UJI MAKANAN (UJI KARBOHIDRAT)

Untuk memiliki tubuh sehat dan tumbuh normal ,setiap orang memerlukan zat makanan
seperti: karbohidrat , lemak , protein, vitamin, mineral dan air .kandungan zat dalam makanan
dapat diidentifikasi dalam suatu pengujian sederhana namun jumlah kandungan setiap zat
makanan dalam bahan makanan hanya dapat diidentifikasi dengan cara yang kompleks.
Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon (C), hydrogen
(H),dan oksigen (O) yang umumnya dikenal sebagai senyawa gula .
Ada 3 (tiga) golongan karbohidrat yaitu :
1.Golongan Monosakarida
Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari satu satuan gula, rumus kimia:C6H12O6.
Contoh:glukosa,fruktosa,dan galaktosa.
Contoh pada makanan adalah: madu dan rasa manis pada air buah.2.Golongan
Disakarida
Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari dua satuan gula, rumus
kimia:(C6H12O6)2.
3.Golongan Polisakarida
Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari banyak satuan gula, rumus
kimia:(C6H12O6)n.
Contoh: amilium (pati/zat tepung)

Contoh pada bahan makanan adalah: semua makanan yang mengandung zat tepung
(amilium), misalnya nasi (beras), roti (terigu), ubu, keladi, sagu. Pada buah-
buahan misalnya : alpukat, durian, nangka, mangga manalagi (harum manis).

Untuk mengetahui amilum dalam bahan makanan dapat diuji dengan pemberian larutan
lugol. Amilium yang ditetesi larutan lugol akan memperlihatkan perubahan warna larutan
lugol dalam bahan makanan menjadi berwarna biru tua (biru ke hitam-hitaman). Jadi bahan
makanan yang mengandung amilium jika ditetesi dengan larutan lugol, maka bagian yang
ditetesi akan berwarna biru-ungu atau biru ke hitam-hitaman.
Untuk membantu agar warna dapat diidentifikasi secara jelas, maka usahakan memilih
bahan makanan yang berwarna putih. Selain itu demi keamanan dalam penggunaan larutan
lugol, maka yang perlu diperhatikan adalah jangan terlalu pekat dalam mencampur larutan
karena larutan lugol beracun dan dapat membuat iritasi kulit.

I. Kegiatan : Ujian Karbohidrat

II. Tujuan : Megidentifikasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat.
III. Alat dan bahan :
1.Petridish/cawan Petri
2.Pipet
3.Larutan lugol
4. Bahan makanan: nasi, apel, roti (biscuit), telur rebus (bagian putih), gula pasir, tahu putih,
tepung terigu/tepung kanji/tepung sagu dan sebagainya.

IV. Cara karja/Prosedur Kegiatan :

1. Susunan dan beri nama bahan makanan yang akan diuji diatas cawan petri.
2. Tetesi satu persatu bahan makanan dengan larutan lugol.
Catatlah bahan makanan manakah yang menunukkan warna biru ungu setelah ditetesi larutan
lugol.
3.Catat semua hasil pengamatan dan buat kesimpulan tentang bahan makanan manakah yang
mengandung amilum ke dalam suatu table.
V. Pertanyaan :
1. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu/tepung kanji, dan gula pasir. Setelah diberi
larutan lugol, apakah semuanya menunjukkan warna biru ungu? Jika tidak, mengapa?
Bukankah semua bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat?
 2. Mengapa ada bahan makanan yang berwarna biru ungu dan ada yang tidak menunjukkan
warna biru ungu setelah diteliti dengan larutan lugol?
3. Berdasarkan uji yang talah dilakukuan bahan manakah yang termasuk sumber karbohidrat?

VI.Hasil Pengamatan:
Warna
NO Bahan makanan Sebelum di Keterangan
Setelah diberi
beri larutan
larutan lugol
lugol
1 Nasi Putih Biru ungu Mengandung
amilum
2 Apel Putih Tidak berubah Mengandung
kekuningan monosakarida
3 Telur rebus (putih) Putih Tidak berubah Mengandung
monosakarida
4 Roti Putih Biru ungu Mengandung
amilum
5 Gula pasir Putih Coklat Mengandung
disakarida
6 Tepung terigu/kanji Putih Biru kehitaman Mengandung
amilum
7 Tahu Putih Tidak berubah Mengandung
monosakarida
8 Pisang Kekuningan Biru kehitaman Mengandung
amilum
9 Tomat Kekuningan Tidak berubah Mengandung
monosakarida
10 Ubi Putih Biru ungu Mengandung
amilum

VII. Pembahasan :
Dari 10 bahan makanan yang telah diuji dengan ditetesi larutan lugol terdapat bahan
makanan yang menunjukkan perubahan warna maupun tidak menunjukkan perubahan warna
, yaitu sebagai berikut :
Bahan makanan nasi yang sebelum ditetesi lugol berwarna putih, setelah ditetesi
berubah warna menjadi biru ungu . roti yang sebelum ditetesi lugol berwarna putih, berubah
berwarna biru tua setelah ditetesi lugol. Tepung terigu/kanji berwarna putih berubah warna
menjadi biru kehitamansetelah ditetesi lugol. Pisang yang berwarna kekuningan berubah
warna menjadi biru kehitaman, dan ubi yang berwarna putih berubah menjadi biru ungu .
Adanya perubahan warna menjadi biru tua/biru kehitaman Ini menandakan / mengindikasikan
bahwa bahan makanan [nasi ,roti,tepung terigu/kanji, pisang dan ubi] mengandung amilum /
sumber karbohidrat. Bahan makanan yang tinggi karbohidrat.
Bahan makanan gula pasir berwarna putih, setelah ditetesi lugol berubah warna menjadi
coklat , ini menandakan bahwa gula pasir tidak mengandung amilum , tetapi mengandung
disakarida.
Sedangkan bahan makanan apel yang berwarna putih kekuningan setelah ditetesi lugol
tidak mengalami perubahan warna, begitu pula dengan telur rebus dan tahu . tomat berwarna
kemerahanpun setelah ditetesi lugol tidak mengalami perubahan, Ini menandakan bahan
makanan ini tidak mengandung amilum tetapi mengandung monosakarida.

VIII. Kesimpulan :
Dari 10 bahan makanan yang telah di uji , diketahui bahwa tidak semua bahan makanan
mengandung amilum.
1. Bahan makanan yang mengandung amilum/berkarbohidrat tinggi /sumber karbohidrat adalah
nasi, roti, tepung terigu/kanji, pisang dan ubi.
2. Bahan makanan yang tidak mengandung amilum tetapi mengandung disakarida adalah gula
pasir.
3. Sedangkan bahan makanan yang tidak mengandung amilum tapi monosakarida adalah
sebagai berikut, apel, telur rebus (putihnya), tahu dan tomat.

IX. Jawaban Pertanyaan :

1. Ketiga bahan makanan yang berupa nasi, tepung kanji/terigu dan gula pasirsetelah ditetesi
lugol tidak semuanya menunjukkan perubahan warna biru ungu.
Karena meskipun semua bahan tersebut mengandung karbohidrat, nasi dan tepung terigu
setelah ditetesi lugol berubah warna biru ungu/biru kehitaman. Itu menandakan mengandung
amilum/karbohidrat tinggi, sedangkan gula pasir berubah warna ungu coklat dan
mengandung disakarida.
2. bahan makanan ada yang berwarna biru ungu dan ada yang tidak , setelah diteliti dengan
larutan lugol karena ada bahan makanan yang mengandung amilum dan ada yang tidak .
bahan makanan yang mengandung amilum itulah yang akan menunjukkan perubahan warna
menjadi biru ungu.
3. Bahan yang termasuk sumber karbohidrat adalah sebagai berikut : Nasi, roti, tepung
terigu/tepung kanji, pisang, ubi.