Cocido madrileo

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Cocido madrileo

Entrada - Verduras y ensaladas

Dificultad media:

Barato:

Origen de la receta: Espaola

Tipo de coccin: placas elctricas, gas, vitrocermica

Tiempo de preparacin: 240 minutos

Tiempo de coccin: 220 minutos

Ingredientes (6 personas):

500 gr. de garbanzos

1/2 repollo

1/2 kg. de zanahorias pequeas

6 patatas medianas

1/2 kg. de morcillo

1/4 de gallina

2 huesos de caa
1 chorizo

1 morcilla

1 punta de jamn serrano

150 gr. de tocino veteado

2 puados de fideos muy finos

sal

Par la bola:

150 gr. de miga de pan del da anterior

2 huevos

50 gr. de tocino

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

aceite de oliva

Preparacin:

Poner los garbanzos a remojo la vspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un
poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fra abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga
el tutano, el tocino, el jamn y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a
hervir, espumar bien y aadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que
no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen).
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deber cocer unas 3 horas y media, espumndolo de vez en cuando. Una hora antes de
que acabe la coccin, aadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora despus las
patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se

rehoga, si se quiere, en una sartn con un par de dientes de ajo previamente dorados.
El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el
caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fre.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la
olla para que las carnes no se enfren ni se sequen. Si se quiere tener ms sopa, se puede retirar
algo de caldo a mitad de la coccin y aadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado
para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamn, el
tocino y el tutano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo
ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una
croqueta grande, se pasa por harina y se fre. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve
partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompaar con salsa de tomate.

Receta de Cocido espaol

Receta de Cocido espaol

Ingredientes para Cocido espaol

250 grs. de Garbanzos

1 pie de cerdo, salado

500 grs. de morcillo de Ternera

6 patatas pequeas

250 grs. gallina o de Pollo

500 grs. de verdura:

Col

Zanahorias
Puerros

100 grs. de Tocino salado

1 hueso de jamn

1 hueso de rodilla de ternera

1 morcilla y 1 Chorizo (mejor asturianos)

Sal al gusto

Gua para la preparacin de Cocido espaol

En una olla con abundante Agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera
de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrn estado en remojo durante 12 horas la noche
anterior).

Se le aade la sal y se deja cocer lentamente durante algo ms de 3 horas.

El primer plato del cocido ser la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo.

La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de Pan.

Si es de pasta, habr que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta
(fideos, 30 grs. p/p), dejndolo hervir hasta que est cocida.

Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocndolas en el fondo de los platos,
y regndolas luego con el caldo del cocido.

Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada.

En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla.

Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con Salsa de tomate para acompaarlos..

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Receta de Canelones carne de cocido

Ingredientes para Canelones carne de cocido

10 hojas de lasaga.

300 gramos de carne de cocido.

 300 ml de salsa bechamel.

1 cucharada de Tomillo seco.

300 gramos de queso parmesano

Sal.

Pimienta.

Gua para la preparacin de Canelones carne de cocido

1. Para empezar a realizar nuestros canelones carne de cocido, el primer paso es prealistar
todos los ingredientes.
2. Cortar la carne de cocido en cuadros pequeos.
Reservar para rellenar nuestros canelones carne de cocido.
3. Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez hierva el agua adicionar las hojas de lasaa,
dejar cocinar durante 10 a 15 minutos mximo hasta que las hojas estn en el punto de
coccin deseado.
Retirar del fuego y cortar la coccin con agua fra.
Reservar las hojas de lasaga.
4. Rellenar uno a uno las hojas de lasaga, adicionando un poco de carne de cocido y
envolviendo con mucho cuidado cada uno de los canelones.
5. Llevar nuestros canelones carne de cocido a refractarias individuales agregando dos
canelones por cada comensal.
6. Baar con salsa bechamel cada uno de las refractarias adicionando una pizca de tomillo
seco y 1 o 2 cucharadas de queso parmesano encima.
Gratinar cada refractaria en el horno.
7. Servir cada uno de las refractarias con los canelones
Si deseas mas recetas de canelones y tienes algn comentario o inquietud por favor
escribenos y con mucho gusto resolveremos dudas.
Disfrutar de esta receta.