Cuestionario

1 . - C O M O AF E C T A A N I V E L M O L E C U L AR L A T E M P E R AT U R A E N
L A A M I L AS A S AL I V AL .

Las enzimas son protenas cuya funcin es catalizar

r e a c c i o n e s q u m i c a s , e s d e c i r , acelerarlas, ya sea a nivel celular o
fuera de ellas. Logran su efecto mediante la reduccin de la energa de
activacin. Se caracterizan por actuar en bajas concentraciones, no
sufrir modificaciones durante su accin, no alterar el equilibrio de la
reaccin slo su velocidad y ser especficas. Esta ltima caracterstica
determina que las enzimas acten en rangos especficostanto de
temperatura como de pH. En cuanto al primer factor, sumado a la
caracterstica de ser estructuras proteicas, provoca que puedan
ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura y as
perder su actividad biolgica. En relacin al pH, las enzimas pueden
cambiar de un estado ionizado a uno sin carga. Estos catalizadores
poseen un valor ptimo, en el cual puede realizar su funcin y cualquier
variacin del mismo le afectar.D e n t r o d e l p r o c e s o d i g e s t i vo e s
n e c e s a r i o d e g r a d a r l a s b i o mo l c u l a s a n i ve l e s m s sencillos
para poder absorbidas, reacciones en las cuales actan diversas enzimas,
entre las quese cuenta la Amilasa Salival o ptialina, que participa en la
degradacin de Almidn, obtenindose Maltosa y Glucosa.Co n e l f i n d e
d e t e r m i n a r l a a c t i vi d a d e n z i m t i c a s e p l a n t e d e t e r m i n a r e l
e f e c t o d e l a temperatura sobre esta enzima y determinar el efecto del
pH sobre la actividad enzimtica de la Amilasa Salival.

En caso de la temperatura la situacin es algo diferente. La velocidad

de todas las reaaciones qumicas aumentan al aumentar la
temperatura y cuando esta es muy baja no hay reaccin apreciable
por ello, en la reacciones catalizadas por enzimas un aumento de
temperatura tambin supdra un aumento de velocidad .
Pero un aumento de temperatura provoca una alteracin de la
estructura de la enzima ( un cambio en la molecula de protena que
es la emzima).y cuando se alcanza un cierto valor la enzima empieza
a dejar de funcionar,incluso puede desnaturalizarse ,es decir ,
alterarse en forma irreversible y no volver a funcionar ya.

2.- como afecta a nivel molecular los cambios de ph en la actividad

enzimtica de la amilasa.
pH extremos pueden ocasionar la desnaturalizacin de las enzimas, debido a que la estructura con estos
cambios es posible modificar las interacciones ionicas que intervienen en la estabilidad de la enzima en
su estado nativo.

cualquier cambio brusco de pH puede alterar el carcter inico de los grupos amino y
carboxilo en la superficie proteica, afectando as las propiedades catalticas de una enzima

A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalizacin de la enzima y en consecuencia su

inactivacin

3.- LA COLORACIN AZUL PRESENTE EN EL TUBO AL MOMENTO DE AGREGAR EL

LUGOL ES UNA REACCIN QUMICA O SIMPLEMENTE UN COMPLEJO
COLOREADO,FUNDAMENTE SU RESPUESTA.

Al hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece.

En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de
color

Fundamento:

La finalidad principal de todas estas reacciones es medir la velocidad de la reaccin; En general, la

velocidad de una reaccin vara con el tiempo, pues al principio la concentracin de los reactivos es
elevada, pero a medida que la reaccin progresa, dicha concentracin disminuye y con ella la velocidad
del proceso. Los resultados demuestran que la velocidad inicial de la reaccin cuando el sustrato es
mucho menor que la concentracin de la enzima el tiempo de reaccin es relativamente cort. Las
mediciones de la velocidad inicial se realizan despus de mezclar la enzima y el sustrato (almidn),
porque es posible que la reaccin inversa aun no haya ocurrido en cuantificacin a apreciable
http://www.arrakis.es/~lluengo/biologia.html

experimento 4

Tubo Temperatura Almidon NaCl 1 Buffer 6.8 enzima

1 0 2ml 1ml 1ml 2ml
2 ambiente 2ml 1ml 1ml 2ml

Al culminar la prctica no obtuvimos la reaccin esperada de la enzima

salival.

Al minuto 58 siguio manteniendo su color azul negrusco.

Debimos obtener: un color caramelo en la muestra