hacer caf. Hay una diferencia
fundamental entre el mtodo rabe y los dems mtodos: lo tradicional entre los
rabes es hervir el caf tres veces. Hervir el caf lo deja sin los sabores ms
delicados, pero es una manera romntica de hacer un caf de sabor fuerte. El
caf rabe se hace en un ibriq, un cazo pequeo con un mango largo. Se aaden
dos cucharillas de caf molido fino y una de azcar a una taza de agua y se pone
a hervir la mezcla. El ibriq se saca del fuego cuando empieza a hervir, tres veces
generalmente, y despus se sirve para ser tomado.

Mtodo de filtro: El mtodo de filtro o goteo es quiz el ms usado hoy en da.


Se pone caf molido fino en un cono de papel o de material desechable y se vierte

22
encima agua hirviendo. Para obtener los mejores resultados es mejor verter
primero una pequea cantidad de agua para humedecer el caf molido y acelerar
la liberacin del cafeol. La infusin resultante se filtra a travs del cono en una
taza alta o una cafetera y est listo para tomar. El caf molido permanece en el
cono. Hay versiones elctricas que automatizan este proceso e incluso hierven el
agua. El mtodo de filtro se usa sobre todo en Alemania y en los Estados Unidos.

Mtodo de mbolo: El mtodo de mbolo, que se dice fue inventado en 1933, es


el que extrae ms sabor del grano molido. Se calienta la cafetera, se pone en el
fondo caf molido grueso, se echa agua caliente sobre el caf molido, se revuelve,
y despus se deja de tres a cinco minutos, antes de empujar el mbolo hacia
abajo para separar el caf molido de la infusin de caf. Este mtodo es slo un
poco menos cmodo que el mtodo de filtro y hoy en da es una de las dos
maneras de hacer caf fresco que est cobrando popularidad con ms rapidez.
Los modelos ms baratos de cafetera tienen rejilla de nylon en vez de acero
inoxidable para separar el caf molido de la infusin, pero no duran tanto.

Mtodo expreso: Hoy en da el mtodo expreso, inventado en Italia, es el mtodo


de hacer caf que est teniendo un rpido crecimiento. Con todos los dems
mtodos se hace una forma de infusin natural, y por poco dinero se puede tener
un sistema aceptable de hacer caf. No ocurre lo mismo con el expreso. Las
mquinas de expreso fuerzan el agua caliente a travs de un caf muy fino y
compacto y despus es vertido dentro de las tazas que estn debajo. El buen
expreso es costoso de hacer porque, para extraer la mayor cantidad posible de
sabor del caf, se necesita un alto nivel de presin y por lo tanto una mquina de
alta especificacin. Se diferencia del caf producido por el mtodo del filtro por la
elevada temperatura y presin a la que se obtiene la infusin. En realidad lo que
se hace es pasar un chorro de vapor de agua caliente a travs de un filtro lleno de
Caf El chorro de vapor extrae a presin todo el aroma y sabor del caf. Todo ello
produce un tipo de caf muy sabroso y espumoso. Dependiendo de la proporcin
de agua y caf, y el tiempo del proceso se obtienen diferentes tipos de infusiones.

23
El moka-napolitano: En ningn hogar italiano puede faltar una o ms cafeteras
de moka. Esas cafeteras tienen dos cmaras y un diseo maravilloso,
combinando las caractersticas del caf expreso y de la cafetera elctrica. Cuando
el agua empieza a hervir en la cmara baja, la fuerza primero hacia arriba por un
tubo y despus hacia abajo pasando por un caf molido fino. Bien manejadas,
pueden satisfacer las ansias de caf y producir un caf adecuado tipo expreso en
menos de un minuto.

La cafetera elctrica: La cafetera elctrica fue inventada en el oeste


estadounidense y se us mucho en todo el territorio de los Estados Unidos, donde,
hasta la reciente revolucin cafetera, era una pieza habitual de equipo en la
mayora de las casas. La cafetera elctrica calienta el caf molido grueso y el
agua fra para que hierva.

Caf soluble o instantneo: El primer caf soluble "instantneo" fue inventado en


1901 por el qumico japons-estadounidense Satori Kato, de Chicago. No se
comercializ en el mercado hasta que lo lanz Nescaf en 1938. Hubo un
crecimiento espectacular de la calidad y diversidad del caf instantneo a lo largo
de los aos, y con los productos de hoy en da se puede hacer una buena taza de
caf. El caf instantneo tiene varias ventajas en comparacin con el caf que
hay que preparar, sobre todo la facilidad y la comodidad. Ese caf se mantiene
fresco ms tiempo, es muy difcil que se dae el sabor y, sobre todo, es rpido,
barato y limpio. El caf instantneo se manufactura, al igual que cualquier otro
caf, a partir del grano molido. La primera etapa consiste en la preparacin de un
concentrado de caf del que se saca el agua, o bien por medio de calor, lo que se
llama secado por pulverizacin, o congelndolo, para producir un polvo o unos
grnulos solubles. Durante el proceso de deshidratacin pueden perderse las
esencias de caf, pero pueden ser capturadas y devueltas al caf procesado.

Cafs con distintos sabores: Un interesante segmento del mercado que est
teniendo un rpido crecimiento es el de los cafs con distintos sabores. Hoy en
da existen cafs con ms de 100 sabores diferentes. El sabor del caf es

24
maravilloso de por s, pero tambin se presta a servir de base a muchos otros
sabores.

2.5. Produccin y consumo de caf en el mundo

El caf es la segunda mercanca comercializada en el mundo, tras el petrleo.


Se estima en 125 millones el nmero de personas que vive del cultivo del caf,
incluyendo 25 millones de pequeos productores. Cada ao se beben alrededor
de 400.000 millones de tazas de caf. Por tanto, en juego hay muchos intereses
econmicos y sociales extremadamente importantes. Respecto al caf, la unidad
de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70Kg.). La
produccin mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios aos
(120 millones en 2002, 102 millones en 2003). De esta produccin, se exportan
ms de 80 millones de bolsas cada ao (88 millones en 2002, 84 millones en
2003). Los mayores exportadores del caf son los sudamericanos. Colombia y
Brasil han exportado desde hace dcadas millones de toneladas de ste producto
a todo el mundo. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se
consume caf en 9 de ellos el caf proviene de Amrica Latina ms
especficamente de Amrica del Sur, de Colombia, Brasil o el Per. Tambin en la
lista estn Ecuador y Venezuela como productores.

Los dos principales pases productores del mundo son Brasil, que produce casi
la tercera parte de la produccin mundial y en cuya produccin trabajan unos 3
millones de personas, y Vietnam cuya produccin se ha incrementado mucho en
los ltimos aos. Colombia es el tercer pas productor por orden de importancia,
seguido de Indonesia, Etiopia, India, Guatemala, Mxico, Per y Uganda.

Los principales exportadores del mundo son: Brasil, Colombia. Los principales
pases importadores son Estados Unidos, Alemania, Italia, Japn, Francia,
Canad, Reino Unido, Espaa, Rusia, Pases Bajos y Suecia.

25
Segn el informe sobre el mercado del caf publicado en agosto 2009 por la
Organizacin Internacional de Caf (International Coffee Organization), las ltimas
cifras de que se dispone con respecto al ao de cosecha 2008/09 indican una
produccin total de alrededor de 126,7 millones de sacos (Grfico 1). En esa cifra
no se tiene en cuenta una posible revisin en la produccin de Vietnam, que
actualmente se estima en 16 millones de sacos. Vietnam ha exportado ms de
15,7 millones de sacos en los diez ltimos meses del ao cafetero.

Grfico 1: Produccin total segn el tipo de caf (aos de cosecha 2005 2008)
Fuente: International Coffee Organization

26
Con relacin al consumo mundial de caf, en el Cuadro 1 se muestra el
consumo por habitante en pases exportadores, donde Venezuela ocupo el
noveno lugar en el ao 2008 con 1,62 Kg de consumo de caf por habitante.

Cuadro 1: Consumo mundial (aos civiles 2004 2008)


Fuente: International Coffee Organization

27
2.6. Caf gourmet

Caf gourmet es la denominacin que recibe el caf que ha sido seleccionado


desde la semilla que da lugar a la planta, la cual es ubicada en una zona con el
microclima y la altura (mnimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto
crecimiento, maduracin, floracin y crecimiento de sus frutos.

Cuando dicho fruto est listo para ser cortado (llamado uva o cereza por su
color rojo intenso) es seleccionado apartndolo de los frutos verdes y llevado a su
proceso hmedo (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).

El siguiente paso es el proceso seco y el seleccionado de los mejores granos


(el mejor rinde 82% mnimo de granos sanos). Despus viene el tostado, el cual
debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder
encapsular dentro del grano todos sus aromas y aceites y por ltimo el preparado
del aromtico Caf Gourmet sin mezclas ni agentes externos, utilizando mquinas
de alto desempeo.

2.7. Principales locales de caf gourmet en Amrica.

Starbucks Corporation (USA): Es una cadena internacional de caf


fundada en Seattle, Washington. Es la compaa ms grande de caf del
mundo, con aproximadamente 16 000 locales en 44 pases. Starbucks
vende caf elaborado, bebidas calientes y caf expresso, entre otras
bebidas; tambin vende bocados y algunos otros productos tales como
tazas y granos de caf. Tambin ofrece libros, CD de msica, y pelculas.
Desde la dcada de 1990, la compaa se ha propuesto abrir un almacn
nuevo cada da laborable, con un ritmo de crecimiento que continua hasta
el da de hoy. Starbucks ha popularizado el concepto y cultura del caf
instalando cafeteras por todo el mundo, inspirados en las cafeteras ms
bellas del mundo. El carcter de las cafeteras como lugar de contacto
humano y de conversacin es caracterstico de nuestros das.

28
Juan Valdez (Colombia): Son una cadena de tiendas donde se ofrece una
variedad de deliciosas clases de caf de Colombia, atrayendo a cientos de
visitantes que van en busca de un momento de quietud. Como su nombre lo
indica esta cadena de tiendas, dedicadas a la venta de caf gourmet, estn
personificadas por el personaje Juan Valdez, creado en 1959 para
simbolizar a los caficultores de Colombia, con el fin de dar identidad al caf
de Colombia, diferenciarlo de otros orgenes y promover su consumo en el
mercado internacional. Hasta el momento, las tiendas Juan Valdez se han
abierto al pblico en pases como Colombia, Estados Unidos, Espaa, Chile
y Ecuador.
Caf con piernas (Chile): es un tipo de local de expendio de caf o
cafetera caracterstico en Chile, el cual se distingue de los dems por su
atractivo de reemplazar cantineros y mozos por mujeres ligeras de ropa. Su
nombre proviene debido a que en la fachada del local, por lo general de
vidrio ahumado o una especie de biombo, se protege la identidad de los
clientes que se encuentren adentro frente a los transentes, y solo se deja
un espacio en la parte inferior, por lo cual se ven las piernas de las mujeres
que sirven el caf.

Este tipo de local tuvo una explosin de popularidad a fines de la


dcada de los 90 en Santiago y rpidamente se propag a regiones, por la
peculiar forma de reactivar el sector econmico del servicio de cafetera y el
de combinar el erotismo de un local atendido por mujeres sensuales, con la
necesidad de un caf para reponerse.

La cultura cafetera se ha extendido por todo el mundo. En los pases que ya


tenan gran tradicin cafetera, como Italia, Alemania y los pases escandinavos, se
han aadido nuevas ideas a los placeres del buen caf. Hoy es posible encontrar
un buen caf en cualquier ciudad importante del mundo.

29
2.8. El caf en Venezuela

2.8.1. La historia del caf en Venezuela

A partir de 1784 el cultivo del caf se extendi a San Antonio, Las Minas y los
valles de Aragua, pasando luego a las provincias de Carabobo y Barcelona. En
1776, se observaron cultivos en Cuman y Ro Caribe. En 1780 el cultivo se
extendi al occidente, difundindose en tierras andinas: en Mrida, donde a pesar
de una temprana introduccin, probablemente antes de 1777, comenzaron a
fundarse plantaciones despus de la Guerra de Independencia; en Tchira,
gracias a la iniciativa de Gervasio Rubio, quien lo introdujo en 1794 a la hacienda
La Yegera, en las inmediaciones de la poblacin que ms tarde, en 1855, sera
llamada Rubio; en Trujillo, probablemente introducido por Francisco de Labastida
en 1801, y siguiendo por los Andes tachirenses, el cafeto continu su viaje hasta
Colombia, penetrando por Ccuta y Salvador de las Palmas. Hacia 1809, segn
Jos Domingo Rus, en su descripcin geogrfica de la provincia de Maracaibo, en
Mrida abundaba el caf, en Tchira se daba mucho, y en Trujillo ya haba algn
caf.

El caf fue muy relevante en el cambio de las condiciones de vida de los


pueblos andinos especialmente de Mrida, mejorando todos los aspectos sociales
y de infraestructura del estado, abriendo caminos y canales fluviales, as como el
comercio e intercambio con el puerto de Maracaibo a travs del cual se exportaba
el producto a Europa y Norteamrica para luego regresar los agricultores con
productos y tecnologas importados de esas naciones, lo cual trajo progreso a las
remotas regiones montaosas de los Andes.

La expansin del cultivo del caf en Venezuela se inscribe dentro de un


escenario de grandes cambios en la produccin y en el consumo. Desde inicios
del siglo XIX el consumo mundial de caf se haba incrementado rpidamente,
especialmente en Estados Unidos, que importaba a principios del siglo unos
100.000 sacos anuales, menos del 10% de consumo mundial, elevndose al 30%

30
entre 1855-1859 y al 40% entre 1880-1890. Notables crecimientos del consumo
tambin se observaban en Alemania y Francia.

Hasta 1895m Venezuela ocupaba el tercer lugar entre los mayores productores
mundiales de caf, tras Brasil y las Indias Holandesas. Entonces, el pas produca
entre el 6,5 y el 6,7 por ciento de la produccin mundial, y entre el 15 y el 16 por
ciento del total mundial de los cafs suaves. Al ao siguiente, en 1896, Venezuela
se convirti en el segundo productor mundial y en el primero entre los grandes
productores mundiales de cafs suaves. Despus vino el descenso en cada libre:
en 1920 descendi al tercer lugar, en 1925 al cuarto, en 1931 al quinto, en 1932 al
sexto, en 1933 al octavo. En 1979, y as ser durante todo el quinquenio 1979-
1984, Venezuela incumpli la cuota de exportacin que la Organizacin
Internacional del Caf (OIC) le haba asignado. Las escasas estadsticas
disponibles, muchas de ellas no comparables entre s, evidencian claramente el
estado de postracin de la economa cafetalera nacional.

En 1972, existan en el pas 58.940 fincas cafetaleras con una superficie


plantada de 245.442 ha. Un 90,8% de esa superficie estaba plantada con la
variedad Typica, con rendimientos bajos, una reducida densidad de plantas
agotadas por su larga edad. Entonces, slo 5,1% de las fincas usaban
fertilizantes; 9,1% empleaban insecticidas; 2,8% fungicidas y 2,0% herbicidas.
Adems, un 40,5% de las explotaciones empleaban el procedimiento de beneficio
seco, y 44,5% de las fincas, por su reducida extensin, no beneficiaban
directamente su caf.

2.8.2. El consumo de caf en Venezuela

En esta seccin se expondrn los resultados obtenidos a partir de un estudio


realizado en el ao 2006 por la empresa Target Investigaciones Integrales, C.A,
sobre el consumo de caf en Venezuela:

El caf no puede faltar en los diferentes momentos del quehacer diario del
venezolano. Segn la costumbre de cada persona y el lugar donde se encuentre,

31
a cualquier hora del da, desde el desayuno hasta la cena, es casi obligatorio
tomar una taza de caf despus de las comidas. Temprano en la maana, en el
trabajo durante la jornada laboral, con un cigarrito, con los amigos para
acompaar penas y alegras, para deleitar un rico postre, en la tarde, antes de la
cena e incluso despus de sta, el caf es un fiel acompaante.

Marrn, marrn claro, marrn oscuro, con leche, tetero, cargao, cortao,
guayoyo, carajillo, guarapo, largo, corto, doble, cappuchino, son algunos de los
vocablos que se utilizan en Venezuela para pedir un caf.

Dependiendo del poder adquisitivo de los consumidores, de las preferencias,


costumbres y/o tradiciones familiares, en el pas el caf se elabora de diversas
maneras. Se usan cafeteras de presin tipo italiana comnmente conocidas como
greca. Otros utilizan cafeteras de goteo o elctricas con las cuales se puede hasta
planificar automticamente la preparacin del caf

Los ms tradicionales, y generalmente en los niveles de ms bajos ingresos, el


caf se cuela pasando agua hirviendo sobre una manga de tela con caf molido,
mientras que los ms sofisticados consumidores de este lquido, prefieren las
pequeas y cotizadas mquinas de expresso, que incluso muelen el caf en
grano, lo que hace la bebida ms autentica y concentrada.

En Venezuela, el caf se consume tostado y molido, y con menor frecuencia el


soluble o instantneo. Este ltimo, es ms popular en la poblacin joven y en
aquellas personas que prefieren la comodidad o simplemente no tienen tiempo
para dedicrselo a la elaboracin que requiere un buen caf.

Habitualmente, los venezolanos toman el caf muy dulce. Se le aade una


buena porcin de azcar, algunos la sustituyen por edulcorantes dietticos,
mientras que en el interior del pas los consumidores ms tradicionales utilizan, el
papeln o la melaza de caa.

32
Asimismo, es frecuente que en los hogares el caf se prepare guayoyo es
decir, menos concentrado. Sin embargo, en la calle el caf de mquina o
expresso, generalmente se toma con leche espumosa lo que le da a la bebida una
consistencia cremosa. Algunos consumidores, tambin prefieren tomar caf viens
o como errneamente se denominada en Venezuela cappuccino, es decir,
coronado con un copete de crema de leche montada.

En relacin a los lugares de adquisicin, adems de su alto consumo en los


hogares, en Venezuela, el caf se toma con gran frecuencia en la calle. A toda
hora las panaderas, estaciones de servicio, restaurantes y cafeteras ofrecen una
buena taza de caf. Por ello, cuando se planifica la apertura de algn local
dedicado al expendio de alimentos, es indispensable la compra de una mquina
industrial de caf expresso, inversin que sin lugar a dudas se recupera muy
rpido, ya que el consumo de este producto es un importante impulsador de las
ventas en este tipo es establecimientos.

Otra manera muy popular para adquirir un cafecito son los marchantes del
guayoyito, hombres y mujeres, quienes en sus hombros llevan un cajn de
madera con termos de caf casero. Ellos recorren las zonas ms populosas y
transitadas de la ciudad, incluyendo las enormes colas que se forman para tomar
algn transporte pblico, obtener algn documento o realizar algn trmite en las
puertas de las instituciones pblicas. Incluso en los carritos por puestos y
autobuses se puede encontrar este servicio delivery de caf muy dulcito y
reconfortante a cualquier hora del da.

Adems, se encuentran las modernas mquinas de caf soluble o instantneo


(la ms conocida es la de Nescaf). Esta novedosa modalidad de autoservicio,
adems de ser prctica y cmoda, ofrece preparaciones donde se combina el caf
con otros sabores, lo cual representa un motivador importante en la compra del
producto.

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Finalmente, se encuentran establecimientos dedicados a la venta de caf
gourmet que se ha ido popularizando en nuestros das. Segn la opinin de la
columnista de gastronoma de la revista Estampas, Adriana Gibbs, algunos de los
locales caraqueos donde el consumidor se sentir ms que servido a la hora de
tomarse un caf, ya sea si se tiene tiempo para sentarse en la tarde o si se est
de paso, son:

Coffee Corner: El escondido local, que esta al pie de la Torre Cavendes


de los Palos Grandes, ofrece un buen expresso y un buen marrn,
preparados con granos de la marca Boundi. Es placido y convoca a la
intima conversa. Ubicacin: Avenida Francisco De Miranda, cerca de la
estacin del Metro de Altamira.

Vomero: Data de los aos setenta, lo que lo convierte en uno de los locales
de caf ms tradicionales de la capital. All encontrara el propio expresso.
Es un sitio con historia, uno de los pocos que han podido perdurar en una
ciudad tan voltil como Caracas. Ubicacin: Segunda Avenida de Campo
Claro en La Carlota.

ST. Honore: All se esmeran en ofrecer el caf muy bien presentado. En


este lugar, adems, se tiene la certeza de poder disfrutarlo en compaa de
un buen postre. Ubicacin: Segunda Avenida de Los Palos Grandes.

Arbica: Buen caf bajo la verde sombrilla. Aqu es grata la sensacin de


disfrutarlo al aire libre, cerca de la gente. Es perfecto para estar, mirar y
apreciar la transicin de la tarde hacia la noche. Ubicacin: Segunda
Avenida de Los Palos Grandes, planta baja del edificio Jantesa.

Caff Piu: All el caf tiene el estilo italiano heredado de Vomero Caf,
porque Gian Franco Misciagna es el hijo del fundador del Vomero y le ha
dado continuidad a lo aprendido. Ubicacin: Calle Chama con Av. Caron,
diagonal a Banesco. Edif. Herminia.

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Cabe destacar, que en los ltimos aos los baristas, el preparador de caf
detrs de la barra, han agregado detalles decorativos a la bebida a travs de lo
que se llama arte latte, que no es otra cosa que la tcnica que se utiliza para crear
figuras sobre la espuma del caf. A travs del arte latte, los baristas muestran su
creatividad, lo que comprueba que este proceso implica sensibilidad.

Como se ha visto, en Venezuela el caf es una importante prctica de


consumo, presente en todas las regiones y niveles socioeconmicos y culturales
del pas, relacionado adems con todos los contextos cotidianos del venezolano:
los hogares, las relaciones familiares, el mbito laboral, las amistades, entre otros.

2.9. El masaje como medio para el tratamiento del estrs

El Estrs, (del ingls, "stress"), "fatiga", es una reaccin fisiolgica del


organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para
afrontar una situacin que se percibe como amenazante.

El estrs es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia a pesar de


lo cual, hoy en da, se confunde con una patologa. Cuando esta condicin se da
en exceso se produce una sobrecarga de tensin que se ve reflejada en el
organismo y en la aparicin de enfermedades, anomalas y anormalidades
patolgicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano.
Esta confusin se debe a que este mecanismo de defensa puede acabar, bajo
determinadas circunstancias que abundan en ciertos modos de vida,
desencadenando problemas graves de salud.

Es una patologa laboral emergente que tiene una especial incidencia en el


sector servicios, siendo el riesgo mayor en las tareas que requieren mayores
exigencias y dedicacin.

Uno de los medios que existen para el tratamiento del estrs es el masaje. El
trmino "masaje" proviene de la palabra francesa "massage" o del rabe "mase"
que significa tocar o palpar. El masaje es un sistema basado en datos cientficos y
35
comprobados en la prctica. Este sistema abarca manipulaciones de influencia
mecnica sobre el organismo del paciente y pueden ser aplicadas con las manos
del masajista o por medio de aparatos especiales. El objetivo de esta influencia es
desarrollar y restablecer funciones del organismo.

En la mayora de los casos, el masaje se puede aplicar en forma general y


local. El general se aplica en todas las partes del cuerpo, mientras que el local se
realiza en algunas partes del cuerpo.

Masaje Manual: Es aquel que realiza el masajista con sus propias manos. Dentro
de esta categora se encuentran:

Masaje Higinico: Es un mtodo eficaz para aumentar la salud, conservar


y hacer mayor el nivel funcional del organismo, por esto es un medio
profilctico contra las enfermedades. Generalmente se aplica en forma de
automasaje combinado con la Gimnasia Matutina; dura de 10 a 15 minutos
diarios con la aplicacin de todas las manipulaciones. Actualmente el
Masaje Higinico no es tan corriente como en la antigedad.

Masaje Esttico: Es aqul que se utiliza con fines estticos o de belleza,


tiene como objetivo mejorar el estado de la piel de la cara, cabeza, cuello y
diferentes partes del cuerpo. Se utiliza para preservar la piel del
envejecimiento (arrugas), de diferentes defectos estticos y adems para
fortalecer el cabello. El masaje de la cara es un poco complicado y exige
mucho cuidado; para ejecutarlo hacen falta conocimientos especiales y
prctica adecuada.

Masaje Acupuntura (Digitopuntura): Es una especie de Masaje


Teraputico. Proviene de los tratamientos con aguja de la medicina
tradicional china y est basado en la teora de puntos de influencia.
Consiste en taladrar y librar algunos puntos del cuerpo con una aguja
sostenida por los dedos ndice y medio, y una tcnica especial; de esta

36
manera, por va refleja el sistema nervioso se pueda alterar o cambiar
funciones de distintos rganos y sistemas corporales. La cantidad a puntos
que existen en el cuerpo humano son alrededor de 693, pero los ms
efectivos son de 60 a 100 puntos, por lo que estos se utilizan ms que los
otros.

Masaje con aparatos: La tentativa del hombre por perfeccionar y hacer ms


eficaz la accin del masaje es continua. Se ha tratado de sustituir las manos del
masajista por diferentes aparatos, los cuales, adems de facilitar su labor
permitiran la atencin de un mayor nmero de pacientes. Sin embargo, hay que
tener en cuenta que los aparatos no puedan sustituir completamente la accin de
las manos dirigidas conscientemente. Dentro de esta categora se encuentran:

Masaje vibratorio: En ste tipo de masaje se utilizan aparatos elctricos


especiales que producen 200 vibraciones o ms por segundo. Por medio de
diferentes dispositivos stas vibraciones pasan a la regin que se est
manipulando. En el deporte, da buenos resultados combinndolo con el
Masaje Manual. El orden sugerido es el siguiente: primero manipulaciones
manuales o sea, friccin, frotacin, amasamiento, entre otros; despus se
emplean las vibraciones para lograr un efecto ms profundo en el sistema
neuromuscular y por ltimo, se realizan manipulaciones manuales.

Neumomasaje: Para aplicarlos se utilizan aparatos que producen


presiones variables de aire o vacos parciales, o sea, la influencia puede ser
como consecuencia de un aumento de la presin, movilizando con ello los
tejidos e influyendo mecnicamente sobre los mismos, o mediante la
creacin de vicios o presiones alternas que aumenten la afluencia de
sangre hacia la zona de aplicacin.

Masaje Ultrasonoro: Se utiliza ampliamente como medio teraputico fsico.


Las ondas ultrasnicas las crean aparatos elctricos especiales, cuya

37
frecuencia de oscilacin puede ser de 880 a 2250 Hertz. En la actualidad la
aplicacin de este tipo de masajes en personas sanas est en perodo
experimental.

Hidromasaje: Durante los ltimos 30 a 40 aos ha tenido cada vez ms


aplicaciones el Hidromasaje. Con relacin a este hay que tener en cuenta
que cuando el chorro de agua sale por un conducto estrecho, produce una
influencia profunda sobre los tejidos, mientras que si sale por uno ms
ancho la influencia es ms superficial.

Masaje Sincardial: Su nombre se deriva del aparato Sincardn, del mdico


suizo Fuchs (1946). Su principio es el restablecimiento de la funcin
contrctil de los vasos perifricos daados, por medio de presiones
rtmicas, las cuales deben coincidir con la sstole cardiaca y con la fase
sistlica de la pulsacin de los vasos perifricos. La presin debe ser 10 a
60 mm en la columna de mercurio. Es importante destacar que antes de las
labores de Fuchs en 1965, V.Teubin utiliz la hiperemia en casos de
enfermedades de los vasos sanguneos por medio de presiones variables.

2.10. Servicios de cuidado personal: Tendencias en Venezuela

Segn un informe publicado el 8 de Octubre del 2009 por la revista Business


Venezuela, aun cuando ao tras ao la inflacin ha hecho mella en la economa
familiar, el venezolano todava contina prestando gran atencin a su cuidado
personal e higiene y destina 7% de sus ingresos para poder adquirir estos
productos.

Las peluqueras, centros de esttica, y ms recientemente los spa, son


negocios que mantienen un constante crecimiento y continan multiplicndose en
Venezuela debido a la creciente demanda de hombres y mujeres que acuden a
estos lugares, bien sea para mejorar su apariencia fsica o para encontrar un
espacio que les permita dejar a un lado el estrs diario.

38
Basado en estudios de la empresa encuestadora, el director socio de
Datanlisis, Luis Vicente Len, seala que los venezolanos destinan 7% de sus
ingresos a la compra de artculos de cuidado personal, higiene y belleza. El ao
pasado (2008) esta cifra fue de 6%.

Segn el centro de endermologa y esttica Cristal, que comenz hace 9 aos


en el edificio Parque Cristal de Caracas, hoy en da los tratamientos relajantes
son muy demandados. No en la misma intensidad de los tratamientos
adelgazantes, que son el nmero uno, pero s estn tomando un gran auge.

Esta tendencia tambin se ha expandido hacia las empresas y ahora es una de


las estrategias corporativas que ms sensiblemente desarrollan las compaias,
pues se ha demostrado que existe una relacin directa entre el cuerpo sano y un
negocio sano.

La transnacional Cadbury Adams es una de las empresas que cree firmemente


en el equilibrio personal y laboral a todo nivel. Segn The Institute of Great Place
To Work, es la tercera empresa de consumo masivo, de un grupo de 29
seleccionadas en 2005, que presenta un mejor ambiente de trabajo.

La empresa est consciente de la necesidad que hay de tener cada vez ms


empleados sanos, relajados y dispuestos, pues eso los hace ms productivos. Por
lo pronto cuenta con su propia sala de masajes anti estrs. Si alguno de los
empleados tiene una necesidad muy puntual de dolencia o simplemente para
tomar un relax, la empresa ofrece lo que llama el Flex Time que lo puede usar el
empleado cuando quiera o cuando necesite acudir a la sala de masajes.

39
CAPITULO 3: MARCO METODOLOGICO

3.1. Tipo de Investigacin.

Para el propsito de este estudio, la investigacin realizada fue tanto de tipo


exploratoria como de tipo descriptiva, utilizndose para cada caso las siguientes
tcnicas de recoleccin de datos:

Investigacin Exploratoria: Consisti en un estudio cualitativo, donde se


realizaron entrevistas a expertos en el rea de caf gourmet y masajes, para
conocer su opinin al respecto. A dichos expertos se le realizaron preguntas
asociadas a los objetivos especficos planteados y las respuestas dadas por ellos
fueron utilizadas como base para el diseo de la encuesta que se utiliz en la
investigacin descriptiva.

La investigacin exploratoria permiti indagar sobre el problema planteado,


descubriendo nuevas ideas o relaciones del tema en estudio. Adems fue de gran
utilidad para obtener un conocimiento preliminar de la situacin con un gasto
mnimo de tiempo y dinero.

Investigacin Descriptiva: Consisti en un estudio cuantitativo, donde se diseo


una encuesta para responder a los objetivos especficos, tomando en
consideracin los resultados obtenidos en la investigacin exploratoria. Esta
encuesta fue aplicada a una muestra representativa del target final, conformado
por los consumidores de caf, y permiti tener un conocimiento ms detallado
sobre lo que realmente quiere el consumidor.

40
3.2. Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos.

Para la obtencin de los datos primarios se realiz una investigacin de campo,


que consiste en la recoleccin de datos directamente a partir de los sujetos
investigados. Los datos primarios obtenidos a travs del trabajo de campo son
esenciales para el logro de los objetivos y la solucin del problema planteado.
Para efectos de este estudio, se llev cabo un estudio de tipo cualitativo y uno de
tipo cuantitativo, utilizando en cada caso los siguientes instrumentos para la
recoleccin de los datos:

Estudio Cualitativo: Este tipo de estudio utiliza una metodologa exploratoria con
base a muestras pequeas que proporcionan un panorama y comprensin general
del tema en estudio.

Para el presente estudio se realizaron entrevistas a expertos, conformados por


un grupo reducido de conocedores del rea. Especficamente, se realizaron cuatro
entrevistas, de las cuales dos fueron aplicadas a encargados de locales
comerciales del rea metropolitana de Caracas dedicados a la venta de caf
gourmet, mientras que las dos restantes fueron realizadas a encargados del rea
de masajes de un Spa. A partir de dichas entrevistas fue posible obtener
informacin de primera mano sobre expertos del rea y tener una visin general
del tema en estudio.

Formato Entrevista 1: Locales de caf gourmet.


Datos Entrevista 1 Entrevista 2
Nombres: Zuleima Molina Franco Misciagna
Cargo: Gerente Dueo del negocio
Nombre del negocio: Macchiato Caf Gourmet Caf PIU
Ubicacin: Nivel Acuario CC Sambil, Calle Chama, Bello Monte,
Chacao, Caracas Caracas

41
Formato Entrevista 2: Centros de masajes.
Datos Entrevista 3 Entrevista 4
Nombres: Adriana Rojas Helen Guete
Cargo: Esteticista Integral Esteticista Cosmetloga
Nombre del negocio: Fit Body Care Karolas Spa
Ubicacin: Nivel Autopista C.C Sambil, Nivel Mezzanina,
Chacao, Caracas C.C Buenaventura, Guatire.

Con dichas entrevistas se pretenda obtener informacin relacionada a la


demanda de caf, los diferentes tipos de bebidas que ofertaban, los hbitos de
compra y consumo de los clientes, el grado de aceptacin entre las distintas
categoras de caf ofrecidas, las preferencias de los clientes al momento de
solicitar un servicio de masaje, entre otros. Se manejaron dos formatos de
entrevistas, el primero fue utilizado para los encargados de locales comerciales del
rea metropolitana de Caracas dedicados a la venta de caf gourmet, mientras
que el segundo fue utilizado para los encargados del rea de masajes de un Spa.
Ambos formatos de entrevistas se presentan en el Anexo Nro 1.

Estudio Cuantitativo: Se realizaron encuestas cara a cara a los consumidores de


caf en el rea metropolitana de caracas. Estas encuestas estaban enfocadas a
hombres y mujeres consumidores de caf, en un rango de edad comprendido
entre 18 a 65 aos. A travs de dichas encuestas se respondi de manera ms
detallada a los objetivos especficos de la investigacin.

Para la realizacin de dicha encuesta se diseo un cuestionario estructurado


conformado por 25 preguntas, de las cuales 18 eran psicogrficas mientras que
las 7 restantes eran de tipo demogrficas. El formato del cuestionario elaborado,
con el propsito de recopilar informacin para el presente estudio, se muestra en
el Anexo Nro 2. La ventaja del cuestionario como instrumento se traduce en que
es flexible y muy verstil en cuanto a la capacidad del mtodo para recolectar
datos sobre una amplia gama de necesidades de informacin.

42
El trabajo de campo se inici con una prueba piloto, que se realiz con el fin de
determinar si el cuestionario estaba bien elaborado y las preguntas eran claras.
Esta prueba fue efectuada a un grupo conformado por el 5% del total de la
muestra (5 personas) que consuman caf. A partir de los resultados obtenidos se
realizaron las modificaciones pertinentes al formato de encuesta diseado
inicialmente.

Luego de dichos ajustes, se procedi a realizar las encuestas en locales


comerciales del rea metropolitana de Caracas dedicados a la venta de caf
gourmet, donde se abord a los consumidores de caf de dichos locales para
encuestarlos personalmente.

A los encuestados, antes de comenzar la encuesta, se le inform sobre el


objetivo que se persigue con la realizacin del estudio, a efecto de que los mismos
conocieran el alcance de la investigacin. Adicionalmente, se le entreg una ficha
que contena las diferentes variedades de caf referenciadas en la encuesta,
mostrando para cada uno de los tipos de caf los ingredientes utilizados en su
preparacin. El formato del la ficha utilizada se presenta en el Anexo Nro 3.

Luego de realizar las encuestas, se procedi a verificar para cada una de ellas
si existan preguntas sin responder, ya que resulta de vital importancia
completarlas a fin de garantizar la integridad de los datos. Para completar cada
pregunta sin responder es posible utilizar dos mtodos:

Juicio del entrevistador: Se refiere a completarlas en funcin a ciertas


caractersticas y patrones observados en la persona encuestada.

Ley de Promedios: Consiste en responder las preguntas en blanco con el


promedio obtenido para esa pregunta en las encuestas que si fueron
respondidas.

43
En este estudio se procedi a completar las preguntas dejadas en blanco
utilizando el mtodo de Ley de Promedios.

Cabe destacar que las encuestas son muy empleadas en investigacin de


mercados para obtener datos primarios por las siguientes razones:

Necesidad de conocer el motivo: En la investigacin de mercado es


necesario tener una idea de la razn por la cual las personas hacen o no
hacen algo. Por ejemplo por qu compraron o no una marca especfica?,
qu les gust o disgust de ella?.

Es preciso saber cmo: entender el proceso por el cual atraviesan los


consumidores antes de actuar. Cmo tomaron la decisin?, Qu
examinaron o consideraron?.

Necesidad de saber quin: el investigador de mercado tambin necesita


conocer a la persona, desde una perspectiva demogrfica. La informacin
acerca de edad, educacin, ingresos, entre otras, es necesaria para
identificar y definir los segmentos del mercado.

Con estos dos instrumentos, entrevista a expertos y encuestas, se cre la


informacin primaria para el presente estudio de mercado, dilucidando el problema
y respondiendo a los objetivos planteados.

44
3.3. Diseo de la Muestra.

3.3.1. Tamao de la muestra: Para efectos de este estudio, el clculo del


tamao de la muestra se hizo utilizando un nivel de confianza del 96% y un
error mximo admisible de 10%.

Parmetros estadsticos:

Z = Nivel de confianza al 96% = 2.


E = Error de estimacin = 10%.

La frmula para la determinacin de un tamao apropiado para la


muestra en poblaciones infinitas es:

Z2
n= 2
4 (E )

El resultado de la anterior ecuacin es de 100 elementos muestrales. En


base a este resultado, se realizaron 100 encuestas cara a cara.

3.3.2. Seleccin de la muestra: El tipo de muestreo utilizado para la seleccin de


la muestra fue no probabilstico, que consiste en que todos los elementos
no tienen la misma probabilidad de ocurrir. Para realizar las encuestas se
selecciono solo a aquellas personas que toman caf, lo que evidencia que
se eligi de manera no probabilstica una muestra de relevancia para el
presente estudio.

45
CAPITULO 4: ANLISIS DE RESULTADOS

A continuacin se presenta el anlisis de los resultados del estudio en funcin


de los objetivos de la investigacin. Para la entrevistas se muestra para cada
pregunta las respuestas dadas por los expertos, junto con la conclusin a la que
se lleg.

Por su parte, el anlisis de las encuestas se realiz mediante grficos como


resultado a las preguntas especficas planteadas para cada objetivo especifico, de
manera que se visualice con mayor facilidad la informacin obtenida en la
encuesta elaborada.

46
4.1. Anlisis de los Resultados de las Entrevistas a Expertos:

Para responder a los objetivos especficos planteados en la investigacin, se llevaron a cabo cuatro entrevistas a
expertos, de las cuales dos fueron aplicadas a encargados de locales comerciales del rea metropolitana de
Caracas dedicados a la venta de caf gourmet, mientras que las dos restantes fueron realizadas a encargados del
rea de masajes de un Spa. Los resultados obtenidos en cada uno de los casos, junto con su correspondiente
anlisis se muestran a continuacin:

47
Formato Entrevista 1: Locales de caf gourmet.
Preguntas Entrevista N 1 Entrevista N 2 Conclusiones

Nombres: Zuleima Molina Franco Misciagna


Cargo: Gerente Dueo del negocio
Nombre del negocio: Macchiato Caf Gourmet Caf PIU
Ubicacin: Nivel Acuario C.C Sambil, Chacao, Caracas Calle Chama, Bello Monte, Caracas
Determinar los hbitos de consumo del caf

Se observo que existe un patrn en el


horario de preferencia de consumo de
tazas de caf: en horas de la maana
es hasta las 11 a.m, mientras que en el
horario de la tarde es a partir de las 5
p.m, hora en que las personas salen de
Los horarios con mayor afluencia de personas son sus trabajos y se detienen a disfrutan
Los horarios preferidos son de 8:00
Cul es el horario preferido por los clientes entre 10:00 a.m, hora de apertura del Centro de una taza de caf antes de regresar a
a.m. a 10:00 a.m. y de 5:00 p.m. a
para degustar una taza caf? Comercial Sambil, y 11:00 a.m; mientras que en la sus hogares.
7:00 p.m.
tarde a partir de las 5:00 p.m.
La diferencia del consumo en horas de
la maana entre los locales se debe a
que el local Macchiato Caf Gourmet
est ubicado en un centro comercial,
cuya apertura al pblico es a partir de
las 10 a.m.

Entre los productos que se venden


como acompaantes se observo que
existe una gran variedad, destacando
las tortas como producto comn entre
Como acompaantes del caf se venden galletas, Como acompaantes del caf se
Qu productos se venden como los locales, pero tambin se pudo notar
tortas y dulces, entre otros. Estos productos son venden tortas, empanadas, cachitos,
acompaantes del caf? que no solo el caf puede ser
realizados por el propio establecimiento. tartaletas, entre otros.
acompaado con productos dulces,
sino tambin se consume con
productos salados como las
empanadas y los cachitos.

Las personas al comprar una taza de caf En la mayora de los casos las personas al comprar La mayora de los clientes acompaa el
tienden a acompaarlo con otros productos una taza de caf tienden a acompaarlo con otros Si, los anteriores caf con algn producto que se venda
(tortas, dulces, entre otros)?. productos, siendo uno de los ms consumidos los en el local.
tortas de zanahoria

Se observo que existe un promedio de


En promedio se consumen 300 tazas de caf
Qu cantidad de tazas de caf en promedio consumo de alrededor de 400 tazas de
diariamente, junto con otros productos que son En promedio 500 tazas de caf
se consumen en el local diariamente? caf diarias, demostrando la buena
vendidos como acompaantes.
aceptacin que tiene el pblico ante
esta bebida.

48
Preguntas Entrevista N 1 Entrevista N 2 Conclusiones

Para servir el caf se utilizan 4 presentaciones, de


Se pudo notar que en ambos locales
las cuales 2 presentaciones son tazas de porcelana
Las presentaciones que en las que los cafs calientes son servidos en
mediana y grande, utilizadas mayoritariamente para
Qu presentaciones para servir el caf se se ofrece caf al publico son tazas tazas de porcelana que proporcionan
la venta de cafs tradicionales, mientras que las dos
ofrecen al pblico?. de porcelana en los tamaos una mejor imagen al producto.
presentaciones restantes son copas de vidrio
pequeos y grandes. Adicionalmente, mantienen el sabor
transparentes utilizadas en su mayora para servir
original del caf y no lo distorsiona.
cafs fros y con esencias de licor.

Determinar el grado de aceptacin y preferencia entre las distintas categoras de caf a ofrecer:
calientes, fros y con esencias de licor.

Los cafs ms consumidos son el Capuchino E caf que ms de consume es el


Se observo que los cafs negros (sin
Cul es el caf que ms y el que menos se Americano (con crema) y el Moca con crema caf marrn tradicional, mientras que
leche o crema) son los menos
consume dentro del local? chantilly. Por otro parte, el caf menos consumido el que menos se consume es el
consumidos.
es el Expreso guayoyo.

El establecimiento si ofrece caf fros, entre los


cuales destacan: El Coffe Cream, servido con una
porcin de helado de mantecado; el Mocca Solo Macchiato Caf Gourmet vende
Vende caf fros?, en caso afirmativo:
Frappuchino y el Latte Frappuchino, dentro de los En el local actualmente no se venden caf fros, y se pudo conocer que los
Qu variedad ofrece y cul es el ms
cafs frappe. Cabe destacar que todos estos cafs cafs fros. ms aceptados son el Mocca
aceptado?.
son preparados al instante, siendo el ms Frappuchino y el Coffe Cream.
demandado el Mocca Frappuchino. El Coffe Cream
es el ms costoso con un precio de 17 BsF.

El local actualmente no posee la licencia de licor No fue posible recoger la informacin


requerida para ofrecer este tipo de caf. Sin detallada referente a la aceptacin de
embargo, en sustitucin utilizan saborizantes de los caf con licor, debido a que ninguno
Vende caf con esencias de licor?, en caso licor, siendo el sabor ms demandado el caf El establecimiento no cuenta con los de los locales cuenta con licencia para
afirmativo: Qu variedad ofrece y cul es el Amaretto permisos necesarios para la venta de el expendio de bebidas alcohlicas. Sin
ms aceptado?. cafs con licor. embargo, uno de los locales vende caf
con esencia de licor, el cual nos
informo que esta bebida tiene una alta
aceptacin por los clientes.

Identificar cuanto est dispuesto a pagar el consumidor por los distintos tipos de caf.

La factura promedio en ambos locales


Cunto es la factura promedio de los La factura promedio es aproximadamente 20 Bs. 20 Bs. aproximadamente
es de aproximadamente 20Bs.
clientes?

49
Preguntas Entrevista N 1 Entrevista N 2 Conclusiones

La informacin obtenida para esta pregunta fue muy


escasa, solo inform que entre las categoras de Siempre los precios se fijan un poco En ambos locales no existe un mtodo
Qu poltica maneja usted para la fijacin cafs calientes, fros y con esencias de licor se por encima del mercado, porque el especfico para ajustar los precios del
de precios entre las distintas categoras de manejan rangos para la fijacin de los precios. Se caf ofrecido se caracteriza por ser caf, los mismos fijan el precio segn
caf? pudo constatar que el caf con leche tradicional de alta calidad y cuenta con una alta el valor promedio del mercado y en
pequeo tiene un precio de 3,10 Bs, mientras que el aceptacin. funcin a la calidad del caf ofrecido.
grande cuesta 7,20 Bs.

Evaluar que factores valoran los consumidores al visitar los locales dedicados a la venta de esta bebida.

Entre los factores claves para un


Los factores que este establecimiento considera
local dedicado a la venta de caf
claves para el xito son la calidad del caf y el
gourmet, para este establecimiento Existe un patrn comn en los factores
servicio al cliente. En el caso particular de este
En su opinin, Cules son los factores destacan la calidad del caf y la claves de xito para los locales que
establecimiento todos los cafs que se ofrecen son
claves para el xito de un negocio dedicado atencin al cliente. El propietario nos venden caf, que son: la calidad del
hechos al instante, tardndose 5 minutos como
a la venta de caf gourmet? menciono que adicionalmente caf y la atencin al cliente, resultando
mximo para su preparacin. Adicionalmente, se
cuentan con gran cantidad de aos de importancia que adicionalmente el
ofrecen alrededor de 18 sabores de caf diferentes.
en el mercado (experiencia) y la local tenga un ambiente agradable.
decoracin del local es del agrado de
muchas personas.

Otras preguntas que resultan importantes para la futura implantacin del local

Los locales estn orientado a todo tipo


La mayora de los clientes que visitan el
Est orientado a todo tipo de de persona que est dispuesto a pagar
establecimiento son personas de oficinas y
Qu tipo de personas (target) visitan el personas, sin embargo es ms un poco ms del precio promedio de
negocios. El target corresponde a personas con un
establecimiento? frecuentado por personas de la clase una taza caf. Sin embargo, los clientes
nivel adquisitivo medio, que estn dispuestos a
media y alta que ms visitan los locales son de
pagar un poco ms por degustar un caf gourmet.
clase media.

El tiempo promedio para la degustacin


Aproximadamente permanecen media hora en el de una taza de caf es de alrededor de
Cul es el tiempo promedio que De 10 a 20 minutos
establecimiento, ya que tienden a quedarse 20 minutos, ya que es comn que los
permanecen los clientes en el local? aproximadamente
conversando por unos minutos. clientes se queden conversando por
algunos minutos.

Se pudo notar que este tipo de negocio


permanece en el tiempo, y esto puede
El negocio tiene amplia experiencia, estar relacionado a que el caf ocupa
Qu tiempo tiene el negocio en el tiene 23 aos bajo su direccin, y su un importante hbito de consumo
Caf Gourmet lleva 7 aos en el mercado.
mercado? pap tuvo este negocio por ms de asociado a las prcticas alimenticias,
40 aos as como tambin a las relaciones
interpersonales. El consumo de caf
est muy arraigado a las tradiciones y
costumbres familiares.

50
Preguntas Entrevista N 1 Entrevista N 2 Conclusiones

Entre los proveedores de caf se pudo


notar que ambos negocios utilizan
marcas diferentes tanto de maquinas
como de proveedores de granos de
Manejan su propia marca registrada de caf, caf.
Utilizan como materia prima el caf
Qu proveedores de caf y equipos llamada caf Anzotegui. Por otra parte, la
Mocafe y la marca de la maquinaria
maneja? maquinaria y equipos son de la marca importada Aunque los proveedores sean
utilizada es Astoria
Rancilio diferentes, el producto final sigue
siendo de alta calidad, lo que evidencia
que la calidad del producto no depende
solo de la materia prima, sino tambin
de la tcnica de preparacin utilizada.

En ninguno de los locales existen


No se manejan programas de fidelidad ni combos, ofertas ni promociones permanentes,
Hay una promocin que indica que
Tiene algn programa de fidelidad para los solo en ciertas pocas del ao (da de las madres, salvo ocasiones especficas durante el
cuando alguien esta de cumpleaos
clientes del local? navidad, entre otras) se ofrecen ofertas al pblico. ao en las que se ofrecen alguna
el caf va por la casa.
promocin o se obsequian algunos
productos.

51
Formato Entrevista 2: Centros de masajes
Preguntas Entrevista N 3 Entrevista N 4 Conclusiones
Nombres: Adriana Rojas Helen Guete
Cargo: Esteticista Integral (corporal y facial) Esteticista Cosmetloga
Nombre del negocio: Fit Body Care Karolas Spa
Nivel Mezzanina C.C Buenaventura,
Ubicacin: Nivel Autopista C.C Sambil, Chacao, Caracas
Guatire.
Indagar acerca de las preferencias de los visitantes del local al utilizar el rea de masajes.

Se ofrecen dos tipos de masajes dentro de esta


categora: el masaje anti-estrs y el masaje En ambos establecimientos se ofrecen
relajante, diferencindose bsicamente ambos en masajes al pblico llamados
Realizan un solo tipo de masaje
Se ofrecen masajes relajantes al pblico?, que en el masaje relajante se aplica menos fuerza generalmente masaje relajante y/o
relajante al pblico llamado masaje
en caso afirmativo: Qu tipos de masajes con las manos mientras que en el masaje anti- masaje anti-estrs, los cuales son
anti-estrs, el cual presenta gran
se ofrecen dentro de esta categora y cul es estrs se aplica ms fuerza para el tratamiento de muy similares y tienen gran aceptacin
aceptacin por parte de las personas
el ms aceptado?. las posibles contracturas musculares. El ms en los clientes que buscan un momento
que visitan el establecimiento.
aceptado es el masaje anti-estrs dado que la de relax o simplemente presentan
mayora de las personas que solicitan este tipo de alguna contractura muscular.
masajes presentan dolores en alguna zona del
cuerpo.

Se observo que el tiempo promedio de


El tiempo promedio de duracin para los masajes es duracin de un masaje relajante es de
El tiempo promedio para la
Cul es el tiempo promedio de duracin de de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de las 30 minutos a 1 hora. Sin embargo, hay
aplicacin del masaje relajante va de
este tipo de masajes? necesidades del cliente. clientes que solicitan el servicio de
40 minutos a 1 hora segn el cliente.
masaje por un tiempo mayor de
acuerdo a sus necesidades.

Entre las reas ms demandas por


los clientes al momento de aplicarse
el masaje destacan los pies, espalda, Se puede notar que las reas del
Las reas ms demandas por los clientes para los trapecio y cuello. Cabe destacar que cuerpo que son ms demandadas por
Cuales reas del cuerpo son las ms masajes son los pies y la espalda. Sin embargo, el aunque estas reas resultan muy los clientes al momento en que se le
demandadas por sus clientes al momento de masaje se aplica en todas las reas del cuerpo, solicitadas, el masaje se realiza por aplica el masaje relajante son la
realizarse un masaje relajante? comenzando desde la parte inferior hasta la cabeza, todo el cuerpo exceptuando la zona espalda, el cuello y los pies, zonas del
haciendo nfasis el masajista en las reas donde del pecho y la barriga. El masaje cuerpo donde frecuente se acumulan
los clientes presenten mayor rigidez. comienza por los pies, donde se tensiones y se presentan contracturas
aplica reflexologa a fin de activar los musculares.
puntos energticos de todo el
cuerpo, y se culmina el masaje en la
zona ms afectada.

52
Preguntas Entrevista N 3 Entrevista N 4 Conclusiones

Existe un patrn en el horario preferido


por los clientes para realizarse este tipo
de masajes: en el horario de la tarde a
partir de las 5 pm, hora en que las
Los horarios en que asisten mayor cantidad de
El horario con mayor afluencia de personas salen de sus trabajos y se
Cul es el horario preferido por los clientes personas son entre las 10:00 a.m, hora de apertura
clientes es a partir de las 5:00 pm, detienen para relajarse.
para realizarse este tipo de masajes? del Centro Comercial Sambil, y 12:00 p.m; mientras
cuando las personas comienzan a
que en la tarde aumenta el nmero de personas a
salir de sus trabajos. Cabe destacar, que en el caso del local
partir de las 5:00 p.m.
Fit Body Care, ubicado en el centro
comercial el Sambil de Chacao, de 10
a.m a 12.p.m tambin asiste un nmero
importante de clientes.

En promedio cada esteticista realiza


alrededor de 4 masajes diarios. Cabe
En el local solo hay una esteticista
Qu cantidad de masajes relajantes se Cada esteticista realiza en promedio de 4 a 5 destacar que en ambos locales solo se
encargada de los masajes relajantes
realizan en promedio diariamente? masajes diarios. aplican masajes manuales, por lo que
y realiza de 3 a 5 masajes diarios.
un esteticista solo puede realizar un
masaje a la vez.

Ambos locales tienen conocimiento


Conoce las butacas electrnicas sobre las butacas electrnicas usadas
para masajes y opina que, aunque para dar masajes y opinan que resultan
Tiene conocimiento de las butacas electrnicas para
no pueden sustituir totalmente el efectivas para la aplicacin de masajes
Usted conoce las butacas o sillones masajes y en su opinin resultan efectivas para la
trabajo del especialista en masajes, relajantes. Sin embargo, sugieren que
electrnicos de masajes?, en caso aplicacin de masajes relajantes. Sin embargo, es
resultan efectivas para la aplicacin se debe contar con una persona
afirmativo: Qu opinin tiene al respecto en importante contar con una persona especializada
de masajes y cada da la tecnologa especializada que oriente a los clientes
referencia a su efectividad para la (por ejemplo, un esteticista), que oriente a las
avanza ms, lo que mejora la calidad en el uso adecuado de las mismas, de
realizacin de masajes relajantes?. personas en el uso adecuado de las mismas en
de este tipo de aparatos. Sugiri que manera de guiarlos y obtener as
funcin a sus necesidades, para lograr as una
el tiempo mnimo para el uso de las mejores resultados. Uno de los
mayor efectividad con el uso de dichas butacas.
butacas debera ser en sesiones de establecimientos planteo que para
15 minutos. lograr mejores resultados las sesiones
en las butacas deberan tener un
tiempo mnimo de 15 minutos.

Ambos locales coincidieron en que la


La demanda de masajes relajantes
La demanda de masajes relajantes ha aumentado demanda hacia los masajes relajantes
La demanda de masajes relajantes ha ha aumentado en los ltimos aos,
en los ltimos aos, a causa del estrs cotidiano al ha aumentado en los ltimos aos
aumentado en los ltimos aos?, en caso principalmente por el estrs que
que estn sometidas las personas por el trabajo, los como consecuencia del estrs cotidiano
afirmativo: A qu factores atribuye este actualmente presentan las personas.
estudios y el ritmo de vida agitado en la ciudad. al que estn sometidas las personas.
aumento?.

53
Preguntas Entrevista N 3 Entrevista N 4 Conclusiones

El rea de masajes debe ser un


El rea de masajes debera ser un sitio tranquilo de
ambiente tranquilo acompaado con Se pudo notar que el rea donde va a
colores tenues, con msica relajante y anti ruido,
msica instrumental (sonido de ser aplicado el masaje debe presentar
donde las personas se puedan relajar y obtener as
pjaros, del mar), fuentes de agua ciertas caractersticas, entre las que
resultados ms efectivos. Adicionalmente, para la
para la relajacin, olores agradables destacan: tranquilidad, msica
aplicacin de los masajes manuales es
Qu caractersticas debera tener un rea al olfato, uso de aceites y colores relajante, olores agradables, colores
recomendable usar aceites de mandarina o
de masajes. Qu aspectos adicionales se pasteles, aire acondicionado pasteles, aire acondicionado templado,
almendras, entre otros, que contengan propiedades
deben ofrecer junto con el servicio de templado, mantas para cubrir reas mantas para cubrir ciertas reas del
cosmticas adecuadas para la hidratacin de la piel,
masajes para complementar la experiencia? del cuerpo mientras se aplica el cuerpo, entre otras. En fin, este tipo de
as como fragancias agradables. Entre los aspectos
masaje en otras reas, entre otros. masajes es toda una experiencia que
adicionales destaca el uso de masajeadores
Adicionalmente, se recomienda que debe ser combinada con otros
electrnicos para la cabeza, almohadas trmicas
el piso sea de madera, ya que este elementos que garanticen, en conjunto,
para calentar la zona del cuello y mascarillas con
material resulta ideal para absorber el logro del objetivo final: Relajarse.
aroma a manzanilla para cubrir los ojos, entre otros.
la energa baja de las personas con
los pies descalzos.

Otras preguntas que resultan importantes para la futura implantacin del local

Los locales estn orientados a todo tipo


de persona que desea recibir un
La mayora de los clientes que visitan el
Est orientado a todo tipo de masaje relajante. Sin embargo, los
establecimiento son personas de oficinas. El target
personas. Sin embargo, es ms clientes que ms visitan los locales son
Qu tipo de personas (target) visitan el corresponde a personas de distintos niveles
frecuentado que asistan personas de de clase media y alta con edades que
establecimiento? adquisitivos y edades, predominando personas con
las clase media y alta con edades oscilan entre los 35 y 60 aos, lo cual
un nivel adquisitivo medio y edades comprendidas
comprendidas entre los 35 y 50 aos puede estar asociado a la situacin
entre los 35 y 60 aos.
econmica que est atravesando el
pas.

No se manejan especficamente programas de


fidelidad. Sin embargo, como incentivo se le ofrece
Se pudo notar que no existen
un descuento al cliente al solicitar un paquete de 5
No se manejan programas de programas de fidelidad permanentes en
10 sesiones de masajes. Adicionalmente, tienen una
Tiene algn programa de fidelidad para el fidelidad. Sin embargo, se tiende a ninguno de los locales, salvo ciertos
alianza con el automercado Excelsior Gama, que
servicio de masajes relajantes a los clientes? prolongar por unos minutos ms la descuentos al solicitar sesiones de
consiste en que las personas al presentar la tarjeta
aplicacin del masaje relajante. masajes o prolongacin en el tiempo de
Gama Club, reciben un descuento del 10 % sobre
aplicacin del masaje.
ciertos servicios de masaje.

54
Preguntas Entrevista N 3 Entrevista N 4 Conclusiones

Existen ciertos casos de historial


mdico donde resulta contraproducente
la aplicacin de masajes relajantes,
tales como: cncer, fracturas,
Para las personas con cncer, tensin alta y que La aplicacin de masajes relajantes esguinces y problemas de la piel, entre
presentan problemas en la piel, segn el caso, resulta contraproducente en otros. Ante esta situacin, entre las
resulta contraproducente la aplicacin de masajes personas con esguinces, fracturas, medidas de seguridad que debe tomar
En qu casos de historial mdico es
relajantes. El establecimiento como medida de calambres, cncer, entre otros. en cuenta un local de masajes se
contraproducente la realizacin de masajes
precaucin abre una ficha a todos los clientes que Como medida de prevencin antes encuentran: 1) Conversar con cada
relajantes?. Qu medidas realizan para
asistan por primera vez a realizarse un masaje. (En de comenzar la sesin de masaje se cliente antes de cualquier sesin de
evitar la aplicacin de masajes en personas
ciertos lugares hacen que el cliente firme la ficha conversa con el cliente y se le masaje a efectos de realizarle una serie
para las cuales este resulte
clnica indicando que el establecimiento no se realizan una serie de preguntas, a de preguntas y validar si resulta seguro
contraproducente?.
responsabiliza, efectos de evitar cualquier problema efectos de verificar si resulta seguro la aplicacin del mismo y 2) Hacer que
legal) la realizacin del masaje. el cliente firme una ficha clnica que
exima al local de cualquier
responsabilidad por algn problema
mdico que presente el cliente.

55
4.2. Anlisis de los Resultados obtenidos en las Encuestas:

Objetivo: Determinar los hbitos de consumo del caf.

1.- Con qu frecuencia usted toma caf al da?

Anlisis

En cuanto a la frecuencia de consumo diario de caf, se puede observar que la


opcin ms frecuente de consumo de caf fue "De 2 a 3 veces" al da,
acumulando un porcentaje de 60%.

56
2.- En qu ocasin u horario usted prefiere consumir caf? (Puede seleccionar
ms de una opcin)

Anlisis

En cuanto a la ocasin u horario preferido para tomar caf, se tiene que la ms


frecuente es durante el desayuno, acumulando un 81%; seguido de la media tarde
con un 75%. El horario de media maana y el almuerzo acumulan en conjunto
49%, con porcentajes de 29% y 20% respectivamente.

De esta informacin se puede desprender que aunque los horarios del


desayuno y la media tarde son los preferidos para el consumo del caf, los
restantes horarios acumulan en conjunto un porcentaje significativo del 69%, por lo
que el local que se pretende instalar debe estar en capacidad de ofrecer sus
productos durante todo el da, haciendo nfasis en los horarios ms demandados.

57
3.- Qu tipo de caf consume usted habitualmente? (Puede seleccionar ms de
una opcin).

Anlisis

Las tipologas de caf preferidas por los entrevistados son el caf con leche, el
guayoyo y el marrn claro, acumulando un porcentaje de 43%, 38% y 32%
respectivamente.

58
4.- Qu productos suele consumir como acompaantes del caf? (Puede
seleccionar ms de una opcin).

Anlisis

En cuanto a los acompaantes a la hora de tomar caf se tiene que los ms


preferidos son las galletas y las tortas, acumulando un porcentaje de 47% y 34%
respectivamente. Sin embargo, es importante destacar que un 24% de los
entrevistados declaro que prefiere consumir caf sin ningn tipo de
acompaantes.

Toda esta informacin debe ser tomada en cuenta a la hora de definir el men
de acompaantes que se ofrecer en el establecimiento que se desea instalar.

59
5.- En qu establecimientos compra habitualmente el caf que consume? (Puede
seleccionar ms de una opcin).

Anlisis

De acuerdo a la opinin de los entrevistados los establecimientos preferidos


para comprar tazas de caf son "Panaderas" y "Cafeteras", con porcentajes muy
similares de 53% y 51% respectivamente.

60
Objetivo: Determinar el grado de aceptacin y preferencia entre las distintas
categoras de caf a ofrecer: calientes, fros y con esencias de licor.

6.- Usted ha probado algn caf gourmet?

Anlisis

En cuanto a la condicin de haber probado algn caf gourmet, una gran


mayora de los entrevistados, conformado por el 84% de la muestra, indicaron que
en alguna ocasin han probado este tipo de caf.

61
7.- Qu tipologa de caf gourmet prefiere?.

Anlisis

Para los entrevistados que indicaron haber probado algn caf gourmet, la
tipologa de mayor preferencia fue la categora de caf caliente, acumulando un
85,7%. Este hecho debe ser considerado a la hora de disear actividades de
mercadeo, a fin de impulsar el consumo para las categoras de caf frio y con
esencias de licor.

62
8.-Para los siguientes tipos de cafs calientes seleccione los de su preferencia.
(Puede seleccionar ms de una opcin)

Anlisis

En cuanto al nivel de preferencia para la tipologa de caf gourmet caliente, se


puede decir que la opcin ms destacada fue el Cappuccino con un 75%;
seguido del Mocaccino con un 63.1%, colocando en evidencia el alto nivel de
preferencia que estos tipos de caf tienen dentro de la muestra.

63
9.- Para los siguientes tipos de cafs fros seleccione los de su preferencia.
(Puede seleccionar ms de una opcin)

Anlisis

De acuerdo a la opinin de los entrevistados en cuanto a los caf gourmet


fros, se tiene que los de mayor preferencia son el Mocca Frappuchino y el
Frappuchino de Caramelo, acumulando un porcentaje de 51.2% y 32.1%
respectivamente. Es importante destacar que un 11.9% de los entrevistados
declaro que ninguno de los sabores de caf fros presentados era de su
preferencia.

64
10.- Para los siguientes tipos de cafs con esencias de licor seleccione los de su
preferencia. (Puede seleccionar ms de una opcin)

Anlisis

En cuanto al nivel de preferencia para la tipologa de caf gourmet con


esencias de licor, se puede decir que la opcin ms destacada fue el Amaretto
con un 59.5%; seguido del Bombn Tocado de Bailey con un 46.4%. Esto
evidencia que dentro de esta categora la preferencia se inclina por aquellas
bebidas de caf que utilicen como parte de su nombre licores conocidos en el
mercado. Adicionalmente, es importante destacar que un 14.3% de los
entrevistados declaro que ninguno de los sabores de caf con esencias de licor
presentados era de su preferencia.

65
Objetivo: Identificar cuanto est dispuesto a pagar el consumidor por los distintos
tipos de caf.

11.- Cunto estara usted dispuesto a pagar por una taza de caf gourmet con el
acompaante de su preferencia (tortas, dulces, galletas, entre otros) en cada una
de las siguientes categoras: caf caliente, frio y con esencias de licor?

Anlisis

En cuanto a la disposicin de pago expresada por los entrevistados por la


compra de un caf junto con el acompaante de su preferencia, se puede
observar que para el caf caliente la opcin ms destacada fue "Entre 11 y 15 Bs
con un 47.6%, seguido de la opcin Menos de 10 Bs con un 34,5%; en cuanto al
caf fro la ms destacada fue igualmente "Entre 11 y 15 Bs con un 40,5%,
seguido de la opcin Menos de 10 Bs con un 31%; mientras que para los caf
con esencias de licor la opcin ms destacada fue "Entre 16 y 20 Bs con un
38,1%, seguido de la opcin Entre 21 y 25 Bs con un 22.6%. Esto evidencia que

66
los entrevistados tienen una mayor disposicin de pago, con el acompaante de
su preferencia, para la tipologa de caf con esencias de licor.
Objetivo: Evaluar que factores valoran los consumidores al visitar los locales
dedicados a la venta de esta bebida.

12.- En su opinin, Que debera tener un negocio que venda caf para que ste
sea de su preferencia?. (Puede seleccionar ms de una opcin)

Anlisis

Entre las caractersticas comentadas por los entrevistados que hacen que un
negocio de caf sea de su preferencia destacan: " Ambiente agradable", " Buena
atencin al cliente", "Variedad y calidad en los cafs", y " Buenos acompaantes
acumulando porcentajes de 89%, 84%, 69% y 61% respectivamente.

Esta informacin es relevante porque permite conocer cules son las


caractersticas vitales que los consumidores desean encontrar en un local
dedicado a la venta de caf. Todo esto permite enfocar la estrategia de ventas,
67
promocin y desarrollo a impulsar en primera instancia estos factores claves de
xito.

68
Objetivo: Indagar acerca de las preferencias de los visitantes del local al utilizar el
rea de masajes.

13.- Usted ha recibido alguna vez un masaje relajante?

Anlisis

En cuanto a la condicin de haber recibido alguna vez un masaje relajante, el


60% de los entrevistados indicaron que en alguna ocasin han recibido este tipo
de masaje, bien sea por medios manuales o con el uso de aparatos electrnicos;
mientras que el restante 40% indico que nunca ha recibido este tipo de masajes.

69
14.- Usted estara dispuesto a recibir un masaje relajante en butacas
electrnicas?

Anlisis

En cuanto a la disposicin de los entrevistados a recibir un masaje relajante


mediante el uso de butacas electrnicas, el 79% de los mismos indicaron que
estaran dispuestos, mientras que el 21% indico que no estaran dispuestos a
recibir este tipo de masajes.

Esta cifra indica que la mayora de los entrevistados estaran interesados en


recibir un masaje relajante en butacas electrnicas, resultado que evidencia la
buena aceptabilidad que podra tener el rea de masajes que se pretende instalar
dentro de local de caf gourmet propuesto en este estudio.

70
15.- Cules serian las zonas del cuerpo de su preferencia al momento de recibir
un masaje relajante en butacas electrnicas?(Puede seleccionar ms de una
opcin)

Anlisis

De acuerdo a la opinin de los entrevistados en relacin a las zonas del cuerpo


de su preferencia al momento de recibir un masaje relajante en butacas
electrnicas, destacan la zona de la espalda y el cuello, con porcentajes
significativos de 88.6% y 83.5% respectivamente, seguido de los pies con un
porcentaje de 54.4%.

Esta informacin es importante considerar al momento de seleccionar que tipo


de butacas electrnicas sern instaladas en el rea de masajes, ya que las
mismas deberan estar en capacidad de ofrecer masajes en la mayora de las

71
zonas del cuerpo, haciendo nfasis en las zonas de mayor demanda, como la
espalda y el cuello.

16.- Con qu frecuencia al mes usted solicitara un servicio de masaje relajante


en butacas electrnicas?

Anlisis

En cuanto a la frecuencia con la que se solicitara un servicio de masaje relajante


en butacas electrnicas, se puede notar que la opcin ms destacada fue "De 2 a
4 veces" al mes, acumulando un porcentaje de 65.5%; seguido de la opcin Una
vez al mes con un 28.2%.

72
17.- Cunto estara usted dispuesto a pagar por recibir un masaje relajante en
butacas electrnicas durante 15 minutos?

Anlisis

En cuanto a la disposicin de pago por recibir un masaje relajante en butacas


electrnicas durante 15 minutos, se tiene que en los entrevistados la opcin ms
destacada fue "Entre 16 y 20 Bs" con un 38%, seguido de la opcin "Entre 21 y 25
Bs" con un 24.1%.

73
18.- En su opinin, Que debera tener un rea de masajes en butacas
electrnicas para que sta sea de su preferencia? (Puede seleccionar ms de una
opcin)

Anlisis

Entre las caractersticas comentadas por los entrevistados que hacen que un
rea de masajes en butacas electrnicas sea de su preferencia destaca la opcin
Msica relajante con un 92%, seguida por las opciones: "Cabinas particulares
para las butacas ", "Ambiente anti ruido" y Aromaterapia, acumulando porcentajes
significativos de 63%, 53% y 45% respectivamente.

Esta informacin es relevante porque permite conocer cules son las


caractersticas que los potenciales clientes consideran ms importantes al
momento de visitar un rea de masajes en butacas electrnicas. Esto permite

74
enfocar la estrategia de ventas, promocin y desarrollo a impulsar en primera
instancia estas caractersticas claves.

Datos personales

19.- Sexo

Anlisis

En cuanto al sexo de la muestra, los entrevistados para el estudio estuvieron


distribuidos de la siguiente forma: el 53% fueron mujeres y el 47% fueron
hombres.

75
20.- Estado civil

Anlisis

Entre los entrevistados los estados civiles ms destacados fueron los casados
con un 58%, seguido de los solteros con un 30%.

76
21.- Edad

Anlisis

Entre los entrevistados el grupo de edad predominante fue "De 31 a 40" aos
con un 36%, seguido de los rangos "De 41 a 50" y "Mas de 51" aos, con
porcentajes de 27% y 21% respectivamente.

77
22.- Ocupacin

Anlisis

Entre los entrevistados la ocupacin dominante fue los empleados,


acumulando un porcentaje de 65%.

78
23.- Nivel educativo alcanzado

Anlisis

Los niveles educativos mas predominantes entre los entrevistados fueron


universitario y postgrado, con un 67% y 24% respectivamente.

79
24.- Ingreso mensual

Anlisis

Entre los entrevistados las opciones de ingreso ms predominantes fueron


Ms de 4.000 Bs y De 3.001 a 4.000 Bs con un 43% y 25% respectivamente.

80
25.- Municipio de residencia

Anlisis

Entre los entrevistados los municipios de residencia ms predominantes fueron


Libertador, Zamora y Plaza, con porcentajes de 26%, 21% y 18%
respectivamente.

81
CAPITULO 5

5.1. CONCLUSIONES

A continuacin se presentan las conclusiones que se obtuvieron del estudio en


funcin de los objetivos que se plantearon:

Objetivo: Determinar los hbitos de consumo del caf

La frecuencia diaria de consumo de caf predominante es de 2 a 3


veces al da, resultando el desayuno y la media tarde los horarios
preferidos para tomar caf, aunque la incidencia de consumo, en
distintos niveles, ocurre a lo largo del da.

Dentro de los cafs calientes tradicionales, habitualmente se


consume el con leche, seguido del guayoyo y el marrn claro.

El acompaante preferido al momento de tomar caf son las galletas


y las tortas. Sin embargo, existen consumidores para los cuales el
pan, la arepa y el croissant resultan ser un buen acompaante, sobre
todo durante el desayuno. Adicionalmente, un nmero importante de
personas prefieren consumir caf sin ningn tipo de acompaante.

Los establecimientos preferidos para la compra de tazas de caf son


panaderas y cafeteras. Los restaurantes, en menor medida, son
otra opcin a considerar al momento de comprar caf.

82
Objetivo: Determinar el grado de aceptacin y preferencia entre las distintas
categoras de caf a ofrecer: calientes, fros y con esencias de licor.

Entre las distintas categoras de caf a ofrecer, calientes, fros y con


esencias de licor, la tipologa de mayor preferencia es el caf
caliente.

Para la tipologa de caf gourmet caliente, los preferidos son el


Cappuccino y el Mocaccino, seguidos del caf Latte.

Dentro de la categora de caf gourmet frio los de mayor preferencia


son el Mocca Frappuchino y el Frappuchino de Caramelo.

Para la tipologa de caf gourmet con esencias de licor, el caf


Amaretto es el preferido, seguido del caf Bombn tocado de
Bailey.

Dentro de las tipologas de caf fros y con esencias de licor, existen


consumidores de caf encuestados para los cuales ninguno de los
sabores presentados en estas categoras son de su preferencia, bien
sea porque ninguno de dichos sabores es de su agrado o debido a
que solo consumen caf caliente.

Objetivo: Identificar cuanto est dispuesto a pagar el consumidor por los distintos
tipos de caf.

Para las categoras de caf caliente y frio el rango de precio


predominante que los consumidores estn dispuestos a pagar, por la
compra de un caf junto con el acompaante de su preferencia, es

83
entre 11 y 15 Bs. En el caso de los caf con esencias de licor, los
consumidores tienen una mayor disposicin de pago, resultando ser
el rango de precio ms preponderante entre 16 y 20 Bs, seguido del
rango entre 21 y 25 Bs.

Objetivo: Evaluar que factores valoran los consumidores al visitar los locales
dedicados a la venta de esta bebida.

Las caractersticas ms importantes que debe tener un local


dedicado a la venta de caf gourmet son el ambiente agradable y la
buena atencin al cliente, as como tambin la variedad y calidad de
los cafs, junto con buenos acompaantes para la degustacin del
mismo. Entre las caractersticas de menor relevancia para los
encuestados, aunque no por ello dejan de ser importantes, se
encuentran la ubicacin del local, acceso inalmbrico a internet y
disponibilidad de informacin para leer, entre otras.

Objetivo: Indagar acerca de las preferencias de los visitantes del local al utilizar el
rea de masajes.

Por parte de los consumidores de caf encuestados existe una gran


disposicin hacia la idea de recibir un masaje relajante mediante el
uso de butacas electrnicas, a pesar de que un nmero importante
de los mismos nunca ha recibido un masaje relajante por medios
manuales o a travs del uso de aparatos electrnicos.

Al momento de recibir un masaje relajante en butacas electrnicas,


las zonas del cuerpo de mayor preferencia son la espalda y el cuello,
seguido de los pies.

84
La frecuencia mensual predominante con la que se solicitara un
servicio de masaje relajante en butacas electrnicas es de 2 a 4
veces al mes.

En cuanto a la disposicin de pago por recibir un masaje relajante en


butacas electrnicas durante 15 minutos, el rango de precio
predominante que los consumidores estaran dispuestos a pagar es
entre 16 y 20 Bs. Sin embargo, es importante considerar que un
nmero importante de consumidores estaran dispuestos a pagar un
poco ms, ubicndose en los rangos: Entre 21 y 25 Bs, y Ms de
25 Bs.

Las caractersticas ms importantes que debe tener el rea de


masajes en butacas electrnicas que se desea instalar son la msica
relajante y el uso de cabinas particulares para las butacas, as como
tambin un ambiente anti ruido y el uso de aromaterapia. Entre las
caractersticas de menor relevancia para los encuestados, aunque no
por ello dejan de ser importantes, se encuentran la presencia de un
asesor para el uso de las butacas y la posibilidad que los clientes
puedan conectar su Mp3 mientras reciben el masaje, entre otras.

85
5.2. RECOMENDACIONES

En primer lugar, como parte de las actividades de marketing, se propone lo


siguiente en relacin al nombre del local y el eslogan a utilizar: Nombre del
Negocio: RELAX COFFEE; Eslogan: RELAX COFFEE Mas que un buen
caf. Con ello se busca resaltar como el local constituye una idea innovadora que
no existe en el mercado y satisface dos necesidades existentes en la sociedad
actual, como lo son el consumo de caf y la relajacin en tiempos donde el estrs
forma parte de la convivencia cotidiana.

En base a los resultados obtenidos, como parte de las recomendaciones, a


continuacin se proponen diferentes estrategias junto con los planes de accin
asociados para cada una de ellas, con la finalidad de hacer de RELAX COFFEE
una experiencia nica e inigualable:

A.- Estrategia: Destacar la gran variedad y mezclas de caf que se ofrecen junto
con la incorporacin de un rea de masajes en butacas electrnicas, para lograr el
posicionamiento deseado.

Planes de Accin:

Realizar publicidad mediante la distribucin de folletos en puntos


estratgicos, tales como el centro comercial Buenaventura y Vista Place de
Guatire, as como en los principales terminales de autobuses que cubren la
ruta Caracas Guarenas - Guatire.

Creacin de un Sitio Web especializado, que ser incluido en toda la


folletera, y tendr toda la informacin sobre los productos y promociones
que se ofrecen, para de esta manera motivar a los futuros clientes a acudir
al local.

86
Crear y mantener alianzas estratgicas con los proveedores de licor, tales
como el Baileys, que cuentan con una buena imagen y proporcionan
credibilidad a los productos ofrecidos. Cabe destacar que dentro de esta
categora la preferencia se inclino por aquellas bebidas de caf que utilizan
como parte de su nombre licores conocidos en el mercado, lo que justifica
esta accin.

Realizar degustaciones de los nuevos sabores de caf que se ofrecen, tales


como caf fro y con licor, a fin de impulsar el consumo para estas
categoras.

Ofrecer dentro del men los cafs tradicionales, tales como el con leche, el
guayoyo y el marrn claro, entre otros, que tienen un alto nivel de
preferencia por parte de los consumidores.

En la inauguracin del local brindar a los clientes la oportunidad de probar


el rea de masajes, a fin de crear publicidad de boca en boca con la
incorporacin de este concepto innovador dentro de un local de caf
gourmet.

Destacar los beneficios del masaje, acentuando como el mismo produce


bienestar fsico y mental, mejora la tonicidad muscular y la circulacin
sangunea, logrando relajar cada parte del cuerpo.

Crear un buzn de sugerencias en la zona destinada a la venta de caf


gourmet, as como tambin en el rea diseada especialmente para la
aplicacin de masajes en butacas electrnicas.

87
Contar con un horario flexible, aspecto fundamental en este tipo de negocio
donde en las ltimas horas de la tarde se tiene mayor afluencia de pblico,
as como durante los fines de semana y en los das festivos.

B.- Estrategia: Implementar planes de promocin para nuestros clientes con la


intencin de establecer fidelidad hacia nuestros productos y marca.

Planes de Accin:

Entrega de 1 ticket por la compra de un caf caliente y de 2 tickets por la


compra de un caf frio o con esencias de licor. Al completar 15 tickets estos
pueden ser canjeados por diferentes premios como cafs, una taza
identificada con el logo del local o una sesin de masaje gratis.

Crear combos de caf y acompaantes, a fin de incentivar la rotacin de los


productos y lograr una mayor factura promedio del cliente, y al mismo
tiempo ofrecerle al cliente la posibilidad de obtener descuentos por la
compra en combo de productos.

Otorgar descuentos por la adquisicin de varias sesiones de masajes, que


el cliente podr disfrutar de acuerdo a su conveniencia.

Crear una tarjeta de afiliacin del local, la cual permitir a los clientes
obtener ciertos descuentos en productos y sesiones de masajes.

Modificar los vasos, servilletas y uniforme de los empleados, dependiendo


de la poca del ao, con algn motivo relacionado a la fecha. Por ejemplo:
Navidad, da de los enamorados, entre otros.

Ofrecer paquetes corporativos de masajes con descuento a empresas


ubicadas en la zona de Guatire - Guarenas, que podrn ofrecer a sus
empleados como beneficios o premios. Cabe destacar, que en las

88
empresas hay una tendencia actual por tener cada vez ms empleados
sanos, relajados y dispuestos, pues eso los hace ms productivos.
Adicionalmente, el centro comercial La Parada, donde estar ubicado el
local a instalar, contara con un edificio de oficinas con acabados de lujo y
un hotel 4 estrellas, adaptndose este concepto a los trabajadores de estas
oficinas y huspedes del hotel.

C.- Estrategia: Crear productos innovadores y vanguardistas en el mercado del


caf.

Planes de Accin:

Evaluacin de nuevos equipos y maquinarias para la preparacin de caf,


que garanticen la calidad y un tiempo de preparacin que se adapte a la
demanda del producto.

Desarrollar encuestas al pblico para determinar las preferencias y gustos


de los consumidores, con el objeto de satisfacer las necesidades variantes
de los mismos.

Introduccin paulatina de nuevos sabores y presentaciones de caf, con la


intencin de mantener el inters y curiosidad de los clientes.

Utilizar tazas de porcelana que proporcionen una mejor imagen al producto


y al mismo tiempo mantengan el sabor original del caf sin distorsionarlo.

Usar productos de calidad y mantener polticas rigurosas de higiene


alimenticia.

89
D.- Estrategia: Establecer un rea de masajes en butacas electrnicas que sea
reconocida por nuestros clientes como sinnimo de bienestar y relajacin.

Planes de Accin:

Contar con personal capacitado en la aplicacin de masajes, que oriente a


los clientes en el uso adecuado de las butacas electrnicas, de manera de
guiarlos y obtener as mejores resultados en funcin a sus necesidades.

Introducir paulatinamente en el rea de masajes la venta de productos


enfocados al bienestar, la salud y la relajacin del cuerpo, tales como
aceites naturales e hidratantes para la piel, cremas y geles con fines
relajantes, entre otros.

Impulsar en primera instancia las caractersticas claves, que los


potenciales clientes consideran ms importantes al momento de visitar un
rea de masajes en butacas electrnicas, tales como la msica relajante y
el uso de cabinas particulares para las butacas, as como tambin un
ambiente anti ruido y el uso de aromaterapia, para posteriormente ir
incorporando otros elementos que garanticen en conjunto el logro del
objetivo final: Relajarse.

Evaluacin de butacas electrnicas que garanticen la aplicacin de masajes


en la mayora de las zonas del cuerpo, haciendo nfasis en las zonas de
mayor demanda, como la espalda y el cuello. Actualmente existen en el
mercado butacas con sensores electrnicos, que se adaptan a la altura y
caractersticas corporales del cliente brindando un masaje de mayor
calidad.

90
Contratar un seguro de responsabilidad civil para prevenir posibles riesgos
futuros que pudieran tener alguno de los clientes a la hora de recibir un
masaje. En tal sentido, se sugiere conversar con el cliente antes de
cualquier sesin, a efectos de validar si padece de alguna enfermedad que
podra hacer que el masaje resulte contraproducente.

E.- Estrategia: Mantener un personal altamente capacitado, motivado y amable,


mediante bonos de productividad, cursos de capacitacin y reconocimientos, a fin
de ofrecer una excelente atencin al cliente.

Planes de Accin:

Realizar evaluaciones de desempeo a los empleados en funcin al


cumplimiento de las metas y objetivos trazados.

Reconocimiento al mejor trabajador del mes, otorgndole un bono especial.

91
5.3. BIBLIOGRAFA

Kinnear, T. y Taylor, J. (2000). Investigacin de mercados (5 ed.). Bogota:


Editorial Mc Graw Hill.

Fidias, Arias (2006). .El Proyecto de Investigacin (5 ed). Caracas:


Editorial Episteme.

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Masajes. [Pagina web en lnea]. http://www.masajeparatodos.com/

vila, L. (2009, Octubre 8). La belleza se impone a los avatares


econmicos. Business Venezuela. [Revista en lnea].
http://www.bvonline.com.ve/296/sp_specialreport2.html

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ANEXOS

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Anexo Nro. 1: Formato de Entrevistas.
Formato Entrevista 1: Locales de caf gourmet.

Objetivo: Determinar los hbitos de consumo del caf.

Cul es el horario preferido por los clientes para degustar una taza
caf?

Qu productos se venden como acompaantes del caf?

Las personas al comprar una taza de caf tienden a acompaarlo


con otros productos (tortas, dulces, entre otros)?.

Qu cantidad de tazas de caf en promedio se consumen en el


local diariamente?

Qu presentaciones para servir el caf se ofrecen al pblico?.

Objetivo: Determinar el grado de aceptacin y preferencia entre las distintas


categoras de caf a ofrecer: calientes, fros y con esencias de licor

Cul es el caf que ms y el que menos se consume dentro del


local?

Vende caf fros?, en caso afirmativo: Qu variedad ofrece y cul


es el ms aceptado?.

Vende caf con esencias de licor?, en caso afirmativo: Qu


variedad ofrece y cul es el ms aceptado?.
Objetivo: Identificar cuanto est dispuesto a pagar el consumidor por los distintos
tipos de caf.

Cunto es la factura promedio de los clientes?

Qu poltica maneja usted para la fijacin de precios entre las


distintas categoras de caf?

Objetivo: Evaluar que factores valoran los consumidores al visitar los locales
dedicados a la venta de esta bebida.

En su opinin, Cules son los factores claves para el xito de un


negocio dedicado a la venta de caf gourmet?

Otras preguntas que resultan importantes para la futura implantacin del local
son:

Qu tipo de personas (target) visitan el establecimiento?

Cul es el tiempo promedio que permanecen los clientes en el


local?

Qu tiempo tiene el negocio en el mercado?

Qu proveedores de caf y equipos maneja?

Tiene algn programa de fidelidad para los clientes del local?


Formato Entrevista 2: Centros de masajes

Objetivo: Indagar acerca de las preferencias de los visitantes del local al utilizar el
rea de masajes.

Se ofrecen masajes relajantes al pblico?, en caso afirmativo: Qu


tipos de masajes se ofrecen dentro de esta categora y cul es el
ms aceptado?.

Cul es el tiempo promedio de duracin de este tipo de masajes?

Cuales reas del cuerpo son las ms demandadas por sus clientes
al momento de realizarse un masaje relajante?

Cul es el horario preferido por los clientes para realizarse este tipo
de masajes?

Qu cantidad de masajes relajantes se realizan en promedio


diariamente?

Usted conoce las butacas o sillones electrnicos de masajes?, en


caso afirmativo: Qu opinin tiene al respecto en referencia a su
efectividad para la realizacin de masajes relajantes?.

La demanda de masajes relajantes ha aumentado en los ltimos


aos?, en caso afirmativo: A qu factores atribuye este aumento?.

Qu caractersticas debera tener un rea de masajes?. Qu


aspectos adicionales se deben ofrecer junto con el servicio de
masajes para complementar la experiencia?
Otras preguntas que resultan importantes para la futura implantacin del local
son:

Qu tipo de personas (target) visitan el establecimiento?

Tiene algn programa de fidelidad para el servicio de masajes


relajantes a los clientes?

En qu casos de historial mdico es contraproducente la realizacin


de masajes relajantes?. Qu medidas realizan para evitar la
aplicacin de masajes en personas para las cuales este resulte
contraproducente?.
Anexo Nro. 2: Formato de Encuesta.
Anexo Nro. 3: Ficha de Caf Gourmet.
Ficha de Caf Gourmet

Cafs Calientes

Latte: Exquisito expresso mezclado con leche caliente.

Cappuccino: Esta tradicional bebida es preparada con expresso, leche vaporizada y


espumada.

Mocaccino: Exquisito expresso mezclado con leche caliente y una exquisita adicin de
intenso de chocolate.

Macchiato: Espectacular expresso servido con una pequea cantidad de espuma de leche.

Expresso: Exquisito caf diluido.

Bombn: Exquisito expresso con leche condensada.

Cafs Fros Granizados

Frappuchino: Excelente caf con leche granizado con hielo y crema de chantilly.

Mocca Frappuchino: Exquisito caf con intenso chocolate mezclado con hielo y leche.

Frappuchino de Caramelo: Exquisito caf con caramelo mezclado con hielo y leche.

Caf con esencias de licor

Bombn Tocado de Bailey: Caf Expresso con leche condesada y un delicioso toque
de Bailey.

Flambeado: Exquisito caf mezclado con una combinacin de agua ardiente, ron, azcar,
canela y piel de limn.

Amaretto: Delicioso cappuccino con adicin de amaretto.

Calipso: Disfruta de la mezcla del Bacardi con caf y un delicado toque de azcar morena.

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