COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

NOMBRE Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

RECETA: CUY PACHAMANQUERO
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Cuyes 2.600 Kg S/. 12.00 Kg
2 Papa blanca 0.600 Kg S/. 0.50 Kg
3 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
4 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
5 Ajo entero 0.050 Kg S/. 10.00 Kg
6 Aji panca 0.060 kg S/. 24.00 kg
7 Aji amarillo 0.060 Kg S/. 2.50 Kg
8 Chincho molida 0.100 Kg S/. 6.00 Kg
9 Choclo entero 2.000 unidad S/. 1.00 unidad
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 9.09 S/. 27.28 S/. 36.38 S/. 6.55 S/. 42.92

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 9.09 S/. 21.22 S/. 30.31 S/. 5.46 S/. 35.77
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 31.20
S/. 0.30
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 0.50
S/. 1.44
S/. 0.15
S/. 0.60
S/. 2.00
S/. 36.38
4
S/. 9.09
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: POLLO AL CILINDRO
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Pollo 2.500 Kg S/. 7.50 Kg
2 Papa blanca 0.400 Kg S/. 0.80 Kg
3 Tomillo 1.000 Atado S/. 3.00 Atado
4 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
5 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
6 Choclo entero 2.000 Unid. S/. 1.00 Unid.
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 6.06 S/. 18.19 S/. 24.26 S/. 4.37 S/. 28.62

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 6.06 S/. 14.15 S/. 20.21 S/. 3.64 S/. 23.85
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 18.75
S/. 0.32
S/. 3.00
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 2.00
S/. 24.26
4
S/. 6.06
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: CHANCHITO CON PAPAS GRATINADAS
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Panceta de cerdo 1.000 kg S/. 15.60 kg
2 Sal de cocina 0.010 kg S/. 1.00 kg
3 Pimienta 0.005 kg S/. 35.00 kg
4 Ajo 0.015 kg S/. 10.00 kg
5 Romero 0.500 Atado S/. 6.00 Atado
6 Aceite de oliva 0.050 Lt S/. 35.00 Lt
7 Papa blanca 0.500 kg S/. 0.80 kg
8 Choclo entero 2.000 Unidad S/. 1.00 Unidad
9 Queso Edam 0.100 kg S/. 35.00 kg
10 Cebolla china 0.050 kg S/. 2.00 kg
11 Tocino 0.120 Kg S/. 28.00 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 7.51 S/. 22.53 S/. 30.05 S/. 5.41 S/. 35.45

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 7.51 S/. 17.53 S/. 25.04 S/. 4.51 S/. 29.54
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 15.60
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 0.15
S/. 3.00
S/. 1.75
S/. 0.40
S/. 2.00
S/. 3.50
S/. 0.10
S/. 3.36
S/. 30.05
4
S/. 7.51
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: CORAZN DE POLLO
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Corazon de pollo 0.500 Kg S/. 7.50 Kg
2 Ajo 0.010 Kg S/. 10.00 Kg
3 Comino 0.004 Kg S/. 30.00 Kg
4 Vinagre tinto 0.150 Lt S/. 7.00 Lt
5 Aji panca 0.020 Kg S/. 24.00 Kg
6 Papa blanca 0.400 Kg S/. 0.80 Kg
7 Choclo entero 2.000 Unidad S/. 1.00 Unidad
8 Sal de cocina 0.010 kg S/. 1.00 kg
9 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 2.00 S/. 6.00 S/. 8.01 S/. 1.44 S/. 9.45

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 2.00 S/. 4.67 S/. 6.67 S/. 1.20 S/. 7.87
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 3.75
S/. 0.10
S/. 0.12
S/. 1.05
S/. 0.48
S/. 0.32
S/. 2.00
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 8.01
4
S/. 2.00
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: PIERNA DE CERDO A LA CAJA CHINA
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Pierna de cerdo 1.000 Kg S/. 18.00 Kg
2 Miel 0.005 Kg S/. 24.20 Kg
3 Mostaza 0.050 Kg S/. 14.50 Kg
4 Laurel 0.001 Kg S/. 20.00 Kg
5 Romero 0.001 Kg S/. 6.00 Kg
6 Salvia 0.001 Kg S/. 22.50 Kg
7 Oregano 0.005 Kg S/. 18.00 Kg
8 Papa blanca 0.400 Kg S/. 0.80 Kg
9 Choclos entero 2.000 Unidad S/. 1.00 Unidad
10 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
11 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.37 S/. 16.12 S/. 21.49 S/. 3.87 S/. 25.36

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.37 S/. 12.54 S/. 17.91 S/. 3.22 S/. 21.13
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 18.00
S/. 0.12
S/. 0.73
S/. 0.02
S/. 0.01
S/. 0.02
S/. 0.09
S/. 0.32
S/. 2.00
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 21.49
4
S/. 5.37
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: MOLLEJITAS DE RES
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Mollejas de res 0.400 Kg S/. 10.50 Kg
2 Zumo de limn 0.020 Lt S/. 4.00 Lt
3 Papa blanca 0.400 kg S/. 0.80 kg
4 Choclos 2.000 Unidad S/. 1.00 Unidad
5 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
6 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 1.70 S/. 5.09 S/. 6.79 S/. 1.22 S/. 8.01

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 1.70 S/. 3.96 S/. 5.65 S/. 1.02 S/. 6.67
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 4.20
S/. 0.08
S/. 0.32
S/. 2.00
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 6.79
4
S/. 1.70
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

NOMBRE Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

RECETA: CERDO A LA MOSTAZA
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Cerdo 1.000 Kg S/. 17.00 Kg
2 Mostaza 0.010 Kg S/. 14.50 Kg
3 Organo 0.005 Kg S/. 18.00 Kg
4 Vinagre 0.020 Lt S/. 5.00 Lt
5 Romero 0.001 atado S/. 6.00 atado
6 Ajo entero 0.020 Kg S/. 10.00 Kg
7 Papa blanca 0.400 Kg S/. 0.80 Kg
8 Choclo entero 2.000 Unidad S/. 1.00 Unidad
9 Sal de cocina 0.010 kg S/. 1.00 kg
10 Pimienta 0.005 kg S/. 35.00 kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.01 S/. 15.03 S/. 20.05 S/. 3.61 S/. 23.65

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.01 S/. 11.69 S/. 16.71 S/. 3.01 S/. 19.71
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 17.00
S/. 0.15
S/. 0.09
S/. 0.10
S/. 0.01
S/. 0.20
S/. 0.32
S/. 2.00
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 20.05
4
S/. 5.01
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: ANTICUCHOS DE LOMO
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Lomo de res 0.600 Kg S/. 33.00 Kg
2 Ajo entero 0.010 Kg S/. 10.00 Kg
3 Vinagre blanco 0.050 Lt S/. 5.00 Lt
4 Aji panca 0.030 kg S/. 24.00 kg
5 Paprika 0.015 Kg S/. 25.00 Kg
6 Aceite vegetal 0.010 Lt S/. 6.00 Lt
7 Papa blanca 0.400 Kg S/. 0.80 Kg
8 Choclo entero 2.000 Unidad S/. 1.00 Unidad
9 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
10 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.95 S/. 17.86 S/. 23.81 S/. 4.29 S/. 28.10

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.95 S/. 13.89 S/. 19.84 S/. 3.57 S/. 23.41
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 19.80 600 kg de lomo de res

S/. 0.10 - 10 gr de ajo
S/. 0.25 - 50 ml de vinagre blanco
S/. 0.72 - 30 gr de aj panca
S/. 0.38 - 15 gr de paprika
S/. 0.06 - 10 ml de aceite vegetal
S/. 0.32 - 400 gr de papa blanca
S/. 2.00 - 2 choclos enteros (por favor pasa esto a gramos)
S/. 0.01 - 10 gr de sal
S/. 0.18 - 5 gr de pimienta
S/. 23.81
4
S/. 5.95
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: POLLO A LA BRASA
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Pollo 2.500 Kg S/. 7.50 Kg
2 Ajo entero 0.015 Kg S/. 10.00 Kg
3 Romero 0.002 Atado S/. 6.00 Atado
4 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
5 Comino 0.005 Kg S/. 30.00 Kg
6 Sillao 0.010 Lt S/. 7.50 Lt
7 Ajinomoto 0.015 Kg S/. 12.00 Kg
8 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
9 Organo 0.010 Kg S/. 18.00 Kg
10 Papa 0.400 Kg S/. 0.80 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.00 S/. 15.00 S/. 20.00 S/. 3.60 S/. 23.60

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.00 S/. 11.67 S/. 16.67 S/. 3.00 S/. 19.67
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 18.75
S/. 0.15
S/. 0.01
S/. 0.01
S/. 0.15
S/. 0.08
S/. 0.18
S/. 0.18
S/. 0.18
S/. 0.32
S/. 20.00
4
S/. 5.00
 COSTEO DE PRODUCTOS GASTRONMICOS

Porciones: 4 Fecha: 10/17/2017

Nombre RECETA: BROCHETAS MIXTAS
Cantidad Requerida Precios de Mercado

Item Descripcin de Insumos Cant. Unid. Med. Precio Unid. Med.

1 Pollo 0.500 Kg S/. 7.50 Kg
2 Lomo de res 0.500 Kg S/. 33.00 Kg
3 Pimientos 0.200 Kg S/. 12.00 Kg
4 Cebolla roja 0.120 Kg S/. 2.00 Kg
5 Oregano 0.015 Kg S/. 18.00 Kg
6 Perejil 0.005 Atado S/. 2.50 Atado
7 Sal de cocina 0.010 Kg S/. 1.00 Kg
8 Pimienta 0.005 Kg S/. 35.00 Kg
Costo de Receta - Total Porciones:
N Porciones:
Costo de Receta x cada Porcin:

Costeo al Food Cost de 25%

25% 75% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.84 S/. 17.52 S/. 23.36 S/. 4.20 S/. 27.56

Costeo con un Food Cost de 30%

30% 70% 100% 18% Precio Venta
Costo Receta M.C Valor Venta IGV Sugerido

S/. 5.84 S/. 13.63 S/. 19.46 S/. 3.50 S/. 22.97
Costo x Insumos
Requeridos

S/. 3.75
S/. 16.50
S/. 2.40
S/. 0.24
S/. 0.27
S/. 0.01
S/. 0.01
S/. 0.18
S/. 23.36
4
S/. 5.84