UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: FORMULACION DE PROYECTOS

AGROINDUSTRIALES

TEMA: 2 IDEAS DE PROYECTO

1. PLANTA DE PACKING DE FRUTAS Y HORTALIZAS
2. PLANTA DE LECHE UHT EN MAJES

DOCENTE: Ing. Anbal Vsquez Chicata

PRESENTADO POR:

1. Granda Alarcn Deyvi

2. Ramos Parillo Johnny
3. Marn Zamora Giulianna Lucero
4. Farari Cayulla Eli
5. Quispe Jara Yasmina
AREQUIPA PER
2017
 PLANTA DE PACKING DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN MAJES

OBJETIVOS GENERALES:

Adquirir la base de la ciencia y tecnologa de frutas y hortalizas para

aplicarlas en la formulacin de productos, procesamiento, diseo de
ingeniera de procesos y de manejo de equipos y en el control de procesos
de productos en packing.
Satisfacer la demanda a nivel de consumidor
Usar las tecnologas disponibles para mantener la calidad e higiene de
productos frescos.
Reducir las prdidas de postcosecha.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar el anlisis de peligros respectivo para las etapas de proceso de

envasado y comercializacin de frutas y hortalizas.
Determinar los puntos crticos de control especficos en las etapas del
proceso de frutas y hortalizas.
Establecer medidas de vigilancia para cada uno de los puntos crticos de
control en las etapas del proceso de frutas y hortalizas

POBLACION EXISTENTE EN LA PROVINCIA DE MAJES SIGUAS

 NIVELES SOCIOECONOMICOS EXISTENTES ACERCA DE LA INDUSTRIA

El nivel o estatus socioeconmico industrial es una medida total econmica y sociolgica

combinada de la preparacin laboral y de la posicin econmica y social individual en
relacin a los consumidores, basada en sus ingresos, educacin, y empleo. Al analizar el
nivel socioeconmico de una familia se analizan, los ingresos del hogar, los niveles de
educacin, y ocupacin, como tambin el ingreso combinado, comparado con el
individual, familiar y social.

Para iniciar una industria se debe hacer el estudio social en lo que influir la venta y
consumo por lo tanto se categoriza con las siguientes tres variables:

VARIABLES SOCIOECONMICAS:

Poblacin y densidad poblacional

Proyecciones poblacionales
Poblacin por edad y gnero
Nivel educativo alcanzado
Ingreso per cpita
Mediana del ingreso del hogar
Hogares con ingresos bajo el nivel de pobreza
Hogares con ingreso de ayuda pblica
Hogares con ingreso de Seguro Social

VARIABLES DE EMPLEO:

Fuerza Trabajadora
Situacin laboral

VARIABLES DE VIVIENDA:

Ocupacin de la vivienda
Valor de la vivienda

DONDE SE UBICAN MAS O MENOS LOS NIVELES EXISTENTES

Hoy en da se ubica en los Ingresos per cpita que debe generar la industria y sea de
acuerdo al ingreso que procede las familias o consumidores.

Para ello se evala el proyecto con:

 ASPECTOS ECONMICOS Y FINANCIEROS

Inversiones: Para el clculo de la inversin total se tom en cuenta los activos

fijos tangibles e intangibles y el capital de trabajo, como se detalla una suposicin
en la tabla:

Fuente: Karen Nathaly Urquizo Baldarrago, Jos Alonso Pardo Delgado Ing industrial

Financiamiento: En este proyecto se considera que el accionista va a aportar el

50 % de la inversin y el otro 50% ser financiado o dependiendo del propietario.
Para calcular el costo promedio ponderado de capital (CPPC), primero se
determina el valor del costo de oportunidad del accionista (COK).
Anlisis econmico y financiero: Para la evaluacin econmica se debe tener
en cuenta que la inversin necesaria ser aportada por los accionistas al 100 %,
para este anlisis se utiliza el COK.
 PLANTA DEL PROCESO DE LECHE UHT
OBJETIVOS GENERALES:

Maximizar la destruccin de microorganismos mientras se minimizan los cambios

qumicos en el producto.
Adquirir la base de la ciencia y tecnologa de la leche para aplicarlas en la
formulacin de productos, procesamiento, diseo de ingeniera de procesos y de
manejo de equipos y en el control de procesos de productos lcteos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Prolongar la vida til del producto.

Optimizar las variables del proceso para la elaboracin de productos lcteos.
Seleccionar los sistemas de limpieza CIP, automatizacin de operaciones de la
industria y proponer sistemas de produccin limpia.
Capacidad para evaluar los productos lcteos en cuanto a sus propiedades fsicas,
qumicas, fsico-qumicas, nutricionales, reolgicas, sensoriales, rendimientos y
costos.
Capacidad para seleccionar los equipos necesarios para el procesamiento de la
leche a producto terminado y disear procesos alimentarios de la industria lctea
actual.
Capacidad para seleccionar y disear los procesos industriales de tratamiento por
calor, descremado, homogeneizacin y las operaciones unitarias en la
transformacin de la leche a leches UHT, esterilizada.
Conocer las bases qumicas, fsicas, fsico-qumicas, microbiolgicas e higinicas
de la leche para el procesamiento adecuado de productos lcteos.

JUSTIFICACION:

En toda empresa alimenticia se garantiza un estricto control de calidad, desde el momento

mismo de recepcin de la materia prima, el proceso productivo, hasta el producto final, para
lograrlo se hace indispensable conocer. disear, manejar e implementar correctamente un
sistema de calidad eficaz que implica la normalizacin de los procedimientos. Por medio de
este trabajo se busca asegurar que la calidad dentro de la empresa se est aplicando de
forma organizada y coherente, se pretende normalizar la informacin haciendo referencia a
los procedimientos utilizados en la actualidad en el distrito de majes de control de calidad
(Laboratorio de fsico qumica y microbiologa); pero tambin se busca el logro del control y
el mantenimiento del sistema mediante la implementacin de una herramienta para la
inocuidad del producto como HACCP . Por otro lado la utilizacin de un manual de calidad
con sus respectivas modificaciones sirve como gua al personal de las diferentes reas de
la empresa permitiendo una familiarizacin con las actividades y responsabilidades que
corresponden a los diferentes cargos ya que por su prctico diseo logra comunicar de
manera sencilla y eficaz la informacin lo que se traducira a una mejor manipulacin en
maquinarias.