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Fortalecimiento Empresarial en la Produccin de Caf Orgnico
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Agosto, 2005.
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CONTENIDO
1. DATOS GENERALES............................................................................4
1.1 Datos de la organizacin.................................................................4
1.2 Antecedentes y aspectos generales de la organizacin.........................4
1.3 Datos de las organizaciones econmicas beneficiadas..........................6
1.3.1 rea de influencia......................................................................6
1.3.2 Poblacin beneficiada.................................................................7
2. JUSTIFICACIN, ALCANCES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO.......................7
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2.1. Ttulo..........................................................................................7
2.2. Diagnstico de la situacin actual...................................................7
2.3. Previsiones en ausencia del proyecto................................................9
2.4. Plan o acciones estratgicas en que se inscribe el Proyecto.................9
2.5. Antecedentes y justificacin del proyecto........................................10
2.5.1. Antecedentes........................................................................10
2.5.2 Justificacin............................................................................11
2.5.3 Objetivos................................................................................12
3. ABASTO DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA..............................................13
3.1. Abasto de insumos.......................................................................13
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6. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA......................................................34
6.1. Procedencia de la mano de obra....................................................34
6.2. Organigrama de la empresa. Definir los niveles de...........................34
6.3. Divisin del trabajo y salarios........................................................34
7. ELEMENTOS FINANCIEROS.................................................................34
7.1. Presupuesto de inversiones...........................................................34
7.1.1. Inversin fija..........................................................................34
7.1.2. Inversin diferida....................................................................34
7.1.3. Capital de trabajo...................................................................34
7.2. Programa de inversiones..............................................................34
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7.3. Financiamiento............................................................................34
7.4. Proyeccin de ingresos y egresos...................................................34
7.5. Punto de equilibrio.......................................................................34
8. EVALUACIN DEL PROYECTO.............................................................34
8.1. Impacto neto del proyecto............................................................34
8.2. Flujo de efectivo del proyecto........................................................34
8.3. Evaluacin financiera...................................................................34
8.3.1. Valor Actual Neto (VAN)..........................................................34
8.3.2. Relacin Beneficio Costo( R B/C)...............................................34
8.3.3. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR)............................................34
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1. DATOS GENERALES.
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proyecto
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Sus VALORES:
El compromiso social
La honestidad
La Transparencia
La responsabilidad
La Pluralidad
El respeto a las Organizaciones Regionales y sus mujeres, hombres y
comunidades.
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El total de personas por grupo prioritario de atencin que sern beneficiadas con
la realizacin del Proyecto son:
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Suma Total 10 12 14 36
2.1. Ttulo.
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de mercadotecnia a nivel nacional dentro del cual estn involucrados los grupos
de mujeres productoras a diferentes escalas.
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Crear una marca comercial que respalde los productos de los diferentes
grupos y desarrollar centros de distribucin que permitan generar
alternativas sustentables de empleo e ingreso adems de favorecer un mejor
precio de venta para los productores.
Constituir una empresa dedicada a identificar y consolidar la oferta y
demanda de servicios, acciones y estrategias que fortalezcan las capacidades
de gestin de las organizaciones productivas para la agregacin de valor y
profesionalizacin de sus productos en trminos de calidad, marco normativo
y jurdico, encadenamiento productivo, comunicacin estratgica y
comercializacin.
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2.5.1. Antecedentes.
La situacin que viven las mujeres, sobre todo las de zonas rurales, es de total
desigualdad, adems de tener una participacin decisiva en el sostenimiento de
los hogares campesinos, se calcula que en estas zonas las mujeres emplean
hasta 18 horas al da produciendo, elaborando, vendiendo y preparando
alimentos, recogiendo combustible y agua, y realizando otras faenas en el
hogar, adems de cuidar a sus hijos y a sus familias ampliadas; lo que da como
resultado malas condiciones de salud y menor esperanza de vida.
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2.5.2 Justificacin.
La RENAMUR se ha propuesto impulsar una estrategia productiva que permita
articular los esfuerzos de emprendimiento de las mujeres a partir de identificar
sus proyectos y las lneas productivas prioritarias y con mejores posibilidades de
insertarse en una estrategia de fortalecimiento, agregacin de valor y de
agronegocios y focalizar la atencin en lneas/cadenas productivas prioritarias de
acuerdo a las condiciones y capacidades de las mujeres en sus diversas regiones
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A partir de esos estudios fue posible observar que las mujeres han logrado
desarrollar iniciativas productivas exitosas a pesar de las limitantes para acceder
a un financiamiento adecuado a sus condiciones, mayor capacitacin y
oportunidades de fortalecimiento empresarial para una mejor colocacin de sus
productos en el mercado (estrategias para la mercadotecnia y comercializacin).
Es notorio que los proyectos exitosos tienen posibilidades en un mercado bien
diferenciado y de productos no tradicionales, pero no existe capacidad de
respuesta a una demanda creciente, ya que no tienen condiciones para producir
a mayor escala. Sin embargo, el camino recorrido abre perspectivas para
ampliar y consolidar lo emprendido.
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2.5.3 Objetivos.
General
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Especficos
Fortalecer y ampliar las actividades de produccin y transformacin del Caf
orgnico para su insercin en una estrategia de desarrollo comercial con visin
de cadena productiva.
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qumicos para incorporar la produccin a la del tipo orgnica. Caso similar ocurre
para la transformacin encontrndose el principal centro proveedor del grano
para la primera etapa en los municipios de Berriozabal, Cintalapa, Chiapilla,
Huixtla, Ostuacn, Tecpatn, Tuxtla Gutirrez, Motozintla, Chicomuselo y
Bellavista del estado de Chiapas. Mencin especial merecen los empaques
necesarios para el envasado los cuales se manejaran va contrato con la
empresa proveedora llamada EMPA-K BOLSAS Y EMPAQUES, misma que se
ubica en el municipio de Tuxtla Gutirrez en 1ra Av. Sur Poniente, #422-A y con
la cual se pretende realizar compras en volumen para a abaratar los costos
combinando toda la gama de productos que manejara la RENAMUR en su lnea
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convencional.
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orgnico.
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parte, la oferta si es muy elstica al precio, o sea, cuando suben los precios los
cafeticultores rpidamente aumentan su produccin (a nivel mundial) y por
consecuencia caen nuevamente los precios.
Por estas caractersticas el mercado internacional del caf siempre tiende a una
"oferta excesiva" con precios bajos y eventuales bonanzas por el mal tiempo en
algunos pases productores (mercado meteorolgico). El caf orgnico no esta
exento de estas circunstancias y tampoco de la oleada de reformas neoliberales
adelantadas por los gobiernos de los pases productores de caf que a su vez
son presionados por el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial.
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MERCADO EUROPEO
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El caf orgnico registra primas del orden del 10 al 15% por encima de "cafs
gourmet no orgnicos. El mercado mas grande de caf orgnico es E.U.- Dentro
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del mercado de los cafs especiales que abarca en E.U. el 30% del caf
importado y consumido, el orgnico representa mas o menos el 5%. El consumo
actual se estima en 10,500 toneladas al ao.
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La Unin Europea, debido a las rigurosas exigencias vigentes desde 1991, las
cantidades de caf orgnico disponibles en Europa son menores, situndose en
unas 5,500 toneladas al ao. Los principales pases europeos que consumen caf
orgnico son Alemania, Holanda, Dinamarca, Blgica, Austria y Suiza. Desde
1996 Japn ha incursionado en el mercado de caf orgnico. Si bien las
cantidades solicitadas son aun limitadas, se muestra un creciente inters de este
producto y un potencial mercado.
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Comercio justo
La creciente sensibilizacin sobre las diferencias de desarrollo entre el Norte y el
Sur ha hecho que pequeos grupos de consumidores organizaran las llamadas
tiendas del Tercer Mundo, que venden productos comprados en condiciones
justas a pequeos productores de pases en desarrollo. Al principio, los cafs
para el consumidor de estas organizaciones comerciales alternativas se vendan
nicamente en sus propios puntos de venta o por pedido postal servido por
voluntarios. En general solo llegaban a las personas que estaban dispuestas a
caminar algo mas para comprar el caf en una tienda del Tercer Mundo en lugar
de hacerlo en su supermercado de costumbre, pero han evolucionado
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Los PNT han mostrado una trayectoria muy favorable en los ltimos aos. Sin
embargo, no constituyen la panacea para solucin de ancestrales problemas en
el campo mexicano. En la siguiente tabla se exponen esquemticamente cules
seran los alcances de los PNT.
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ambiente.
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INTERNACIONAL
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NACIONAL
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De las presentaciones derivadas del caf orgnico que se pretende ofrecer con
este proyecto, se encontraron algunas referencias respecto de algunos
productos similares como son:
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de 1 kilogramo
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Los clientes a los que se les ofrecer el caf de este proyecto son aquellos que
buscan un producto sano, libre de agroqumicos y que estn preocupados por la
conservacin del medio ambiente, adems de que estarn apoyando a una
organizacin del sector social y beneficiando a unos grupos indgenas. El
producto ira dirigido a aquellas familias de clase media y alta que pueden pagar
un sobreprecio por un producto de calidad gourmet (especial) y que a su vez
tengan preferencia por estos productos.
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proyecto se pretende industrializar ese 20% de caf para poder tener acceso a
un mejor mercado.
Comercializacin indirecta:
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Comercio Exterior
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Problemtica de la Comercializacin
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Caf Pergamino
PRODUCTORES Orgnico SERVICIO DE MAQUILA
(Empresa Exportadora de Caf)
Caf Pergamino
Convencional Caf Oro Orgnico
Caf Oro Convencional
ACAPARADOR REGIONAL
(Empresa Exportadora de Caf)
TOSTADOR
Caf Pergamino
EXPORTACIN
Caf Pergamino Convencional y Caf
Convencional y Caf Cerezo
Cerezo
ACAPARADOR LOCAL
(Coyotes)
Caf Pergamino
Convencional y Caf
Caf Cerezo Cerezo
Desmanches (Caf de
TOSTADOR Calidad Inferior)
CONSUMO NACIONAL
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Los clientes a los que se les ofrecer el caf de este proyecto son aquellos que
buscan un producto sano, libre de agroqumicos y que estn preocupados por la
conservacin del medio ambiente, adems de que estarn apoyando a una
organizacin del sector social y beneficiando a un grupo indgena tzeltal. El
producto ira dirigido a aquellas familias de clase media y alta que pueden pagar
un sobreprecio por un producto de calidad gourmet (especial) y que a su vez
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de barrera. Los papeles de forro, pueden ser uno o dos y no deben de provenir
de materias primas reprocesadas, tienen la misin de impedir que salgan al
exterior las manchas de grasa que provienen del caf y la de conseguir una
bolsa que sea hermtica sobre todo a los aromas.
Las bolsas que se vana utilizar sern las de tipo metalizadas sellad porque
ofrecen la ventaja de conservar el aroma y sabor del caf orgnico adems de
que posibilita extender la vida de anaquel del producto como se puede ver en la
siguiente tabla:
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PRODUCTO PRECIO DE
VENTA
Caf Orgnico 250 gr $12.50
Caf Orgnico 500 gr $25.00
Caf Orgnico $50.00
1 kg
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Ferias y exposiciones
Viajes de negocios
Degustaciones
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Demostraciones en tiendas
Internet a travs de la pagina de la RENAMUR
Se usara tambin la promocin directa donde
participaran los integrantes del proyecto
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5. DISEO TCNICO.
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Condiciones fisiogrficas
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Extensin
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ESTADO SUPERFICIE km
Chiapas 75,344
Caractersticas Fsicas
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fros, tal es el caso del caf orgnico, que prospera mejor en altitudes que van
de 1000 a 1800 m.s.n.m. El clima en que se desarrolla requiere que haya
alternancia de poca hmeda y seca con una precipitacin de 1500 a 1300 mm.
Demografa.
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Poblacin indgena
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Actividades econmicas
A) Sector Primario
AGRICULTURA
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B) Sector secundario
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C) Sector terciario
En las actividades que componen el sector terciario se encuentra el comercio
que de acuerdo a la regin, presentan diferencias de participacin de la
poblacin econmicamente activa, la regin de Morelos se desataca por ser
centro de desarrollo econmico donde se concentran la mayor cantidad de
servicios tanto de produccin como de transportacin.
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Ostuacan
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Tecpatan
Berriozabal
Tuxtla Gutierrez
Chiapilla
Cintalapa
Chicomuselo
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Bella Vista
Motozintla
Huixtla
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cuales se van a obtener productos estarn bajo cultivo orgnico por lo menos
durante 24 meses antes de la cosecha.
No se permite el cultivo de vegetales obtenidos por medio de ingeniera
gentica, con excepcin de las caractersticas que no estn reguladas.
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La tecnologa a utilizar para las diferentes etapas del proyecto ser la siguiente:
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garanticen una abundante produccin de alta calidad. Para ello deben tenerse
en cuenta algunos aspectos coma son:
Seleccionar cafetos productores de semilla que destacan por
su vigor, su resistencia a plagas y enfermedades, as coma
una produccin alta y estable con un bajo porcentaje de
grano vano, caracol o gigante.
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constantemente.
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Deben seleccionarse del semillero las mejores plntulas eliminando las dbiles,
las mal formadas, las amarillas y las de races quebradas, torcidas o
malformadas. El vivero debe contar en su fase inicial con una sombra adecuada
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siembra, las asociaciones con otros cultivos, las prcticas culturales, el plan de
abonamiento y la presencia de enfermedades y plagas.
Los hoyos para la siembra se hacen con dos meses de anticipacin a la fecha de
transplante, variando sus dimensiones segn la fertilidad del suelo. En terrenos
francos de buena fertilidad y buen drenaje se han establecido hoyos de
30x3Ox30 cm y en terrenos compactos, pedregosos y de baja fertilidad estas
dimensiones aumentan a 45 cm y ms. En caso de sembrar dos plantas por
sitio, la dimensin del hoyo debe aumentar. El transplante de los cafetos se
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azadn o pala par el deshierbe selectivo a mano, con machete o guadaa, cortar
las hierbas a 5 cm del suelo y realizar un cajeteo o cultivo de corona a mano
alrededor de los cafetos. Esta es una prctica sencilla, econmica y efectiva para
prevenir la erosin y mantener la fertilidad del suelo. Las hierbas nobles
amortiguan el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y forman una
superficie rugosa que disminuye la velocidad del agua de escorrenta, quitndole
su poder erosivo. Las raicillas de la cobertura ayudan a amarrar el suelo,
aumentan su porosidad y mejoran las condiciones de agregacin, estabilidad y la
relacin aire/agua.
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estas se acoplan a las condiciones locales de clima y suelo, adems son factores
importantes de seleccin la profundidad de enraizamiento, la altura del tronco y
ramificacin, el tipo de follaje y sombreamiento, el aporte de biomasa y la
calidad de la hojarasca.
Una buena sombra debe reunir ciertas caractersticas importantes entre las
cuales podemos mencionar: Ser preferiblemente leguminosas, ser de rpido
crecimiento y larga vida, tener follaje que permita el paso de los rayos del sol,
que no tire sus hojas en temporada seca y remueva sus hojas
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permanentemente, que tenga races profundas para que no compitan con las del
cafeto, que tenga madera resistente a los vientos y til para construccin, que
no sea susceptible a ataques de plagas y enfermedades que a su vez puedan
infestar a los cafetos.
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A pesar que los requerimientos de fsforo por el cafeto son mucho menor en
comparacin con los del nitrgeno y el potasio, hay una alta demanda de este
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terminan completamente negros, los que alcanzan la madurez tienen poco peso
y los cafetos se tornan mas susceptibles a plagas y enfermedades. Los cafetales
responden por lo general bien a la aplicacin de abonos orgnicos enriquecidos
con ceniza vegetal, evitndose de esta manera la lixiviacin de este elemento.
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certificadora.
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granos de caf.
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Los abonos fermentados tipo "bokashi", tienen la ventaja de ser de fcil y rpida
preparacin permitiendo obtener un abono maduro en un lapso de 15 das, sin
tener efectos colaterales negativos como el incremento de nematodos o la
sobreoferta de nitrgeno en las plantas. Por ser un abono producido a partir de
una gran variedad de ingredientes cuenta con un buen contenido de nutrimentos
mayores y menores.
El Caldo Super Magro aporta bsicamente elementos menores necesarios para el
fortalecimiento y una nutricin equilibrada de las plantas. De esta manera se
logran prevenir algunas enfermedades, principalmente fungosas. El caldo se usa
en almcigos de caf y en plantaciones establecidas para suplir deficiencias de
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Podas
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prematuro del cafeto. La poda adems permite dar a la planta la forma que ms
convenga para las diferentes prcticas culturales, el manejo de plagas y
enfermedades as como para la cosecha.
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de flores.
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Existe tambin la poda de renovacin o recepa con la cual se busca que las
plantas renueven su estructura y generen una nueva planta vigorosa. No existe
regla fija que determine el tiempo o la edad exacta para realizar la recepa, es el
mismo estado de la planta el que determina el use de esta practica. Una
plantacin de caf a libre crecimiento llega mas pronto a la edad de renovacin
que una plantacin de cafetales descopados, que pueden llegar a 20 aos. La
poca ms indicada para efectuar la recepa es inmediatamente despus de la
cosecha principal, ya que por la ausencia de flores y frutos las perdidas
econmicas son mnimas.
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de suelos.
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estado adulto pone sus huevos sobre las hojas, una semana despus nacen
pequeas larvas que penetran en la hoja y comienzan a destruirla internamente
al comerse la parte blanda de ella. Puede provocar del 60 al 30% de las hojas
cadas cuando coinciden temperaturas altas y precipitaciones bajas. El insecto
puede controlarse con prcticas culturales que desfavorecen sus condiciones de
reproduccin como un manejo uniforme de la sombra, la poda para estimular
buen crecimiento, abonamiento oportuno y el control de maleza.
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suelo.
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El Ojo de Gallo (Mycena citricolor Berk. Y Curt.) es una enfermedad causada por
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ataque severo.
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de la punta hacia abajo hasta llegar al tallo principal e incluso puede llegar a
matar al cafeto. Es preferible no sembrar caf en clima fro y lluvioso, adems
se debe regular la sombra, procurar que los cafetales no tengan maleza en
poca de lluvia, realizar una poda sanitaria despus de la cosecha y quemar el
material afectado y abonar adecuadamente.
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presenta en cafetales con suelos poco frtiles y mal abonados, mala regulacin
de sombra o por maltrato en las labores de cultivo. Pudre los cogollos y tira las
hojas de las ramas, se presenta durante el periodo de lluvias en las hondonadas
y cerca de los arroyos. Para su control es necesario llevar a cabo un buen
abonamiento orgnico, regular la sombra para mejorar la ventilacin dentro del
cafetal, hacer oportunamente el control de malezas, realizar una poda sanitaria
de las partes afectadas y quemar el material.
Cosecha
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las yemas ubicadas en los nudos de las ramas del cafeto, ya que de ellas se
formaran, las ramas secundarias y terciarias, productoras de las futuras
cosechas. Tambin debe evitarse daar los cafetos puesto que las heridas
facilitan el ataque de plagas y enfermedades que perjudican la siguiente
cosecha.
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En trminos generales para obtener un quintal de caf oro (46 kg), se necesitan
alrededor de 250 kg de cerezas, sin embargo esta relacin varia en funcin de la
zona de cultivo. La buena calidad del caf no es dada por un solo factor
(variedad, prcticas, beneficiado, ubicacin ecolgica, etc.) sino por el cuidado
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orgnicos.
El grano de caf despulpado queda recubierto de una capa mucilaginosa, que
representa del 17% al 20% en peso del fruto maduro, la cual se desintegra por
medio del proceso de autofermentacin a partir de la actividad de hongos,
bacterias y levaduras. Una vez concluido el proceso de liquifaccin, el proceso
debe ser interrumpido inmediatamente y los productos del proceso de
fermentacin tales como alcoholes, cidos acticos, lcticos, propinicos y
butricos deben ser eliminados por medio de un proceso de lavado. Por lo tanto
es importante identificar el momento de suspender la fermentacin y realizar un
buen lavado del caf para obtener un producto de excelente calidad. Un mal
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Para evitar la contaminacin de caadas y ros por media de las aguas mieles,
deben de canalizarse estas hacia fosas de decantacin, zanjas de infiltracin u
otras propuestas tecnolgicas para su purificacin. Dentro del proceso de
inspeccin y certificacin se considera el manejo de las aguas mieles y la no
contaminacin ambiental como punto prioritario.
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relativa del aire debe estar alrededor del 65%, adems la bodega debe contar
con suelo de madera o tarimas para asegurar que el caf almacenado no haga
contacto directo con el piso de tierra o piso de cemento ya que toma un mal
olor. Bajo condiciones ptimas el caf puede almacenarse en pergamino hasta
por cinco meses sin que pierda su aroma.
Beneficio seco
El beneficio seco tiene la finalidad de preparar el grano de caf para su tostado y
consumo. El procedimiento de beneficio seco comprende una serie fases que
son: maduracin del caf pergamino, limpieza del pergamino, morteado o
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La etapa de seleccin tiene por objetivo diferenciar los granos segn sus
caractersticas fsicas (peso, tamao, color) utilizando medios manuales y
mecnicos para ello. La seleccin manual permite eliminar las impurezas que
pueden haber quedado como granos quebrados, brocados o menudos. En el
proceso de seleccin mecnica los granos son clasificados segn su tamao en
la mquina densimtrica.
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Con el fin de realizar una clasificacin neumtica del grano, el caf pergamino
pasa por una maquina catadora que trabaja bajo el principio de la densidad o
peso especifico de cada grano. Los granos mas pesados caen directamente a
una tolva, mientras que los medianos pasan a otra catadora con diferentes
parmetros de seleccin.
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los granos segn sus caractersticas de color. Una vez seleccionado el caf se
envasa coma caf era en sacos de yute nuevos de 69 kg netos.
Tostado
Es el proceso mediante el cual se elimina la humedad a los granos en oro,
exponindolos a temperaturas apropiadas para ello y desarrolla las
caractersticas del producto, coma son: aroma y sabor, principalmente, lo cual
es de gran importancia comercialmente para la preparacin de la infusin. Para
los torrefactores, el proceso ms importante es el tostado, porque aporta al caf
su propio aroma, gusto y color. El proceso de tostado consiste en una fase de
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Tueste
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Enfriamiento
A travs de los granos se introduce una corriente de aire fresco. Para alcanzar
un tueste ptimo, el mismo debe ser interrumpido, una vez terminado, por un
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proceso de enfriamiento rpido de los granos, usando aire o agua como agentes
de refrigeracin. Durante esta fase se libera anhdrido carbnico; la cantidad
liberada depende tanto de la velocidad de enfriamiento como de la temperatura
final del grano.
Tipos de tostadores
La funcin bsica del tostador se realiza mediante el calor que evapora la
humedad contenida en los granos; existen diversos tipos de tostadores con
mayor o menor grado de tecnologa. La calidad del tostado, uniformidad en el
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color, aroma, sabor, limpieza del grano tostado y rendimiento, tienen que ver
directamente con el tipo de tostador que se utiliza y lo avanzado de su
tecnologa. Entre mas tecnificado sea un tostador, se tienen mayores
posibilidades de control, en las variables del proceso, como son: temperatura,
circulacin del aire, separacin de pajillas y uniformidad de tostado. Para buen
desarrollo del grano se recomienda que sea tostado en un lapso de 4 a 30
minutos.
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Para utilizar el tostado del caf se puede utilizar desde tecnologa muy rstica
hasta la ms avanzada donde se seleccionan el calor y el rendimiento de forma
automtica. Estos ltimos se componen de diversas partes: muebles metlicos,
tolva de carga, cmara de tostacin, quemadores y transmisin mecnica.
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Los defectos del caf tostado pueden ser de varios tipos reconociendo
popularmente el caf "humeado", cuando se refiere a caf tostado en maquinas
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ACOPIO DE CAF
TOSTADOR
CONSUMO NACIONAL
TOSTADOR TOSTADOR
CONSUMO NACIONAL CONSUMO NACIONAL
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Clasificacin Taxonmica
El caf pertenece al genera
Coffea del que se conocen al
menos setenta especies, de las
que solo resaltan por su valor
comercial Coffea arabica L.
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Reino Vegetal
Divisin Antofita
Subreino Angiosperma
Clase Dicotiledoneas
Subclase Simptala
Orden Rubiales
Familia Rubiaceae
Tribu Cofeales
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Raz.
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Tallo
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Hojas
Las hojas se presentan en su mayora, en el crecimiento lateral o plagiotrpico
(primarias, secundarias, terciarias); se sitan en un mismo plano y crecen
opuestas, son elpticas, oblongas o lanceoladas, miden de 7 a 17 centmetros de
largo y de 3 a 8 centmetros de ancho, son de color verde oscuro brillante en el
haz, cerosas y coriceas, con un verde mas plido y menos brillante en el envs,
con nervadura lateral poco prominente y mrgenes de ondulaciones diversas.
Flores
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Frutos
El fruto es botnicamente una drupa, comnmente conocida como cereza, mide
de 10 a 17 milmetros de largo y de 8 a 14 milmetros de ancho, consta de
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Semillas
Las semillas son oblongas, planoconvexas, cubiertas por una pelcula plateada o
perisperma (vestigios del tegumento del ovulo). Se constituye por el
endosperma principalmente, cuya coloracin es verde oscuro amarillento y mide
de 10 a 15 milmetros de largo y de 5 a 10 milmetros de ancho, con un embrin
pequeo basal de 1 a 2 milmetros. La semilla esta cubierta por un endocarpio
fibroso, comnmente denominada pergamino. El endosperma es cornea y se
constituye de hemicelulosa, protenas, cafena, aceita, azcares, dextrina,
celulosa, acido clorognico y otros compuestos.
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Temperatura
El cafeto requiere de temperaturas medias mensuales entre 19 y 22C, con
mnimas de 16C y mximas de 25C. Los valores fuera de estos rangos causan
daos a la planta. Las temperaturas intermedias 23/17C da/noche son las
mas favorables para la iniciacin floral, a temperaturas altas se marchitan los
botones florales, o bien se forman flores estrella, y a temperaturas bajas,
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Altitud
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Precipitacin
La precipitacin media anual requerida por el cafeto es de 1800 a 2000
milmetros distribuidos a travs del ao, con un periodo de sequa relativa de
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dos a tres meses, que debe de coincidir con un periodo de reposo vegetativo,
para posteriormente iniciar la floracin. Una precipitacin de 1500 milmetros
repartida uniformemente, puede ser suficiente; por el contrario, por debajo de
esta, el crecimiento de la planta se limita y por lo tanto afecta la cosecha del
ao siguiente. Los periodos de sequa prolongados propician la cada de las
hojas; limitando la actividad fotosinttica, consecuentemente la cosecha
disminuye y en algunos casos puede causar la muerte de las plantas. Con
precipitaciones mayores de 3000 milmetros, la calidad fsica del caf oro y la
calidad de taza se deterioran.
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Suelos
Desde el punto de vista fsico, los mejores suelos para caf son aquellos
profundos, permeables, friables, de textura franca con alto contenido de materia
orgnica. La buena aireacin es fundamental, el suelo ideal para caf debe tener
un espacio poroso de 60 por ciento, del cual debiera permanecer ocupado por
aire, cuando esta hmedo. Los suelos de textura franca, y profundos son ideales
para el desarrollo del cultivo, ya que en estos casos las races no tienen
dificultad para penetrar y cumplir con su funcin, adems de explorar con mayor
eficiencia el suelo. El cafeto se desarrolla bien en suelos cidos con valores de
pH de 4.5 a 5.5, sin embargo, es importante considerar las propiedades fsicas
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Luminosidad
La mayora de los estudios sobre las necesidades del cafeto en cuanto a
luminosidad o brillo solar, coinciden en sealar que requiere de 1.800 a 2.800
horas efectivas de luminosidad, esta es importante tanto por su intensidad
como por su duracin diaria y a la distribucin durante ao, ya que la planta
requiere de 200 a 280 horas durante los meses secos y de 100 a 150 durante
los meses hmedos.
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Humedad ambiental
Para un buen desarrollo de la planta es recomendable una humedad relativa de
70 a 80%. La humedad relativa superior a 80% favorece el desarrollo de
enfermedades fungosas.
La Agricultura orgnica
La Agricultura ecolgica es una forma de produccin agropecuaria intensiva y
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Certificaciones
No solamente debe certificarse el cultivo del caf sino todas las etapas
siguientes de la cadena de produccin. Beneficiado en la finca, almacenamiento,
transporte, elaboracin para la exportacin, envi, exportacin, importacin,
tueste, envasado, distribucin y venta al por menor: todo tiene que estar
certificado orgnicamente. Hay que excluir el contacto con caf producido
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Morteadora o retrilla
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Tostador.
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Molino.
molienda, tiene una tolva metlica con imn para proteccin, acabado en
esmalte alkdal y cromo.
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Bascula digital
Con capacidad mxima de hasta 2 kg, la medida mnima que pesa es de 2 gr., cuenta con
pantalla indicadora, eliminador de corriente y charola de acero inoxidable.
Concepto Cantidad
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Unidad
de
Medida
INVERSION FIJA
equipo, maquinaria
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GAS
Tostadora
Molino
Selladora Manual pza 1.00
Diagrama de DistribucinAlmacn de de
en Planta Producto
Maquinaria y Equipo
Terminado
Oficina
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MATERIA PRIMA
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INSUMOS
envase 60000
envases
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infraestructura
unidad 1
Bodega
Planta de unidad 1
Procesamiento
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6. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
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Debe mencionarse que se trata de una empresa rural de tercer nivel que busca
proporcionar servicios especializados a sus socios, enfocndose a la integracin
de los mismos a las cadenas productivas y redes de valor, para la apropiacin de
valor agregado, oportunidades de negocio y proveedura. Una caracterstica muy
importante es que los socios son, a su vez, clientes, proveedores y dueos de la
empresa. Estos mismos socios pueden comprar insumos de la empresa (que los
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La mano de obra provendr de los propios socios del proyecto (mano de obra
familiar) y solo cuando la actividad lo requiera se contratara personal eventual
para facilitar el proceso, la cantidad de mano de obra proyectada en las
diferentes fases del proyecto son como se ilustra en el cuadro.
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Centro de Acopio
Centro Transformacin y capacitacin 300 jornales
3 empleos fijos
La organizacin que se manejara en este proyecto ser del tipo territorial ya que
permite tomar acciones rpidas sobre los diversos problemas o situaciones que
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Director General
Area
Chiapas
Asesoria tcnica,
jurdico - financiera
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CONOCIMIENTOS:
Administracin de negocios
Planeacin estratgica
Finanzas
Direccin general y planeacin financiera
Elaboracin de planes, programas
Conocimiento del mercado de alimentos
HABILIDADES:
De comunicacin, direccin, manejo de personal.
De manejo de computadora personal y paquetera office.
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REQUISITOS Y EXPERIENCIA
Nivel licenciatura o maestra
Ingeniera Industrial, mecnica, licenciado en Administracin de
empresas
5 aos de experiencia a nivel gerencia en empresas de manufactura de
alimentos
Sexo indistinto
Ingls al 80%
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NIVEL 2
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buscando su eficiencia
LAS FUNCIONES PRINCIPALES SON
Desarrollar los presupuestos de ingresos y gastos de manera mensual y
anual e informar a los socios
Revisar y analizar la informacin financiera de la empresa.
Proponer mecanismos de operacin y manejo de recurso que permitan
eficientar la administracin de los recursos
CONOCIMIENTOS:
En Finanzas
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Planeacin financiera
Ingeniera Financiera
Contabilidad y administracin
HABILIDADES:
De comunicacin y manejo de personal.
De manejo de computadora personal y paquetera office.
REQUISITOS Y EXPERIENCIA
Nivel licenciatura o maestra
Economista, Contador, Finanzas
5 aos de experiencia a nivel gerencia en empresas de manufactura de
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alimentos
Sexo indistinto
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CONOCIMIENTOS:
Mercadotecnia
Planeacin
Atencin a clientes
Mercado
HABILIDADES:
De comunicacin y manejo de personal.
De manejo de computadora personal y paquetera office.
REQUISITOS Y EXPERIENCIA
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7. ELEMENTOS FINANCIEROS
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Unidad de
Medida
INVERSION FIJA
equipo, maquinaria 118,500.00
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infraestructura 210,000.00
150,000.00
Bodega unidad 1 150,000.00
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Unidad
Concepto de Cantidad Costo Unitario Costo total
Medida
CAPITAL DE TRABAJO
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Colocar
7.3. Financiamiento.
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Costos de Produccin.
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de agua
Vegetacin o fauna X
Aire X
Paisaje X
Nivel de ruido X
Seguridad y X
convivencia
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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Hacer esta parte
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ANEXOS
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