QUIMICA DEBUEN

AO DEL LOS PRODUCTOS

SERVICIO AL
AGROINDUSTRIALES
CIUDADANO

CURSO: QUMICA DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: JARA VLEZ, JOE RICHARD

TRABAJO: INFORMES DE LABORATORIO

Escuela de
Ingeniera ALUMNO: BECERRA MIRANDA, SAMUEL
AGROINDUSTRIAL GONZALO
III ciclo

30 DE MAYO DEL 2017

 QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

QUIMICA DE LOS
PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

30/05/2017 INFORMES DE LABORATORIO

Contribuyendo a la formacin profesional, el curso de Qumica de los

PAI, compromete conocimientos fundamentales a nivel funcional, entre
muchos aspectos, acerca de la importancia del agua, carbohidratos,
entre otros; que complementando con la experiencia en Laboratorio
todo esto se convertir en un discernimiento adquirido por parte de los
estudiantes.

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QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

QUIMICA DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES
I N F O R M E S D E L A B O R AT O R I O

1 TEMA: Determinacin de humedad y materia seca

I. RESULTADOS

Llegando como respuesta a los valores respectivos, en esta actividad de

laboratorio tiene como disponibilidad a ciertas frmulas; las cules son las
siguientes:

a) = + . = .

EN DNDE:

- = peso inicial.
- = peso de la muestra inicial.
- . = peso de la Caja Petri.

b) = + . = .

EN DNDE:

- = peso final.
- = peso de la muestra final.

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- . = peso de la Caja Petri.

c) % = 100

EN DNDE:

- % = porcentaje de la humedad de la base hmeda.

- = peso de la muestra inicial.
- = peso de la muestra final.
- . = peso de la Caja Petri.

d) % = 100

EN DNDE:

- % = porcentaje de la materia seca.

- = peso de la muestra inicial.
- = peso de la muestra final.

%
e) % = 100
%

EN DNDE:

- % = porcentaje de la humedad de la base seca.

- % = porcentaje de la humedad de la base hmeda.
- % = porcentaje de la materia seca.

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Ya presentes los enunciados matemticos; en el laboratorio concluimos una lista de

datos, cuyos valores estn relacionados con las anteriores frmulas. La lista de
datos const en tres experimentaciones, de las cules se tom tres muestras de
cada una.

CUADRO DE DATOS

MUESTRA PESO DE LA PLACA PETRI PESO DE LA PLACA +

(en gramos) MUESTRA (en gramos)
1 POLLO 48, 03 53, 12
2 POLLO 48, 74 54, 57
3 POLLO 51, 30 56, 75
1 MANZANA 44, 51 50, 19
2 MANZANA 50, 96 56, 08
3 MANZANA 48, 69 54, 11
1 SALSA DE TOMATE 41, 98 47, 07
2 SALSA DE TOMATE 49, 75 54, 82
3 SALSA DE TOMATE 49, 09 54, 18

Necesitamos saber cunto pesa cada muestra inicial de los tres productos, para ello
debemos recordar la siguiente frmula:

= .

PRODUCTO Pollo
1Muestra:
= 53, 12 48, 03 = 5, 09

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2Muestra:
= 54, 57 48, 74 = 5, 83

3Muestra:
= 56, 75 51, 30 = 5, 45

PRODUCTO Manzana.
1Muestra:
= 50, 19 44, 51 = 5, 68

2Muestra:
= 56, 08 50, 96 = 5, 12

3Muestra:
= 54, 11 48, 69 = 5, 42

PRODUCTO Salsa de tomate.

1Muestra:
= 47, 07 41, 98 = 5, 09

2Muestra:
= 54, 82 49, 75 = 5, 07

3Muestra:
= 54, 18 49, 09 = 5, 09

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De acuerdo al mtodo de este tema llevado a experiencias en Laboratorio, nos dice que
estos tres productos, dnde cada uno tiene tres muestras, despus de ser pesadas; dejar
por 24 horas en una estufa a una temperatura (T) de 105 C.

CUADRO DE DATOS
MUESTRA PESO DE LA PLACA PETRI + MUESTRA
DESPUS DE PASAR POR LA ESTUFA
1 POLLO 49, 24
2 POLLO 50, 08
3 POLLO 52, 69
1 MANZANA 45, 42
2 MANZANA 51, 81
3 MANZANA 49, 59
1 SALSA DE TOMATE 42, 60
2 SALSA DE TOMATE 50, 36
3 SALSA DE TOMATE 49, 71

Ahora para hallar el porcentaje de humedad de la base hmeda, se necesita saber

cules son los pesos de las muestras finales. Para ello, recurro a lo siguiente:

= .
NOTA: el , corresponde al peso de la Caja Petri + la muestra despus de pasar por
la estufa.

PRODUCTO Pollo
1 Muestra:
= 49, 24 48, 03 = 1, 21

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2 Muestra:
= 50, 08 48, 74 = 1, 34

3 Muestra:
= 52, 69 51, 30 = 1, 39

PRODUCTO Manzana.
1 Muestra:
= 45, 42 44, 51 = 0, 91

2 Muestra:
= 51, 81 50, 96 = 0, 85

3 Muestra:
= 49, 59 48, 69 = 0, 90

PRODUCTO Salsa de tomate.

1 Muestra:
= 42, 60 41, 98 = 0, 62

2 Muestra:
= 50, 36 49, 75 = 0, 61

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3 Muestra:
= 49, 71 49, 09 = 0, 62

Teniendo todos los valores, solo quedara reemplazar en la frmula del porcentaje de
humedad de la base hmeda.

% = 100

PRODUCTO Pollo
5,09 1,21
1 Muestra: % = 100 = 76, 23
5,09

5,831,34
2 Muestra: % = 100 = 77, 02
5,83

5,451,39
3 Muestra: % = 100 = 74, 50
5,45

PRODUCTO Manzana.
5,680,91
1 Muestra: % = 100 = 83, 98
5,68

5,120,85
2 Muestra: % = 100 = 83, 40
5,12

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5,42 0,9
3 Muestra: % = 100 = 83, 40
5,42

PRODUCTO Salsa de tomate.

5,09 0,62
1 Muestra: % = 100 = 87, 82
5,09

5,07 0,61
2 Muestra: % = 100 = 87, 97
5,07

5,09 0,62
3 Muestra: % = 100 = 87, 82
5,09

A continuacin se hallar el porcentaje de la materia seca, y por consecuente acatar el

porcentaje de la humedad de la base seca.

% = 100

PRODUCTO Pollo
1,21
1 Muestra: % = 100 = 23, 77
5,09

1,34
2 Muestra: % = 100 = 22, 98
5,83

1,39
3 Muestra: % = 100 = 25, 50
5,45

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PRODUCTO Manzana.
0,91
1 Muestra: % = 100 = 16, 02
5,68

0,85
2 Muestra: % = 100 = 16, 60
5,12

0,90
3 Muestra: % = 100 = 16, 60
5,42

PRODUCTO Salsa de tomate.

0,62
1 Muestra: % = 100 = 12, 18
5,09

0,61
2 Muestra: % = 100 = 12, 03
5,07

0,62
3 Muestra: % = 100 = 12, 18
5,09

Y por ltimo sustituimos los resultados en la ltima frmula:

%
% = 100
%

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PRODUCTO Pollo
76,23
1 Muestra: % = 100 = 320, 70
23,77

77,02
2 Muestra: % = 100 = 335, 16
22,98

74,50
3 Muestra: % = 100 = 292, 16
25,50

PRODUCTO Manzana.
83,98
1 Muestra: % = 100 = 524, 22
16,02

83,40
2 Muestra: % = 100 = 502, 41
16,60

83,40
3 Muestra: % = 100 = 502, 41
16,60

PRODUCTO Salsa de tomate.

87,82
1 Muestra: % = 100 = 721, 02
12,18

87,97
2 Muestra: % = 100 = 731, 25
12,03

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87,82
3 Muestra: % = 100 = 721, 02
12,18

CUADRO GENERAL DE RESULTADOS

PESO PESO DE PESO DE PESO DE

DE LA LA LA LA PLACA
PLACA MUESTRA PLACA PETRI
MUESTRA PETRI PETRI +MUESTRA % % %
+LA DESPUS
MUESTRA DE ESTUFA
1 POLLO 48, 03 5, 09 53, 12 49, 24 76, 23 23, 77 320, 70

2 POLLO 48, 74 5, 83 54, 57 50, 08 77, 02 22, 98 335, 16

3 POLLO 51, 30 5, 45 56, 75 52, 69 74, 50 25, 50 292, 16

1 44, 51 5, 68 50, 19 45, 42 83, 98 16, 02 524, 22

MANZANA
2 50, 96 5, 12 56, 08 51, 81 83, 40 16, 60 502, 41
MANZANA
3 48, 69 5, 42 54, 11 49, 59 83, 40 16, 60 502, 41
MANZANA
1 SALSA 41, 98 5, 09 47, 07 42, 60 87, 82 12, 18 721, 02
DE
TOMATE
2 SALSA 49, 75 5, 07 54, 82 50, 36 87, 97 12, 03 731, 25
DE
TOMATE
3 SALSA 49, 09 5, 09 54, 18 49, 71 87, 82 12, 18 721, 02
DE
TOMATE

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II. DISCUSIONES

a) J. BELLO GUTIERREZ (2000), acierta que el contenido de humedad de un alimento

tiene una marcada influencia sobre su estabilidad y buena conservacin.

De acuerdo a la revisin de literatura del Manual del laboratorio, nos afirma que
la humedad es la cantidad de agua que se encuentra en un producto alimenticio.

La definicin de humedad es correcta en este curso, pero debemos saber que hay
factores externos respecto a la humedad; es por ello que ante diversos productos
agroindustriales, los especialistas no se constan de la humedad en s que lleva el
alimento; si no tambin del medio que nos rodea, ya que tambin es un agente
muy importante respecto a la cantidad de agua de un producto.

Los siguientes factores son:

LATITUD.
ALTITUD.
TEMPERATURA.
HUMEDAD RELATIVA DEL AMBIENTE.
COMPOSICIN DEL AMBIENTE.

b) Analizando resultados, se ha obtenido valores diferenciales en estos tres

productos. Claramente es muy notorio que la salsa de tomate tenga mayor
humedad y menor materia seca que en los trozos de pollo y manzana; esto se
debe a que esta materia es industrializada.

c) Otro aspecto en las RESULTANTES de la humedad y materia seca, es la presencia

de una de las formas generales del agua, que es el AGUA LIBRE presente en los
trozos de pollo, pues en ella se ha liberado con ms facilidad la humedad que
contiene.

Con respecto al AGUA LIGADA, se encuentra presente en las muestras de salsa

de tomate, ya que la humedad est combinada o absorbida en el producto.

Por ltimo el AGUA SEMILIGADA (sustancia que no es del todo lquida), se

encuentra en las muestras de trozo de manzana, por ello est entre el AGUA LIBRE
Y LIGADA.

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III. CONCLUSIONES

a) Concluyo que la humedad es aquella cantidad de agua presente en un producto

que vara de acuerdo a diversos factores ambientales y de cuidado industrial.

b) De acuerdo a diversos procesos industriales, cualquier materia de un producto

puede ser modificada; en este caso fue notado en la cantidad de humedad y
materia seca de la salsa de tomate.

c) Las formas generales de agua estn en todo tipo de alimentos en relacin a la

determinacin de la humedad, entre ellas estn el AGUA LIBRE (forma
predominante, dnde la humedad se libera con facilidad), AGUA SEMILIGADA
(seudolquida, dnde la sustancia no es del todo lquida) y el AGUA LIGADA (forma
en dnde la humedad permanece ligada al producto a pesar que la temperatura
lo carbonice).

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IV. BIBLIOGRAFAS

- C. ORREGO ALZATE (2003). UNIVERSIDAD NACIONAL DE

COLOMBIA SEDE MANIZALES. Procesamiento de alimentos
Pg. 186.

- J. BELLO GUTIERREZ (2000). EDICIONES DIAZ DE SANTOS, S.A.

Ciencia bromatolgica Pg. 365.

- F.L. HART, H.J. FISCHER. EDITORIAL ACRIBIA. ZARAGOZA

(ESPAA) Anlisis moderno de los alimentos - Pg. 1 4.

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V. ANEXOS

Muestras experimentales

FIGURA 1: Trozos de pollo y manzana puestas en C. PETRI.

FIGURA 2: Salsa de tomate puestas en C. PETRI.

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