Universidad Tcnica de Ambato

La Colada Morada y La Fanesca

La colada morada y la fanesca son dos comidas ceremoniales que se sirven en diferentes fechas

pero que tienen igual importancia para los ecuatorianos, desde el valor nutritivo hasta su valor

cultural; dado que es difcil hablar del Da de los Difuntos o Finados celebrado el 2 de

noviembre de cada ao y no pensar al instante en la colada morada; o hablar de la Semana Santa

y no pensar en saborear la deliciosa fanesca. Estas dos comidas han sido preparadas ao tras ao

en estas fiestas ceremoniales y detrs de su preparacin existen historias, mitos, cuentos,

creencias, valores e identidad propia de la sociedad ecuatoriana, que han sido transmitidos de

generacin en generacin, cautivando memorias populares y familiares. (Gallardo, 2016)

Los orgenes de la colada morada y la fanesca han sido objeto de gran debate entre las personas

con el pasar de los aos, pero un estudio realizado por el grupo Rescate de los sabores

tradicionales del Ecuador, sostiene que los orgenes de la fanesca se remontan a etapas

prehispnicas; donde los indgenas que habitaban la regin celebraban el Muchuc Nina (Da del

fuego nuevo) donde cocinaban granos tiernos con calabazas andinas aprovechando el inicio de la

cosecha joven. ( Cueva, 2014); Por otro lado el Taste Ecuador Proyecto Llakta revel que los

orgenes de la colada morada inician hace miles de aos en la cultura Kitu Kara que habitaba

en las zonas de las faldas del Pichincha; segn su cosmovisin andina y la observacin de los

ciclos de la naturaleza, forjaron especiales creencias sobre la vida y la muerte. Para ellos, la

existencia de una nueva vida en el ms all y la conexin con la misma era algo inobjetable.

(Gallardo, 2016)
Con la llegada de los espaoles se interrelacionan las costumbres prehispnicas con las

costumbres religiosas; es as que se combinaron la conmemoracin de la muerte, pasin y

resurreccin de Jesucristo con el ritual indgena del Muchuc Nina y lo que hoy conocemos como

la fanesca era una preparacin a base de granos tiernos, que con la influencia de los

conquistadores se incluye a este potaje algunos granos, los lcteos y el pescado que era salado y

secado para evitar su descomposicin.

En el caso de la colada morada ocurre algo similar, los rituales a los muertos por parte de los

indgenas fueron consolidndose en la temporada del Aya Marcay Quilla (duodcimo mes del

calendario andino), correspondiente actualmente a los meses de octubre y noviembre, cuando

sacaban a sus muertos de sus lugares de entierro para llevarlos a pasear y compartir comidas

comunitarias, en las cuales no poda faltar una bebida sagrada representante de la muerte; esta

era conocida como Yapa Api (colada negra, preparada a base de maz negro fermentado); lo

que actualmente conocemos como la colada morada; durante la poca colonial la Iglesia Catlica

prohibi sacar a los muertos de sus tumbas y esta tradicin fue reemplazada por el pan de finados

que consista en una masa de maz y zapallo cocida en forma de una persona momificada,

representando as a la materia consumida por la muerte. (Gallardo, 2016)

La preparacin de estos dos platillos ha evolucionado con el tiempo y en la actualidad la

preparacin de las mismas rene a familias enteras e incluso varias personas ven en ellos un

medio para generar dinero por el alto valor nutritivo que tienen, sin olvidar su sabor. Partiendo

con la preparacin de la fanesca la cual incluye un total de doce granos; los cuales a su vez dicen

que este platillo se hace con doce granos que representan a los apstoles y las tribus de Israel y

que el bacalao simboliza a Jesucristo, tambin, se relacionan los ingredientes con diferentes

personajes de la fe catlica.
La preparacin de la colada morada tambin est envuelta de simbolismos como la de invocar el

alma del difunto frente a su tumba y cortar la cabeza de la figura de pan para enterrarla o cavar

un hueco a la altura de la boca del difunto para alimentarle; incluso cavar en la tierra y enterrar a

la mueca de pan, bandola con la bebida sagrada. De cualquier manera, esto representa la

conexin entre la materia fsica y aquella espiritual.

La referencia ms antigua de una receta de Fanesca podra ser de 1882, descrita por Juan Pablo

Sanz en su libro El manual de la cocinera. Sin embargo, en Ecuador no existe una nica receta

para la Fanesca, la preparacin puede variar de provincia a provincia, e incluso el uso de todos

los granos: frjol, habas, choclo, chocho, alverja, arroz, man, col, zapallo, zambo y bacalao seco,

puede ser obviado, sustituir el bacalao por atn es uno de los cambios ms populares en la

actualidad

Es importante mencionar que la colada morada corresponde a la evolucin cultural de la bebida

sagrada original con la inclusin de frutas y el azcar de caa; mientras que las guaguas de pan

se comenzaron a preparar con harina de trigo y rellenos dulces de zambo u otras frutas,

conservando siempre su tradicional forma de mueca y realizando adems algunas figuras

diferentes y representativas como soldados, guerreros, trtolas, llamas y diversas

representaciones sagradas. Esto es una clara manifestacin de lo que se podra llamar sincretismo

culinario. (Gallardo, 2016)

Actualmente aunque estos dos platillos tradicionales tienen gran acogida por parte de los pueblos

indgenas y casi la mayora de la poblacin, el valor, la historia, las tradiciones y costumbres que

envuelven a estos platillos se van perdiendo poco a poco; las nuevas generaciones no le dan la

importancia debida a estos platillos netamente ecuatorianos que tienen un gran valor cultural.
Referencias

Cueva, M. C. (13 de 04 de 2014). Agencia Pblica de Noticias del Ecuador y Sudamrica.

Obtenido de Agencia Pblica de Noticias del Ecuador y Sudamrica:

http://www.andes.info.ec/es/noticias/fanesca-historia-cultura-tradicion-ecuador.html

Gallardo, C. (31 de 10 de 2016). Orgenes de la colada morada. Obtenido de Medios Pblicos

Ecuador: http://www.mediospublicos.ec/noticias/turismo/origenes-de-la-colada-morada