P-ALM-01 Revisin : 01

Aprobacin
PROCEDIMIENTO Elaborado RALM
RECEPCIN EN ALMACEN Revisado GCO/SHSE
Aprobado : GCO
Copia Controlada N:

1. OBJETIVO
Controlar al abastecimiento de materias primas, insumos y productos en general en
cuanto a cantidad y calidad deseada.

2. ALCANCE
El presente procedimiento va dirigido a todo el personal del rea de Almacenes de
Sodexho Per SAC., del Campamento Yanacancha, Ca. Minera Antamina.

OJO:
REEMPLAZAR
FOTO

3. RESPONSABILIDADES
Corresponde al Gerente de Catering.
Supervisar los procedimientos de recepcin de productos alimenticios y de otros tipos
llegados al almacn de Yanacancha.

Corresponde al Supervisor de Calidad:

Apoyar en la recepcin de materia prima, evaluar la calidad del producto recepcionado.
Emitir informes sobre la recepcin identificando las irregularidades que pudieran existir.

Corresponde al Responsable de Almacn:

Supervisar el cumplimiento adecuado del procedimiento de recepcin de materias
primas, insumos y productos.

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Corresponde a los Auxiliares de Almacn:

Realizar la recepcin de materias primas, insumos y productos bajo las pautas del
presente procedimiento.

Corresponde al Supervisor de Seguridad y Medio Ambiente

Colaborar en la elaboracin y actualizacin del presente procedimiento en lo que
corresponde a Seguridad Industrial y Control Ambiental.
Verificar que se cumplan las normas de Seguridad Industrial y Control Ambiental.

5. MATERIALES Y EQUIPOS

a. Balanza
b. Termmetro laser
c. Termmetro tipo lapicero.
d. Testor ( Software de lectura de temperatura )
e. Montacargas
f. Stocka
g. Tablero, lapicero.

6. FACTORES DE SEGURIDAD Y CONTROLES

Lumbalgia El Personal del rea deber usar su Equipo de
Proteccin Personal respectivo( faja
Ergonmica, Guantes de badana o hilo, Casco de
Seguridad, Lentes de Seguridad, Zapatos de
Seguridad); asimismo no efectuar
sobreesfuerzos cuando cargue peso en forma
manual.
Cadas El Personal del rea mantendr en todo momento
el rea en Orden y Limpieza, asimismo
identificar los residuos lquidos dejados en el
piso del rea.
Golpes El Personal del rea mantendr en todo momento
el Orden y La limpieza en el rea, asimismo
estar concentrado en las maniobras de
descarga de camiones.

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7. FACTORES MEDIO AMBIENTALES Y CONTROLES

Eliminacin de desechos El Personal dar cumplimiento a lo descrito en el
Slidos Procedimiento de Manejo de Desechos No
Peligrosos, emitido por CMA.
Derrame de Productos El Personal del rea, actuar de acuerdo a lo
Qumicos. descrito en los respectivos MSDS de los
Productos Qumicos autorizados en la
Operacin.

8. PROCEDIMIENTO

8.1 Recepcin de materias primas

a. Preparar el rea de recepcin antes de la llegada del camin: limpieza, ordenamiento

de productos en las repisas, poner productos adelante y dejar espacio para los que
vienen llegando.

b. Verificar las condiciones higinicas de los camiones de despacho: limpieza de

paredes, piso, techo y registrar.

c. Verificar adems la estiba de la mercadera.

d. Tomar y registrar la temperatura de los productos refrigerados (entre 0 y 7C) y

congelados (inferior o igual a -18C).

e. El personal de Aseguramiento de Calidad verificar adems, el grfico de

temperatura del trayecto, que es ledo desde el Testor en el computador. Mientras se
va efectuando esta actividad se prosigue con la descarga.

f. Los tiempos de permanencia de los productos refrigerados y congelados a

temperatura ambiente desde la descarga hasta el almacenamiento en cmaras, no
debe sobrepasar 1 hora.

g. Controlar la cantidad de la materia prima a recepcionar, determinando el peso o

contando las unidades, segn sea el caso.

h. Verificar si la cantidad coincide con lo estipulado en la gua remitida o en la hoja de

recepcin de mercaderas, en caso contrario, anotar en la Cesin las diferencias de
peso.

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i. Abrir el envase primario y verificar: que el contenido coincida con lo estipulado en la

gua, fecha de vencimiento, que no exista exudado en los productos al vaco, ni
prdida de vaco, tomar temperatura.

j. Si se encontrara alguna materia prima no conforme, se separa y se reporta a

Aseguramiento de Calidad para su respectivo informe y devolucin al proveedor.

k. Realizar una inspeccin organolptica, verificando color, aroma y aspecto general.

Igualmente verificar la fecha de elaboracin y la fecha de vencimiento.

l. Cuando se reciba pescado congelado se tomar una muestra del producto y se

cocinar, luego de lo cual se realizar la evaluacin sensorial de la misma, para
proceder a su aceptacin o rechazo.

m. En caso de recibir pulmn de res se cortar una muestra del producto congelado,
luego de lo cual se realizar la evaluacin sensorial de la misma, para proceder a su
aceptacin o rechazo.

n. Rechazar el producto si existen defectos, de acuerdo a los criterios establecidos para

cada producto.

o. Si no cumple con las temperaturas establecidas en el presente acpite, verificar si

aplican las condiciones del acpite 8.2.

p. Almacenar de acuerdo a las caractersticas de cada producto.

q. Lavar las manos al terminar esta actividad y antes de comenzar otra.

8.2 Condiciones especiales para la recepcin de Materias Primas

Dada la lejana del centro de abastecimiento de Lima y considerando que ante una falta
de stock en nuestros almacenes, el rechazo de un producto que no cumple con las
caractersticas estipuladas en el acpite anterior de este procedimiento, pondra en serio
riesgo el cumplimiento del servicio con nuestro cliente; se aceptar mercadera slo si se
cumplen las siguientes condiciones:
a. Si el producto congelado viene con una temperatura de hasta -15C, se debe
almacenar inmediatamente en una cmara que tenga temperatura inferior a -18C y
que la temperatura de trayecto haya sido uniforme, siempre y cuando el producto no
presente deterioro evidente.
b. Si el producto llega a temperaturas superiores de -15C y hasta -8C y se evidencia
que esta temperatura se ha originado en el trayecto; se decidir en conjunto con el
Gerente de Catering y/o el Gerente de Contrato, el cambio de minuta para su uso
inmediato. En este caso se considera como producto en proceso de

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descongelamiento. Por lo tanto slo se recibir la cantidad de producto que pueda

utilizarse en los tres das siguientes a la recepcin.
c. En caso de productos refrigerados (algunas verduras, embutidos, lcteos) se
recepcionar productos con temperatura de hasta 10C, almacenndose
inmediatamente.
d. Existen frutas y otros productos que pueden recepcionarse a temperatura ambiente.

8.3 Consideraciones adicionales

Frecuencia : Cada vez que se recepcione productos alimenticios.

Monitoreo : Supervisin del Responsable de almacn y Aseguramiento de

Calidad.

Verificacin : Lectura de registros

Realizacin de Check list mensual por personal de
Aseguramiento de Calidad
Auditora interna y externa

Accin Correctiva : Rechazar el pedido.

Retroalimentacin con Sodexho Lima o proveedores, acerca del
estado de los productos, de la higiene del camin y las
temperaturas del trayecto.

8.4 Recepcin de materiales y otros tipos de productos

a. Se proceder a la recepcin de los materiales y otros tipos de producto,

verificando que la calidad y cantidad coincidan con las establecidas en la Cesin. Si
aplicara, se verificar la fecha de vencimiento.

9. DOCUMENTOS A CONSULTAR
M-HACCP-01 Manual HACCP

10. REGISTROS
Registro de Recepcin de Materia Prima
Cesin
Gua de Remisin

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