B.

Putu ayu
1. Deskripsi
Kue putu ayu adalah kue tradisional asli indonesia,kue putu ayu merupakan salah
satu koleksi dari kue jajanan pasar yang di miliki oleh indonesia. Walaupun
memiliki nama yang hampir sama dengan kue putu, namun sebenarnya bahan
dasar untuk pembuatan kue putu ayu sangatlah berbeda dengan kue putu yang
hanya menggunakan tepuk beras untuk adonannya. Dalam pembuatan kue putu
ayu biasanya menggunakan beberapa bahan yang biasa di gunakan untuk
membuat bolu kukus. Persamaan dari kedua kue ini hanyalah pada pemakaian
kelapa sebagai hiasannya. Walaupun dalam kue putu ayu, kelapa parut di gunakan
sebagai toping bukan sebagai taburan.

Rasa kue putu ayu yang manis dan gurih bisa di jadikan alternatif sebagai
hidangan pada acara keluarga ataupun sebagai cemilan. Kue putu biasanya di
hidangkan pada acara-acara keluarga seperti selametan, hajatan, dll.

Gambar 3. Diagram alir pembuatan putu ayu

(Dokumentasi Pribadi, 2017)

2. Bahan dan cara pembuatan produk

Kue putu ayu terbuat tepung terigu dan kelapa setengah tua yang diparut sebagai
bahan utamanya, ditambah telur dan santan serta gula pasir, ada juga yang
menambahkan vanili sebagai penguat aroma, pasta pandan sebagai pewarna dan
kadang juga ada yang menggunakan pewarna alami seperti daun suji. Kue putu
ayu dimasak dengan cara dikukus, dengan memakai pandan wangi pada air
kukusannya. Bahan yang diperlukan untuk membuat putu ayu diantaranya telur
ayam 2 butir, gula pasir 150 gram, santan 200 ml, tepung terigu protein sedang
200 gram, daun pandan secukupnya, pewarna makanan hijau pandan secukupnya,
kelapa sedang 1/2 butir, parut panjang, dan garam secukupnya. Dibawah ini
merupakan diagram alir pembuatan kue putu ayu.

Campur telur dan gula

Dikocok hingga mengembang dan

putih

Terigu dan Diaduk hingga rata

santan

Adonan

Daun Pandan
dan Pewarna Diaduk hingga rata
makanan

Siapkan cetakan kecil putu ayu, olesi

dengan minyak goreng sedikit.

Beri kelapa parut di bagian bawah

cetakan dan padatkan sedikit dengan jari

Tuang adonan kue ke cetakan

Kukus semua adonan hingga 15 menit

Dinginkan, dan balik cetakan

Putu Ayu
Gambar 4. Diagram alir pembuatan putu ayu
(Dokumentasi Pribadi, 2017)
3. Karakteristik produk
Warna Hijau muda dan putih pada bagian atas
karena penambahan parutan kelapa
Aroma Khas pandan dan kelapa
Tekstur Lembut
Bentuk Mangkuk
Rasa Manis dan gurih

4. Kelebihan dan kelemahan produk

Kelebihan Kelemahan
1. Bahan baku mudah diperoleh 1. Umur simpan yang pendek
2. Harga terjangkau
3. Mudah ditemukan

5. Masalah dan solusi

Cara pembuatannya sendiri tergolong mudah, namun memerlukan tehnik khusus
agar kue putu ayu dapat mengembang sempurna dan memiliki tekstur yang
lembut saat dimakan alias tidak bantat. Mungkin bagian terpenting ialah saat
mengocok telur hingga benar-benar mengembang dan kukusan harus dipanaskan
terlebih dahulu untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Jika tidak, kue putu
ayu bisa menjadi kempes saat diangkat dari kukusan.
Pewarna makanan